منتجات المخابز
خبزنا مصنوع من عجين مخمر (من) عمره ٢٥ عامًا من جبل آثوس. نغذيه باستمرار ونخبز المزيد. يُخبز في فرن يعمل بالحطب. الرغيف الأول مجاني، كطريقة ترحيب منا بكم. لا نفرض رسومًا إلا على الأرغفة الإضافية التي تطلبونها.
خبز
1.50 €
خبز الخروب المخمر
يتم خبزها في فرن الحطب يوميًا.
1.50 €
الخبز الأبيض
يتم خبزها في فرن الحطب يوميًا.
1.50 €
مزيج من الأبيض والخروب
يتم خبزه يوميًا في فرن يعمل بالحطب.زيت الزيتون
السلطات
نضارة ولون وتوازن في كل طبق. تجمع سلطاتنا بين الخضراوات الموسمية والأعشاب العطرية ومكونات خاصة، لتضفي نضارة وشهية تُكمل وجبتك على أكمل وجه.
11.00 €
سلطة خضراء
سلطة خضراء مشكلة، تين مجفف، رمان، إجاص، جوز مكرمل، تتبيلة حمضيات وجبن مانوري يوناني مشوي.المدخلات
مفاجآت صغيرة لذيذة لبدء رحلة التذوق.
المقبلات الباردة
13.00 €
كارباتشيو بلاك أنجوس
شرائح رقيقة من فيليه بلاك أنجوس، تُقدم مع جرجير طازج، ورقائق كيفالوتيري كريتية، وكَبَر مقلي، ومايونيز الكمأة العطري. يُقدم مع هريس الليمون لنكهة منعشة ومتوازنة.
9.00 €
البنجر المحمص مع البرتقال والمايونيز
يتم دمج البنجر المحمص العصير مع شرائح البرتقال المنعشة وصلصة الثوم المخملية والبندق المكرمل.المقبلات الساخنة
12.00 €
كبد البقر المقلي
كبد البقر الطري المطبوخ مع الأعشاب العطرية، مع كريمة الليمون والبيض المخملية التي توفر التوازن بين اللذة الأرضية والحموضة المنعشة.
10.00 €
بوراتا مقلية
بوراتا مقلية مع صلصة الطماطم، بيستو الريحان والصنوبر
8.00 €
فطائر الخضار المصنوعة يدويًا
فطائر طازجة مقلية مصنوعة يدويًا مع الأعشاب والجبن الكريمي التقليدي تسمى زيجالو
11.00 €
سيجلينو مع هريس الخرشوف والبيض المقلي
سمك سيجلينو الكريتي المدخن يُقدم على هريس الخرشوف المخملي، مع بيضة مقلية وزيت الكمأة. طبق ذو نكهة غنية ومتوازنة وطابع متوسطي.ثيميسيس
تم إعداد هذه الأطباق لتذكيرنا بكيفية طهي جداتنا: بالحب والصبر والتقاليد.
خيار نباتي
12.00 €
زينوتشونتروس مع أباكي وكريمة جرويير
زينوخونتروس طبق كريتي تقليدي يُحضّر من القمح المُحضّر في اللبن الرائب والمُجفّف تحت أشعة الشمس. يُمزج مع كريمة جرويير وجبن أباكي المدخن. إنه علامة مميزة لمطعمنا لدى سكان المنطقة.
10.00 €
ريزوتو الفطر مع موس البارميزان
ريزوتو مع الفطر وزيت الكمأة وموس البارميزان.خيار غير نباتي
18.00 €
خدود لحم البقر مع هريس الباذنجان المدخن
خدود لحم بقري مطبوخة بعناية، تُقدم مع هريس باذنجان مدخن، تُخبز في فرن حطب وتُشوى. طبقٌ غنيٌّ بالنكهة والدفء.
12.00 €
لحم بطن الخنزير مع هريس الكرفس
لحم بطن الخنزير المشوي، مقطع إلى شرائح رقيقة من التالياتيلي، مع هريس الكرفس المخملي، والبطاطا الصغيرة، وصلصة البيض والليمون العطرية.
12.00 €
رافيولي مصنوع يدويًا مع لحم ضأن مفروم
رافيولي مصنوعة يدويًا محشوة بلحم ضأن مفروم مع لمسة من القرفة، تُقدم مع كريمة بشاميل مصنوعة من جبن أنثوتيرو. طازجة ومطبوخة على نار هادئة، بنكهة تُذكرنا بكريت. (قد تصبح المعكرونة قاسية بسبب سماكتها).من الساعة
يتم تحضير أطباق الساعة طازجة وعصيرية في اللحظة التي تطلبها فيها.
11.00 €
كباب
كباب لحم ضأن مفروم منزلي الصنع، مع صلصة طماطم حارة قليلاً، وموس زبادي، ومخلل بصل منزلي الصنع. دافئ، عطري، وغني بالنكهة.
10.00 €
فيليه دجاج مشوي
فيليه دجاج مشوي مع بطاطس مقلية طازجة وخضروات مشوية طازجة.
21.00 €
يخنة لحم الخنزير 700 غرام
لحم خنزير طري مع الفراولة. يُقدم مع صلصة خردل بالعسل مخملية، ويُرافقه خضار مشوي.في فرن الحطب
طهي بطيء، نكهة غنية. أطباقنا المطبوخة على الحطب تُطهى بالطريقة التقليدية، مكتسبةً رائحة دخانية وقوامًا فريدًا. إنها فئة تُكرّم النار والوقت والنكهة الأصيلة.
مخبوزة في مقلاة
18.00 €
كوارع الخنزير مع هريس البطاطا الحلوة وصلصة المريمية
يُشوى مفصل لحم الخنزير، المتبل بالأعشاب العطرية والبرتقال، ببطء في فرن يعمل بالحطب لمدة خمس ساعات. ويُقدّم مع هريس البطاطا الحلوة والمريمية.
20.00 €
لحم الضأن مع البطاطس
يتم خبزها في فرن يعمل بالحطب لمدة ساعتين ونصف يوميًا.
13.00 €
بانشيتا مع البطاطس
يتم خبزها في فرن يعمل بالحطب لمدة ساعتين ونصف يوميًا.
40.00 €
شريحة لحم بقري 650 غرام في زيت الزيتون
لحم بقري طري مطبوخ في زيت الزيتون في فرن يعمل بالحطب لمدة 9 ساعات.مخبوزة في الفرن
الحلويات
إبداعات حلوة تنهي الوجبة بتناغم.
الحلويات الساخنة
9.00 €
الكنافة
حلوى تقليدية بوصفة من إسطنبول (تركيا)، حضّرناها باستخدام ميزيثرا محلية وجبنة موزاريلا. نضيف القطر أمامكم. يستغرق تقديمها إلى طاولتكم 25 دقيقة بعد ذلك.الحلويات الباردة
الضرائب متضمنة (الإكراميات غير متضمنة).
النبيذ الأبيض
روائح الحمضيات والزهور والفواكه الطازجة في كل كأس. نبيذنا الأبيض مثالي للمأكولات البحرية والوجبات الخفيفة والمقبلات، ليضفي على وجبتك نكهةً منعشةً ومتوازنةً وأنيقةً.
زجاجة بيضاء 750 مل
25.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros 750 ml
مسقط سبينا، كريت، سيفا، هيراكليوننبيذ أحادي الصنف، من عنب سبيناس مسقط، يتميز بثراء عطري خاص. متوازن في الفم مع مذاق يدوم طويلاً.
21.00 €
Idaia winery - Idaia white 750 ml
فيلانا أسيرتيكو - كريتا، فينيراتو، هيراكليونلونها أصفر مخضر، نابضة بالحياة، ذات طابع عطري رقيق، معقدة وأنيقة في المذاق، مع مذاق عطري طويل الأمد.
38.00 €
Alpha Estate - Malagouzia Xelones 750 ml
مالاغوزيا - فلورينا، اليونانلونها أصفر قشي فاتح وشفافية كريستالية. تتميز برائحة أزهار الحمضيات مع لمحات عشبية ونكهة حلوة خفيفة. في الفم، تبرز ببنيتها الممتازة وحموضتها المنعشة، مما يمنحها رقة فريدة. أما مذاقها النهائي فهو طويل وممتع.
24.00 €
Idaia winery - Ocean 750 ml
ثرابساثيري، كريتا، فينيراتو، هيراكليونيتميز بلونه الأصفر الزاهي، وهو نبيذ ذو روائح ناضجة من زهر الليمون والحمضيات، مع لمحات خفيفة من البرتقال الحلو، بالإضافة إلى آثار من البطيخ والمشمش والزبدة.
ملمس كثيف لطيف في الفم مع نكهات فاكهية وعشبية تدوم طويلاً وحموضة مميزة. منعش مع مذاق فاكهي في النهاية.
