A la Carte Histoire du Rhum
  • Nos Tapas créoles à partager
  • كريول بنكيت
  • المقبلات لدينا
  • La Terre
  • La Mer
  • Accompagnements
  • La Végétation
  • Menu enfants
  • Desserts
  • Glaces

Nos Tapas créoles à partager


<h6 class='prettyPhoto-title'>منطقة البحر الكاريبي أكرا </h6>
9.00 €

منطقة البحر الكاريبي أكرا

فطيرة سمك القد الصغيرة الغنية بالبهارات والبهارات (وصفة الهند الغربية) وصلصة الساتيني بالنعناع
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de CoeurOignons, Ail, diverses épices - indisociablesالغلوتينالحوت
<h6 class='prettyPhoto-title'>دونات برينجيلي </h6>
8.00 €

دونات برينجيلي

فطيرة الباذنجان مثل تلك الموجودة في موريشيوس تقدم مع صلصة ساتيني كوتوميلي (مصنوعة من الكزبرة والطماطم)

محلية الصنعSpécialité du ChefVégétarienخالي من الغلوتين
<h6 class='prettyPhoto-title'>أسياخ روبيان تمبورا </h6>
9.00 €

أسياخ روبيان تمبورا

روبيان مقلي لذيذ مع صلصة حارة
محلية الصنعخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 3القشريات
<h6 class='prettyPhoto-title'>لفائف الربيع النباتية </h6>
8.00 €

لفائف الربيع النباتية

لفائف الربيع محلية الصنع مع الخضار والصلصة الحارة
محلية الصنعVégétarienخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociables
<h6 class='prettyPhoto-title'>خبز موريشيوس المقلي </h6>
7.00 €

خبز موريشيوس المقلي

الخبز الموريشيوسي المقلي اللذيذ وصلصة الكزبرة الساتيني
محلية الصنعVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables
<h6 class='prettyPhoto-title'>سمبوسة خضار </h6>
8.00 €

سمبوسة خضار

4 قطع من سمبوسة الخضار وصلصة الفلفل الحلو
Plat Copieux محلية الصنعVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociablesخالي من الغلوتين
<h6 class='prettyPhoto-title'>تي سمبوسة بالكاري </h6>
8.00 €

تي سمبوسة بالكاري

7 سمبوسة صغيرة مصنوعة من الخضار والكاري المعتدل
BioVégétarienخالي من الغلوتينكرفس
<h6 class='prettyPhoto-title'>حفلة تاباس 20 قطعة لمشاركتها مع الأصدقاء </h6>
39.90 €

حفلة تاباس 20 قطعة لمشاركتها مع الأصدقاء

- 4 روبيان تمبورا
- 4 فطائر سمك
- 4 خبز مقلي
- 4 سمبوسة خضار
- 4 قطع باذنجان مقلية
لمحبي الإثارة، يقدم الشيف معجون الفلفل الحار محلي الصنع.
محلية الصنعPlat Copieux Coup de CoeurOrigine FranceOignons, Ail, diverses épices - indisociablesالغلوتينالقشرياتبيضالحوتسمسم

كريول بنكيت


<h6 class='prettyPhoto-title'>سرير الشيف - </h6>
23.00 €

سرير الشيف -

بوكيت دي أنتيليس ريزازيتد - أسهل هضمًا وأقل سعرات حرارية - خبز حرفي 100%

تحضيرات الشيف:
دجاج تيكا متبل
سمك ماهي ماهي المقلي
لحم بقري ماسالا
محلية الصنعSpécialité du ChefPlat Copieux Viande UEOignons, Ail, diverses épices - indisociablesالمنتج معبأ في البحر الغلوتينالحوت

المقبلات لدينا


<h6 class='prettyPhoto-title'>سلطة الكريول </h6>
17.00 €

سلطة الكريول

أرز بالشعرية، دجاج مشوي حار، نعناع، كزبرة، براعم الفاصوليا الخضراء، جزر، ملفوف، طماطم
محلية الصنعخالي من الغلوتينسمسم
<h6 class='prettyPhoto-title'>سلطة بولينيزية </h6>
19.00 €

