Αρτοσκευάσματα
Το ψωμί μας προέρχεται από προζύμι (μάνα) 25 ετών από το Άγιο Όρος. Το ταΐζουμε συνεχώς και φτιάχνουμε κι άλλο. Ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Το πρώτο ψωμί είναι δωρεάν, είναι ο τρόπος μας να σας καλωσορίσουμε. Σας χρεώνουμε μόνο το επιπλέον που θα παραγγείλετε.
Ψωμί
1.50 €
Ψωμί με χαρούπι και προζύμι
Ψήνεται καθημερινά σε ξυλόφουρνο.
1.50 €
Λευκό ψωμί
Ψήνεται καθημερινά σε ξυλόφουρνο.
1.50 €
Ανάμεικτο λευκό και χαρούπι
Ψήνεται καθημερινά σε ξυλόφουρνο.Ελαιόλαδο
Σαλάτες
Φρεσκάδα, χρώμα και ισορροπία σε κάθε πιάτο. Οι σαλάτες μας συνδυάζουν εποχικά λαχανικά, αρωματικά βότανα και ιδιαίτερα υλικά, προσφέροντας δροσιά και νοστιμιά που συμπληρώνει ιδανικά το γεύμα σας.
11.00 €
Πράσινη σαλάτα
Πράσινη σαλάτα μιξ, αποξηραμένα σύκα,ρόδι ,αχλάδι, καραμελωμένο καρύδι , dressing εσπεριδοειδών και ψητό Ελληνικό τυρί Μανούρι.
12.00 €
Σαλάτα με ντοματίνια
Ντοματίνια με πέστο, προσούτο χοιρινό, μοτσαρελίνια , ρόκα, κουκουνάρι και dressing κάπαρης.
9.00 €
Σαλάτα ντάκος
Τραγανός κρίθινος ντάκος με ζουμερή ντομάτα, φρέσκο κρεμμύδι, πλούσια γαλομυζήθρα και σταφιδο-ελιές. Ολοκληρώνεται με αρωματικό κρίταμο τουρσί, για μια δροσερή και αυθεντική γεύση Κρήτης.Ορεκτικά
Μικρές γευστικές εκπλήξεις για να ξεκινήσει το ταξίδι της γεύσης.
Κρύα ορεκτικά
13.00 €
Καρπάτσιο Black Angus
Λεπτές φέτες από φιλέτο Black Angus, σερβίρονται με φρέσκια ρόκα, νιφάδες απο Κρητικό κεφαλοτύρι, τηγανιτή κάπαρη και αρωματική μαγιονέζα τρούφας. Συνοδεύονται από πουρέ λεμονιού για δροσερή αντίθεση και ισορροπία γεύσεων
9.00 €
Παντζάρια ψητά με πορτοκάλι και aioli
Ζουμερά ψητά παντζάρια συνδυάζονται με δροσερά φιλέτα πορτοκαλιού, βελούδινη σάλτσα σκόρδου και καραμελωμένο φουντούκι.Ζεστά ορεκτικά
12.00 €
Συκώτι μοσχαρίσιο φρικασέ
Τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι μαγειρεμένο φρικασέ με αρωματικά χόρτα, ολοκληρωμένο με βελούδινη κρέμα αυγολέμονο που χαρίζει ισορροπία ανάμεσα στη γήινη νοστιμιά και τη δροσερή οξύτητα.
10.00 €
Τηγανιτή μπουράτα
Τηγανιτή μπουράτα με σάλτσα ντομάτας πέστο βασιλικού και κουκουνάρι
8.00 €
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
Τηγανητά φρέσκα χειροποίητα πιτάκια με χόρτα και παραδοσιακή κρέμα τυριού που ονομάζεται Ξύγαλο
11.00 €
Σύγκλινο με πουρέ αγκινάρας και αυγό τηγανιτό
Καπνιστό σύγκλινο Κρήτης σερβίρεται πάνω σε βελούδινο πουρέ αγκινάρας, με αυγό τηγανιτό και λάδι τρούφας. Ένα πιάτο με βαθιά νοστιμιά, ισορροπία και μεσογειακό χαρακτήρα.Θύμισες
Αυτά τα πιάτα είναι φτιαγμένα για να ξυπνήσουν αναμνήσεις από το πώς μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας: με αγάπη, υπομονή και παράδοση.
Χορτοφαγική επιλογή
12.00 €
Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
Ο ξινόχοντρος είναι ένα παραδοσιακό Κρητικό πιάτο από σιτάρι φτιαγμένο σε ξινό γάλα και αποξηραμένο στον ήλιο. Συνδυάζεται με κρέμα γραβιέρας και απάκι καπνιστό. Αποτελεί σήμα κατατεθέν του μαγαζιού μας για τους ντόπιους.
10.00 €
Ριζότο μανιταριών με mousse παρμεζάνας
Ριζότο με μανιτάρια, λάδι τρούφας και mousse παρμεζάνας.Μη χορτοφαγική επιλογή
18.00 €
Μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας
Μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεμένα με φροντίδα, σερβιρισμένα πάνω σε πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, ψημένη στον ξυλόφουρνο και περασμένη από τη σχάρα. Ένα πιάτο με βάθος, άρωμα και ζεστασιά.
12.00 €
Χοιρινή πανσέτα με πουρέ σελινόριζα
Χοιρινή πανσέτα στη σχάρα, κομμένη σε λεπτές φέτες ταλιάτας, με βελούδινο πουρέ σελινόριζας, baby πατάτες και αρωματική σάλτσα αυγολέμονο.
12.00 €
Χειροποίητα Ραβιόλια με πρόβειο κιμά
Χειροποίητα ραβιόλια γεμιστά με αρνίσιο κιμά και μια ιδέα κανέλας, σερβιρισμένα με κρέμα μπεσαμέλ από ανθότυρο. Φρέσκα και al dente, με γεύση που θυμίζει Κρήτη. (Η πάστα ίσως βγεί σκληρή λόγο του πάχους της)Της ώρας
Φρεσκοψημένα και ζουμερά, τα πιάτα της ώρας ετοιμάζονται τη στιγμή που τα παραγγέλνετε.
11.00 €
Κεμπάπ
Σπιτικό κεμπάπ από αρνίσιο κιμά, με ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ντομάτας, μους γιαουρτιού και χειροποίητες πίκλες κρεμμυδιού. Ζεστό, αρωματικό και γεμάτο χαρακτήρα.
10.00 €
Φιλέτο κοτόπουλου στη σχάρα
Φιλέτο κοτόπουλου στη σχάρα, με φρέσκες τηγανητές πατάτες και φρέσκα ψητά λαχανικά.
21.00 €
Χοιρινή σταβλίσια 700 gr
Ζουμερή χοιρινή σταβλίσια. Σερβίρεται με βελούδινη σάλτσα μουστάρδας-μελιού και συνοδεύεται από ψητά λαχανικά.Στον ξυλόφουρνο
Αργό ψήσιμο, βαθιά νοστιμιά. Τα πιάτα του ξυλόφουρνου μας μαγειρεύονται με τον παραδοσιακό τρόπο, αποκτώντας καπνιστό άρωμα και μοναδική υφή. Μια κατηγορία που τιμά τη φωτιά, τον χρόνο και την αυθεντική γεύση.
Ψημένο σε ταψί
18.00 €
Χοιρινό Κότσι με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα φασκόμηλο
Το χοιρινό κότσι, μαριναρισμένο με αρωματικά βότανα και πορτοκάλι, ψήνεται αργά στον ξυλόφουρνο για 5 ώρες. Συνοδεύεται από πουρέ γλυκοπατάτας και φασκόμηλο
20.00 €
Αρνί με πατάτες
Ψήνεται σε ξυλόφουρνο για 2,5 ώρες ημερησίως.
13.00 €
Πανσέτα με πατάτες
Ψήνεται σε ξυλόφουρνο για 2,5 ώρες ημερησίως.
40.00 €
Μοσχαρίσια σπαλομπριτζόλα 650gr στην λαδόκολα
Μοσχαρίσια σπαλομπριτζόλα μαγειρεμένη στην λαδόκολα στον ξυλόφουρνο για 9 ώρες.Ψημένο στην γάστρα
18.00 €
Γιουβέτσι μοσχαρίσιο
Γιουβέτσι μοσχαριού, μαγειρεμένο αργά σε πήλινη γάστρα μέσα στον ξυλόφουρνο, με κανέλα και πορτοκάλι. Σερβίρεται στο τραπέζι με το σκεύος του συνοδευόμενο από παραδοσιακό τριμμένο τυρί . Η μερίδα είναι για δύο άτομα.Επιδόρπια
Γλυκές δημιουργίες που κλείνουν το γεύμα με αρμονία.
Ζεστά επιδόρπια
9.00 €
Kunefe
Παραδοσιακό επιδόρπιο με συνταγή από την Κωνσταντινούπολη (Τουρκία), το φτιάξαμε με λίγη τοπική μυζήθρα και λίγη μοτσαρέλα.Προσθέτουμε σιρόπι μπροστά σας. Χρειάζονται 25 λεπτά για να παραδοθεί στο τραπέζι σας απο όταν περάσουμε στο επιδόρπιο.Κρύα επιδόρπια
Οι Φόροι συμπεριλαμβάνονται (δεν συμπεριλαμβάνονται tips).
Λευκά κρασιά
Αρώματα εσπεριδοειδών, λουλουδιών και φρέσκων φρούτων σε κάθε ποτήρι. Τα λευκά κρασιά μας συνοδεύουν ιδανικά θαλασσινά, ελαφριά πιάτα και ορεκτικά, προσφέροντας δροσιά, ισορροπία και κομψότητα στο γεύμα σας.
Μπουκάλι Λευκό 750 ml
25.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros 750 ml
Muscat of spina , Crete , Siva , HeraclionΜονοποικιλιακό, Μοσχάτο Σπίνας με ιδιαίτερο αρωματικό πλούτο. Ισορροπία στο στόμα με επίμονη επίγευση.
21.00 €
Idaia winery - Idaia white 750 ml
Vilana Asyrtiko - Creta , Venerato , HeraclionΚιτρινοπράσινο χρώμα, ζωηρό, με λεπτό αρωματικό χαρακτήρα, γευστικά πολύπλοκο και κομψό, με μακρία αρωματική επίγευση.