30.00 €
Silva Daskalaki winery - Sera 750 ml
سوفينيون بلانك، بليتو - كريت، سيفا، هيراكليونلون ذهبي مع لمحات خضراء، رائحة معقدة ذات طابع فاكهي ومزيج من الحمضيات، مذاق غني، كامل مع مزيج متناغم من الحموضة والكحول.
19.00 €
Diamantakis winery - Vidiano 750 ml
فيديانو - كريت، كاتو أسيتس، هيراكليونفي الكأس، لون ليموني فاتح مع لمحات خضراء. رائحة منعشة، غنية بنكهات الفواكه من الحمضيات والكمثرى والبطيخ مع نفحات من المكسرات. قوام زيتي مميز، وقوام كامل، وحموضة منعشة.
24.00 €
Amargiotakis winery - Vidiano 750 ml
فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليوننبيذ ذو روائح حمضية، قوام متوسط وحموضة متوازنة.
38.00 €
Douloufakis winery - Aspros Lagos 750 ml
برميل فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون ذهبي رائع مع لمحات صفراء مخضرة. روائح زهور بيضاء وحمضيات. نكهة غنية تكتسب مع مرور الوقت في الزجاجة طابعًا زيتيًا، وتتطور إلى نكهة مشمش كثيفة تفوح منها رائحة المسك الفاخر. يتميز مذاق النبيذ أيضًا بخلفية معدنية جذابة. مذاق نهائي طويل الأمد، ممتع بنكهة المشمش.
30.00 €
Efrosini winery - Sofia 750 ml
شاردونيه، فيديانو - كريت، كيراسيا، هيراكليونيتميز بلون ليموني متوسط ورائحة قوية من الفانيليا والزبدة والتبغ والكراميل والمشمش والبرغموت والإجاص والخوخ. أما مذاقه، فهو متوسط القوام، متوازن الحموضة، وذو ملمس زيتي. وتتألف باقة عطرية معقدة من الحمضيات المعطرة والفواكه ذات النواة الناضجة والزبدة والتبغ والخبز المحمص.
23.00 €
Fragospito winery - Asyrtiko 750 ml
أسرتيكو - كريت، فورياس، هيراكليونتُضفي روائح الحمضيات، كالليمون والجريب فروت، بالإضافة إلى نفحات الأزهار اللطيفة، تجربة تذوق فريدة. يتميز مذاقه الرائع بأنه معتدل ومتوازن، مما يجعله مثالياً لأي مناسبة.
22.00 €
Dourakis winery - Pavo 750 ml
روميكو - كريت، خانيايتميز بلونه الياقوتي الصافي واللامع، ونكهات الفواكه الحمراء والخوخ ولمسات نباتية. مذاقه خفيف لكنه متماسك، مع حموضة منعشة ونكهة حارة لطيفة في النهاية.
25.00 €
Alexakis winery - Theatrinos 750 ml
سوفينيون بلانك - كريت، هيراكليونتفوح منه روائح فاكهة الباشن فروت والأناناس والبابايا، بالإضافة إلى نفحات عشبية كالعشب المقطوع حديثًا. يتكشف مذاقه في الفم بشكلٍ ساحر، حيث تهيمن عليه الفواكه الاستوائية كما في رائحته، إلى جانب لمحات من الفواكه ذات النواة والأعشاب ولمسات معدنية. يتميز بحموضة كاملة، ونكهة منعشة وحيوية، مع لمسة نهائية فاكهية تدوم طويلًا.
19.00 €
Daf Wines Fereniki winery - Aspri Gi 750 ml
مسقط سبينا، فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون خفيف، ينتهي بلون أحمر ياقوتي. رائحة قوية غنية بالفواكه الحمراء الناضجة والتوابل الحلوة. مذاق غني بمستويات عالية من الكحول وقليل من التانينات الناعمة جدًا.
25.00 €
Zacharioudakis winery - Codex 750 ml
أسرتيكو، مسقط سبينا - كريت، بلوتي، هيراكليونلون أصفر فاتح مع لمحات ذهبية مخضرة، مع روائح الفواكه الناضجة والحمضية، معقد في المذاق، زيتي بشكل خفيف، أنيق للغاية مع مذاق عطري طويل الأمد.
20.00 €
Louloudis winery - Sauvignon blanc 750 ml
ساوفيجنون بلانك - كريت، دافنيس، هيراكليوننبيذ ذو روائح الحمضيات والأعشاب، متوسط القوام مع حموضة عالية.
26.00 €
Novus estate - A Priori 750 ml
موسكوفيليرو - مانتينيا ذات التسمية الأصلية المحميةمظهر بلوري بلون أصفر ذهبي فاتح. رائحة معبرة وعميقة في آن واحد، تكشف عن تنوعها وأصلها. تظهر رائحة الورد بأشكال مختلفة، كبتلات الورد وماء الورد وحلوى راحة الحلقوم. في الوقت نفسه، تتداخل روائح الحمضيات كاليوسفي والبرتقال، بالإضافة إلى نفحات الأعشاب. مذاقها متوازن وناعم، مع حموضة لذيذة ونكهة تدوم طويلاً.
27.00 €
Orealios Gi Estate - PDO Robola 750 ml
روبولا - كيفالونيا، اليوناننبيذ أبيض لطيف وشاب ومنعش، حيث تمنح الحموضة العالية نسبياً لعنب روبولا نضارة مميزة، بينما توفر المحاصيل المنخفضة لكل هكتار قواماً وبنية.
20.00 €
Lyrarakis estate - Queen 750 ml
فيلانا، كريت، ألاجني، هيراكليونزجاج أبيض 150 مل
6.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros glass
مسقط سبينا، كريت، سيفا، هيراكليوننبيذ أحادي الصنف، من عنب سبيناس مسقط، يتميز بثراء عطري خاص. متوازن في الفم مع مذاق يدوم طويلاً.
5.00 €
Daf Wines Fereniki winery - Aspri Gi glass
مسقط سبينا، فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون خفيف، ينتهي بلون أحمر ياقوتي. رائحة قوية غنية بالفواكه الحمراء الناضجة والتوابل الحلوة. مذاق غني بمستويات عالية من الكحول وقليل من التانينات الناعمة جداً.
النبيذ الأحمر
نبيذنا الأحمر، غنيّ، متين، وعميق، يُشكّل الرفيق المثالي للحوم والنكهات الحارة والأطباق الغنية. من الفاكهة إلى العفص، يُضفي كل كأس دفءً ونكهةً مميزةً على وجبتك.
زجاجة حمراء سعة 750 مل
26.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros 750 ml
لياتيكو - كريت، سيفا، هيراكليونمزيج من أصناف كوتسيفالي ولياتيكو وميرلو. لون بنفسجي، ورائحة معقدة من الفواكه الحمراء والكراميل مع لمحات خفيفة من التوابل والفانيليا. مذاق قوي يدوم طويلاً، وقوام جيد.
20.00 €
Douloufakis winery - Dafnios 750 ml
لياتيكو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون أحمر زاهٍ مع رائحة مميزة من الفواكه الحمراء الناضجة والتوابل الحلوة، طعم مخملي، توازن ونكهة نهائية لطيفة.
20.00 €
Idaia winery - Fresco 750 ml
كوتسيفالي - كريت، فينيراتو، هيراكليوننبيذ ذو روائح فواكه حمراء صغيرة، كامل القوام مع تانينات مستديرة.
31.00 €
Douloufakis winery - Aspros Lagos 750 ml
كابيرنيت ساوفيجنون - كريت، دافنيس، هيراكليوننبيذ أحمر فاخر من جزيرة كريت، يجسد دفء ونكهة البحر الأبيض المتوسط التي تميز كروم العنب الكريتية. يأتي هذا النبيذ من كرم "أسبيروس لاغوس" المتميز، وهو نبيذ ذو شخصية فريدة وطابع راقٍ. يُستخدم في إنتاجه عنب كابرنيه ساوفيجنون حصرياً.
في دافنيس، هيراكليون، كريت، على ارتفاع 350 متراً.
28.00 €
Garakis winery - Mantilari 750 ml
مانتيلاري - كريت، كونافي، هيراكليونيُضفي حضور الفواكه الحمراء العصيرية - كالفراولة البرية والكرز - مع لمسة ترابية خفيفة في الخلفية، توازناً مع الحموضة العالية الطبيعية ونسبة التانين في العنب. يتميز المذاق بقوام متوسط، ونسبة كحول معتدلة، ونهاية خطية واضحة.
50.00 €
Silva Daskalaki winery - Enstikto 750 ml
سيراه، كوتسيفالي - كريت، سيفا، هيراكليونلون أرجواني داكن ورائحة آسرة من الفاكهة السوداء الناضجة، مع لمسة من التوابل الحلوة ونكهة البراميل الجديدة عالية الجودة. مذاق جاف، وتانينات ناعمة، وملمس مخملي، ونكهة كحول دافئة وقوام كامل. نكهات فاكهية كثيفة في الفم، مع لمسات من التوابل مثل العرقسوس والفانيليا، ونكهة تدوم طويلاً.
