- Nos Tapas créoles à partager
- Το ψάρι του Ποσειδώνα
- La Mer
- La Terre
- La Végétation
- Σπεσιαλιτέ του σπιτιού
- Accompagnements
- Menu enfants
- Glaces
- Desserts
Nos Tapas créoles à partager
7.00 €
Καραϊβική Άκρα
Μικρή τηγανιά μπακαλιάρου πλούσια σε μπαχαρικά και καρυκεύματα (συνταγή Δυτικής Ινδίας) και σάλτσα σατινέ μέντας
Σπιτικό
Spécialité du Chef
Coup de Coeur
Oignons, Ail, diverses épices - indisociables
Gluten
Fish 
8.00 €
Καραμέλα πιπεριάς τσίλι από το νησί Reunion
Νόστιμα ζυμαρικά από φακές Dhall, καρυκευμένα με διάφορα μπαχαρικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου κάρυ.Σπιτικό
Végétarien
Χωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesCoup de Coeur 
9.00 €
Κεφτεδάκια με τζίντζερ
4 τραγανά κεφτεδάκια κοτόπουλου με τζίντζερ και γλυκιά σάλτσα τσίλιΣπιτικό
Viande UE 
9.00 €
Σουβλάκια γαρίδας tempura με κάρυ
Γαρίδες μαριναρισμένες σε κάρυ και στη συνέχεια ψημένες σε τεμπούρα.ΣπιτικόΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociables
Crustaceans 
7.00 €
Τηγανητό ψωμί Μαυρίκιου
Νόστιμα τηγανητά ψωμιά Μαυρικίου με σάλτσα σατίνι κόλιανδρουΣπιτικόVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables 
8.00 €
Σαμόσας λαχανικών
4 τμχ σαμόζας λαχανικών και σάλτσα γλυκού τσίλι
Plat Copieux ΣπιτικόVégétarienOignons, Ail, diverses épices - indisociables 
29.90 €
Tapas Party 16 τεμαχίων
- 4 γαρίδες τεμπούρα- 4 σνακ ψαριού
- 4 σαμόσες με κάρι κοτόπουλο
- 4 ρολά λαχανικών
Για όσους αναζητούν τη συγκίνηση, ο σεφ προσφέρει σπιτική πάστα τσίλι.
ΣπιτικόPlat Copieux Coup de Coeur
Origine FranceOignons, Ail, diverses épices - indisociablesGlutenCrustaceans
EggsFish
Sesame 
8.00 €
Ti Samosas με κάρυ
7 mini samosas με λαχανικά και ήπιο κάρυ
BioVégétarienΧωρίς γλουτένη
Celery Το ψάρι του Ποσειδώνα
18.00 €
Τα Λακάζ τάρταρά μας
Ταρτάρ ψαριού της επιλογής σας -Σάλτσα Matenza μυστική του σεφ
ΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesFishSesame 
21.00 €
Tahitian Bok
Ωμό ψάρι φτιαγμένο με γάλα καρύδας, χυμό λάιμ, τζίντζερ, φρούτα ανανά, αγγούρι, κόκκινη πιπεριά, φρέσκο κρεμμυδάκι, μέντα, ξύσμα λάιμΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurΧωρίς γλουτένη
Lait végétal Fish 
23.00 €
KonTiki
Ψάρι ταρτάρ της επιλογής σας, σε ένα κρεβάτι με άγριο αβοκάντο και ψάριΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesFish La Mer
Les Poissons & Crustacés
22.00 €
Κάρυ ρόδι και ζαχαρωμένες Bringelles
Το ρόδι είναι ένα ψάρι με ήπια γεύση, με σφιχτή, λευκή σάρκα, εδώ μεταποιημένο σε φιλέτα.Σπιτικό
Produit surgelé en Mer Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesFish 
27.00 €
Κόκκινες Γαρίδες Dombré
Αξέχαστες γαρίδες Dombre από τις Δυτικές ΙνδίεςΣπιτικόCoup de CoeurProduit surgelé en Mer Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesCrustaceansFish 
35.00 €
La Gambas Piton de la Fournaise
Μια πανέμορφη γαρίδα Tiger 200gr σε πιάτο φλαμπέ με ρούμι, σοταρισμένα φύτρα mung bean - σάλτσα σκύλουΣπιτικόSpécialité du ChefProduit surgelé en Mer Contient de l'alcool Χωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesCrustaceans 
23.00 €
Mahi Mahi της Καραϊβικής
Ψητό Mahi Mahi, σάλτσα σκύλου Καραϊβικής και ρύζι κρεόλΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurProduit surgelé en Mer Χωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesFish 
34.00 €
Επιδημία Ουρίτη
Χταποδάκι σχάρας με σάλτσα τζίντζερ sinoa καιΣοταρισμένα φύτρα Mung Bean
ΣπιτικόSpécialité du ChefProduit surgelé en Mer Oignons, Ail, diverses épices - indisociablesCrustaceansFish 
27.00 €
Καρχαρίας κάρυ και μανιόκα
Κάρυ καρχαρία και μανιόκα 
33.00 €
Μύδια St Pierre και Tahitian
Βρασμένο St Pierre και μύδια με κάρυΣπιτικόSpécialité du ChefΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesCoup de CoeurCrustaceansFish La Terre
25.00 €
Μοσχαρίσιο Κάρυ Καρύδα
Μοσχαρίσιο κρέας σιγομαγειρεύεται για 5 ώρες σε γάλα καρύδαςΣπιτικόViande UEΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesLait végétal 
33.00 €
Πικάντικο αρνί κάρυ
Αρνί αργό, μελιτζάνα ζαχαρωμένη, κόλιανδρο και τσίλιΈνα ποτήρι κόκκινο κρασί συνιστάται ιδιαίτερα με αυτό το πιάτο.
ΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de Coeur
PLAT PIQUANT Viande UEΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociables
Suggestion du ChefEggs 
Suggestion:
Châteaux Luc - AOC 2020 Corbières Bio
(
75 cl : 27.00 €
)
25.00 €
Νόστιμες φακές & μπουκανέ μπέικον
Σπεσιαλιτέ του νησιού Reunion από καπνιστό χοιρινό κρέας, φύλλα κάρυ και κοκκινιστό κρεμμύδιΣπιτικόViande UEΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociables 
25.00 €
Το γουρουνάκι
Χοιρινά μάγουλα, μαγειρεμένα για 5 ώρες, κόκκινη σάλτσα κάρυΣπιτικόCoup de CoeurPLAT PIQUANT Viande UEΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesLait végétal 
25.00 €
Rougail saucisse revisité
Rougail saucisse revisité à l’ail des ours qualité supérieur 250gr (fabrication artisanale) et riz créoleΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurViande UEΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesSuggestion du Chef La Végétation
22.00 €
Αυτοκρατορική κατσαρόλα λαχανικών Jaipur
Κατσαρόλα λαχανικών Rising Sun με κάρυ (baby καλαμπόκι, βλαστοί μπαμπού, μαύρα φύκια, βλαστάρια mung bean)ΣπιτικόSpécialité du ChefVégétarienΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesBio 21.00 €
Dombré Vegetarian με κάρυ
Dombré με κάρυ και λαχανικάΣπιτικόVégétarienOrigine FranceΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociables 18.00 €
Ρουγκέ λαχανικών
Rougail από λαχανικά και κρεολικό ρύζιΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurVégétarienΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociables 21.00 €
ΤαμΤαμ λαχανικών
Λαχανικά της στιγμής με σάλτσα κάρυ της επιλογής σας + ρύζι κρεόλΣπιτικόSpécialité du ChefVégétarienΧωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociables Σπεσιαλιτέ του σπιτιού
25.00 €
Bowl Renversé de l'île Maurice
Spécialité de l'île Maurice aux porc, poulet et crevettes.ΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurVégétarienOrigine FrancePlat Copieux Χωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesEggs
SoybeansSesame
Suggestion:
Gris Blanc - IGP 2021 Vin de pays d'Oc
(
75 cl : 28.00 €
)
35.00 €
Impérial Surf and Turf West Indies
Plat typique des Antilles Néerlandaises, Revisité ici par le Chef - à base de porc caramelisé, gambas grillées, boeuf sur le grill, le tout flambé.ΣπιτικόSpécialité du ChefPlat Copieux Coup de CoeurOrigine FranceProduit surgelé en Mer Contient de l'alcool Χωρίς γλουτένηOignons, Ail, diverses épices - indisociablesSuggestion du ChefCrustaceansSesame Accompagnements
4.50 €
Τραγανές πατάτες γλυκοπατάτας
VégétarienΣπιτικό Το τσίλι του σεφ για παραγγελία στην αρχή της υπηρεσίας
Πάστα τσίλι που φτιάχνει μόνος του ο σεφ χρησιμοποιώντας τσίλι Bird's Beak και ταϊλανδέζικο τσίλι.Μήνυμα από τον Σεφ : Προσοχή, δεν συγχωρεί και μην έρθετε να παραπονεθείτε αν είστε στα πρόθυρα του θανάτου, με δική σας ευθύνη!!!!