سلطة بولينيزية

شعرية الأرز، روبيان النمر، النعناع، الكزبرة، براعم الفاصوليا الخضراء، الجزر، الملفوف
محلية الصنعالمنتج معبأ في البحر القشريات
<h6 class='prettyPhoto-title'>تي بوشون لحم الخنزير الروبيان كومباوا </h6>
10.00 €

تي بوشون لحم الخنزير الروبيان كومباوا

تي بوشون محلية الصنع، مع لحم الخنزير والروبيان بنكهة الليمون الكافيري - 15 دقيقة من الطهي بعناية !!
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de CoeurViande UEخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesالقشريات

La Terre


<h6 class='prettyPhoto-title'>إعادة النظر في روجيل السجق </h6>
25.00 €

إعادة النظر في روجيل السجق

سجق روجيل متجدد مع الثوم البري، 250 جرامًا عالي الجودة (إنتاج حرفي) وأرز كريول
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de CoeurViande UEخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesاقتراح الشيف
<h6 class='prettyPhoto-title'>لحم الشيطان </h6>
27.00 €

لحم الشيطان

فوندان لحم البقر مع الكاري الأحمر والبصل المسكر والخضروات الصغيرة
محلية الصنعSpécialité du ChefSans SulfitesViande UEخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesPLAT PIQUANT حار 3
<h6 class='prettyPhoto-title'>كاري الكرشة على الطريقة الموريشيوسية </h6>
24.00 €

كاري الكرشة على الطريقة الموريشيوسية

كرشة لحم بقري طرية مع صلصة الكاري والبيض المقلي والثوم المعمر
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de CoeurViande UEخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesPLAT PIQUANT اقتراح الشيفحار 1كرفس
<h6 class='prettyPhoto-title'>لحم الضأن كولومبو </h6>
33.00 €

لحم الضأن كولومبو

لحم ضأن على الطريقة الهندية الغربية، متبل لمدة 48 ساعة مع بهارات كولومبو، والباذنجان المسكر، والأرز الكريولي
محلية الصنعSpécialité du ChefViande UEخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 2
<h6 class='prettyPhoto-title'>دجاج كاي كاي </h6>
26.00 €

دجاج كاي كاي

دجاج مقطع مع الكاري الأصفر وكاسرول البيض
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de CoeurOrigine Franceخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 1
<h6 class='prettyPhoto-title'>دجاج كين في سوك </h6>
24.00 €

دجاج كين في سوك

دجاج مطهو في العسل والتوابل الحلوة
صلصة كريول ساتيني
محلية الصنعSpécialité du ChefViande UEخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociables

La Mer


Les Poissons & Crustacés


<h6 class='prettyPhoto-title'>روبيان دومبري وبلح البحر على الطريقة الكاريبية </h6>
27.00 €

روبيان دومبري وبلح البحر على الطريقة الكاريبية

كرات المعكرونة المطبوخة في صلصة الكاري مصحوبة بالروبيان وبلح البحر.
تحذير: طبق حار!!
Plat Copieux محلية الصنعSpécialité du ChefPLAT PIQUANT المنتج معبأ في البحر Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 1الغلوتينالقشرياتمحار
<h6 class='prettyPhoto-title'>الكاريبي ماهي ماهي </h6>
24.00 €

الكاريبي ماهي ماهي

ماهي ماهي مشوي، صوص كلب كاريبي وأرز كريول
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de Coeurالمنتج معبأ في البحر خالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesاقتراح الشيفالحوت
<h6 class='prettyPhoto-title'>سمك القد على الطريقة التاهيتية </h6>
29.00 €

سمك القد على الطريقة التاهيتية

فيليه السمك سمك القد الذائب مع حليب جوز الهند والليمون والكاري
محلية الصنعSpécialité du Chefالمنتج معبأ في البحر خالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 1الحوتكرفس
<h6 class='prettyPhoto-title'>سانت بيير وبلح البحر التاهيتي </h6>
33.00 €