50.00 €
Paterianakis estate - PDO Peza 750 ml
كوتسيفالي، مانتيلاري - كريت، أركانيس، هيراكليوننبيذ ذو رائحة معقدة من الفواكه المجففة والطماطم والتوابل، مع لمحات من الفانيليا والبلوط من البراميل التي ينضج فيها.
33.00 €
Efrosini winery - Isoropia 750 ml
كابرنيه ساوفيجنون - كريت، كيراسيا، هيراكليونهذا عنب صعب العناية، تتم زراعته وترويضه بنجاح في قلب جزيرة كريت، ثم من خلال عملية تخمير مستهدفة وتقادم مناسب، ينتج نبيذًا متوازنًا، ذو قوام غني وعفص جيد جدًا يسمح له بالتقادم لفترة أطول.
30.00 €
Dourakis winery - Kydos 750 ml
سيراه - كريت، خانيانبيذ ذو روائح الفواكه السوداء والشوكولاتة، كامل القوام مع تانينات متقنة الصنع.
26.00 €
Douloufakis winery - Symmetros 750 ml
توريغا الوطنية - كريت، دافنيس، هيراكليون
45.00 €
Kyr. Yiannis estate - PDO Ramnista 750 ml
زينومافرو - ناوسا، اليوناننبيذ ذو نكهة معقدة وطابع عطري مميز، حموضة قوية وعفص في النهاية تتفتح بشكل رائع في الفم. تفوح منه في بداية عمره روائح الطماطم المجففة والفواكه الحمراء وتوابل البلوط والبرالين، بينما بعد سنوات يمنح باقة عطرية معقدة من نوى الزيتون والجلد والكمأة والتربة الرطبة، ويتميز بمذاق متوازن الحموضة وعفص أكثر نعومة.
32.00 €
Barafakas estate - Apocalypsis 750 ml
أجيورجيتيكو - نيميا، اليونانلونه أحمر ياقوتي داكن. تفوح منه روائح الفواكه الحمراء الناضجة، مثل مربى الفراولة والكرز، والشوكولاتة، والتوابل الحلوة كجوزة الطيب، بالإضافة إلى الفانيليا، مما يخلق مزيجًا عطريًا معقدًا لا يُقاوم. أما مذاقه، فهو مخملي الملمس، وكثيف النكهة، ويدوم طويلًا.
50.00 €
Mousson estate - Mouchtaro 750 ml
موشتارو - فيوتيا، اليونانلونه أحمر زاهٍ. تفوح منه روائح الكرز الحامض والكرز العادي، بالإضافة إلى الفواكه الناضجة كالبرقوق والتين، والنعناع، والشوكولاتة، ولمحات خفيفة من الفانيليا المستخلصة من خشب البلوط. مذاقه غنيٌّ بالعصارة، ذو حموضة عالية، وتانينات لطيفة تُنعش الحنك، ونكهة نباتية تدوم في الفم وتترك انطباعًا لا يُنسى.
60.00 €
Alpha estate - S.M.X. 750 ml
سيراه، ميرلو، زينومافرو - فلورينا، اليونانفي كروم العنب الخلابة في مزرعة ألفا إستيت في أمينتايو، التقى عنب سيراه ذو النكهة القوية مع عنب زينومافرو المحلي ذي النكهة الجامحة. ولتجنب التطرف في هذا المزيج المتفجر، أُضيف عنب ميرلو ليُضفي لمسة مخملية ناعمة تُوازن النكهات.
36.00 €
Silva Daskalaki winery - Sera 750 ml
كابرنيه ساوفيجنون - كريتا، سيفا، هيراكليونتفوح منه روائح الفواكه الحمراء والفانيليا والتوابل. أما مذاقه فيبدو غنياً، بقوام رائع وتانينات قوية. ويترك مذاقاً حاراً يدوم طويلاً.
37.00 €
Moinoterra winery - Moinoterra PDO Archanes 750 ml
كوتسيفالي، مانتيلاري - آنو أرشانيس، كريت، هيراكليوننبيذ رقيق، يتميز برقة نكهته ورائحته، تاركًا مذاقًا مخمليًا في النهاية. يتميز برائحة الكرز والكرز الحامض، وقوام ناعم متوسط الكثافة، مع نكهة فاكهية ثانوية رائعة في منتصف الحنك. يجمع بين النضارة والقوة التي نجدها في أنواع النبيذ الأوروبية الوسطى، مثل نبيذ بينو نوار من بورغوندي.
28.00 €
Amargiotakis winery - Krotos 750 ml
لياتيكو - كريت، دافنيس هيراكليونزجاج أحمر سعة 150 مل
6.50 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros glass
لياتيكو - كريت، سيفا، هيراكليونمزيج من أصناف كوتسيفالي ولياتيكو وميرلو. لون بنفسجي، ورائحة معقدة من الفواكه الحمراء والكراميل مع لمحات خفيفة من التوابل والفانيليا. مذاق قوي يدوم طويلاً، وقوام جيد.
نبيذ روزيه
خفيف، فاكهي، ومنعش، يجمع نبيذنا الوردي بين نضارة الأبيض وقوة الأحمر. مثالي للنكهات المتوسطية، وللصحبة، وللحظات الصيف، فهو يُضفي التوازن والأناقة في كل كأس.
زجاجة نبيذ روزيه سعة 750 مل
25.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros 750 ml
كوتسيفالي - كريت، سيفا، هيراكليونلون وردي صافٍ مع روائح الفواكه الحمراء، وانتعاش وحيوية في الفم، وقوام خفيف مع مذاق يدوم طويلاً.
22.00 €
Amargiotakis winery - Kapetanissa 750 ml
شبه جاف، مسقط سبينا، لياتيكو - كريت، دافنيس هيراكليوننبيذ شبه جاف ذو روائح زهرية ولمحات من الفواكه الاستوائية.
21.00 €
Fragospito winery - An 750 ml
كابرنيه ساوفيجنون شبه جاف - كريت، فورياس، هيراكليونلون وردي مع لمحات من الرمان. برائحة الفواكه والزهور الطازجة. مذاق فاكهي غني يدوم طويلاً.
26.00 €
Daf Wines Fereniki winery - Aspri Gi 750 ml
مسقط سبينا، لياتيكو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون وردي زاهٍ. تكشف الرائحة عن نفحات معقدة من بتلات الورد والفراولة. أما المذاق فيتبع الرائحة، بنكهة متوازنة، مع حموضة جيدة ومذاق نهائي ممتع يدوم طويلاً.
22.00 €
Douloufakis winery - Dafnios 750 ml
لياتيكو، فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون وردي فاتح جذاب مع لمحات من لون قشر البصل. روائح مميزة من الياسمين المجفف والفواكه الحمراء واليانسون النجمي. في الوقت نفسه، يضفي حضور الكرز الطازج القوي حيوية على الأنف، وهو ما يتحقق أيضًا بفضل الحموضة الممتازة في الفم.
25.00 €
Louloudis winery - Dithiramvos 750 ml
لياتيكو - كريت، دافنيس، هيراكليوننبيذ ذو روائح الفواكه الحمراء الطازجة والزهور، متوسط القوام مع حموضة متوازنة.
40.00 €
Kyr. Yiannis estate - L' Espirit Du Lac 750 ml
زينومافرو - أمينتايو، اليونانلونه وردي فاتح مع لمحات برتقالية. تفوح منه روائح الأزهار كالورد، بالإضافة إلى الفواكه الحمراء كالفراولة والكرز، مع لمحات خفيفة من القرفة. مذاقه منعش وغني بنكهات الفواكه الحمراء الطازجة، مع حموضة تروي العطش، وقوام متوسط، ونكهة فاكهية تدوم في الفم.
كأس وردي 150 مل
6.00 €
Silva Daskalaki winery - Psithiros glass
كوتسيفالي - كريت، سيفا، هيراكليونلون وردي صافٍ مع روائح الفواكه الحمراء، وانتعاش وحيوية في الفم، وقوام خفيف مع مذاق يدوم طويلاً.
6.50 €
Fragospito winery - An glass
كابرنيه ساوفيجنون شبه جاف - كريت، فورياس، هيراكليونلون وردي مع لمحات من الرمان. برائحة الفواكه والزهور الطازجة. مذاق فاكهي غني يدوم طويلاً.
6.50 €
Douloufakis winery - Dafnios ποτήρι
لياتيكو، فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليونلون وردي فاتح جذاب مع لمحات من لون قشر البصل. روائح مميزة من الياسمين المجفف والفواكه الحمراء واليانسون النجمي. في الوقت نفسه، يضفي حضور الكرز الطازج القوي حيوية على الأنف، وهو ما يتحقق أيضًا بفضل الحموضة الممتازة في الفم.