ΣπιτικόSpécialité du ChefCoup de CoeurPLAT PIQUANT VégétarienBio 3.50 €
Ψωμί Φαράτα
Εδώ ο σεφ προσφέρει ένα Farata Galette ως ψωμί.Γιατί στα νησιά το να ξέρεις να φτιάχνεις ψωμί δεν είναι παράδοση.
VégétarienΣπιτικό 4.50 €
Σοταρισμένα φύτρα Mung Bean
Φύτρα Mung σοταρισμένα με σόγια και κόλιανδροBioVégétarien 3.00 €
Κρεολικό ρύζι
Μυρωδάτο ρύζι γιασεμίVégétarien Menu enfants
Menu enfants de 3 à 10ans
Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €
Filet de cabillaud pané
Filet Cabillaud pané croustillant
Produit LocalProduit surgelé en Mer GlutenFish Enfant : 15.50 €
Adulte - hors boissons - hors dessert : 19.90 €
Poulet Crunchy
Filet de Poulet pané croustillantOrigine FranceProduit LocalProduit surgelé en Mer GlutenEggs Glaces
4.00 €
1 boule de glace
Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers MentonBioProduit LocalVégétarienΧωρίς γλουτένηΣπιτικόEggs
Milk 5.50 €
2 boules de glace
Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers MentonΣπιτικόBioOrigine FranceProduit LocalΧωρίς γλουτένηEggsMilk 7.00 €
3 boules de glace
Les recettes sont crées par le chef puis fabriquées par notre artisan glacier "La Pause Glacée" au 2 av Thiers MentonΣπιτικόBioVégétarienOrigine FranceProduit LocalΧωρίς γλουτένηEggsMilk Desserts
9.00 €
Blanc Mangé CoCo
Dessert incontournable des antilles, revisité ici à base d'ananas confit gingembre et coco grillé salé sucré.ΣπιτικόVégétarienSpécialité du ChefCoup de CoeurSuggestion du Chef 9.00 €
Crème flambée à la Vanille du p'tit Bourbon
ΣπιτικόVégétarienΧωρίς γλουτένηEggsMilk 9.00 €
La Chabine Litchi
Pour finir sur une note de fraicheur de façon à se sentir léger en fin de repas, nous vous proposons ce dessert à base de sorbet de litchi, liqueur de litchi du japon et litchis au sirop frais.
ΣπιτικόVégétarienCoup de CoeurContient de l'alcool 9.00 €
La poutre de Bamako flambée au vieux rhum
Banane flambée au vieux rhum et sa boule de glace caramel argentin au poivre de SichuanΣπιτικόBioVégétarienContient de l'alcool Suggestion du Chef 9.00 €
Ti Mal Noir
Crémeux au chocolat impérial noir et poire caramel salé et gingembreΣπιτικόLait végétal EggsMilk Prix nets - Taxes et service compris
Histoire du Rhum
Né au 17e siècle, à la Barbade, le Rhum est une eau-de-vie à base de canne à sucre. Il était destiné aux esclaves et aux marins, et servait parfois aux pirates chargés de recruter des soldats dans la Marine britannique ! L’histoire du Rhum est passionnante, étroitement liée aux divers empires coloniaux français, espagnols et britanniques. Consommé depuis 300 ans, les variations de saveurs proviennent des ingrédients utilisés, mais également des méthodes d’élaboration différentes selon le pays d’origine.
Avec quoi est fait le rhum ?
Que l’on parle de Rhum, de Rum ou de Ron, il est toujours question du même alcool à base de mélasse issue de la canne à sucre. Nous allons nous intéresser à son histoire, à ses procédés de fabrication ainsi qu’aux cocktails à base de rhum.
Les principales régions productrices
Les Caraïbes avec Cuba, Haïti, République Dominicaine, Porto Rico, Barbade, Jamaïque, Trinidad & Tobago, Antigua, La Barbade, Iles Vierges, Sainte-Lucie L’Amérique latine et centrale avec principalement le Guatemala, Nicaragua, Panama, Guyane, Venezuela, Brésil, Pérou et l’Argentine Les DOM-TOM avec la Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante et Haïti, Madagascar, Île Maurice et l’Île de la Réunion.
