A la Carte Histoire du Rhum
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  • 번킷 크리올
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  • Accompagnements
  • La Végétation
  • Menu enfants
  • Desserts
  • Glaces

Nos Tapas créoles à partager


<h6 class='prettyPhoto-title'>카리브해 아크라스 </h6>
9.00 €

카리브해 아크라스

향신료와 조미료(서인도 요리법)와 민트 사티니 소스가 풍부한 작은 대구 튀김
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de CoeurOignons, Ail, diverses épices - indisociables글루텐물고기 자리
<h6 class='prettyPhoto-title'>브링젤 도넛 </h6>
8.00 €

브링젤 도넛

사티니 코토밀리 소스(고수와 토마토로 만든 소스)와 함께 제공되는 모리셔스의 가지튀김

집에서 만든Spécialité du ChefVégétarien글루텐 프리
<h6 class='prettyPhoto-title'>새우 튀김꼬치 </h6>
9.00 €

새우 튀김꼬치

매콤한 소스를 곁들인 맛있는 빵가루 새우
집에서 만든글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 3갑각류
<h6 class='prettyPhoto-title'>야채 스프링롤 </h6>
8.00 €

야채 스프링롤

야채와 매콤한 소스를 곁들인 수제 쌈
집에서 만든Végétarien글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables
<h6 class='prettyPhoto-title'>모리셔스 튀긴 빵 </h6>
7.00 €

모리셔스 튀긴 빵

맛있는 모리셔스 튀긴 빵과 고수풀 사티니 소스
집에서 만든VégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables
<h6 class='prettyPhoto-title'>야채 사모사 </h6>
8.00 €

야채 사모사

야채 사모사 4개와 스위트 칠리 소스
Plat Copieux 집에서 만든VégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables글루텐 프리
<h6 class='prettyPhoto-title'>카레를 곁들인 티 사모사 </h6>
8.00 €

카레를 곁들인 티 사모사

야채와 순한 카레로 만든 미니 사모사 7개
BioVégétarien글루텐 프리셀러리
<h6 class='prettyPhoto-title'>친구들과 함께 나눠 먹을 타파스 파티 20조각 </h6>
39.90 €

친구들과 함께 나눠 먹을 타파스 파티 20조각

- 새우 튀김 4개
- 생선튀김 4개
- 튀긴 빵 4개
- 야채 사모사 4개
- 가지튀김 4개
스릴을 추구하는 사람들을 위해 셰프가 직접 만든 고추장을 제공합니다.
집에서 만든Plat Copieux Coup de CoeurOrigine FranceOignons, Ail, diverses épices - indisociables글루텐갑각류달걀물고기 자리참깨

번킷 크리올


<h6 class='prettyPhoto-title'>셰프 번킷 - </h6>
23.00 €

셰프 번킷 -

Bokit des Antilles Revisited - 소화가 더 잘 되고 칼로리가 낮은 100% 수제 빵

셰프의 준비물:
양념 치킨 티카
빵가루 입힌 마히마히 생선
소고기 마살라
집에서 만든Spécialité du ChefPlat Copieux Viande UEOignons, Ail, diverses épices - indisociables바다에서 포장된 제품 글루텐물고기 자리

우리의 스타터


<h6 class='prettyPhoto-title'>크리올 샐러드 </h6>
17.00 €

크리올 샐러드

쌀국수, 매콤 구운 닭고기, 민트, 고수, 녹두콩나물, 당근, 양배추, 토마토
집에서 만든글루텐 프리참깨
<h6 class='prettyPhoto-title'>폴리네시아 샐러드 </h6>
19.00 €

폴리네시아 샐러드

쌀국수, 호랑이 새우, 민트, 고수, 녹두콩나물, 당근, 양배추
집에서 만든바다에서 포장된 제품 갑각류
<h6 class='prettyPhoto-title'>티부숑 돼지고기 새우 콤바와 </h6>
10.00 €

티부숑 돼지고기 새우 콤바와

카피르라임으로 맛을 낸 돼지고기와 새우로 만든 수제 티 부숑 - 조리 시간은 15분입니다!!
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de CoeurViande UE글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables갑각류

La Terre


<h6 class='prettyPhoto-title'>소시지 루가이 재방문 </h6>
25.00 €

소시지 루가이 재방문

야생마늘과 고품질 250g(수공예 생산) 및 크리올 쌀을 넣어 재해석한 소시지 루가이
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de CoeurViande UE글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables셰프의 제안
<h6 class='prettyPhoto-title'>악마의 쇠고기 </h6>
27.00 €

악마의 쇠고기

레드 카레, 설탕에 절인 양파, 작은 야채를 곁들인 쇠고기 퐁당
집에서 만든Spécialité du ChefSans SulfitesViande UE글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesPLAT PIQUANT 매운맛 3
<h6 class='prettyPhoto-title'>모리셔스식 곱창 카레 </h6>
24.00 €