متألق
فقاعات نابضة بالحياة، نضارة، وأجواء احتفالية. نبيذنا الفوار مثالي لمرافقة المقبلات والمأكولات البحرية، أو لإضفاء لمسة من التألق على أي لحظة. من النكهات الرقيقة والفواكهية إلى الأكثر تعقيدًا، يُضفي نضارة وأناقة مع كل رشفة.
20.00 €
Prosecco Godibille DOC 750 ml
غليرا - إيطاليالون ليموني فاتح زاهٍ، ورائحة زهرية رقيقة من الأكاسيا، ونكهات فاكهية مثل التفاح الأخضر والكمثرى والشمام. مذاقه ناعم، شبه جاف، مع كثافة عطرية أنيقة وحموضة مميزة.
38.00 €
Douloufakis winery - Vidiano 750 ml
فيديانو - كريت، دافنيس، هيراكليونلونه أصفر ليموني متوسط، مع لمحات ذهبية خفيفة وفقاعات دقيقة ومستمرة. رائحته معقدة، بنفحات فاكهية ناضجة تذكرنا بمربى المشمش والخوخ، والزهور المجففة، والعسل، ولمحات من المعادن على خلفية من البسكويت والمعجنات. مذاقه جاف وغني، مع حموضة معتدلة وانتعاش كافٍ، حيث تظهر جميع الروائح التي نستشعرها في الأنف عند التذوق، تاركةً مذاقًا زيتيًا لا ينتهي.
نبيذ الحلوى
نكهة حلوة متوازنة وكثافة عطرية تُنهي وجبتك بأناقة. نبيذنا الحلو مثالي للأطباق الحلوة والأجبان أو بمفرده، إذ يُضفي نكهة غنية وطعمًا رائعًا.
الضرائب متضمنة (الإكراميات غير متضمنة).
الكوكتيلات
كوكتيلاتنا باردة، عطرية ومليئة بالخيال، مصنوعة لترافق كل لحظة وطبق.
الكوكتيلات
8.00 €
Mediterranean
الجن، مشروب المصطكي، شراب الزنجبيل والخيار، عصير الليمون.10.00 €
Strawberry fields
الفودكا، هريس الفراولة، عصير الليمون، شراب المانجو، الزنجبيل، صودا الجريب فروت.10.00 €
Tropical hook
الروم الداكن، هريس فاكهة العاطفة، عصير الليمون، شراب المانجو وفاكهة العاطفة، صودا الجريب فروت.6.00 €
Sangria
جين، مارتيني بيانكو، نبيذ أبيض، مياه الصودا، شراب فاكهة العاطفة والمانجو، شراب الزنجبيل.بدون كحول
5.00 €
Strawberry mocktail
هريس الفراولة، شراب المانجو والباشن فروت، عصير الليمون، صودا الجريب فروت5.00 €
Exotic mocktail
هريس فاكهة العاطفة، شراب فاكهة العاطفة والزنجبيل، عصير الليمون، صودا الجريب فروت.الكحول القوي
Μπουκάλι
Ποτήρι
البيرة
بيرة يونانية أصيلة بطابعها الخاص وأسلوبها المميز. تُقدم بيرة مصنع البيرة الأثيني خيارات تُرضي جميع الأذواق واللحظات. مثالية لتقديمها مع أطباقنا أو الاستمتاع بها بمفردها.
مشروع البيرة
البيرة المعبأة في زجاجات
خالٍ من الكحول
المقطرات
نكهات أصيلة من كل أرجاء اليونان. تسيبورو، راكي، وأوزو، مُحضّرة بطرق تقليدية ونكهات محلية. مثالية كوجبة خفيفة مع المقبلات أو للاستمتاع باللحظة بنكهة مميزة ونكهة مميزة.
راكي
3.00 €
راكي 100 مل
جيورجوس باراسكاكيس، متعدد الأصناف - كريت، دافنيس، هيراكليون (نتاج التقطير لمدة يومين بواسطة المقطرين).
5.00 €
راكي 200 مل
جيورجوس باراسكاكيس، متعدد الأصناف - كريت، دافنيس، هيراكليون (نتاج التقطير لمدة يومين بواسطة المقطرين).
22.00 €
أثيفولي راكي 40% 200 مل
تسيكوديا، مشروب مُقطّر من عنب فيديانو، فيلانا، كوتسيفالي، ولياتيكو. من إنتاج زوغرافاكيس. تُبرز أصناف فيديانو، فيلانا، كوتسيفالي، ولياتيكو من خلال التخمير في درجات حرارة مضبوطة والتقطير في جهاز التقطير، مما ينتج عنه تسيكوديا متوازنة، بنكهات زهرية وفاكهية. غنية ومنعشة مع مذاق لاذع خفيف.أوزو
9.50 €
أوزو - كازانيستو 200 مل
يُنتج ستوباكيس كازانيستو بتقطير قطرة قطرة بنسبة 100% في مراجل برونزية تقليدية بأفضل طريقة ممكنة، محافظًا على تقاليد خيوس العريقة ومقدمًا نكهة فريدة في كل قطرة. يتميز بنكهة مميزة وحلوة قليلاً مع لمحات من اليانسون.
18.00 €
اوزو - ريترو جياناتسي - 200 مل بعمر 45% حجم
باستخدام مواد خام عالية الجودة من جزيرة ليسبوس، يُصنع مشروب الأوزو بنسبة 45% كحول، وهو عبارة عن مشروب مقطر متوازن مُعتّق لمدة ستة أشهر في خزانات، مُنكّه بالأعشاب. يتوفر في عبوة ورقية بتصميم كلاسيكي مصنوعة من نسخ صحف قديمة مربوطة بخيط، مستوحاة من ذكريات الهجرة، وتفوح منها رائحة لحظات الصيف المريحة.كأس أوزو
3.50 €
كأس أوزو كازانيستو
يُنتج ستوباكيس كازانيستو بتقطير قطرة قطرة بنسبة 100% في مراجل برونزية تقليدية بأفضل طريقة ممكنة، محافظًا على تقاليد خيوس العريقة ومقدمًا نكهة فريدة في كل قطرة. يتميز بنكهة مميزة وحلوة قليلاً مع لمحات من اليانسون.
4.00 €
كأس أوزو - ريترو جياناتسي
باستخدام مواد خام عالية الجودة من جزيرة ليسبوس، يُصنع مشروب الأوزو بنسبة 45% كحول، وهو عبارة عن مشروب مقطر متوازن مُعتّق لمدة ستة أشهر في خزانات، مُنكّه بالأعشاب. يتوفر في عبوة ورقية بتصميم كلاسيكي مصنوعة من نسخ صحف قديمة مربوطة بخيط، مستوحاة من ذكريات الهجرة، وتفوح منها رائحة لحظات الصيف المريحة.تسيبورو
11.00 €
تسيبورو - تسيليلي - بدون يانسون 200 مل
هو خلاصة الخبرة والمعرفة، يُعيد إلى كأسنا عبق الماضي ونكهاته المنسية. يُصنع من أصناف العنب العطرية المزروعة في ثيساليا. يتميز بمظهره الصافي الكريستالي، ونكهاته الفاكهية الغنية، لا سيما الحمضيات كالبرغموت والليمون، والخوخ الأبيض، مع لمسات زهرية من الورد ونكهات النعناع. أما مذاقه، فهو ناعم وعطري، بنكهة كحول خفيفة ونهاية طويلة بنكهة النعناع.
14.00 €
تسيبورو - أجيونيري - معتق 40% بدون يانسون 200 مل
أجيونيري هو تسيبورو يُنتج بكميات محدودة ويُقطر في منطقة ميتيورا لإنتاج النبيذ. وقد أكسبه تخميره في براميل البلوط تعقيدًا وعمقًا مع روائح مميزة من التوابل الحارة والفواكه المجففة. تسيبورو مخملي وأنيق ذو طابع فاكهي.زجاج تسيبورو
3.50 €
زجاج تسيبورو - تسيليلي بدون يانسون
هو خلاصة الخبرة والمعرفة، يُعيد إلى كأسنا عبق الماضي ونكهاته المنسية. يُصنع من أصناف العنب العطرية المزروعة في ثيساليا. يتميز بمظهره الصافي الكريستالي، ونكهاته الفاكهية الغنية، لا سيما الحمضيات كالبرغموت والليمون، والخوخ الأبيض، مع لمسات زهرية من الورد ونكهات النعناع. أما مذاقه، فهو ناعم وعطري، بنكهة كحول خفيفة ونهاية طويلة بنكهة النعناع.ريتسينا
ريتسينا اليونانية الأبرز، برائحة راتنجية مميزة ونكهة فاكهية مميزة. باردة، لذيذة، وأصيلة، تُقدّم بشكل مثالي مع المقبلات وأطباق السمك والنكهات التقليدية. كأس من مالاماتينا دائمًا مناسبة للرفقة والاحتفال.