L’élaboration du Rhum
La canne à sucre comme matière première
Impossible de parler de rhum sans évoquer la canne à sucre cultivée en région tropicale et subtropicale. Les saveurs du rhum vont varier fondamentalement selon qu’il soit produit à partir de vesou (jus de sucre de canne) ou de mélasse (issue du raffinage du jus de canne, sirop épais et visqueux).
La fermentation du Rhum
Le vesou, ou la mélasse, est mis à fermenter, résultant en un alcool qu’on appelle le « vin de canne ». Cette étape est primordiale pour définir le profil aromatique du rhum.
Il existe 3 types de fermentation :
• la fermentation spontanée avec des levures natives, en cuves à ciel ouvert, pendant 1 à 2 semaines, pratiquée dans de petites distilleries, comme à Haïti
• la fermentation contrôlée (en batch) avec des levures chimiques pendant 2 à 3 jours, garantissant un style unique à la marque
• la fermentation continue dans une cuve de fermentation toujours pleine de mélasse, afin que les levures soient constamment actives, maintenant ainsi la puissance aromatique
Comment distille-t-on le Rhum ?
La distillation du rhum peut être réalisée dans un alambic à colonne ou bien à repasse. Le choix de l’alambic dépend de l’histoire coloniale du pays !
- La distillation à repasse (batch), méthode traditionnelle, consiste à interrompre l’alambic après la double distillation, pour le nettoyer et le laisser reposer. Cette méthode produit des rhums riches, concentrés.
- La distillation à colonne (en continu) consiste en l’alimentation de deux à quatre colonnes de distillation sans interruption et produit des rhums plus légers.
Comment vieillit-on le Rhum ?
Avec quoi est fait le rhum ?
Que l’on parle de Rhum, de Rum ou de Ron, il est toujours question du même alcool à base de mélasse issue de la canne à sucre. Nous allons nous intéresser à son histoire, à ses procédés de fabrication ainsi qu’aux cocktails à base de rhum.
Les principales régions productrices
Les Caraïbes avec Cuba, Haïti, République Dominicaine, Porto Rico, Barbade, Jamaïque, Trinidad & Tobago, Antigua, La Barbade, Iles Vierges, Sainte-Lucie L’Amérique latine et centrale avec principalement le Guatemala, Nicaragua, Panama, Guyane, Venezuela, Brésil, Pérou et l’Argentine Les DOM-TOM avec la Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante et Haïti, Madagascar, Île Maurice et l’Île de la Réunion.
L’élaboration du Rhum
La canne à sucre comme matière première
Impossible de parler de rhum sans évoquer la canne à sucre cultivée en région tropicale et subtropicale. Les saveurs du rhum vont varier fondamentalement selon qu’il soit produit à partir de vesou (jus de sucre de canne) ou de mélasse (issue du raffinage du jus de canne, sirop épais et visqueux).
La fermentation du Rhum
Le vesou, ou la mélasse, est mis à fermenter, résultant en un alcool qu’on appelle le « vin de canne ». Cette étape est primordiale pour définir le profil aromatique du rhum.
Il existe 3 types de fermentation :
• la fermentation spontanée avec des levures natives, en cuves à ciel ouvert, pendant 1 à 2 semaines, pratiquée dans de petites distilleries, comme à Haïti
• la fermentation contrôlée (en batch) avec des levures chimiques pendant 2 à 3 jours, garantissant un style unique à la marque
• la fermentation continue dans une cuve de fermentation toujours pleine de mélasse, afin que les levures soient constamment actives, maintenant ainsi la puissance aromatique
Comment distille-t-on le Rhum ?
La distillation du rhum peut être réalisée dans un alambic à colonne ou bien à repasse. Le choix de l’alambic dépend de l’histoire coloniale du pays !
- La distillation à repasse (batch), méthode traditionnelle, consiste à interrompre l’alambic après la double distillation, pour le nettoyer et le laisser reposer. Cette méthode produit des rhums riches, concentrés.
- La distillation à colonne (en continu) consiste en l’alimentation de deux à quatre colonnes de distillation sans interruption et produit des rhums plus légers.
Comment vieillit-on le Rhum ?
Le vieillissement du rhum peut se dérouler en fût de chêne ayant contenu du whisky, du cognac, ou bien encore du vin (porto, xérès ou madère). Selon les conditions climatiques du lieu de vieillissement, « la part des anges » peut être importante. Cette part des anges est l’évaporation naturelle d’une partie du volume de l’alcool pendant son vieillissement en fût et qui peut représenter jusqu’à 8% par an aux Caraïbes (au UK ça n’est que 2%). Ce sont des centaines, voire des milliers de bouteilles qui s’évaporent chaque année !