모리셔스식 곱창 카레

카레소스, 튀긴 계란, 파를 곁들인 부드러운 쇠고기 곱창
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de CoeurViande UE글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesPLAT PIQUANT 셰프의 제안매운맛 1셀러리
<h6 class='prettyPhoto-title'>램 콜롬보 </h6>
33.00 €

램 콜롬보

콜롬보 향신료와 설탕에 절인 가지, 크리올 쌀로 48시간 동안 양념한 서인도식 양고기
집에서 만든Spécialité du ChefViande UE글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 2
<h6 class='prettyPhoto-title'>치킨 카이 카이 </h6>
26.00 €

치킨 카이 카이

옐로우 카레와 계란 캐서롤을 곁들인 닭고기 슬라이스
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de CoeurOrigine France글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 1
<h6 class='prettyPhoto-title'>수크의 치킨 케인 </h6>
24.00 €

수크의 치킨 케인

꿀과 달콤한 향신료에 절인 닭고기 조림
크리올 사티니 소스
집에서 만든Spécialité du ChefViande UE글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables

La Mer


Les Poissons & Crustacés


<h6 class='prettyPhoto-title'>카리브해 스타일로 재해석한 돔브레 새우와 홍합 </h6>
27.00 €

카리브해 스타일로 재해석한 돔브레 새우와 홍합

카레 소스에 익힌 파스타 볼에 새우와 홍합을 곁들인 요리입니다.
주의: 매운 요리입니다!!
Plat Copieux 집에서 만든Spécialité du ChefPLAT PIQUANT 바다에서 포장된 제품 Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 1글루텐갑각류조개
<h6 class='prettyPhoto-title'>카리브해 마히마히 </h6>
24.00 €

카리브해 마히마히

구운 마히마히, 캐리비안 개 소스, 크리올 쌀
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de Coeur바다에서 포장된 제품 글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables셰프의 제안물고기 자리
<h6 class='prettyPhoto-title'>타히티 스타일 대구 </h6>
29.00 €

타히티 스타일 대구

생선 필레 코코넛 밀크, 라임, 카레를 곁들인 대구 멜팅
집에서 만든Spécialité du Chef바다에서 포장된 제품 글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 1물고기 자리셀러리
<h6 class='prettyPhoto-title'>세인트 피에르 홍합과 타히티 홍합 </h6>
33.00 €

세인트 피에르 홍합과 타히티 홍합

카레를 곁들인 생 피에르와 홍합 조림
집에서 만든Spécialité du Chef글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesCoup de Coeur매운맛 1갑각류물고기 자리

Accompagnements


5.00 €

바삭바삭한 고구마튀김

Végétarien집에서 만든

서비스 시작 시 주문하는 셰프 칠리

새부리 고추와 타이 고추를 이용해 셰프가 직접 만드는 고추장입니다.
셰프의 메시지 : 조심하세요. 그는 당신이 죽음의 직전에 있더라도 용서하지 않고 와서 불평하지도 않으며 그에 따른 위험도 감수합니다!!!!
집에서 만든Spécialité du ChefCoup de CoeurPLAT PIQUANT VégétarienBio
3.50 €

파라타 빵

여기서 셰프는 빵으로 파라타 갈레트(Farata Galette)를 제공합니다.
섬에서는 빵 만드는 법을 아는 것이 전통이 아니기 때문입니다.
Végétarien집에서 만든
3.00 €

크리올 쌀

향기로운 자스민 쌀
Végétarien

La Végétation


24.00 €

야채 카레

야채 카레와 파라타 팬케이크
집에서 만든Spécialité du ChefVégétarien글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables
21.00 €

카레를 곁들인 돔브레 채식 요리

카레와 야채를 곁들인 돔브레
집에서 만든VégétarienOrigine France글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 1
19.00 €

코코넛 카레 야채

코코넛과 고수 카레 소스를 곁들인 계절 야채
집에서 만든Spécialité du ChefVégétarien글루텐 프리Oignons, Ail, diverses épices - indisociables매운맛 1
19.00 €

튀긴 야채 광산

야채와 함께 볶은 모리셔스 스타일 국수
집에서 만든Spécialité du ChefVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociablesPlat Copieux 콩셀러리

Menu enfants


Menu enfants de 3 à 10ans


Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €

Filet de cabillaud pané

Filet Cabillaud pané croustillant
Produit Local바다에서 포장된 제품 글루텐물고기 자리
Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €

Poulet Crunchy

Filet de Poulet pané croustillant
Origine FranceProduit Local바다에서 포장된 제품 글루텐달걀

Desserts


9.00 €

Crème flambée à la Vanille du p'tit Bourbon

집에서 만든Végétarien글루텐 프리달걀우유
13.00 €

BaBa au rhum des îles

Baba au rhum et son shot de rhum vanille Saint James, glace petit Chabin (fleur de lait, rhum et fruits confits) et Brunoise d'Ananas caramélisée
Coup de CoeurContient de l'alcool Végétarien글루텐달걀우유
15.00 €