المشروبات الغازية
خيارات منعشة لكل لحظة. نكهات كلاسيكية، نكهات فاكهية، وعلامات يونانية مميزة، مثالية لمرافقة الطعام أو لقضاء استراحة ممتعة خلال اليوم.
غازي
مع الكربونات
ماء
مياه زاروس المعدنية، من ينابيع كريت، تُضفي نقاءً وتوازنًا، بينما تُنعش مياه دومبيا الغازية، بنضارتها الطبيعية ونكهتها الغنية، كل وجبة. خياران يونانيان بطابع مميز وجودة عالية.
طبيعي
غازي
مشروبات ساخنة
أصيلة، محمصة ببطء، وغنية بالرائحة. تُقدّم قهوتنا اليونانية كما ينبغي - بشغف، كريمة، ووقت كافٍ للاستمتاع. طقوسٌ تجمع بين الذوق الرفيع والتقاليد.
1.50 €
قهوة يونانية واحدة
2.50 €
قهوة يونانية مزدوجة
الضرائب متضمنة (الإكراميات غير متضمنة).
- خبزنا
- خبز بالخروب والخبز المخمر
- سلطة خضراء
- كارباتشيو بلاك أنجوس
- بوراتا مقلية
- كبد البقر المقلي
- سيجلينو مع هريس الخرشوف والبيض المقلي
- فطائر الخضار المصنوعة يدويًا
- فطائر الباستورما
- زينوتشونتروس مع أباكي وكريمة جرويير
- خدود لحم البقر مع هريس الباذنجان
- رافيولي مصنوع يدويًا مع لحم ضأن مفروم
- كباب
- مفصل لحم الخنزير مع هريس البطاطا الحلوة
- لحم بقري جيوفيتسي
- كعكة الجبن الباسكية
- الكنافة
- بروفيترول
خبزنا
خبز بالخروب والخبز المخمر
سلطة خضراء
سلطة خضراء مشكلة، تين مجفف، رمان، تفاح، جوز مكرمل، صلصة الحمضيات وجبنة مانوري اليونانية المشوية.
كارباتشيو بلاك أنجوس
شرائح رقيقة من فيليه بلاك أنجوس، تُقدم مع جرجير طازج، ورقائق كيفالوتيري كريتية، وكَبَر مقلي، ومايونيز الكمأة العطري. يُقدم مع هريس الليمون لنكهة منعشة ومتوازنة.
بوراتا مقلية
بوراتا مقلية مع صلصة الطماطم، بيستو الريحان والصنوبر
كبد البقر المقلي
كبد البقر الطري المطبوخ مع الأعشاب العطرية، مع كريمة الليمون والبيض المخملية التي توفر التوازن بين اللذة الأرضية والحموضة المنعشة.
سيجلينو مع هريس الخرشوف والبيض المقلي
يُقدّم سيجلينو الكريتي المدخن على هريس الخرشوف المخملي، مع بيضة مقلية تُفتّح وتُغمر النكهات. طبقٌ يتميز بلذةٍ عميقة، وتوازنٍ، وطابعٍ متوسطي.
فطائر الخضار المصنوعة يدويًا
فطائر الباستورما
خبز البيتا الصغير المقرمش المحشو بالبسترما - وهو نوع من سجق لحم البقر ذو رائحة عطرية قوية، مغطى تقليديا بالتسيمني (مزيج من التوابل) مع جبن جرويير التقليدي.
زينوتشونتروس مع أباكي وكريمة جرويير
خدود لحم البقر مع هريس الباذنجان
رافيولي مصنوع يدويًا مع لحم ضأن مفروم
كباب
مفصل لحم الخنزير مع هريس البطاطا الحلوة
مفصل لحم الخنزير، المتبل بالأعشاب العطرية والبرتقال، يُشوى ببطء في فرن حطب لمدة خمس ساعات. يُقدم مع هريس البطاطا الحلوة والمريمية.
لحم بقري جيوفيتسي
لحم جيوفيتسي البقري، مطبوخ ببطء في أوانٍ فخارية داخل فرن الحطب، مُضاف إليه دفء القرفة ولمعان البرتقال. يُقدم على المائدة في أوانيه، مع الجبن المبشور التقليدي الذي يُرش بسخاء على كل طبق، احتفالاً حقيقياً بالراحة والأصالة اليونانية.
كعكة الجبن الباسكية
مع جبن سيليانو
الكنافة
حلوى تقليدية بوصفة إسطنبولية، أعددناها باستخدام الميزيثرا المحلية وجبنة الموزاريلا، مع آيس كريم حليب طازج بنكهة الفستق. نضيف القطر أمامكم. يستغرق توصيلها إلى طاولتكم من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
بروفيترول
- في هذه اللحظة
- أيولي
- باتشيري
- سوس فيد
- خرشوف
- راجو الخنزير البري مع الباتشيري
- دقيق الخروب
- أنثوتيروس
- أباكي
- كعكة الجبن الباسكية
- فليتا
- غالوميزيثرا
- جيوفيتسي
- جولباسي
- البطاطا الحلوة
- جرافييرا
- كارباتشيو بلاك أنجوس
- كباب
- الكنافة
- كريمة المعجنات
- جبنة كريمية
- أضلاع لحم البقر القصيرة
- خدود البقر
- بوراتا
- داكوس
- زينوتشونتروس
- زينوميزيثرا
- فرننا الذي يعمل بالحطب
- البنجر
- جبنة البارميزان
- الباستورما
- بوليتيكو سوجوك
- خميرة
- بروفيترول
- رافيول
- الفجل
- سافويارد
- ساجاناكي
- صلصة المرق
- جبنة سيليانو
- ستراتسادا
- سينكلينيك
- كبد البقر المقلي
- تيراميسو
- خضراوات مدخنة
- تيروزولي
- البازلاء المنقسمة
- يخنة لحم الخنزير
- مفصل لحم الخنزير
في هذه اللحظة
"À la minute" مصطلح فرنسي في المطبخ يعني "اللحظة" أو "حسب الطلب".🍳 ماذا يعني هذا المصطلح في المطبخ؟ يُستخدم لوصف التقنيات أو الأطباق التي تُحضّر فور طلبها، وليس مُسبقًا. الهدف هو تقديم الطعام طازجًا وساخنًا وفي أفضل حالاته. غالبًا ما يُشير هذا المصطلح إلى الأطباق التي لا تحتمل الانتظار، مثل الصلصات، وشرائح اللحم، والأسماك، والخضراوات.
أيولي
الأيولي صلصة متوسطية كلاسيكية، أصلها الرئيسي من بروفانس، فرنسا، وكاتالونيا، إسبانيا. اسمها مشتق من الكلمتين "al" (ثوم) و"oli" (زيت)، وهما مكوناها الرئيسيان [1].
باتشيري
الباتشيري معكرونة أنبوبية كبيرة الحجم من منطقة كامبانيا الإيطالية، سميت بهذا الاسم نسبةً إلى كلمة "صفعة" في لغة نابولي، وذلك لصوتها المميز عند خلطها بالصلصة. تتميز هذه المعكرونة متعددة الاستخدامات بقوامها المسامي الذي يتحمل الصلصات السميكة، وهي مثالية للمخبوزات والشوربات وسلطات المعكرونة.
سوس فيد
السوس فيد (يُنطق "سو-فيد"، وتعني بالفرنسية "تحت الفراغ") هي طريقة طهي يُغلّف فيها الطعام بتفريغ الهواء داخل كيس، ويُطهى في حمام مائي على درجة حرارة مُتحكّم بها بدقة لفترة أطول من المعتاد. هذه التقنية، التي لطالما استخدمها الطهاة المحترفون، تضمن طهي الطعام بشكل مثالي ومتساوٍ، مع الحفاظ على رطوبته ونكهته.
خرشوف
الخرشوف (Artichoke) نبات معمر، موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، يُزرع من أجل زهرته السميكة التي تُستخدم في الطبخ. غني بالعناصر الغذائية والألياف والفيتامينات، يُساهم الخرشوف في صحة الأمعاء بفضل محتواه من الإينولين. وبفضل خصائصه العلاجية، يُستخدم أيضًا في الطب الصيدلاني والتقليدي.
راجو الخنزير البري مع الباتشيري
راجو لحم الخنزير البري مع الباتشيري (أو بانشيري، الاسم الإيطالي: باتشيري) طبقٌ كلاسيكيٌّ غنيٌّ من المطبخ الإيطالي. يُطهى اللحم ببطءٍ في صلصة طماطم مع نبيذٍ ونكهاتٍ عطرية، حتى يصبح طريًا تمامًا ويتفتت.
