- Nos Tapas créoles à partager
- سمكة بوسيدون
- مرقنا وأبخرةنا
- La Mer
- La Terre
- La Végétation
- تخصصات المنزل
- Accompagnements
- Menu enfants
- Glaces
- Desserts
Nos Tapas créoles à partager
7.00 €
منطقة البحر الكاريبي أكرا
فطيرة سمك القد الصغيرة الغنية بالبهارات والبهارات (وصفة الهند الغربية) وصلصة الساتيني بالنعناع
Fait Maison
Spécialité du Chef
Coup de Coeur
Produit Halal 
Oignons, Ail, diverses épices - indisociables
الغلوتين
الحوت 
8.00 €
حلوى الفلفل الحار من جزيرة ريونيون
فطائر لذيذة مصنوعة من عدس الضال، متبلة بمختلف التوابل والأعشاب بما في ذلك أوراق الكاري.Fait Maison
Végétarien
Sans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesCoup de Coeur 
9.00 €
كرات لحم الدجاج بالزنجبيل
4 كرات لحم دجاج مقرمشة مع زنجبيل وصوص فلفل حار حلوFait Maison
Viande UEProduit Halal 
9.00 €
أسياخ تمبورا روبيان بالكاري
روبيان متبل بالكاري، ثم يطهى في التمبورا.Fait MaisonSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociables
القشريات 
7.00 €
خبز موريشيوس المقلي
الخبز الموريشيوسي المقلي اللذيذ وصلصة الكزبرة الساتينيFait MaisonVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables 
8.00 €
سمبوسة خضار
4 قطع من سمبوسة الخضار وصلصة الفلفل الحلو
Plat Copieux Fait MaisonVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables 
29.90 €
تاباس بارتي 16 قطعة
- 4 حبات جمبري تمبورا- 4 حبات حلوى بالفلفل الحار
- 4 سمبوسة دجاج بالكاري
- 4 قطع سبرينج رولز بالخضار
وللباحثين عن الإثارة، يقدم الشيف معجون الفلفل الحار محلي الصنع.
Fait MaisonPlat Copieux Coup de Coeur
Origine FranceOignons, Ail, diverses épices - indisociablesالغلوتينالقشريات
بيضالحوت
سمسم 
8.00 €
تي سمبوسة بالكاري
7 سمبوسة صغيرة مصنوعة من الخضار والكاري المعتدل
BioVégétarienProduit Halal Sans Gluten Free 
كرفس سمكة بوسيدون
18.00 €
تتار لاكاز لدينا
رز السمك من اختيارك -صلصة ماتينزا السرية الخاصة بالشيف
Fait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالحوتسمسم 
21.00 €
تاهيتي بوك
السمك النيئ المصنوع من حليب جوز الهند وعصير الليمون والزنجبيل وفاكهة الأناناس والخيار والفلفل الأحمر والبصل الأخضر والنعناع وقشر الليمونFait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurSans Gluten Free 
Lait végétal الحوت 
23.00 €
كونتيكي
رز السمك من اختيارك، على طبقة من الأفوكادو والسمكFait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالحوت مرقنا وأبخرةنا
25.00 €
مرق السلطعون والروبيان على الطريقة الموريشيوسية
مخلب السلطعون، روبيان، شعيرية الأرز، فطر أسود، براعم الصويا، جزر، كوسة، كزبرة وبصل أخضرPlat Copieux Fait MaisonCoup de CoeurSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالقشرياتالحوت 
25.00 €
مرق القرش الأزرق
شعيرية الأرز، فطر أسود، براعم فاصوليا مونج، جزر، كوسة، كزبرة، بصل أخضر وسمك القرش
25.00 €
تي بوالون ريونيونيز بوالون
شعيرية الأرز، فطر أسود، براعم فاصوليا مونج، جزر، كوسة، تي بوشون، كزبرة وبصل أخضرPlat Copieux Fait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurOrigine FranceViande UEOignons, Ail, diverses épices - indisociablesالقشرياتسمسم 
12.00 €
نيوك ين كريستال
كرات كريستوفين بنكهة الزنجبيل,الطبخ بالبخار - رسالة من الشيف: كن حذرًا، فقد يفاجئك الملمس "إما أن يعجبك أو لا يعجبك" وهو طبق متخصص من المحيط الهندي.