38.00 €
Alpha Estate - Malagouzia Xelones 750 ml
Malagouzia - Florina, GreeceΛαμπερό ,αχυρένιο χρώμα με κρυστάλλινη διαύγεια.Αρώματα ανθέων εσπεριδοειδών με βοτανικές νότες και γλυκιά χροιά. Στο στόμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική δομή και τη δροσιστική του οξύτητα, που του δίνει μια μοναδική φινέτσα. Η επίγευση είναι μεγάλη και απολαυστική.
24.00 €
Idaia winery - Ocean 750 ml
Thrapsathiri , Creta , Venerato , HeraclionΚίτρινο λαμπερό χρώμα, σε ένα κρασί με ώριμα αρώματα λεμονανθού και κίτρου, φίνες νότες γλυκού πορτοκαλιού, αλλά και ίχνη από πεπόνι, βερίκοκο και βούτυρο.
Ωραίο παχύ στόμα με επίμονο φρούτο, βοτανικότητα και χαρακτηριστική οξύτητα. Δροσερό και με φρουτώδη επίγευση.
30.00 €
Silva Daskalaki winery - Sera 750 ml
Sauvignon blanc, Plyto - Crete, Siva, HeraclionΧρυσαφί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες πολύπλοκη μύτη με φρουτώδη χαρακτήρα και μίξεις εσπεριδοειδών, στόμα πλούσιο, γεμάτο με αρμονικό δέσιμο οξύτητας- αλκοόλης.
19.00 €
Diamantakis winery - Vidiano 750 ml
Vidiano - Crete, Kato Asites, HeraclionΣτο ποτήρι ανοιχτό λεμονί με πράσινες ανταύγειες. Μύτη «φρέσκια», πλούσια σε φρουτώδη στοιχεία εσπεριδοειδών, αχλαδιού, πεπονιού με νότες ξηρών καρπών. Χαρακηριστική λιπαρή υφή, γεμάτο σώμα και δροσιστική οξύτητα.
24.00 €
Amargiotakis winery - Vidiano 750 ml
Vidiano - Crete, Dafnes, HeraclionΈνα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών,σώμα μέτριο σε όγκο και ισορροποιμένη οξύτητα.
38.00 €
Douloufakis winery - Aspros Lagos 750 ml
Vidiano barrel - Crete, Dafnes, HeraclionΠολύ ωραίο χρυσαφί χρώμα, με κιτρινοπράσινες ανταύγειες. Αρώματα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Πλούσια γεύση η οποία με λίγη ακόμα παλαίωση στη φιάλη παίρνει ελαιώδη χαρακτηριστικά, αναπτύσσει ένα πυκνό βερικοκένιο χαρακτήρα που μοσχομυρίζει υψηλή κλάση. Στη γεύση του κρασιού διακρίνεται και ένα σαγηνευτικό υπόβαθρο ορυκτών.Επίγευση μακράς διαρκείας, απολαυστική και σε τόνους βερίκοκου.
30.00 €
Efrosini winery - Sofia 750 ml
Chardonnay, Vidiano - Crete, Kerasia, Heraclionέχει μέτριο λεμονί χρώμα και έντονα αρώματα βανίλιας, βουτύρου, καπνού, καραμέλας, βερίκοκου, περγαμόντου, αχλαδιού και ροδάκινου.Στο στόμα έχει μέτριο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα και λιπαρή υφή. Μελωμένα εσπεριδοειδή, ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα, βούτυρο, καπνός και φρυγανιά συνθέτουν ένα πολύπλοκο μπουκέτο.
23.00 €
Fragospito winery - Asyrtiko 750 ml
Asyrtiko - Crete, Vorias, HeraclionΑρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, καθώς και ευχάριστες ανθικές νότες, προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία. Η απολαυστική του γεύση είναι ήπια και ισορροπημένη, ιδανική για κάθε περίσταση.
22.00 €
Dourakis winery - Pavo 750 ml
Romeiko - Crete, ChaniaΞεχωρίζει για το λαμπερό, διαυγές ρουμπινί χρώμα του και τα αρώματα κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνου και βοτανικών νύξεων. Στο στόμα είναι ανάλαφρο αλλά δομημένο, με δροσερή οξύτητα και ευχάριστα πικάντικη επίγευση.
25.00 €
Alexakis winery - Theatrinos 750 ml
Sauvignon blanc - Crete, HeraclionΦρούτα του πάθους, ανανάς, παπάγια, καθώς και φυτικά αρώµατα όπως φρεσκοκοµµένο γρασίδι. Στο στόµα ξεδιπλώνεται άκρως γοητευτικά µε κυρίαρχα τα τροπικά φρούτα και εδώ όπως και στη µύτη, µαζί µε νότες πυρηνόκαρπων, γρασιδιού, και ορυκτές νύξεις. Πλήρης οξύτητα, παιχνιδιάρικη και τραγανή, µε φρουτώδες τελείωµα που διαρκεί.
19.00 €
Daf Wines Fereniki winery - Aspri Gi 750 ml
Muscat of spina, Vidiano - Crete, Dafnes, HeraclionΧαμηλή ένταση χρώματος κλείνοντας στο κόκκινο γκρενά. Μύτη έντονη με πλούσια ώριμα κόκκινα φρούτα και γλυκά μπαχαρικά. Το στόμα γεμάτο με υψηλά επίπεδα αλκοόλης και χαμηλές, πολύ μαλακές τανίνες.
25.00 €
Zacharioudakis winery - Codex 750 ml
Asyrtiko, Muscat of Spina - Crete, Plouti, HeraclionΛαμπερό κίτρινο χρώμα με χρυσοπράσινες ανταύγειες, με αρώματα ώριμων και όξινων φρούτων, πολύπλοκο γευστικά, διακριτικά λιπαρό,αρκετά φινετσάτο με μακρά αρωματική επίγευση.
20.00 €
Louloudis winery - Sauvignon blanc 750 ml
Sauvignon blanc - Crete, Dafnes, HeraclionΈνα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών και βοτάνων,μέτριο σώμα με υψηλή οξύτητα.
26.00 €
Novus estate - A Priori 750 ml
Moschofilero - PDO MantiniaΚρυστάλλινη όψη σε ανοιχτό ξανθοκίτρινο χρώμα. Εκφραστική και παράλληλα σοβαρή μύτη με αρώματα που προδίδουν την ποικιλία και την καταγωγή της. Το τριαντάφυλλο εμφανίζεται με διαφορετικά πρόσωπα όπως ροδοπέταλα, ροδόνερο και γλυκό λουκούμι. Παράλληλα βαδίζουν αρώματα εσπεριδοειδών όπως μανταρίνι και πορτοκάλι αλλά και βότανα. Το στόμα είναι καλοδουλεμένο και στρογγυλό με λαχταριστή οξύτητα και μακρά έντονη επίγευση.
27.00 €
Orealios Gi Estate - PDO Robola 750 ml
Robola - Kefalonia, GreeceΈνα ευχάριστο, νεαρό, φρέσκο λευκό κρασί, στο οποίο η σχετικά υψηλή οξύτητα της Ρομπόλας δίνει τραγανή φρεσκάδα, ενώ οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις προσφέρουν σώμα και δομή.
20.00 €
Lyrarakis estate - Queen 750 ml
Vilana, Crete, Alagni, HeraclionΠοτήρι λευκό 150 ml
6.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros glass
Muscat of spina , Crete , Siva , HeraclionΜονοποικιλιακό, Μοσχάτο Σπίνας με ιδιαίτερο αρωματικό πλούτο. Ισορροπία στο στόμα με επίμονη επίγευση.
5.00 €
Daf Wines Fereniki winery - Aspri Gi glass
Muscat of Spina, Vidiano - Crete,Dafnes, HeraclionΧαμηλή ένταση χρώματος κλείνοντας στο κόκκινο γκρενά. Μύτη έντονη με πλούσια ώριμα κόκκινα φρούτα και γλυκά μπαχαρικά. Το στόμα γεμάτο με υψηλά επίπεδα αλκοόλης και χαμηλές, πολύ μαλακές τανίνες.
6.00 €
Idaia winery - Idaia white glass
Vilana Asyrtiko - Creta , Venerato , HeraclionΚιτρινοπράσινο χρώμα, ζωηρό, με λεπτό αρωματικό χαρακτήρα, γευστικά πολύπλοκο και κομψό, με μακρία αρωματική επίγευση.
5.50 €
Diamantakis winery - Vidiano glass
Vidiano - Crete, Kato Asites, HeraclionΣτο ποτήρι ανοιχτό λεμονί με πράσινες ανταύγειες. Μύτη «φρέσκια», πλούσια σε φρουτώδη στοιχεία εσπεριδοειδών, αχλαδιού, πεπονιού με νότες ξηρών καρπών. Χαρακηριστική λιπαρή υφή, γεμάτο σώμα και δροσιστική οξύτητα.
Κόκκινα κρασιά
Πλούσια, γεμάτα σώμα και βάθος, τα κόκκινα κρασιά μας συνοδεύουν ιδανικά κρεατικά, πικάντικες γεύσεις και πιάτα με ένταση. Από φρουτώδη έως τανικά, κάθε ποτήρι προσφέρει ζεστασιά και χαρακτήρα στο γεύμα σας.
Μπουκάλι ερυθρό 750 ml
26.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros 750 ml
Liatiko - Crete,Siva, HeraclionΣυνδυασμός ποικιλιών κοτσιφάλι – λιάτικο – merlot. Πορφυρό χρώμα, σύνθετο άρωμα κόκκινων φρούτων και καραμέλας με μικρές νότες μπαχαρικών και βανίλιας. Έντονη επίγευση, καλή δομή μακρά επίγευση.
20.00 €
Douloufakis winery - Dafnios 750 ml
Liatiko - Crete, Dafnes, HeraclionΧρώμα ζωηρό κόκκινο με χαρακτηριστικό άρωμα ώριμων κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, βελούδινη γεύση, ισορροπία και ευχάριστη επίγευση.
20.00 €
Idaia winery - Fresco 750 ml
Kotsifali - Crete, Venerato, HeraclionΈνα κρασί με αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων,γεμάτο στόμα με στρογγυλές τανίνες.
31.00 €
Douloufakis winery - Aspros Lagos 750 ml
Cabernet sauvignon - Crete, Dafnes, HeraclionΈνα κορυφαίο ερυθρό κρασί από την Κρήτη που προσφέρει και εκφράζει όλη τη θέρμη και το Μεσογειακό ταμπεραμέντο του κρητικού αμπελώνα. Προέρχεται από το εξαιρετικό αμπελοτόπι «Άσπρος Λαγός» και είναι ένα κρασί με προσωπικότητα και σοφιστικέ χαρακτήρα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αποκλειστικά Cabernet Sauvignon.