دقيق الخروب
دقيق الخروب هو دقيق تقليدي مغذي يتم إنتاجه من ثمار شجرة الخروب (Ceratonia siliqua)، وهي شجرة تزدهر بشكل رئيسي في جزيرة كريت ومناطق البحر الأبيض المتوسط الأخرى.🌳 ما هو الخروب؟
الخروب هو ثمرة شجرة الخروب، والمعروفة أيضًا باسم "خبز الرجل الفقير" في العصور السابقة.
إنه يتمتع بحلاوة طبيعية وكان يستخدم كبديل للسكر أو الكاكاو.
ويعتبر اليوم غذاءً خارقًا نظرًا لقيمته الغذائية العالية.
الخروب هو ثمرة شجرة الخروب، والمعروفة أيضًا باسم "خبز الرجل الفقير" في العصور السابقة.
إنه يتمتع بحلاوة طبيعية وكان يستخدم كبديل للسكر أو الكاكاو.
ويعتبر اليوم غذاءً خارقًا نظرًا لقيمته الغذائية العالية.
أنثوتيروس
أنثوتيروس جبن يوناني تقليدي مصنوع من مصل اللبن، مع إضافة حليب الماعز أو الأغنام أو البقر. يتوفر بنوعين: طازج، طري، ذو طعم معتدل ونسبة ملح منخفضة، وجاف، ناضج، أكثر صلابة، ذو طعم أكثر كثافة وملوحة وزبدة. يُؤكل أنثوتيروس الطازج مع العسل أو المربى، بينما يُناسب النوع الجاف السلطات والمعكرونة أو يُبشّر على الطعام، ليحل محل البارميزان.
أباكي
أباكي الكريتي هو طبق كريتيّ تقليديّ من لحم الخنزير المدخن، مصنوع من لحم خنزير قليل الدهن، مُتبّل بالخلّ وأعشاب مثل الزعتر والأوريجانو والمريمية، ثم يُدخّن باستخدام خشب عطريّ وأعشاب. يتميز بنكهة عطريّة عميقة، وهو مكوّن متعدد الاستخدامات، يُمكن تناوله سادةً كمقبلات مع الراكي أو مطبوخًا في أطباق مثل المقليات السريعة، أو العجة، أو مع أطباق البقوليات.
كعكة الجبن الباسكية
تشيز كيك الباسك (أو "تشيز كيك الباسك المحروق") حلوى شهيرة من إقليم الباسك، تتميز بسطح محروق مميز وقوام كريمي مخملي من الداخل. لا تحتوي على قاعدة من البسكويت، وتُخبز على درجة حرارة عالية للحصول على قشرة مكرمل.
فليتا
فليتا هو الاسم اليوناني لنوع من نباتات الأمارانث، وتحديدًا الأمارانثوس فيريديس. ينتمي إلى فصيلة الأمارانث، ويُشار إليه غالبًا بالإنجليزية باسم القطيفة الخضراء أو الأمارانث النحيل. تُصنف فليتا باسم "هورتا"، وهو مصطلح يستخدمه اليونانيون للإشارة إلى الخضراوات الصالحة للأكل. عادةً ما تُسلق أو تُطهى على البخار، ثم تُضاف إليها زيت الزيتون والليمون.
يتم تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي، غالبًا مع جبن الفيتا أو السمك المشوي
تُستخدم في الفطائر أو العجة أو حتى السلطات عندما تكون صغيرة وطرية
نكهته خفيفة وحلوة قليلاً، ألطف بكثير من الخضراوات المرّة كالهندباء. هذا يجعله مفضلاً لمن يرغبون في مذاق أكثر نعومة دون التضحية بالقيمة الغذائية.
يتم تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي، غالبًا مع جبن الفيتا أو السمك المشوي
تُستخدم في الفطائر أو العجة أو حتى السلطات عندما تكون صغيرة وطرية
نكهته خفيفة وحلوة قليلاً، ألطف بكثير من الخضراوات المرّة كالهندباء. هذا يجعله مفضلاً لمن يرغبون في مذاق أكثر نعومة دون التضحية بالقيمة الغذائية.
غالوميزيثرا
غالوميزيثرا جبن كريتي طري، طازج، وكريمي، يُصنع تقليديًا في المنازل من حليب الماعز أو الأغنام، ويتخثر طبيعيًا، مما يمنحه نكهة خفيفة ورقيقة مع لمسة من الحموضة أو الحلاوة. يتميز بقوام يشبه الزبادي، وهو جبن "باسبارتو" متعدد الاستخدامات، يُستخدم نيئًا مع الخبز وزيت الزيتون، وفي سلطة داكوس الكريتية، وفي مختلف الفطائر، وأطباق أخرى.
جيوفيتسي
جيوفيتسي، أو يوفيتسي، أو يوفيتسي، طبق يوناني يُحضّر من الدجاج أو لحم الضأن أو البقر، مع المعكرونة (كريثاراكي أو هيلوبيتس)، وصلصة الطماطم. ومن المكونات الشائعة الأخرى البصل/الكراث، والثوم، ومرق اللحم، والنبيذ الأحمر. يُخبز هذا الطبق عادةً في قدر فخاري يُسمى "غوفيتش"، ويُقدّم مع الجبن المبشور.
جولباسي
غولباشي طبقٌ احتفاليٌّ شهيٌّ، يعود أصله إلى مطبخ سميرنا وآسيا الصغرى. اسمه مشتقٌّ من الكلمة التركية "غوفيتش" (القدر الفخاري)، إلا أن النسخة اليونانية تطورت بطابعٍ خاص. غولباشي، بلحم الضأن ولحم البقر، طبقٌ تقليديٌّ غنيٌّ يُحضّر في الفرن، يجمع بين أنواعٍ مختلفةٍ من اللحوم مع الخضراوات والأجبان، وتُطهى ببطءٍ لإبراز نكهاتها ورائحتها الزكية.
البطاطا الحلوة
البطاطا الحلوة خضار جذري لذيذ ومغذٍّ، تشتهر بمذاقه الحلو ولونه البرتقالي الزاهي، بفضل الكاروتينات. موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية، وهي الآن عنصر أساسي في مطابخ العالم.
جرافييرا
جراڤيرا جبنة يونانية صلبة صفراء شائعة، تُصنع في مناطق مختلفة من اليونان، وتُعدّ ثاني أشهر أنواع الجبن في اليونان بعد الفيتا. تشتهر بطعمها الغني والحلو والزبدي والمكسرات، وتُصنع من حليب الأغنام أو الماعز أو مزيج منهما. من استخداماتها الشائعة تناولها كما هي، أو في الفطائر، أو على الخبز المحمص، أو مقلية كـ "ساجاناكي".
كارباتشيو بلاك أنجوس
كارباتشيو بلاك أنجوس هو طبق متطور يتكون من شرائح رقيقة للغاية من لحم البقر الخام الممتاز من سلالة ماشية بلاك أنجوس.
كباب
الكباب طبق شعبي نشأ في الشرق الأوسط، ويتكون عادةً من قطع من اللحم المتبل (أو خليط من اللحم المفروم) تُشوى، وغالبًا ما تُشوى على أسياخ. في اليونان، يشير المصطلح غالبًا إلى كباب بوليتيكو، المصنوع من اللحم المفروم (لحم بقري، لحم ضأن، أو خليط منهما) والمشوي، عادةً في فرن أو على شواية، ويُقدم غالبًا مع خبز البيتا والزبادي والصلصة.
الكنافة
الكنافة حلوى شرق أوسطية وتركية تقليدية، دافئة، وشهية، مصنوعة من عجينة الفيلو المبشورة (الكتايفة)، محشوة بجبنة حلوة وطرية، ومغموسة بشراب سكر عطري. تُقدم ساخنة، بقشرة خارجية مقرمشة زبدية، وطبقة داخلية لزجة من الجبن المذاب، وغالبًا ما تُزين بالفستق الحلبي المطحون.
كريمة المعجنات
كريمة الباتيسيري هي عبارة عن كريمة فانيليا فرنسية مخملية تستخدم على نطاق واسع في صناعة المعجنات لحشو الإكلير والفطائر والميلفيه والحلويات الأخرى.
جبنة كريمية
مانوري جبن يوناني تقليدي طري مصنوع من مصل اللبن، ومعترف به كمنتج حاصل على تسمية المنشأ المحمية (PDO). يُنتج بشكل رئيسي في ثيساليا ومقدونيا من مصل الأغنام أو الماعز، ويُضاف إليه الحليب الطازج و/أو الكريمة، مما يمنحه قوامه الكريمي الغني المميز.
أضلاع لحم البقر القصيرة
أضلاع لحم البقر القصيرة هي قطع من لحم البقر من جانب الضلع، تشتهر بقوامها الغني بالدهون ونكهتها القوية. يمكن طهيها بطرق متنوعة، كالطهي البطيء، أو الشواء، أو اليخنة، أو التدخين. عملية الطهي البطيئة تجعلها طرية للغاية وتتساقط عن العظم.