초콜릿 판타지

5번째와 7번째 대죄(폭식과 색욕)의 디저트
생강이 풍부한 진한 초콜릿 디저트와 설탕에 절인 생강 초콜릿 아이스크림.
참고사항: 조리시간을 포함해 준비시간은 15분입니다.
Plat Copieux 집에서 만든Coup de Coeur글루텐 프리달걀우유
10.00 €

티코코

모리셔스산 코코넛 푸딩, 수제 코코넛 아이스크림, 구운 코코넛
집에서 만든VégétarienSpécialité du ChefCoup de Coeur셰프의 제안우유
9.00 €

리치 샤빈

식사를 마친 후 가벼운 기분으로 상쾌하게 마무리하기 위해 리치 샤베트, 일본 리치 리큐어, 신선한 시럽에 담긴 리치로 만든 디저트를 제공합니다.
집에서 만든VégétarienCoup de CoeurContient de l'alcool

Glaces


4.00 €

아이스크림 1스쿱

레시피는 셰프가 만든 다음 2 av Thiers Menton에 있는 우리의 장인 아이스크림 메이커 "La Pause Glacée"가 만듭니다.
BioProduit LocalVégétarien글루텐 프리집에서 만든달걀우유
5.50 €

2 boules de glace

Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers Menton
집에서 만든BioOrigine FranceProduit Local글루텐 프리달걀우유
7.00 €

3 boules de glace

Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers Menton
집에서 만든BioVégétarienOrigine FranceProduit Local글루텐 프리달걀우유

Prix nets - Taxes et service compris

  • Histoire du Rhum

Histoire du Rhum


Né au 17e siècle, à la Barbade, le Rhum est une eau-de-vie à base de canne à sucre. Il était destiné aux esclaves et aux marins, et servait parfois aux pirates chargés de recruter des soldats dans la Marine britannique ! L’histoire du Rhum est passionnante, étroitement liée aux divers empires coloniaux français, espagnols et britanniques. Consommé depuis 300 ans, les variations de saveurs proviennent des ingrédients utilisés, mais également des méthodes d’élaboration différentes selon le pays d’origine.
Avec quoi est fait le rhum ?
Que l’on parle de Rhum, de Rum ou de Ron, il est toujours question du même alcool à base de mélasse issue de la canne à sucre. Nous allons nous intéresser à son histoire, à ses procédés de fabrication ainsi qu’aux cocktails à base de rhum.
Les principales régions productrices
Les Caraïbes avec Cuba, Haïti, République Dominicaine, Porto Rico, Barbade, Jamaïque, Trinidad & Tobago, Antigua, La Barbade, Iles Vierges, Sainte-Lucie L’Amérique latine et centrale avec principalement le Guatemala, Nicaragua, Panama, Guyane, Venezuela, Brésil, Pérou et l’Argentine Les DOM-TOM avec la Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante et Haïti, Madagascar, Île Maurice et l’Île de la Réunion.
L’élaboration du Rhum
La canne à sucre comme matière première
Impossible de parler de rhum sans évoquer la canne à sucre cultivée en région tropicale et subtropicale. Les saveurs du rhum vont varier fondamentalement selon qu’il soit produit à partir de vesou (jus de sucre de canne) ou de mélasse (issue du raffinage du jus de canne, sirop épais et visqueux).

La fermentation du Rhum
Le vesou, ou la mélasse, est mis à fermenter, résultant en un alcool qu’on appelle le « vin de canne ». Cette étape est primordiale pour définir le profil aromatique du rhum.

Il existe 3 types de fermentation :
• la fermentation spontanée avec des levures natives, en cuves à ciel ouvert, pendant 1 à 2 semaines, pratiquée dans de petites distilleries, comme à Haïti
• la fermentation contrôlée (en batch) avec des levures chimiques pendant 2 à 3 jours, garantissant un style unique à la marque
• la fermentation continue dans une cuve de fermentation toujours pleine de mélasse, afin que les levures soient constamment actives, maintenant ainsi la puissance aromatique
Comment distille-t-on le Rhum ?
La distillation du rhum peut être réalisée dans un alambic à colonne ou bien à repasse. Le choix de l’alambic dépend de l’histoire coloniale du pays !
- La distillation à repasse (batch), méthode traditionnelle, consiste à interrompre l’alambic après la double distillation, pour le nettoyer et le laisser reposer. Cette méthode produit des rhums riches, concentrés.
- La distillation à colonne (en continu) consiste en l’alimentation de deux à quatre colonnes de distillation sans interruption et produit des rhums plus légers.
Comment vieillit-on le Rhum ?

Le vieillissement du rhum peut se dérouler en fût de chêne ayant contenu du whisky, du cognac, ou bien encore du vin (porto, xérès ou madère). Selon les conditions climatiques du lieu de vieillissement, « la part des anges » peut être importante. Cette part des anges est l’évaporation naturelle d’une partie du volume de l’alcool pendant son vieillissement en fût et qui peut représenter jusqu’à 8% par an aux Caraïbes (au UK ça n’est que 2%). Ce sont des centaines, voire des milliers de bouteilles qui s’évaporent chaque année !
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