Στις Δαφνές του Ηρακλείου Κρήτης, σε υψόμετρο 350 μέτρων.
28.00 €
Garakis winery - Mantilari 750 ml
Mantilari - Crete, Kounavi, HeraclionΖουμερή παρουσία κόκκινων φρούτων – άγριες φράουλες, κεράσια – και σε δεύτερο πλάνο ο γήινος χαρακτήρας, ισορροπούν τη φυσική υψηλή οξύτητα και την τανικότητα του σταφυλιού. Το στόμα είναι μέτριου όγκου, με μέτριο αλκοόλ και γραμμικό, τονισμένο τελείωμα.
50.00 €
Silva Daskalaki winery - Enstikto 750 ml
Syrah, Kotsifali - Crete, Siva, HeraclionΒαθύ πορφυρό χρώμα και εντυπωσιακά αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων στη μύτη, γλυκών μπαχαρικών και υψηλής ποιότητας καινούριο βαρέλι. Στόμα ξηρό, σχεδόν γυαλισμένες τανίνες, σίγουρα βελούδινες, ζεστό αλκοόλ και γεμάτο σώμα. Πυκνά αρώματα φρούτων στο στόμα, μπαχαρικά όπως γλυκόριζα και βανίλια και μακρά επίγευση.
50.00 €
Paterianakis estate - PDO Peza 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Crete,Archanes, HeraclionΈνα κρασί με πολυσύνθετο άρωμα αποξηραμένων φρούτων και ντομάτας, μπαχαρικών, με νότες βανίλιας και δρυός από τα βαρέλια στα οποία ωριμάζει.
33.00 €
Efrosini winery - Isoropia 750 ml
Cabernet sauvignon - Crete, Kerasia, HeraclionΠρόκειται για ένα απαιτητικό σταφύλι, που καλλιεργείται και τιθασεύεται με επιτυχία στην καρδιά της Κρήτης και στη συνέχεια, μέσω στοχευμένης οινοποίησης και κατάλληλης παλαίωσης, αναδεικνύεται σε ένα ισορροπημένο κρασί, με πληθωρικό σώμα και πολύ καλές τανίνες που επιδέχονται επιπλέον παλαίωση.
30.00 €
Dourakis winery - Kydos 750 ml
Syrah - Crete, ChaniaΈνα κρασί με αρώματα μαύρων φρούτων και σοκολάτας,γεμάτο σώμα με καλοδουλεμένες τανίνες.
26.00 €
Douloufakis winery - Symmetros 750 ml
Touriga National - Crete,Dafnes, Heraclion
45.00 €
Kyr. Yiannis estate - PDO Ramnista 750 ml
Xinomavro - Naousa, GreeceΈνα κρασί με πολύπλοκη γεύση και αρωματικό χαρακτήρα, διεισδυτική οξύτητα και τανίνες στο τελείωμα ξεδιπλώνονται απολαυστικά στο στόμα. Η μύτη σε νεαρή ηλικία δίνει νότες αποξηραμένης ντομάτας, κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών δρυός και πραλίνας, ενώ μετά από χρόνια δίνει ένα σύνθετο μπουκέτο από κουκούτσι ελιάς, δέρμα, τρούφα, βρεγμένο χώμα και στόμα με ισορροπημένη οξύτητα και πιο απαλές τανίνες.
32.00 €
Barafakas estate - Apocalypsis 750 ml
Agiorgitiko - Nemea, GreeceΤο χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί. Τα αρώματα των ώριμων κόκκινων φρούτων όπως η μαρμελάδα φράουλα και το κεράσι, η σοκολάτα, τα γλυκά μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο, αλλά και η βανίλια δημιουργούν ένα σύνθετο και ακαταμάχητο αρωματικό προφίλ. Στο στόμα οι τανίνες είναι βελούδινες, το φρούτο είναι πυκνό και η επίγευση του μακρά.
50.00 €
Mousson estate - Mouchtaro 750 ml
Mouchtaro - Viotia, GreeceΤο χρώμα του είναι λαμπερό κόκκινο. Η μύτη πολιορκείται από βύσσινα και κεράσια αλλά και ώριμα φρούτα όπως το δαμάσκηνο και το σύκο, μέντα, σοκολάτα και διακριτικές νότες βανίλιας από την δρυ. Η γεύση του είναι ζουμερή, με υψηλή οξύτητα, ευγενικές τανίνες που προκαλούν ευχάριστα τον ουρανίσκο και μία βοτανική επίγευση να αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις.
60.00 €
Alpha estate - S.M.X. 750 ml
Syrah, Merlot, Xinomavro - Florina, GreeceΣτον όμορφο αμπελώνα του Κτήματος Άλφα στο Αμύνταιο, το πικάντικο Syrah συνάντησε το ατίθασο ντόπιο Ξινόμαυρο. Για να αποφευχθούν οι ακρότητες σε ένα τόσο εκρηκτικό πάντρεμα, ήρθε και το Merlot να στρογγυλέψει τις γωνίες με το γνωστό βελούδινό του άγγιγμα.
36.00 €
Silva Daskalaki winery - Sera 750 ml
Cabernet sauvignon - Creta, Siva, HeraclionΑρωματικά σε καθηλώνουν τα κόκκινα φρούτα, η βανίλια και τα μπαχαρικά .Στο στόμα εμφανίζεται πλούσιο , με υπέροχη δομή και στιβαρές τανίνες.Μακράς διαρκείας , μπαχαρένια επίγευση.
37.00 €
Moinoterra winery - Moinoterra PDO Archanes 750 ml
Kotsifali, Mantilari - Ano Archanes, Crete, HeraclionΝτελικάτο κρασί, χαρακτηρίζεται από λεπτότητα τόσο αρωματικά όσο και γευστικά ενώ η επίγευση αφήνει ένα βελούδινο αποτύπωμα. Αρώματα κερασιού και βύσσινου, στόμα μαλακό χωρίς γωνίες μέτριας έντασης, πολύ ευχάριστα δευτερογενή άρωμα φρούτου στο μέσο στόμα. Φρεσκάδα αλλά και δύναμη που συναντάμε σε κρασιά κεντρικής Ευρώπης όπως τα Pinot Noir της Βουργουνδίας.
28.00 €
Amargiotakis winery - Krotos 750 ml
Liatiko - Crete, Dafnes HeraclionΠοτήρι ερυθρό 150 ml
6.50 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros glass
Liatiko - Crete, Siva, HeraclionΣυνδυασμός ποικιλιών κοτσιφάλι – λιάτικο – merlot. Πορφυρό χρώμα, σύνθετο άρωμα κόκκινων φρούτων και καραμέλας με μικρές νότες μπαχαρικών και βανίλιας. Έντονη επίγευση, καλή δομή μακρά επίγευση.
Ροζέ Κρασιά
Ανάλαφρα, φρουτώδη και δροσερά, τα ροζέ κρασιά μας γεφυρώνουν τη φρεσκάδα του λευκού με την ένταση του κόκκινου. Ιδανικά για μεσογειακές γεύσεις, παρέες και καλοκαιρινές στιγμές, προσφέρουν ισορροπία και κομψότητα σε κάθε ποτήρι.
Μπουκάλι ροζέ 750 ml
25.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros 750 ml
Kotsifali - Crete, Siva, HeraclionΔιαυγές τριανταφυλλί χρώμα με αρώματα κόκκινων φρούτων, φρεσκάδα και ζωντάνια στο στόμα, ανάλαφρη δομή με επίμονη επίγευση.
22.00 €
Amargiotakis winery - Kapetanissa 750 ml
Ημίξηρο, Muscat of spina, Liatiko - Crete, Dafnes HeraclionΈνα ημίξηρο κρασί με ανθικά αρώματα και νότες εξωτικών φρούτων.
21.00 €
Fragospito winery - An 750 ml
Ημίξηρο, Cabernet sauvignon - Crete, Vorias, HeraclionΤριανταφυλλί χρώμα με ροδί ανταύγειες.Με αρώματα φρέσκων φρούτων & λουλουδιών.Πλούσια φρουτώδης επίγευση.
26.00 €
Daf Wines Fereniki winery - Aspri Gi 750 ml
Muscat of spina, Liatiko - Crete, Dafnes, HeraclionΛαμπερό τριανταφυλλένιο χρώμα.Στη μύτη αναδύονται πολύπλοκα αρώματα από νότες ροδοπέταλου και φράουλας. Το στόμα ακολουθεί τη μύτη, ισορροπημένη γεύση, με καλή οξύτητα και μακριά ευχάριστη επίγευση.
22.00 €
Douloufakis winery - Dafnios 750 ml
Liatiko, Vidiano - Crete ,Dafnes, HeraclionΕλκυστικό ανοιχτό-ροζ χρώμα με onion skin αποχρώσεις. Χαρακτηριστικά αρώματα αποξηραμένου γιασεμιού, κόκκινων φρούτων και αστεροειδούς γλυκάνισου. Την ίδια στιγμή, η έντονη παρουσία φρέσκου πετροκέρασου κρατάει τη μύτη ολοζώντανη, κάτι το οποίο καταφέρνει και η εξαιρετική οξύτητα στο στόμα.
25.00 €
Louloudis winery - Dithiramvos 750 ml
Liatiko - Crete, Dafnes, HeraclionΈνα κρασί με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων και λουλουδιών,μέτριο σώμα με ισορροπημένη οξύτητα.
40.00 €
Kyr. Yiannis estate - L' Espirit Du Lac 750 ml
Xinomavro - Amyntaio, GreeceΤο χρώμα του είναι ανοιχτό σομόν με κάποιες πορτοκαλί ανταύγειες. Το άρωμα του κυριαρχείται από τα ανθικά στοιχεία όπως το τριαντάφυλλο αλλά και τα κόκκινα φρούτα που θυμίζουν φράουλα και κεράσι και ολοκληρώνεται από διακριτικές νύξεις κανέλας. Στο στόμα είναι προκλητικό και εκφραστικό με τραγανό φρέσκο κόκκινο φρούτο, οξύτητα που ξεδιψάει, μέτριο σώμα και φρουτένια επίγευση.
Ποτήρι ροζέ 150 ml
6.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros glass
Kotsifali - Crete, Siva, HeraclionΔιαυγές τριανταφυλλί χρώμα με αρώματα κόκκινων φρούτων, φρεσκάδα και ζωντάνια στο στόμα, ανάλαφρη δομή με επίμονη επίγευση.