سانت بيير وبلح البحر التاهيتي

مطهو سانت بيير وبلح البحر مع الكاري
محلية الصنعSpécialité du Chefخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesCoup de Coeurحار 1القشرياتالحوت

Accompagnements


5.00 €

بطاطا حلوة مقرمشة

Végétarienمحلية الصنع

الفلفل الحار الشيف للطلب في بداية الخدمة

معجون الفلفل الحار الذي يصنعه الشيف بنفسه باستخدام فلفل Bird's Beak والفلفل الحار التايلاندي.
رسالة من الشيف : انتبه فهو لا يسامح ولا تأتي وتشتكي إذا كنت على حافة الموت، على مسؤوليتك الخاصة!!!!
محلية الصنعSpécialité du ChefCoup de CoeurPLAT PIQUANT VégétarienBio
3.50 €

خبز الفراتا

هنا يقدم الشيف فاراتا جاليت كخبز.
لأن معرفة كيفية صنع الخبز في الجزر ليست تقليدًا.
Végétarienمحلية الصنع
3.00 €

أرز كريول

أرز الياسمين المعطر
Végétarien

La Végétation


24.00 €

كاري الخضار

كاري الخضار وفطيرة الفراتا
محلية الصنعSpécialité du ChefVégétarienخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociables
21.00 €

دومبريه نباتي بالكاري

دومبريه بالكاري والخضروات
محلية الصنعVégétarienOrigine Franceخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 1
19.00 €

خضراوات الكاري جوز الهند

خضراوات موسمية مع صلصة الكاري بجوز الهند والكزبرة
محلية الصنعSpécialité du ChefVégétarienخالي من الغلوتينOignons, Ail, diverses épices - indisociablesحار 1
19.00 €

مناجم الخضار المقلية

نودلز على الطريقة الموريشيوسية مطهوة مع الخضار
محلية الصنعSpécialité du ChefVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociablesPlat Copieux فول الصوياكرفس

Menu enfants


Menu enfants de 3 à 10ans


Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €

Filet de cabillaud pané

Filet Cabillaud pané croustillant
Produit Localالمنتج معبأ في البحر الغلوتينالحوت
Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €

Poulet Crunchy

Filet de Poulet pané croustillant
Origine FranceProduit Localالمنتج معبأ في البحر الغلوتينبيض

Desserts


9.00 €

Crème flambée à la Vanille du p'tit Bourbon

محلية الصنعVégétarienخالي من الغلوتينبيضحليب
13.00 €

BaBa au rhum des îles

Baba au rhum et son shot de rhum vanille Saint James, glace petit Chabin (fleur de lait, rhum et fruits confits) et Brunoise d'Ananas caramélisée
Coup de CoeurContient de l'alcool Végétarienالغلوتينبيضحليب
15.00 €

الخيال الشوكولاته

حلوى الخطيئة المميتة الخامسة والسابعة (الشراهة والشهوة)
حلوى الشوكولاتة المكثفة الغنية بالزنجبيل وكرات الآيس كريم بالشوكولاتة والزنجبيل المسكر.
يرجى ملاحظة: 15 دقيقة من التحضير، بما في ذلك الطبخ.
Plat Copieux محلية الصنعCoup de Coeurخالي من الغلوتينبيضحليب
10.00 €

تي كوكو

بودنغ جوز الهند من موريشيوس، آيس كريم جوز الهند محلي الصنع، وجوز الهند المحمص
محلية الصنعVégétarienSpécialité du ChefCoup de Coeurاقتراح الشيفحليب
9.00 €

ليتشي تشابين

ولإنهاء وجبتك بنكهة منعشة حتى تشعر بالخفة في نهاية وجبتك، نقدم لك هذه الحلوى المصنوعة من شربات الليتشي ومسكرات الليتشي اليابانية والليتشي في شراب طازج.
محلية الصنعVégétarienCoup de CoeurContient de l'alcool

Glaces


4.00 €

1 مغرفة من الآيس كريم

يتم إعداد الوصفات بواسطة الشيف ثم يتم تصنيعها بواسطة صانع الآيس كريم الحرفي الخاص بنا "La Pause Glacée" في 2 av Thiers Menton
BioProduit LocalVégétarienخالي من الغلوتينمحلية الصنعبيضحليب
5.50 €