خدود البقر
تُعد خدود البقر من قطع اللحم الطرية واللذيذة بشكل خاص من وجه العجل، وهي مثالية للطهي البطيء الذي يذوب في فمك.
بوراتا
البوراتا جبنة إيطالية طازجة من منطقة بوليا، تشتهر بطعمها الكريمي الغني وداخلها الطري والرطب. وهي عبارة عن كيس من جبنة الموزاريلا محشو بالستراتشياتيلا (قطع موزاريلا ممزوجة بالكريمة). تُصنع البوراتا من حليب البقر أو الجاموس، مع المنفحة، والكريمة. ورغم أن مظهرها الخارجي يشبه الموزاريلا الطازجة، إلا أن قوامها ونكهتها مختلفان تمامًا.
داكوس
داكوس هو أحد الوجبات الخفيفة الكريتية الأكثر تميزًا، والمعروف أيضًا باسم "كوكوفاجيا" في بعض مناطق كريت.🥗 ما هو داكوس؟
إنها عبارة عن بسكويت الشعير أو القمح (عادة ما يتم خبزه مرتين)، والذي يتم تليينه قليلاً مع القليل من الماء أو الطماطم.
إنها عبارة عن بسكويت الشعير أو القمح (عادة ما يتم خبزه مرتين)، والذي يتم تليينه قليلاً مع القليل من الماء أو الطماطم.
زينوتشونتروس
زينوخوندروس طعام كريتي تقليدي، وهو نوع من التراهانا المخمرة، يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز المخمر والقمح المطحون خشنًا. بعد طهيه حتى يصبح كثيفًا، يُفرد على شكل قطع صغيرة ويُجفف في الشمس للتخزين طويل الأمد، مما يمنحه نكهة حارة مميزة وقوامًا غنيًا. وهو مكون متعدد الاستخدامات، يُستخدم عادةً في الحساء واليخنات وغيرها من الأطباق، ويوفر البروتين والكربوهيدرات غير المكررة.
زينوميزيثرا
زينوميزيثرا (أو الزينوميزيثرا) جبن يوناني مصنوع من مصل اللبن مع إضافة الحليب؛ وهو نوع حامض من الميزيثرا، ويُصنع من حليب الأغنام و/أو الماعز. تبلغ نسبة الحليب كامل الدسم حوالي 15%. يُنتج بشكل رئيسي في جزيرة كريت، ولكن أيضًا في مناطق أخرى من اليونان.
فرننا الذي يعمل بالحطب
فرننا ليس مجرد أداة، بل هو قطعة من التاريخ. بُني قبل 40 عامًا، وصُمم خصيصًا ليكون نسخة طبق الأصل من الأفران المستخدمة في الحضارة المينوية القديمة. تصميمه فريدٌ حقًا في اليونان، ليس فقط لعمره وبنيته، بل أيضًا لبنائه النادر المكون من طابقين.
في الطابق الأرضي، يُحرق الخشب لتوليد حرارة قوية ومباشرة. هذا يجعله مثاليًا لطهي أطباق مثل لحم الضأن أو الماعز، والتي تحتاج إلى نار مفتوحة لتحقيق نكهتها التقليدية الغنية.
يتصل الطابق العلوي بفتحة صغيرة تسمح بتصاعد الحرارة والدخان برفق. هذا يجعله مثاليًا لطهي اللحم ببطء، أو تدخين المكونات، أو حتى تجفيف الأطعمة، مما يمنحها نكهات غنية ومتعددة الطبقات لا يوفرها إلا هذا النوع من الأفران.
في الطابق الأرضي، يُحرق الخشب لتوليد حرارة قوية ومباشرة. هذا يجعله مثاليًا لطهي أطباق مثل لحم الضأن أو الماعز، والتي تحتاج إلى نار مفتوحة لتحقيق نكهتها التقليدية الغنية.
يتصل الطابق العلوي بفتحة صغيرة تسمح بتصاعد الحرارة والدخان برفق. هذا يجعله مثاليًا لطهي اللحم ببطء، أو تدخين المكونات، أو حتى تجفيف الأطعمة، مما يمنحها نكهات غنية ومتعددة الطبقات لا يوفرها إلا هذا النوع من الأفران.
البنجر
البنجر من الخضراوات الجذرية الغنية بالعناصر الغذائية، كالفيتامينات والمعادن والألياف. يتميز بلونه الأحمر الزاهي، أو الذهبي، أو الأبيض، ونكهته الحلوة الترابية الخفيفة.
جبنة البارميزان
يُعد جبن البارميزان (بارميجيانو ريجيانو) أحد أشهر وأفخر أنواع الجبن الإيطالي، وله تاريخ يمتد لقرون وهوية طعم خاصة.🧀 ما هو جبن البارميزان؟
وهو عبارة عن جبن صلب مصنوع من حليب البقر، وله فترة نضج طويلة (12 شهرًا على الأقل، وغالبًا ما تكون 24-36 شهرًا).
يتميز بقوام حبيبي، ورائحة غنية، ونكهة مميزة تجمع بين الملوحة والتوابل. اسم بارميجيانو ريجيانو هو علامة منشأ محمية (PDO) ويخص مناطق محددة من إيطاليا (بارما، ريجيو إميليا، مودينا، بولونيا، مانتوفا).
وهو عبارة عن جبن صلب مصنوع من حليب البقر، وله فترة نضج طويلة (12 شهرًا على الأقل، وغالبًا ما تكون 24-36 شهرًا).
يتميز بقوام حبيبي، ورائحة غنية، ونكهة مميزة تجمع بين الملوحة والتوابل. اسم بارميجيانو ريجيانو هو علامة منشأ محمية (PDO) ويخص مناطق محددة من إيطاليا (بارما، ريجيو إميليا، مودينا، بولونيا، مانتوفا).
الباستورما
الباستورما لحم بقري مجفف بالهواء، متبل، ومُعالج، وهو طعام شهي تقليدي شائع في مناطق شرق البحر الأبيض المتوسط والبلقان، وخاصةً في المطابخ الأرمنية واليونانية والقبرصية. يُملّح اللحم ويُعصر ويُغطى بعجينة سميكة عطرية مصنوعة أساسًا من الحلبة (الشمين) والثوم وتوابل متنوعة كالكمون والبابريكا، قبل تجفيفه بالهواء لأسابيع أو أشهر لاكتساب نكهته وملمسه المميزين. وهو متعدد الاستخدامات، إذ يُؤكل كمقبلات لذيذة مع الأوزو أو الراكي، أو يُطهى مع البيض، أو في السندويشات، أو كمكون في أطباق مثل الباستورمادوبيتا (فطيرة).
بوليتيكو سوجوك
السجق، المعروف أيضًا باسم سوتزوكي بوليتيكو باليونانية، هو سجق حار وجاف يُصنع تقليديًا من اللحم المفروم (غالبًا لحم البقر أو الجاموس)، ممزوجًا بالثوم والكمون والملح والفلفل الأحمر. يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى، مع اختلافات إقليمية في طريقة التحضير والطعم. يشير جزء "بوليتيكو" إلى القسطنطينية (إسطنبول حاليًا)، لذا فإن "سوتزوكي بوليتيكو" يعني "سجق على طريقة القسطنطينية". وهو إشارة إلى التقاليد الطهوية لليونانيين من تلك المنطقة.
خميرة
العجين المخمر هو عامل التخمير الطبيعي المستخدم في عجينة الخبز وغيرها من المخبوزات، وهو مصنوع من دقيق وماء مُخمّرين بكائنات دقيقة طبيعية.🌱 ما هو العجين المخمر؟ هو خليط من الدقيق والماء خضع للتخمير الطبيعي. تتم عملية التخمير بفضل الخميرة البرية والعصيات اللبنية الموجودة في الهواء وفي الدقيق.
يعمل كعامل تخمير طبيعي: فهو يجعل الخبز يرتفع ويكتسب نكهة ورائحة خاصة.
يعمل كعامل تخمير طبيعي: فهو يجعل الخبز يرتفع ويكتسب نكهة ورائحة خاصة.
بروفيترول
البروفيترول هو حلوى فرنسية كلاسيكية لا تقاوم تتكون من عجينة الشو الرقيقة المحشوة بكريمة المعجنات المخملية أو الكريمة المخفوقة، والمغطاة بصلصة الشوكولاتة الغنية والدافئة.
رافيول
الرافيولي نوع شائع من المعكرونة الإيطالية المحشوة، تتكون من رقاقتين من العجين الطازج، محشوة بالجبن أو اللحم أو الخضار أو مكونات أخرى بينهما. تُقدم عادةً مع صلصات متنوعة، مثل صلصة المارينارا أو البيستو أو زبدة المريمية.