6.50 €
Fragospito winery - An glass
Ημίξηρο, Cabernet sauvignon - Crete, Vorias, HeraclionΤριανταφυλλί χρώμα με ροδί ανταύγειες.Με αρώματα φρέσκων φρούτων & λουλουδιών.Πλούσια φρουτώδης επίγευση.
6.50 €
Douloufakis winery - Dafnios ποτήρι
Liatiko, Vidiano - Crete ,Dafnes, HeraclionΕλκυστικό ανοιχτό-ροζ χρώμα με onion skin αποχρώσεις. Χαρακτηριστικά αρώματα αποξηραμένου γιασεμιού, κόκκινων φρούτων και αστεροειδούς γλυκάνισου. Την ίδια στιγμή, η έντονη παρουσία φρέσκου πετροκέρασου κρατάει τη μύτη ολοζώντανη, κάτι το οποίο καταφέρνει και η εξαιρετική οξύτητα στο στόμα.
Αφρώδης
Ζωντανές φυσαλίδες, φρεσκάδα και εορταστική διάθεση. Τα αφρώδη κρασιά μας είναι ιδανικά για να συνοδεύσουν ορεκτικά, θαλασσινά ή να δώσουν λάμψη σε κάθε στιγμή. Από λεπτά και φρουτώδη έως πιο σύνθετα, προσφέρουν δροσιά και κομψότητα σε κάθε γουλιά.
20.00 €
Prosecco Godibille DOC 750 ml
Glera - ItalyΦωτεινό απαλό λεμονί χρώμα, απαλά ανθικά αρώματα ακακίας και φρουτώδη χαρακτηριστικά όπως πράσινο μήλο, αχλάδι και πεπόνι. Στη γεύση είναι μαλακό, σχεδόν ξηρό με κομψή αρωματική ένταση και διακριτή οξύτητα.
38.00 €
Douloufakis winery - Vidiano 750 ml
Vidiano - Crete, Dafnes, HeraclionΤο χρώμα του είναι μέτριο λεμονί, με κάποιες απαλές χρυσές ανταύγειες και λεπτές, διαρκείς φυσαλίδες. Το άρωμα του είναι σύνθετο, με ώριμα φρουτώδη στοιχεία που παραπέμπουν σε μαρμελάδες βερίκοκου και ροδάκινου, αποξηραμένα άνθη, μέλι και νύξεις ορυκτών σε φόντο μπισκότου και ζύμης. Στο στόμα είναι ξηρό και πλούσιο, με μέτρια οξύτητα αλλά αρκετή φρεσκάδα, με όλα τα αρώματα που εντοπίζουμε στην μύτη να ‘βγαίνουν' στην γεύση και να αφήνουν μία ατελείωτη λιπαρή επίγευση.
Επιδόρπιοι οίνοι
Γλυκιά ισορροπία και αρωματική ένταση για να κλείσει το γεύμα με κομψότητα. Οι επιδόρπιοι οίνοι μας συνοδεύουν ιδανικά γλυκά πιάτα, τυριά ή και μόνοι τους, προσφέροντας πλούσια γεύση και ευχάριστη επίγευση.
42.00 €
Silva Daskalaki winery - Emilia 500 ml
Liatiko - Crete, Siva, HeraclionKεχριμπαρί χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες. Νότες από καραμέλα, μαύρη σοκολάτα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς όπως και νότες καφέ. Γλυκιά γεύση με οξύτητα, συμπύκνωση γεύσης και μακρά επίγευση.
Οι Φόροι συμπεριλαμβάνονται (δεν συμπεριλαμβάνονται tips).
Κοκτέιλ
Δροσερά, αρωματικά και γεμάτα φαντασία, τα κοκτέιλ μας είναι φτιαγμένα για να συνοδεύσουν κάθε στιγμή και πιάτο.
Κοκτέιλ
8.00 €
Mediterranean
Τζιν, λικέρ μαστίχας, σιρόπι τζίντζερ & αγγούρι, χυμός λεμονιού.10.00 €
Strawberry fields
Βότκα, πουρές φράουλας, χυμός λεμονιού, σιρόπι μάνγκο, τζίντζερ, σόδα γκρέιπφρουτ.10.00 €
Tropical hook
Σκούρο ρούμι, πουρές passion fruit, χυμός λεμονιού, σιρόπι μάνγκο και passion fruit, σόδα γκρέιπφρουτ.6.00 €
Sangria
Τζιν, μαρτίνι μπιάνκο, λευκό κρασί, σόδα, σιρόπι από passion fruit και μάνγκο, σιρόπι τζίντζερ.Χωρίς αλκοόλ
5.00 €
Strawberry mocktail
Πουρές φράουλας, σιρόπι μάνγκο και passion fruit, χυμός λεμονιού, σόδα γκρέιπφρουτ5.00 €
Exotic mocktail
Πουρές από passion fruit, σιρόπι από passion fruit και τζίντζερ, χυμός λεμονιού, σόδα γκρέιπφρουτ.Σκληρό αλκοόλ
Μπουκάλι
Ποτήρι
Μπύρες
Αυθεντικές ελληνικές μπύρες με χαρακτήρα και στυλ. Οι μπύρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας προσφέρουν επιλογές για κάθε γούστο και κάθε στιγμή. Ιδανικές για να συνοδεύσουν τα πιάτα μας ή να τις απολαύσετε μόνες τους.
Μπύρες βαρελίσιες
Εμφιαλωμένες μπύρες
Χωρίς αλκοόλ
Αποστάγματα
Αυθεντικές γεύσεις από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Τσίπουρο, ρακί και ούζο , φτιαγμένα με παραδοσιακές μεθόδους και τοπικά αρώματα. Ιδανικά για να συνοδεύσουν μεζέδες ή να απολαύσετε τη στιγμή με χαρακτήρα και ένταση.
Ρακί
3.00 €
Ρακί 100 ml
Γιώργος Παρασκάκης, πολυποικιλιακή - Κρήτη, Δάφνες, Ηράκλειο (προϊόν απόσταξης διήμερων αποσταγματοποιών).
5.00 €
Ρακί 200 ml
Γιώργος Παρασκάκης, πολυποικιλιακή - Κρήτη, Δάφνες, Ηράκλειο (προϊόν απόσταξης διήμερων αποσταγματοποιών).
22.00 €
Ρακί Athivoli 40% 200 ml
Τσικουδιά, απόσταγμα από σταφύλια Βιδιανό, Βηλάνα, Κοτσιφάλι, Λιάτικο. Παραγωγός Ζωγραφάκης Οι ποικιλίες Βιδιανό, Βηλάνα, Κοτσιφάλι και Λιάτικο αναδεικνύονται μέσω ζύμωσης σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και απόσταξης σε άμβυκα, δημιουργώντας μια τσικουδιά ισορροπημένη, με νότες ανθικές και φρουτώδεις. Πλούσια, δροσερή και με πιπεράτη επίγευση.Ούζο
9.50 €
Ούζο - Kazanisto 200 ml
Το Καζανιστό Στουπάκης παράγεται με 100% απόσταξη σταγόνα-σταγόνα σε παραδοσιακά μπρούτζινα καζάνια με τον ιδανικότερο τρόπο, συνεχίζοντας τη γευστική παράδοση της Χίου και προσφέροντας μοναδικότητα σε κάθε σταγόνα.Αναδύεται με μια μοναδική, ελαφρώς γλυκιά, γεύση και νότες γλυκάνισου.
18.00 €
Ούζο - retro Giannatsi - 200 ml παλαιωμένο 45% Vol
Χρησιμοποιώντας εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες από την Λεσβιακή γη το ούζο 45% vol είναι ένα ισορροπημένο απόσταγμα 6μηνης ωρίμανσης σε δεξαμενή, αρωματισμένο με βότανα. Διατίθεται σε Retro χάρτινη συσκευασία από παλιά αντίγραφα εφημερίδων δεμένη με σπάγκο επνευσμένη από τις μνήμες της μετανάστευσης, που μοσχοβολά ξένοιαστες καλοκαιρινές στιγμές.Ούζο ποτήρι
3.50 €
Ούζο ποτήρι Kazanisto
Το Καζανιστό Στουπάκης παράγεται με 100% απόσταξη σταγόνα-σταγόνα σε παραδοσιακά μπρούτζινα καζάνια με τον ιδανικότερο τρόπο, συνεχίζοντας τη γευστική παράδοση της Χίου και προσφέροντας μοναδικότητα σε κάθε σταγόνα.Αναδύεται με μια μοναδική, ελαφρώς γλυκιά, γεύση και νότες γλυκάνισου.
4.00 €
Ούζο ποτήρι - retro Giannatsi Παλαιωμένο 45% Vol
Χρησιμοποιώντας εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες από την Λεσβιακή γη το ούζο 45% vol είναι ένα ισορροπημένο απόσταγμα 6μηνης ωρίμανσης σε δεξαμενή, αρωματισμένο με βότανα. Διατίθεται σε Retro χάρτινη συσκευασία από παλιά αντίγραφα εφημερίδων δεμένη με σπάγκο επνευσμένη από τις μνήμες της μετανάστευσης, που μοσχοβολά ξένοιαστες καλοκαιρινές στιγμές.Τσίπουρο
11.00 €
Τσίπουρο - Tsilili - χωρίς γλυκάνισο 200 ml
Είναι ένα απόσταγμα πείρας και γνώσης που φέρνει στο ποτήρι μας νοσταλγικές μυρωδιές και ξεχασμένες γεύσεις απτο παρελθόν. Παράγεται από σταφύλια αρωματικών ποικιλιών που καλλιεργούνται στη Θεσσαλία.Κρυστάλλινο στην όψη, με έντονα φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών όπως περγαμόντο και λεμόνι, λευκό ροδάκινο, ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βοτανικές νύξεις μέντας. Στο στόμα είναι μαλακό και αρωματικό, με απαλό αλκοόλ και μακρύ τελείωμα δυόσμου.