تحذير: مدة الطهي 15 دقيقة
Fait MaisonBioCoup de CoeurVégétarienOrigine FranceOignons, Ail, diverses épices - indisociablesسمسم 
12.00 €
نيوك ين بيف
كرات اللحم البقري مع الزنجبيل، مطهوة على البخاررسالة من الشيف: كن حذرًا من أن الملمس يمكن أن يفاجئك "إما أن يعجبك أو لا يعجبك" عليك أن تجرؤ على رحلة التذوق.
تحذير: مدة الطهي 15 دقيقة
Fait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurViande UESans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesسمسم 
12.00 €
قبعات بخار على طراز Ti Reunion
قبعات بخار روبيان لحم الخنزير - 12 دقيقة وقت الطهيFait MaisonCoup de CoeurOrigine FranceSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesSpécialité du Chefالقشريات La Mer
Les Poissons & Crustacés
22.00 €
الكاري الرمان والبرينجلز المسكرة
الرمان عبارة عن سمكة ذات طعم معتدل، ولحم أبيض صلب، ويتم معالجتها هنا على شكل شرائح.Fait Maison
Produit surgelé en Mer Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالحوت 
27.00 €
روبيان دومبري كراب
Dombré Prawn Crab من جزر الهند الغربيةFait MaisonCoup de CoeurProduit surgelé en Mer Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالقشريات 
35.00 €
لا جامباس بيتون دي لا فورنيز
200 جرام من روبيان النمر الجميل على طبق ملتهب مع الروم وبراعم الفاصوليا المونج المقلية وصلصة الكلابFait MaisonSpécialité du ChefProduit surgelé en Mer Contient de l'alcool Sans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالقشريات 
23.00 €
الكاريبي ماهي ماهي
ماهي ماهي مشوي، صوص كلب كاريبي وأرز كريولFait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurProduit surgelé en Mer Sans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالحوت 
34.00 €
تفشي التهاب لدينا
أخطبوط مشوي مع صلصة زنجبيل سينوا وبراعم الفاصوليا مونج سوتيه
Fait MaisonSpécialité du ChefProduit surgelé en Mer Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesالقشرياتالحوت 
27.00 €
كاري القرش والكسافا
كاري القرش والكسافا
33.00 €
سانت بيير وبلح البحر التاهيتي
مطهو سانت بيير وبلح البحر مع الكاريFait MaisonSpécialité du ChefSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesCoup de Coeurالقشرياتالحوت La Terre
25.00 €
لحم البقر بالكاري وجوز الهند
لحم البقر ينضج لمدة 5 ساعات في حليب جوز الهندFait MaisonViande UESans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesLait végétal 
33.00 €
لحم ضأن حار بالكاري
لحم ضأن مطهو ببطء، باذنجان مسكر، كزبرة وفلفل حاريوصى بشدة بتناول كوب من النبيذ الأحمر مع هذا الطبق.
Fait MaisonSpécialité du ChefCoup de Coeur
PLAT PIQUANT Viande UESans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociables
اقتراح الشيفبيض 
اقتراح:
Châteaux Luc - AOC 2020 Corbières Bio
(
75 cl : 27.00 €
)
25.00 €
العدس اللذيذ ولحم الخنزير المقدد بوكاني
تخصص جزيرة ريونيون مصنوع من لحم الخنزير المدخن وأوراق الكاري والبصل المطهو ببطءFait MaisonViande UESans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociables 
24.00 €
كوكوت التاهيتي
دجاج في حليب جوز الهند بنكهة عشبة الليمون والليمون الكافير، خضروات صغيرة وأرز كريولFait MaisonOrigine FranceSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesLait végétal 
25.00 €
وعاء الخنزير
خدود خنزير مطهية لمدة 5 ساعات، صوص الكاري الأحمرFait MaisonCoup de CoeurPLAT PIQUANT Viande UESans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesLait végétal 
25.00 €
Rougail saucisse revisité
Rougail saucisse revisité à l’ail des ours qualité supérieur 250gr (fabrication artisanale) et riz créoleFait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurViande UESans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesاقتراح الشيف La Végétation
22.00 €
طاجن الخضار الإمبراطوري جايبور
طبق خضروات الشمس المشرقة مع الكاري (الذرة الصغيرة، براعم الخيزران، الأعشاب البحرية السوداء، براعم فاصوليا المونج)Fait MaisonSpécialité du ChefVégétarienSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesBio 21.00 €
Dombré Végétarien au curry