الفجل
الفجل نبات عشبي أخضر صالح للأكل، عرفه الإنسان منذ وجود الحياة على كوكب الأرض تقريبًا. هناك سجلات في بردية تعود إلى عام 4000 قبل الميلاد لعالم النبات إيبرس، ولاحقًا لأطباء نبات يونانيين مثل ديوسقوريدس وبلينيوس وجالينوس.
الهندباء الخضراء، واسمها العلمي Cichorium Intibus، Taraxacum afficinalis، لها العديد من الأسماء المختلفة في جميع أنحاء البلاد، ومن المؤكد أنك سمعتها تسمى الهندباء أو الهندباء أو picroradika.
الهندباء الخضراء، واسمها العلمي Cichorium Intibus، Taraxacum afficinalis، لها العديد من الأسماء المختلفة في جميع أنحاء البلاد، ومن المؤكد أنك سمعتها تسمى الهندباء أو الهندباء أو picroradika.
سافويارد
سافويارد نوع من البسكويت الإيطالي، مستطيل الشكل، ذو قوام هش، وطعم حلو خفيف، ومغطى بالسكر. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات كأساس لمختلف أنواع الحلويات، بدلاً من الكيك الإسفنجي.
يتم تصنيعها بشكل أساسي من مرنغ البيض والدقيق والسكر ويتم خبزها في الفرن.
يتم تصنيعها بشكل أساسي من مرنغ البيض والدقيق والسكر ويتم خبزها في الفرن.
ساجاناكي
ساجاناكي مقبلات يونانية تقليدية، تتكون عادةً من جبن مقلي، تُقدم ساخنة ومقرمشة. ما هو ساجاناكي؟
يشير مصطلح "ساغاناكي" إلى الطبق والوعاء الذي يُحضّر فيه. الكلمة مشتقة من الكلمة التركية "ساهان"، وتعني مقلاة صغيرة بمقبضين.
أشهر أنواع الساجاناكي هي ساجاناكي الجبن، حيث يتم قلي قطع من الجبن الصلب (مثل الجرويير، والكيفالوتيري، والفيتا، والفورميلا، أو الحلومي) حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة وملمسًا ناعمًا ذائبًا من الداخل.
يتم تقديمه عادة مع الليمون الطازج ويعتبر مرافقًا مثاليًا لمشروب الأوزو أو المشروبات الكحولية الأخرى كمقبلات.
يشير مصطلح "ساغاناكي" إلى الطبق والوعاء الذي يُحضّر فيه. الكلمة مشتقة من الكلمة التركية "ساهان"، وتعني مقلاة صغيرة بمقبضين.
أشهر أنواع الساجاناكي هي ساجاناكي الجبن، حيث يتم قلي قطع من الجبن الصلب (مثل الجرويير، والكيفالوتيري، والفيتا، والفورميلا، أو الحلومي) حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة وملمسًا ناعمًا ذائبًا من الداخل.
يتم تقديمه عادة مع الليمون الطازج ويعتبر مرافقًا مثاليًا لمشروب الأوزو أو المشروبات الكحولية الأخرى كمقبلات.
صلصة المرق
المرق صلصة كلاسيكية سميكة للحم المشوي، تُصنع تقليديًا من العصائر المكرملة والدهون المتبقية في المقلاة بعد تحميص اللحم. وهو طبق جانبي مثالي للحم المشوي، أو الديك الرومي، أو البطاطس المهروسة، أو الأرز.
جبنة سيليانو
جبن سيليانو هو جبن أبيض طري خاص، يُنتج من حليب الماعز والأغنام، وخاصةً في جزيرة كريت. بفضل طراوته ونكهته المميزة، يُمكن استخدامه في السلطات، أو كجبن مائدة، أو في وصفات متنوعة، على غرار جبنة الفيتا.
ستراتسادا
ستراباتسادا طبق يوناني تقليدي مصنوع من البيض والطماطم، يُشبه العجة، ولكنه يتميز بقوام أكثر طراوة وغنى. ستراباتسادا (أو كاجياناس في بعض المناطق) طبق صيفي يُحضّر أساسًا من البيض والطماطم مع جبن الفيتا أو أي جبن أبيض آخر.
يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية strapazzare، والتي تعني "الضرب" أو "التحريك بقوة"
يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية strapazzare، والتي تعني "الضرب" أو "التحريك بقوة"
سينكلينيك
سيجلينو سجق لحم خنزير يوناني تقليدي، معروف بشكل خاص في ماني ولاكونيا، يُحفظ في دهنه ويُنكّه بالأعشاب والتوابل. وهو عبارة عن لحم خنزير مُملح ومُدخّن ومسلوق.
الاسم مشتق من كلمتي "syn" و"glina"، وتعنيان دهن الخنزير. وهو منتجٌ رمزيٌّ من ماني، ويُحضّر أيضًا في مناطق أخرى مثل كريت وسيكلاديز.
الاسم مشتق من كلمتي "syn" و"glina"، وتعنيان دهن الخنزير. وهو منتجٌ رمزيٌّ من ماني، ويُحضّر أيضًا في مناطق أخرى مثل كريت وسيكلاديز.
كبد البقر المقلي
فريكاسي كبد البقر هو طبق يوناني تقليدي يجمع بين كبد البقر الغني والمغذي مع الخضار الموسمية وصلصة البيض والليمون.
تيراميسو
تيراميسو هي حلوى إيطالية كلاسيكية تتكون من سافوياردي مغموس في القهوة وجبنة كريمية غنية.
خضراوات مدخنة
الخضراوات المشوية طبق يوناني تقليدي، ويحظى بشعبية خاصة في إبيروس وثيساليا وكريت، حيث تُعدّ الخضراوات البرية عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي.🥬 ما هي الخضراوات المشوية؟ هي خضراوات برية أو مزروعة (مثل الهندباء، السلق، السبات، الزوخوس، القراص، البليتا) تُقلى في زيت الزيتون.
يُضاف البصل والثوم، وأحيانًا الطماطم أو الليمون، لإضفاء نكهة مميزة. والنتيجة طبق بسيط ولكنه غني بالنكهة والعناصر الغذائية.
يُضاف البصل والثوم، وأحيانًا الطماطم أو الليمون، لإضفاء نكهة مميزة. والنتيجة طبق بسيط ولكنه غني بالنكهة والعناصر الغذائية.
تيروزولي
تيروزولي جبن يوناني يُنتج في جبال غرب كريت. يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز المُخثّر بعصارة التين. يُستهلك هذا الجبن عادةً طازجًا عندما يكون قوامه طريًا جدًا، ولكن يُمكن أيضًا تعتيقه في زيت الزيتون عندما يصبح قوامه قاسيًا.
البازلاء المنقسمة
الفول طبق يوناني تقليدي، يُصنع أساسًا من البقوليات (اللاتوري)، ويُقدم كعصيدة ناعمة، غالبًا مع البصل والزيت والليمون. الفول هو اسم البقوليات وطبقها النهائي. يُسلق الفول حتى يلين ويصبح عصيدة. ثم يُهرس ويُقدم مع: البصل النيء أو المكرمل وزيت الزيتون.
يخنة لحم الخنزير
شريحة لحم الخنزير قطعة لحم لذيذة من الجزء العلوي من ظهر الخنزير، بالقرب من البانشيتا. تتميز بعظمها وسمكها، مما يتطلب طريقة طهي خاصة للحفاظ على طراوتها وعصارتها.
مفصل لحم الخنزير
مفصل لحم الخنزير طبق شعبي تقليدي، يشتهر بلحمه الطري، وقشرته المقرمشة في كثير من الأحيان. يمكن طهيه بطرق متنوعة، كالفرن، أو في طاجن، أو في قدر ضغط، وعادةً ما يُقدم مع البطاطس، أو البطاطس المهروسة، أو غيرها من الخضراوات.
تنسيق النبيذ
لماذا نتذوق نبيذنا؟
لماذا نقوم بتصفية النبيذ؟
مصطلحات النبيذ
- مصنع النبيذ سيلفا داسكالاكي
- مصنع نبيذ دولوفاكيس
- داف واينز فيرينيكي
- مصنع النبيذ إفروسيني
- مصنع النبيذ أمارجيوتاكيس
- مصنع النبيذ لولوديس
- مصنع النبيذ إيدايا
- مصنع النبيذ ديامانتاكيس
- مصنع نبيذ فراغوسبيتو
- مصنع النبيذ دوراكيس
- مصنع النبيذ أليكساكيس
- مصنع النبيذ زاكاريوداكيس
- مصنع النبيذ جاراكيس
- مصنع النبيذ باترياناكيس إستيت
- مصنع النبيذ موينوتيرا
- الأحداث القادمة
- مقدمة عن الصيف في جزيرة كريت
- حفل الجنود 5 مايو 2025
- جنود صغار 5-5-2025
- الصيف في جزيرة كريت