14.00 €
Τσίπουρο - Agioneri - 40% παλαιωμένο χωρίς γλυκάνισο 200 ml
Το Αγιονέρι είναι τσίπουρο μικρής παραγωγής που αποστάζεται στην αμπελουργική ζώνη των Μετεωρών. Η παλαίωση του σε δρύινα βαρέλια του χάρισε πολυπλοκότητα και βάθος με ενδιαφέρον αρώματα πικάντικων μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων. Ένα βελούδινο και κομψό παλαιωμένο τσίπουρο με φρουτώδη χαρακτήρα.Τσίπουρο ποτήρι
3.50 €
Τσίπουρο ποτήρι - Tsilili χωρίς γλυκάνισο
Είναι ένα απόσταγμα πείρας και γνώσης που φέρνει στο ποτήρι μας νοσταλγικές μυρωδιές και ξεχασμένες γεύσεις απτο παρελθόν. Παράγεται από σταφύλια αρωματικών ποικιλιών που καλλιεργούνται στη Θεσσαλία.Κρυστάλλινο στην όψη, με έντονα φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών όπως περγαμόντο και λεμόνι, λευκό ροδάκινο, ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βοτανικές νύξεις μέντας. Στο στόμα είναι μαλακό και αρωματικό, με απαλό αλκοόλ και μακρύ τελείωμα δυόσμου.
4.00 €
Τσίπουρο ποτήρι - Agioneri 40 % παλαιωμένο χωρίς γλυκάνισο
Το Αγιονέρι είναι τσίπουρο μικρής παραγωγής που αποστάζεται στην αμπελουργική ζώνη των Μετεωρών. Η παλαίωση του σε δρύινα βαρέλια του χάρισε πολυπλοκότητα και βάθος με ενδιαφέρον αρώματα πικάντικων μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων. Ένα βελούδινο και κομψό παλαιωμένο τσίπουρο με φρουτώδη χαρακτήρα.Ρετσίνα
Η πιο εμβληματική ελληνική ρετσίνα, με διακριτικό άρωμα ρητίνης και φρουτώδη χαρακτήρα. Δροσερή, ευχάριστη και αυθεντική, συνοδεύει ιδανικά μεζέδες, ψαρικά και παραδοσιακές γεύσεις. Ένα ποτήρι Μαλαματίνα είναι πάντα αφορμή για παρέα και γιορτή.
5.50 €
Ρετσίνα - Μαλαματίνα 500 ml
Η ρετσίνα είναι το επιτραπέζιο κρασί της ελληνικής παράδοσης, ένα αρωματικό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που ταιριάζει καλά με τα περισσότερα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.Το ιδιαίτερο άρωμά της θυμίζει το πεύκο, του οποίου η ρητίνη είναι βασικό συστατικό του ποτού.Αναψυκτικά
Δροσερές επιλογές για κάθε στιγμή. Κλασικές γεύσεις, φρουτώδεις νότες και ελληνικές ετικέτες που συνοδεύουν ιδανικά το φαγητό ή προσφέρουν μια ευχάριστη παύση μέσα στη μέρα.
Χωρίς ανθρακικό
Με ανθρακικό
Νερό
Το μεταλλικό νερό Ζαρός, από τις πηγές της Κρήτης, προσφέρει καθαρότητα και ισορροπία, ενώ το ανθρακούχο νερό Δουμπιά, με φυσική ένταση και δροσιά, αναζωογονεί κάθε γεύμα. Δύο ελληνικές επιλογές με χαρακτήρα και ποιότητα.
Κανονικό
Ανθρακούχο
Ζεστά ροφήματα
Αυθεντικός, αργοψημένος και γεμάτος άρωμα. Ο ελληνικός καφές μας σερβίρεται όπως πρέπει — με μεράκι, καϊμάκι και χρόνο για απόλαυση. Μια μικρή τελετουργία που φέρνει κοντά γεύση και παράδοση.
1.50 €
Ελληνικός καφές μονός
2.50 €
Διπλός ελληνικός καφές
Οι Φόροι συμπεριλαμβάνονται (δεν συμπεριλαμβάνονται tips).
- Το ψωμί μας
- Ψωμί με χαρούπι και προζύμι
- Πράσινη σαλάτα
- Καρπάτσιο Black Angus
- Τηγανιτή μπουράτα
- Συκώτι μοσχαρίσιο φρικασέ
- Σύγκλινο με πουρέ αγκινάρας και αυγό τηγανιτό
- Χειροποίητα χορτοπιτάκια
- Παστουρμαδόπιτάκια
- Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
- Μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ μελιτζάνας
- Χειροποίητα Ραβιόλια με πρόβειο κιμά
- Κεμπάπ
- Χοιρινό Κότσι με πουρέ γλυκοπατάτας
- Γιουβέτσι μοσχαρίσιο
- Βάσκικο cheesecake
- Κιουνεφέ
- Προφιτερόλ
Το ψωμί μας
Ψωμί με χαρούπι και προζύμι
Πράσινη σαλάτα
Πράσινη σαλάτα μιξ, αποξηραμένα σύκα,ρόδι ,μήλο, καραμελωμένο καρύδι , dressing εσπεριδοειδών και ψητό Ελληνικό τυρί Μανούρι.
Καρπάτσιο Black Angus
Λεπτές φέτες από φιλέτο Black Angus, σερβίρονται με φρέσκια ρόκα, νιφάδες απο Κρητικό κεφαλοτύρι, τηγανιτή κάπαρη και αρωματική μαγιονέζα τρούφας. Συνοδεύονται από πουρέ λεμονιού για δροσερή αντίθεση και ισορροπία γεύσεων
Τηγανιτή μπουράτα
Τηγανιτή μπουράτα με σάλτσα ντομάτας πέστο βασιλικού και κουκουνάρι
Συκώτι μοσχαρίσιο φρικασέ
Τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι μαγειρεμένο φρικασέ με αρωματικά χόρτα, ολοκληρωμένο με βελούδινη κρέμα αυγολέμονο που χαρίζει ισορροπία ανάμεσα στη γήινη νοστιμιά και τη δροσερή οξύτητα.
Σύγκλινο με πουρέ αγκινάρας και αυγό τηγανιτό
Καπνιστό σύγκλινο Κρήτης σερβίρεται πάνω σε βελούδινο πουρέ αγκινάρας, με αυγό τηγανιτό που σπάει και αγκαλιάζει τις γεύσεις. Ένα πιάτο με βαθιά νοστιμιά, ισορροπία και μεσογειακό χαρακτήρα.
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
Παστουρμαδόπιτάκια
Μικρά, τραγανά πιτάκια γεμισμένα με παστουρμά—ένα έντονα αρωματικό αλλαντικό από μοσχαρίσιο κρέας, που παραδοσιακά καλύπτεται με τσιμένι (μίγμα μπαχαρικών) σε συνδυασμό με παραδοσιακή γραβιέρα.
Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
Μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ μελιτζάνας
Χειροποίητα Ραβιόλια με πρόβειο κιμά
Κεμπάπ
Χοιρινό Κότσι με πουρέ γλυκοπατάτας
Το χοιρινό κότσι, μαριναρισμένο με αρωματικά βότανα και πορτοκάλι, ψήνεται αργά στον ξυλόφουρνο για 5 ώρες. Συνοδεύεται από πουρέ γλυκοπατάτας και φασκόμηλο
Γιουβέτσι μοσχαρίσιο
Γιουβέτσι μοσχαριού, μαγειρεμένο αργά σε πήλινα σκεύη μέσα στον ξυλόφουρνο, εμπλουτισμένο με τη ζεστασιά της κανέλας και τη λαμπρότητα του πορτοκαλιού. Σερβίρεται στο τραπέζι στην κατσαρόλα του, συνοδευόμενο από παραδοσιακό τριμμένο τυρί για να πασπαλιστεί γενναιόδωρα σε κάθε πιάτο, ένας πραγματικός εορτασμός της ελληνικής άνεσης και αυθεντικότητας.
Βάσκικο cheesecake
Με Σελλιανό τυρί
Κιουνεφέ
Παραδοσιακό επιδόρπιο με συνταγή από την Κωνσταντινούπολη (Τουρκία), το φτιάξαμε με λίγη τοπική μυζήθρα και λίγη μοτσαρέλα, με παγωτό φρέσκου γάλακτος με γεύση φιστίκι. Προσθέτουμε σιρόπι μπροστά σας. Χρειάζονται 15 με 20 λεπτά για να παραδοθεί στο τραπέζι σας.
Προφιτερόλ
- À la minute
- Aioli
- Paccheri
- Sous Vide
- Αγκινάρα
- Αγριογούρουνο ραγού με paccheri
- Αλεύρι χαρουπιού
- Ανθότυρος
- Απάκι
- Βάσκικο Cheese-Cake
- Βλίτα
- Γαλομυζήθρα
- Γιουβέτσι
- Γκιούλμπασι
- Γλυκοπατάτα
- Γραβιέρα
- Kαρπάτσιο Black Angus
- Kεμπάπ
- Κιουνεφέ
- Kρέμα πατισερί
- Μανούρι
- Μοσχάρι short ribs
- Μοσχαρίσια μάγουλα
- Μπουράτα
- Ντάκος
- Ξινόχοντρος
- Ξυνομυζήθρα
- Ο ξυλόφουρνος μας
- Παντζάρια
- Παρμεζάνα
- Παστουρμάς
- Πολίτικο Σουτζούκ
- Προζύμι
- Προφιτερόλ
- Ραβιόλια
- Ραδίκια
- Σαβαγιάρ
- Σαγανάκι
- Σάλτσα gravy
- Σελλιανό τυρί
- Στραπατσάδα
- Σύγκλινο
- Συκώτι μοσχαρίσιο φρικασέ
- Τιραμισού
- Τσιγαριαστά χόρτα
- Τυροζούλι
- Φάβα
- Χοιρινή σταβλίσια
- Χοιρινό κότσι
À la minute
Το “à la minute” είναι ένας γαλλικός γαστρονομικός όρος που σημαίνει “της στιγμής” ή “κατά παραγγελία”.🍳 Τι σημαίνει στην κουζίνα;Χρησιμοποιείται για να περιγράψει τεχνικές ή πιάτα που ετοιμάζονται ακριβώς τη στιγμή που ζητούνται, όχι εκ των προτέρων.Στόχος είναι να σερβιριστεί το φαγητό φρέσκο, ζεστό και στην καλύτερη δυνατή του κατάσταση.Συχνά αφορά πιάτα που δεν αντέχουν να περιμένουν, όπως σάλτσες, φιλέτα κρέατος, ψάρια ή λαχανικά.
Aioli
Aioli (αϊόλι) είναι μια κλασική σάλτσα της μεσογειακής κουζίνας, που προέρχεται κυρίως από την Προβηγκία της Γαλλίας και την Καταλονία της Ισπανίας. Το όνομά της προέρχεται από τις λέξεις "al" (σκόρδο) και "oli" (λάδι), που είναι και τα κύρια συστατικά της [1].