2 boules de glace

Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers Menton
محلية الصنعBioOrigine FranceProduit Localخالي من الغلوتينبيضحليب
7.00 €

3 boules de glace

Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers Menton
محلية الصنعBioVégétarienOrigine FranceProduit Localخالي من الغلوتينبيضحليب

Prix nets - Taxes et service compris

  • Histoire du Rhum

Histoire du Rhum


Né au 17e siècle, à la Barbade, le Rhum est une eau-de-vie à base de canne à sucre. Il était destiné aux esclaves et aux marins, et servait parfois aux pirates chargés de recruter des soldats dans la Marine britannique ! L’histoire du Rhum est passionnante, étroitement liée aux divers empires coloniaux français, espagnols et britanniques. Consommé depuis 300 ans, les variations de saveurs proviennent des ingrédients utilisés, mais également des méthodes d’élaboration différentes selon le pays d’origine.
Avec quoi est fait le rhum ?
Que l’on parle de Rhum, de Rum ou de Ron, il est toujours question du même alcool à base de mélasse issue de la canne à sucre. Nous allons nous intéresser à son histoire, à ses procédés de fabrication ainsi qu’aux cocktails à base de rhum.
Les principales régions productrices
Les Caraïbes avec Cuba, Haïti, République Dominicaine, Porto Rico, Barbade, Jamaïque, Trinidad & Tobago, Antigua, La Barbade, Iles Vierges, Sainte-Lucie L’Amérique latine et centrale avec principalement le Guatemala, Nicaragua, Panama, Guyane, Venezuela, Brésil, Pérou et l’Argentine Les DOM-TOM avec la Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante et Haïti, Madagascar, Île Maurice et l’Île de la Réunion.
L’élaboration du Rhum
La canne à sucre comme matière première
Impossible de parler de rhum sans évoquer la canne à sucre cultivée en région tropicale et subtropicale. Les saveurs du rhum vont varier fondamentalement selon qu’il soit produit à partir de vesou (jus de sucre de canne) ou de mélasse (issue du raffinage du jus de canne, sirop épais et visqueux).

La fermentation du Rhum
Le vesou, ou la mélasse, est mis à fermenter, résultant en un alcool qu’on appelle le « vin de canne ». Cette étape est primordiale pour définir le profil aromatique du rhum.

Il existe 3 types de fermentation :
• la fermentation spontanée avec des levures natives, en cuves à ciel ouvert, pendant 1 à 2 semaines, pratiquée dans de petites distilleries, comme à Haïti
• la fermentation contrôlée (en batch) avec des levures chimiques pendant 2 à 3 jours, garantissant un style unique à la marque
• la fermentation continue dans une cuve de fermentation toujours pleine de mélasse, afin que les levures soient constamment actives, maintenant ainsi la puissance aromatique
Comment distille-t-on le Rhum ?
La distillation du rhum peut être réalisée dans un alambic à colonne ou bien à repasse. Le choix de l’alambic dépend de l’histoire coloniale du pays !
- La distillation à repasse (batch), méthode traditionnelle, consiste à interrompre l’alambic après la double distillation, pour le nettoyer et le laisser reposer. Cette méthode produit des rhums riches, concentrés.
- La distillation à colonne (en continu) consiste en l’alimentation de deux à quatre colonnes de distillation sans interruption et produit des rhums plus légers.
Comment vieillit-on le Rhum ?

Le vieillissement du rhum peut se dérouler en fût de chêne ayant contenu du whisky, du cognac, ou bien encore du vin (porto, xérès ou madère). Selon les conditions climatiques du lieu de vieillissement, « la part des anges » peut être importante. Cette part des anges est l’évaporation naturelle d’une partie du volume de l’alcool pendant son vieillissement en fût et qui peut représenter jusqu’à 8% par an aux Caraïbes (au UK ça n’est que 2%). Ce sont des centaines, voire des milliers de bouteilles qui s’évaporent chaque année !
menu-touch.com