Dombré au curry et petits légumesFait MaisonVégétarienOrigine FranceSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociables 18.00 €
Rougail de Légumes
Rougail de légumes et riz créoleFait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurVégétarienSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociables 21.00 €
TamTam de légumes
Légumes du moment sauce curry aux choix + Riz créoleFait MaisonSpécialité du ChefVégétarienSans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociables تخصصات المنزل
35.00 €
Impérial Surf and Turf West Indies
Plat typique des Antilles Néerlandaises, Revisité ici par le Chef - à base de porc caramelisé, gambas grillées, boeuf sur le grill, le tout flambé.Fait MaisonSpécialité du ChefPlat Copieux Coup de CoeurOrigine FranceProduit surgelé en Mer Contient de l'alcool Sans Gluten Free Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesاقتراح الشيفالقشرياتسمسم 
Prix/pers - 3 personnes : 45.00 €
Prix/pers - 1 personnes : 48.00 €
نكهات حليم لامب مدراس التي لا يمكن تفويتها
كتف خروف، تكفي لشخصين على الأقل (حوالي 1.6 كجم، مثالية أيضًا لـ 3 أشخاص)طبق لا بد منه في مطعم ماهيبورغ، حيث يقوم الطاهي بإعداد كتف الخروف الخاص بك بعناية لمدة 3 أيام. يومين من النقع و 7 ساعات من الطهي على درجة حرارة منخفضة.
الطبقة تشمل: أرز الكريول والخضروات مع عصير مدراس.
Fait MaisonSpécialité du ChefOrigine FrancePlat Copieux Viande UEProduit Halal اقتراح الشيف
اقتراح:
Châteaux Luc - AOC 2020 Corbières Bio
(
75 cl : 27.00 €
)
Accompagnements
4.50 €
Frites de Patate douce croustillantes
VégétarienFait Maison Le piment du Chef à commander en début de service
Pâte de piment que le chef confectionne lui même à base de piment Bec d'oiseau et piment Thaïlandais.Message du Chef de cuisine : Attention il ne pardonne pas et ne venez pas vous plaindre si vous êtes à l'article de la mort, à vos risques et périls !!!!
Fait MaisonSpécialité du ChefCoup de CoeurPLAT PIQUANT VégétarienBio 3.50 €
Pain Farata
Ici le chef propose une Galette farata en guise de pain.Car sur les îles, le savoir faire du pain n'est pas une tradition.
VégétarienFait Maison 4.50 €
Pousses de Haricot Mungo sautées
Pousses de haricot mungo sautées au soja et coriandreBioVégétarien 3.00 €
Riz créole
Riz jasmin parfuméVégétarien Menu enfants
Menu enfants de 3 à 10ans
Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €
Filet de cabillaud pané
Filet Cabillaud pané croustillant
Produit LocalProduit surgelé en Mer الغلوتينالحوت Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €
Poulet Crunchy
Filet de Poulet pané croustillantOrigine FranceProduit LocalProduit surgelé en Mer الغلوتينبيض Glaces
4.00 €
1 boule de glace
Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers MentonBioProduit LocalVégétarienSans Gluten Free Fait Maisonبيض
حليب 5.50 €
2 boules de glace
Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers MentonFait MaisonBioOrigine FranceProduit LocalSans Gluten Free بيضحليب 7.00 €
3 boules de glace
Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers MentonFait MaisonBioVégétarienOrigine FranceProduit LocalSans Gluten Free بيضحليب Desserts
13.00 €
BaBa au rhum des îles
Baba au rhum et son shot de rhum vanille Saint James, glace petit Chabin (fleur de lait, rhum et fruits confits) et Brunoise d'Ananas caraméliséeCoup de CoeurContient de l'alcool Végétarienالغلوتينبيضحليب 9.00 €
Blanc Mangé CoCo
Dessert incontournable des antilles, revisité ici à base d'ananas confit gingembre et coco grillé salé sucré.Fait MaisonVégétarienSpécialité du ChefCoup de Coeurاقتراح الشيف 9.00 €
Crème flambée à la Vanille du p'tit Bourbon
Fait MaisonVégétarienSans Gluten Free بيضحليب 15.00 €
الخيال الشوكولاته
حلوى الخطيئة المميتة الخامسة والسابعة (الشراهة والشهوة)الحلوى مخصصة للأشخاص المهتمين جدًا بـ "الجنس والشوكولاتة المكثفة".