Paccheri
To Paccheri είναι μεγάλα, σωληνωτά ζυμαρικά από την περιοχή της Καμπανίας στην Ιταλία, που πήρε το όνομά της από τη ναπολιτάνικη λέξη για το «χαστούκι» λόγω του ήχου που κάνει όταν αναμειγνύεται με σάλτσα. Αυτό το ευέλικτο ζυμαρικό είναι γνωστό για την πορώδη υφή του που συγκρατεί καλά τις πηχτές σάλτσες και είναι εξαιρετικό για ψητά πιάτα, σούπες ή σαλάτες ζυμαρικών
Sous Vide
Sous Vide (προφέρεται «sue-veed», γαλλικά για «υπό κενό») είναιμια μέθοδος μαγειρέματος όπου το φαγητό σφραγίζεται σε κενό αέρος σε μια σακούλα και μαγειρεύεται σε ένα υδατόλουτρο με ακριβή ελεγχόμενη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το συνηθισμένοΑυτή η τεχνική, που χρησιμοποιείται εδώ και καιρό από επαγγελματίες σεφ, διασφαλίζει ότι το φαγητό θα ψηθεί τέλεια, ομοιόμορφα και θα διατηρεί την υγρασία και τη γεύση του.
Αγκινάρα
Η αγκινάρα (
Αγριογούρουνο ραγού με paccheri
Το ραγού αγριογούρουνου με paccheri (ή panceri, ιταλική ονομασία paccheri) είναι ένα κλασικό, πλούσιο πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Το κρέας μαγειρεύεται αργά σε σάλτσα ντομάτας με κρασί και αρωματικά, μέχρι να μαλακώσει τελείως και να διαλυθεί.
Αλεύρι χαρουπιού
Το αλεύρι χαρουπιού είναι ένα παραδοσιακό, θρεπτικό αλεύρι που παράγεται από τους καρπούς του χαρουπιού (Ceratonia siliqua), ενός δέντρου που ευδοκιμεί κυρίως στην Κρήτη και σε άλλες μεσογειακές περιοχές.🌳 Τι είναι το χαρούπι;
Το χαρούπι είναι ο καρπός του χαρουπιάς, γνωστός και ως "ψωμί του φτωχού" σε παλαιότερες εποχές.
Έχει φυσική γλυκύτητα και χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο της ζάχαρης ή του κακάο.
Σήμερα θεωρείται superfood λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας.
Το χαρούπι είναι ο καρπός του χαρουπιάς, γνωστός και ως "ψωμί του φτωχού" σε παλαιότερες εποχές.
Έχει φυσική γλυκύτητα και χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο της ζάχαρης ή του κακάο.
Σήμερα θεωρείται superfood λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας.
Ανθότυρος
Ο ανθότυρος είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί που παρασκευάζεται από τυρόγαλα, με την προσθήκη κατσικίσιου, πρόβειου ή αγελαδινού γάλακτος. Διατίθεται σε δύο μορφές: φρέσκο, μαλακό, με ήπια γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, και ξηρό, ώριμο, σκληρότερο, με πιο έντονη, αλμυρή και βουτυράτη γεύση. Ο φρέσκος ανθότυρος τρώγεται με μέλι ή μαρμελάδα, ενώ ο ξηρός είναι κατάλληλος για σαλάτες, ζυμαρικά ή τριμμένος στο φαγητό, αντικαθιστώντας την παρμεζάνα.
Απάκι
Το κρητικό απάκι είναι μια παραδοσιακή κρητική καπνιστή χοιρινή λιχουδιά που παρασκευάζεται από άπαχο χοιρινό κρέας που μαρινάρεται σε ξύδι και βότανα όπως θυμάρι, ρίγανη και φασκόμηλο, και στη συνέχεια καπνίζεται με αρωματικά ξύλα και βότανα. Έχει βαθιά, αρωματική γεύση και είναι ένα ευέλικτο συστατικό, που απολαμβάνεται σκέτο ως μεζέ με ρακί ή μαγειρεμένο σε πιάτα όπως τηγανητά, ομελέτες ή με όσπρια.
Βάσκικο Cheese-Cake
Το βάσκικο cheesecake (ή "Basque burnt cheesecake") είναι ένα διάσημο γλυκό από τη Χώρα των Βάσκων, με χαρακτηριστική καμένη επιφάνεια και βελούδινη, κρεμώδη υφή στο εσωτερικό. Δεν έχει βάση μπισκότου και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για να αποκτήσει την καραμελωμένη του κρούστα.
Βλίτα
Βλίτα είναι η ελληνική ονομασία μιας ποικιλίας φυτού αμαράνθου, και συγκεκριμένα του Amaranthus viridis. Είναι μέρος της οικογένειας Amaranthaceae και συχνά αναφέρεται στα αγγλικά ως πράσινος αμάρανθος ή λεπτός αμάρανθος. Η Βλίτα ταξινομείται ως "χόρτα", ένας όρος που χρησιμοποιούν οι Έλληνες για τα βρώσιμα χόρτα. Συνήθως: Βράζεται ή στον ατμό, και στη συνέχεια περιχύνεται με ελαιόλαδο και λεμόνι.
Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό, συχνά με φέτα ή ψητό ψάρι
Χρησιμοποιείται σε πίτες, ομελέτες ή ακόμα και σε σαλάτες όταν είναι νεαρό και τρυφερό
Η γεύση του είναι ήπια και ελαφρώς γλυκιά, πολύ πιο απαλή από τα πικρά χόρτα όπως η πικραλίδα. Αυτό το καθιστά αγαπημένο για όσους θέλουν μια πιο απαλή γεύση χωρίς να θυσιάζουν τα θρεπτικά συστατικά.
Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό, συχνά με φέτα ή ψητό ψάρι
Χρησιμοποιείται σε πίτες, ομελέτες ή ακόμα και σε σαλάτες όταν είναι νεαρό και τρυφερό
Η γεύση του είναι ήπια και ελαφρώς γλυκιά, πολύ πιο απαλή από τα πικρά χόρτα όπως η πικραλίδα. Αυτό το καθιστά αγαπημένο για όσους θέλουν μια πιο απαλή γεύση χωρίς να θυσιάζουν τα θρεπτικά συστατικά.
Γαλομυζήθρα
Η γαλομυζήθρα είναι ένα μαλακό, φρέσκο και κρεμώδες κρητικό τυρί που παρασκευάζεται παραδοσιακά στα σπίτια από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το οποίο πήζει φυσικά, δίνοντάς του μια ήπια, λεπτή γεύση με μια νότα οξύτητας ή γλυκύτητας. Έχει υφή που μοιάζει με γιαούρτι και είναι ένα ευέλικτο τυρί "πασπαρτού" που χρησιμοποιείται ωμό με ψωμί και ελαιόλαδο, σε κρητική σαλάτα ντάκος, σε διάφορες πίτες και άλλα πιάτα.
Γιουβέτσι
Το γιουβέτσι, ή γιουβέτσι, είναι ένα ελληνικό πιάτο που παρασκευάζεται με κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι και ζυμαρικά, είτε κριθαράκι είτε χυλοπίτες, και σάλτσα ντομάτας. Άλλα συνηθισμένα συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδια/κρεμμύδια, σκόρδο, ζωμό βοδινού και κόκκινο κρασί. Χαρακτηριστικά ψήνεται σε πήλινο σκεύος, το γκιούβετσι, και σερβίρεται με τριμμένο τυρί.
Γκιούλμπασι
Το γκιούλμπασι είναι ένα εορταστικό και μερακλίδικο πιάτο, με ρίζες στη σμυρναίικη και μικρασιατική κουζίνα. Το όνομά του προέρχεται από την τουρκική λέξη "güveç" (πήλινο σκεύος), αλλά η ελληνική εκδοχή έχει εξελιχθεί με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Το γκιούλμπασι με αρνί και μοσχάρι είναι ένα παραδοσιακό, πλούσιο φαγητό φούρνου, που συνδυάζει διαφορετικά είδη κρέατος με λαχανικά και τυριά, ψημένα αργά για να αναδείξουν τα αρώματα και τις γεύσεις τους.
Γλυκοπατάτα
Η γλυκοπατάτα είναι ένα εξαιρετικά γευστικό και θρεπτικό λαχανικό ρίζας, δημοφιλές για το γλυκό της προφίλ και το ζωηρό πορτοκαλί της χρώμα, που οφείλεται στα καροτενοειδή. Κατάγεται από τη Νότια Αμερική και αποτελεί πλέον βασικό συστατικό σε κουζίνες παγκοσμίως.
Γραβιέρα
Η γραβιέρα είναι ένα δημοφιλές ελληνικό σκληρό, κίτρινο επιτραπέζιο τυρί, παρόμοιο με την ελβετική γραβιέρα, που παράγεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας και είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί στην Ελλάδα μετά τη φέτα. Είναι γνωστό για την πλούσια, γλυκιά, βουτυράτη και ξηροκαρπάτη γεύση του και παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή συνδυασμό και των δύο. Συνήθεις χρήσεις περιλαμβάνουν την κατανάλωσή του ως έχει, σε πίτες, σε τοστ ή τηγανητό ως σαγανάκι.
Kαρπάτσιο Black Angus
Το καρπάτσιο Black Angus είναι ένα εκλεπτυσμένο πιάτο αποτελούμενο από πολύ λεπτές, ωμές φέτες premium μοσχαρίσιου κρέατος από τη φυλή βοοειδών Black Angus.
Kεμπάπ
Το κεμπάπ είναι ένα δημοφιλές πιάτο με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή, το οποίο αποτελείται συνήθως από κομματάκια καρυκευμένου κρέατος (ή μείγμα κιμά) που ψήνεται, συχνά περασμένο σε σουβλάκι. Στην Ελλάδα, ο όρος αναφέρεται συχνά στο πολίτικο κεμπάπ, που παρασκευάζεται από κιμά (μοσχαρίσιο, πρόβειο, ή μείγμα) και ψήνεται, συνήθως σε φούρνο ή σε ψησταριά, και σερβίρεται συχνά με πίτα, γιαούρτι και σάλτσα.