خلاف ذلك، المضي قدما، هذه الحلوى ليست لك.
انتباه 15 دقيقة من التحضير....
Plat Copieux Fait MaisonCoup de CoeurSans Gluten Free بيضحليب 10.00 €
Gulab Kulfi
Dessert revisité qu'on retrouve dans l'océan Indien -Le gulab jamun est un dessert qu'on retrouve dans l'océan indien dont les termes « gulab » proviennent de l’eau de rose et « jamun » vient d’un fruit auquel ressemble le gulab jamun. Ce sont des boules de pâte enrobées d’un sirop parfumé aux épices.
Le Kulfi
Son origine remonte à l'époque moghole, où d'anciennes préparations de l'Himalaya indien ainsi que le sorbet persan inspirent sa création. Il est mentionné dans l'Akbarnama, où il est raconté que la nécessité de source de froid pour confectionner la crème glacée aurait poussé les empereurs moghols à importer de la neige et de la glace issues des montagnes de l'Himalaya, du Karakoram et de l'Hindou-Koush.
Le kulfi est préparé en faisant réduire du lait, de la crème et du lait concentré. Le résultat est ensuite parfumé puis congelé, puis brassé avec des amendes de la pistache et de l'extrait de cardamome.
Fait MaisonCoup de CoeurVégétarienSans Gluten Free اقتراح الشيفحليب
جوز 9.00 €
La Chabine Litchi
Pour finir sur une note de fraicheur de façon à se sentir léger en fin de repas, nous vous proposons ce dessert à base de sorbet de litchi, liqueur de litchi du japon et litchis au sirop frais.
Fait MaisonVégétarienCoup de CoeurContient de l'alcool 9.00 €
La poutre de Bamako flambée au vieux rhum
Banane flambée au vieux rhum et sa boule de glace caramel argentin au poivre de SichuanFait MaisonBioVégétarienContient de l'alcool اقتراح الشيف 9.00 €
La tarte Couillonnade
Tarte à base de pomme caramélisée, noix de pécan servis avec une boule de glace vanille de MadagascarFait MaisonVégétarienSans Gluten Free بيضحليبجوز 13.00 €
Marie Thérèse
Crème glacée à la vanille Bourbon avec inclusions de raisins macérés au rhum, biscuit imbibé au rhum Saint James®, meringue flambée - coulis de passionVégétarienSans Gluten Free Coup de Coeurبيضحليب 9.00 €
Ti Mal Noir
Crémeux au chocolat impérial noir et poire caramel salé et gingembreFait MaisonLait végétal بيضحليب Prix nets - Taxes et service compris
Histoire du Rhum
Né au 17e siècle, à la Barbade, le Rhum est une eau-de-vie à base de canne à sucre. Il était destiné aux esclaves et aux marins, et servait parfois aux pirates chargés de recruter des soldats dans la Marine britannique ! L’histoire du Rhum est passionnante, étroitement liée aux divers empires coloniaux français, espagnols et britanniques. Consommé depuis 300 ans, les variations de saveurs proviennent des ingrédients utilisés, mais également des méthodes d’élaboration différentes selon le pays d’origine.
Avec quoi est fait le rhum ?
Que l’on parle de Rhum, de Rum ou de Ron, il est toujours question du même alcool à base de mélasse issue de la canne à sucre. Nous allons nous intéresser à son histoire, à ses procédés de fabrication ainsi qu’aux cocktails à base de rhum.
Les principales régions productrices
Les Caraïbes avec Cuba, Haïti, République Dominicaine, Porto Rico, Barbade, Jamaïque, Trinidad & Tobago, Antigua, La Barbade, Iles Vierges, Sainte-Lucie L’Amérique latine et centrale avec principalement le Guatemala, Nicaragua, Panama, Guyane, Venezuela, Brésil, Pérou et l’Argentine Les DOM-TOM avec la Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante et Haïti, Madagascar, Île Maurice et l’Île de la Réunion.
L’élaboration du Rhum
La canne à sucre comme matière première
Impossible de parler de rhum sans évoquer la canne à sucre cultivée en région tropicale et subtropicale. Les saveurs du rhum vont varier fondamentalement selon qu’il soit produit à partir de vesou (jus de sucre de canne) ou de mélasse (issue du raffinage du jus de canne, sirop épais et visqueux).