Κιουνεφέ
Το κιουνεφέ είναι ένα παραδοσιακό, ζεστό και λαχταριστό επιδόρπιο της Μέσης Ανατολής και της Τουρκίας, φτιαγμένο από τριμμένο φύλλο (κανταΐφι), γεμιστό με ένα γλυκό, ινώδες τυρί και περιχυμένο με ένα αρωματικό σιρόπι ζάχαρης. Σερβίρεται ζεστό, έχει τραγανό, βουτυράτο εξωτερικό και ένα κολλώδες, λιωμένο τυρί στο εσωτερικό, που συχνά καλύπτεται με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.
Kρέμα πατισερί
Η κρέμα πατισερί είναι μια βελούδινη, γαλλική κρέμα βανίλιας που χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική για τη γέμιση εκλέρ, τάρτας, μιλφέιγ και άλλων γλυκών.
Μανούρι
Το Μανούρι είναι ένα παραδοσιακό, ελληνικό μαλακό τυρί τυρογάλακτος, αναγνωρισμένο ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Παράγεται κυρίως στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία από πρόβειο ή κατσικίσιο τυρόγαλο, στο οποίο προστίθεται φρέσκο γάλα ή/και κρέμα γάλακτος, δίνοντάς του την χαρακτηριστική του πλούσια, κρεμώδη υφή.
Μοσχάρι short ribs
Τα μοσχαρίσια short ribs είναι μια κοπή από τα πλευρά του μοσχαριού, γνωστή για την πλούσια λιπαρή υφή και την έντονη γεύση της. Μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, όπως σιγανό ψήσιμο στο φούρνο (κοκκινιστά), στο γκριλ, στην κατσαρόλα ή ως καπνιστό κρέας, ενώ η αργή θερμική επεξεργασία τα κάνει να γίνονται εξαιρετικά μαλακά και να ξεκολλάνε από το κόκκαλο
Μοσχαρίσια μάγουλα
Τα μοσχαρίσια μάγουλα είναι ένα ιδιαίτερα τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος από το πρόσωπο του μοσχαριού, ιδανικό για αργό μαγείρεμα που λιώνει στο στόμα.
Μπουράτα
Η μπουράτα (burrata) είναι ένα φρέσκο, ιταλικό τυρί από την περιοχή της Απουλίας, διάσημο για την πλούσια, κρεμώδη γεύση και το μαλακό, υγρό εσωτερικό του. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα "πουγκί" μοτσαρέλας γεμιστό με στρατσιατέλα (κομμάτια μοτσαρέλας αναμεμειγμένα με κρέμα γάλακτος).Η μπουράτα παράγεται από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα, πυτιά και κρέμα. Ενώ η εξωτερική της εμφάνιση μοιάζει με τη φρέσκια μοτσαρέλα, η υφή και η γεύση της είναι εντελώς διαφορετικές.
Ντάκος
Ο ντάκος είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά κρητικά μεζεδάκια, γνωστό και ως “κουκουβάγια” σε ορισμένες περιοχές της Κρήτης.🥗 Τι είναι ο ντάκος;
Πρόκειται για παξιμάδι κριθαρένιο ή σταρένιο (συνήθως διπλοφουρνιστό), που μαλακώνει ελαφρά με λίγο νερό ή ντομάτα.
Πρόκειται για παξιμάδι κριθαρένιο ή σταρένιο (συνήθως διπλοφουρνιστό), που μαλακώνει ελαφρά με λίγο νερό ή ντομάτα.
Ξινόχοντρος
Ο ξινόχοντρος είναι ένα παραδοσιακό κρητικό φαγητό, ένα είδος ξινισμένου τραχανά, που παρασκευάζεται από ζυμωμένο πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και χοντροαλεσμένο σιτάρι. Αφού μαγειρευτεί μέχρι να πήξει, απλώνεται σε μικρά κομμάτια και ξηραίνεται στον ήλιο για μακροχρόνια αποθήκευση, μια διαδικασία που του δίνει μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση και πλούσια υφή. Είναι ένα ευέλικτο συστατικό, που χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα, παρέχοντας τόσο πρωτεΐνες όσο και μη επεξεργασμένους υδατάνθρακες.
Ξυνομυζήθρα
Ξυνομυζήθρα ή ξυνομυζίθρα είναι ένα ελληνικό τυρί από τυρόγαλα με προσθήκη γάλακτος· αποτελεί ξινή παραλλαγή της μυζήθρας και παρασκευάζεται από γάλα προβάτων και/ή κατσικιών. Η αναλογία πλήρους γάλακτος είναι περίπου 15%. Παράγεται κυρίως στην Κρήτη, αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.
Ο ξυλόφουρνος μας
Ο φούρνος μας είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό εργαλείο — είναι ένα κομμάτι ιστορίας. Κατασκευασμένος πριν από 40 χρόνια, κατασκευάστηκε κατά παραγγελία ως πιστό αντίγραφο των φούρνων που χρησιμοποιούνταν κατά τον αρχαίο μινωικό πολιτισμό. Ο σχεδιασμός του είναι πραγματικά μοναδικός στην Ελλάδα, όχι μόνο για την ηλικία και την κατασκευή του, αλλά και για τη σπάνια διώροφη κατασκευή του.
Στο ισόγειο, καίγεται ξύλο για να δημιουργηθεί ισχυρή, άμεση θερμότητα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα πιάτων όπως αρνί ή κατσίκι, τα οποία χρειάζονται ανοιχτή φωτιά για να επιτύχουν την πλούσια, παραδοσιακή τους γεύση.
Ο επάνω όροφος συνδέεται με ένα μικρό άνοιγμα που επιτρέπει τη θερμότητα και τον καπνό να ανεβαίνουν απαλά. Αυτό το καθιστά ιδανικό για αργό μαγείρεμα βοδινού, καπνιστά υλικά ή ακόμα και για αφυδάτωση τροφών, δίνοντάς τους βαθιές, πολυεπίπεδες γεύσεις που μόνο αυτό το είδος φούρνου μπορεί να προσφέρει.
Στο ισόγειο, καίγεται ξύλο για να δημιουργηθεί ισχυρή, άμεση θερμότητα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα πιάτων όπως αρνί ή κατσίκι, τα οποία χρειάζονται ανοιχτή φωτιά για να επιτύχουν την πλούσια, παραδοσιακή τους γεύση.
Ο επάνω όροφος συνδέεται με ένα μικρό άνοιγμα που επιτρέπει τη θερμότητα και τον καπνό να ανεβαίνουν απαλά. Αυτό το καθιστά ιδανικό για αργό μαγείρεμα βοδινού, καπνιστά υλικά ή ακόμα και για αφυδάτωση τροφών, δίνοντάς τους βαθιές, πολυεπίπεδες γεύσεις που μόνο αυτό το είδος φούρνου μπορεί να προσφέρει.
Παντζάρια
Τα παντζάρια είναι ρίζες λαχανικών, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Διακρίνονται για το έντονο κόκκινο, χρυσό ή λευκό χρώμα τους και την ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση τους.
Παρμεζάνα
Η παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) είναι ένα από τα πιο διάσημα και εκλεκτά ιταλικά τυριά, με ιστορία αιώνων και ιδιαίτερη γευστική ταυτότητα.🧀 Τι είναι η Παρμεζάνα;
Πρόκειται για σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα, με μακρά ωρίμανση (τουλάχιστον 12 μήνες, συχνά 24–36).
Έχει κοκκώδη υφή, πλούσιο άρωμα και χαρακτηριστική αλμυρή–πικάντικη γεύση.Το όνομα Parmigiano Reggiano είναι ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και αφορά συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας (Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια, Μάντοβα).
Πρόκειται για σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα, με μακρά ωρίμανση (τουλάχιστον 12 μήνες, συχνά 24–36).
Έχει κοκκώδη υφή, πλούσιο άρωμα και χαρακτηριστική αλμυρή–πικάντικη γεύση.Το όνομα Parmigiano Reggiano είναι ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και αφορά συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας (Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια, Μάντοβα).
Παστουρμάς
Ο παστουρμάς είναι ένα βοδινό κρέας που αποξηραίνεται στον αέρα, έχει υποστεί μπαχαρικά και έχει υποστεί παστοποίηση, μια παραδοσιακή λιχουδιά δημοφιλής στις περιοχές της Ανατολικής Μεσογείου και των Βαλκανίων, ιδιαίτερα στην αρμενική, ελληνική και κυπριακή κουζίνα. Το βοδινό κρέας αλατίζεται, πιέζεται και καλύπτεται με μια παχύρρευστη, αρωματική πάστα που παρασκευάζεται κυρίως από τριγωνέλλα (chemen), σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά όπως κύμινο και πάπρικα, πριν αποξηρανθεί στον αέρα για εβδομάδες έως μήνες για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική γεύση και υφή του. Είναι ευέλικτο, τρώγεται ως αλμυρό ορεκτικό με ούζο ή ρακί, ή μαγειρεμένο με αυγά, σε σάντουιτς ή ως συστατικό σε πιάτα όπως η παστουρμαδόπιτα (πίτα).
Πολίτικο Σουτζούκ
Το σουτζούκι, επίσης γνωστό ως σουτζούκι πολτικό στα ελληνικά, είναι ένα πικάντικο, ξηρό λουκάνικο που παραδοσιακά παρασκευάζεται από κιμά (συχνά μοσχαρίσιο ή βουβαλίσιο), αναμεμειγμένο με σκόρδο, κύμινο, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Είναι δημοφιλές σε όλα τα Βαλκάνια, τη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία, με περιφερειακές παραλλαγές στην παρασκευή και τη γεύση. Το μέρος «Πολίτικο» αναφέρεται στην Κωνσταντινούπολη (σημερινή Κωνσταντινούπολη) - επομένως «σουτζούκι πολίτικο» σημαίνει «λουκάνικο στο στυλ της Κωνσταντινούπολης». Είναι μια αναφορά στις γαστρονομικές παραδόσεις των ελληνικών πληθυσμών από αυτήν την περιοχή.
Προζύμι
Το προζύμι είναι το φυσικό διογκωτικό μέσο που χρησιμοποιείται στη ζύμη του ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων, φτιαγμένο από αλεύρι και νερό που έχουν υποστεί ζύμωση με φυσικούς μικροοργανισμούς.🌱 Τι είναι το προζύμι;Πρόκειται για μίγμα αλευριού και νερού που έχει υποστεί φυσική ζύμωση.Η ζύμωση γίνεται χάρη σε άγριες ζύμες και γαλακτοβάκιλλους που υπάρχουν στον αέρα και στο αλεύρι.
Λειτουργεί ως φυσικό διογκωτικό: κάνει το ψωμί να φουσκώσει και να αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Λειτουργεί ως φυσικό διογκωτικό: κάνει το ψωμί να φουσκώσει και να αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Προφιτερόλ
Το προφιτερόλ είναι ένα κλασικό, ακαταμάχητο γαλλικό γλυκό που αποτελείται από αφράτα σουδάκια (pâte à choux) γεμιστά με βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σαντιγί, τα οποία καλύπτονται με μια πλούσια, ζεστή σάλτσα σοκολάτας.
Ραβιόλια
Τα ραβιόλια είναι ένας δημοφιλής τύπος ιταλικών ζυμαρικών με γέμιση, που αποτελούνται από δύο φύλλα φρέσκιας ζύμης με γέμιση τυριού, κρέατος, λαχανικών ή άλλων συστατικών ανάμεσα. Συνήθως σερβίρονται με διάφορες σάλτσες, όπως μαρινάρα, πέστο ή βούτυρο φασκόμηλου.
Ραδίκια
Τα ραδίκια είναι πράσινα ποώδη και βρώσιμα φυτά, γνωστά στον άνθρωπο σχεδόν από τη ύπαρξη ζωής στον πλανήτη. Υπάρχουν καταγραφές σε πάπυρο του 4000 π.χ από τον βοτανολόγο Ebers, και μετέπειτα από Έλληνες Ιατρούς-βοτανολόγους όπως ο Διοσκουρίδης, ο Πλίνιος και ο Γαληνός.
Το πράσινα ραδίκια με την επιστημονική ονομασία Cichorium Intibus, Taraxacum afficinalis, έχουν πολλές και διαφορετικές ονομασίες ανά την επικράτεια και σίγουρα θα έχετε ακούσει να τα αποκαλούν ταράξακο, πικραλίδα ή πικροράδικα.
Το πράσινα ραδίκια με την επιστημονική ονομασία Cichorium Intibus, Taraxacum afficinalis, έχουν πολλές και διαφορετικές ονομασίες ανά την επικράτεια και σίγουρα θα έχετε ακούσει να τα αποκαλούν ταράξακο, πικραλίδα ή πικροράδικα.
Σαβαγιάρ
Τα σαβαγιάρ είναι ένα είδος ιταλικού μπισκότου μακρόστενου σχήματος με αφράτη υφή, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ζάχαρη στην επιφάνειά του. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη ζαχαροπλαστική ως βάση για διάφορα γλυκά αντί για παντεσπάνι.
Φτιάχνονται κυρίως από μαρέγκα αυγού, αλεύρι και ζάχαρη και ψήνονται στον φούρνο.
Φτιάχνονται κυρίως από μαρέγκα αυγού, αλεύρι και ζάχαρη και ψήνονται στον φούρνο.
Σαγανάκι
Το σαγανάκι είναι ένας παραδοσιακός ελληνικός μεζές, συνήθως με βάση το τηγανητό τυρί, που σερβίρεται ζεστό και τραγανό.Τι είναι το σαγανάκι;
Το σαγανάκι αναφέρεται τόσο στο πιάτο όσο και στο σκεύος στο οποίο παρασκευάζεται. Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό sahan, που σημαίνει μικρό τηγάνι με δύο λαβές.
Το πιο γνωστό σαγανάκι είναι το τυρί σαγανάκι, όπου κομμάτια σκληρού τυριού (όπως γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φέτα, φορμαέλα ή χαλούμι) τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν τραγανή χρυσαφένια κρούστα και μαλακή, λιωμένη υφή στο εσωτερικό.
Συχνά σερβίρεται με φρέσκο λεμόνι και συνοδεύει ιδανικά το ούζο ή άλλα οινοπνευματώδη ως μεζές.
Το σαγανάκι αναφέρεται τόσο στο πιάτο όσο και στο σκεύος στο οποίο παρασκευάζεται. Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό sahan, που σημαίνει μικρό τηγάνι με δύο λαβές.
Το πιο γνωστό σαγανάκι είναι το τυρί σαγανάκι, όπου κομμάτια σκληρού τυριού (όπως γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φέτα, φορμαέλα ή χαλούμι) τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν τραγανή χρυσαφένια κρούστα και μαλακή, λιωμένη υφή στο εσωτερικό.
Συχνά σερβίρεται με φρέσκο λεμόνι και συνοδεύει ιδανικά το ούζο ή άλλα οινοπνευματώδη ως μεζές.
Σάλτσα gravy
Η σάλτσα gravy (γκρέιβι) είναι μια κλασική, πηχτή σάλτσα ψητού, η οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά από τα καραμελωμένα υγρά και λίπη που μένουν στο ταψί μετά το ψήσιμο του κρέατος. Συνοδεύει ιδανικά ψητά κρέατα, γαλοπούλα, πουρέ πατάτας ή ρύζι.
Σελλιανό τυρί
Το Σελλιανό τυρί είναι ένα ιδιαίτερο, μαλακό λευκό τυρί άλμης που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα, κυρίως στην Κρήτη. Λόγω του μαλακού του χαρακτήρα και της γεύσης του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, ως επιτραπέζιο τυρί ή σε διάφορες συνταγές, παρόμοια με τη φέτα.
Στραπατσάδα
Η στραπατσάδα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο με βάση τα αυγά και τη ντομάτα, που θυμίζει ομελέτα αλλά με πιο ζουμερή και πλούσια υφή.Η στραπατσάδα (ή καγιανάς σε κάποιες περιοχές) είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό που φτιάχνεται κυρίως με Αυγά και ντομάτα με Φέτα ή άλλο λευκό τυρί.
Το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη strapazzare, που σημαίνει «χτυπάω» ή «ανακατεύω έντονα»
Το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη strapazzare, που σημαίνει «χτυπάω» ή «ανακατεύω έντονα»
Σύγκλινο
Το σύγκλινο είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό αλλαντικό από χοιρινό κρέας, ιδιαίτερα γνωστό στη Μάνη και τη Λακωνία, που συντηρείται μέσα στο λίπος του και αρωματίζεται με βότανα και μπαχαρικά.Πρόκειται για παστό χοιρινό κρέας, που έχει υποστεί αλάτισμα, κάπνισμα και βράσιμο.
Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις "συν" & "γλίνα", δηλαδή το λίπος του χοιρινού.Είναι εμβληματικό προϊόν της Μάνης, αλλά παρασκευάζεται και σε άλλες περιοχές όπως η Κρήτη και οι Κυκλάδες
Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις "συν" & "γλίνα", δηλαδή το λίπος του χοιρινού.Είναι εμβληματικό προϊόν της Μάνης, αλλά παρασκευάζεται και σε άλλες περιοχές όπως η Κρήτη και οι Κυκλάδες
Συκώτι μοσχαρίσιο φρικασέ
Το συκώτι μοσχαρίσιο φρικασέ είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει το πλούσιο, θρεπτικό μοσχαρίσιο συκώτι με χόρτα εποχής και αυγολέμονο
Τιραμισού
Το τιραμισού είναι ένα κλασικό ιταλικό γλυκό με σαβαγιάρ βουτηγμένα σε καφέ και πλούσια κρέμα τυριού.
Τσιγαριαστά χόρτα
Τα τσιγαριαστά χόρτα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, ιδιαίτερα αγαπητό στην Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη, όπου τα άγρια χόρτα αποτελούν βασικό στοιχείο της διατροφής.🥬 Τι είναι τα τσιγαριαστά χόρτα;Πρόκειται για άγρια ή καλλιεργημένα χόρτα (π.χ. ραδίκια, σέσκουλα, λάπαθα, ζοχούς, τσουκνίδες, βλίτα) που σοτάρονται σε ελαιόλαδο.
Συχνά προστίθεται κρεμμύδι, σκόρδο και μερικές φορές ντομάτα ή λεμόνι για έξτρα γεύση.Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο απλό αλλά γεμάτο άρωμα και θρεπτικά στοιχεία.
Συχνά προστίθεται κρεμμύδι, σκόρδο και μερικές φορές ντομάτα ή λεμόνι για έξτρα γεύση.Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο απλό αλλά γεμάτο άρωμα και θρεπτικά στοιχεία.
Τυροζούλι
Το τυροζούλι είναι ένα ελληνικό τυρί που παράγεται στα βουνά της δυτικής Κρήτης. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, το οποίο πήζεται με χυμό σύκου. Το τυρί καταναλώνεται συνήθως φρέσκο, όταν η υφή του είναι πολύ μαλακή, αλλά μπορεί επίσης να ωριμάσει σε ελαιόλαδο, όταν η υφή του γίνει σκληρή.
Φάβα
Η φάβα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που παρασκευάζεται κυρίως από το όσπριο λαθούρι και σερβίρεται ως βελούδινος χυλός, συχνά με κρεμμύδι, λάδι και λεμόνι.Φάβα ονομάζεται τόσο το όσπριο όσο και το τελικό πιάτο. Το όσπριο βράζεται μέχρι να μαλακώσει και να γίνει χυλός.Στη συνέχεια πολτοποιείται και σερβίρεται με: Ωμό ή καραμελωμένο κρεμμύδι και Ελαιόλαδο
Χοιρινή σταβλίσια
Η χοιρινή σταβλίσια μπριζόλα είναι ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος από το επάνω μέρος της ράχης του χοίρου, κοντά στην πανσέτα. Χαρακτηρίζεται από το κόκαλο και το πάχος της, που απαιτούν συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος για να παραμείνει ζουμερή και τρυφερή.
Χοιρινό κότσι
Το χοιρινό κότσι είναι ένα δημοφιλές, παραδοσιακό πιάτο που φημίζεται για το τρυφερό κρέας του και, συχνά, για την τραγανή του πέτσα. Μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως στο φούρνο, στη γάστρα ή στη χύτρα ταχύτητας, και συνήθως συνοδεύεται από πατάτες, πουρέ ή άλλα λαχανικά.
- Wines of Crete
- Wine Pairing
- Γιατι δοκιμάζουμε το κρασί μας;
- Γιατί μεταγγίζουμε ένα κρασί;
- Ορολογίες κρασιού
Wine Pairing
Γιατι δοκιμάζουμε το κρασί μας;
Γιατί μεταγγίζουμε ένα κρασί;
Ορολογίες κρασιού
- Προσεχείς εκδηλώσεις
- Καλοκαίρι στην Κρήτη intro
- Συναυλία Στρατάκια 5 ΜαΪου 2025
- Στρατάκια 5-5-2025
- Καλοκαίρι στην Κρήτη