La fermentation du Rhum
Le vesou, ou la mélasse, est mis à fermenter, résultant en un alcool qu’on appelle le « vin de canne ». Cette étape est primordiale pour définir le profil aromatique du rhum.
Il existe 3 types de fermentation :
• la fermentation spontanée avec des levures natives, en cuves à ciel ouvert, pendant 1 à 2 semaines, pratiquée dans de petites distilleries, comme à Haïti
• la fermentation contrôlée (en batch) avec des levures chimiques pendant 2 à 3 jours, garantissant un style unique à la marque
• la fermentation continue dans une cuve de fermentation toujours pleine de mélasse, afin que les levures soient constamment actives, maintenant ainsi la puissance aromatique
Comment distille-t-on le Rhum ?
La distillation du rhum peut être réalisée dans un alambic à colonne ou bien à repasse. Le choix de l’alambic dépend de l’histoire coloniale du pays !
- La distillation à repasse (batch), méthode traditionnelle, consiste à interrompre l’alambic après la double distillation, pour le nettoyer et le laisser reposer. Cette méthode produit des rhums riches, concentrés.
- La distillation à colonne (en continu) consiste en l’alimentation de deux à quatre colonnes de distillation sans interruption et produit des rhums plus légers.
Comment vieillit-on le Rhum ?
Avec quoi est fait le rhum ?
Que l’on parle de Rhum, de Rum ou de Ron, il est toujours question du même alcool à base de mélasse issue de la canne à sucre. Nous allons nous intéresser à son histoire, à ses procédés de fabrication ainsi qu’aux cocktails à base de rhum.
Les principales régions productrices
Les Caraïbes avec Cuba, Haïti, République Dominicaine, Porto Rico, Barbade, Jamaïque, Trinidad & Tobago, Antigua, La Barbade, Iles Vierges, Sainte-Lucie L’Amérique latine et centrale avec principalement le Guatemala, Nicaragua, Panama, Guyane, Venezuela, Brésil, Pérou et l’Argentine Les DOM-TOM avec la Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante et Haïti, Madagascar, Île Maurice et l’Île de la Réunion.
L’élaboration du Rhum
La canne à sucre comme matière première
Impossible de parler de rhum sans évoquer la canne à sucre cultivée en région tropicale et subtropicale. Les saveurs du rhum vont varier fondamentalement selon qu’il soit produit à partir de vesou (jus de sucre de canne) ou de mélasse (issue du raffinage du jus de canne, sirop épais et visqueux).
La fermentation du Rhum
Le vesou, ou la mélasse, est mis à fermenter, résultant en un alcool qu’on appelle le « vin de canne ». Cette étape est primordiale pour définir le profil aromatique du rhum.
Il existe 3 types de fermentation :
• la fermentation spontanée avec des levures natives, en cuves à ciel ouvert, pendant 1 à 2 semaines, pratiquée dans de petites distilleries, comme à Haïti
• la fermentation contrôlée (en batch) avec des levures chimiques pendant 2 à 3 jours, garantissant un style unique à la marque
• la fermentation continue dans une cuve de fermentation toujours pleine de mélasse, afin que les levures soient constamment actives, maintenant ainsi la puissance aromatique
Comment distille-t-on le Rhum ?
La distillation du rhum peut être réalisée dans un alambic à colonne ou bien à repasse. Le choix de l’alambic dépend de l’histoire coloniale du pays !
- La distillation à repasse (batch), méthode traditionnelle, consiste à interrompre l’alambic après la double distillation, pour le nettoyer et le laisser reposer. Cette méthode produit des rhums riches, concentrés.
- La distillation à colonne (en continu) consiste en l’alimentation de deux à quatre colonnes de distillation sans interruption et produit des rhums plus légers.
Comment vieillit-on le Rhum ?
Le vieillissement du rhum peut se dérouler en fût de chêne ayant contenu du whisky, du cognac, ou bien encore du vin (porto, xérès ou madère). Selon les conditions climatiques du lieu de vieillissement, « la part des anges » peut être importante. Cette part des anges est l’évaporation naturelle d’une partie du volume de l’alcool pendant son vieillissement en fût et qui peut représenter jusqu’à 8% par an aux Caraïbes (au UK ça n’est que 2%). Ce sont des centaines, voire des milliers de bouteilles qui s’évaporent chaque année !