Entrées
Velouté d'asperges de Castelnaudary
Crème d'asperges du marché de M. Armengaud, champignons fumés et pomme de terre siphonnée au poivre de Madagascar
Fait Maison
Végétarien
Lait Seiche en noir et blanc
Médaillon de seiche à l'encre et dés de blanc grillés, purée de lingots du Lauragais, condiments à l'ail noir et au citronFait Maison
Poissons Les graines et la cuisse
Fêves et pois chiches en vinaigrette à la menthe du jardin, houmous de fêves au citron, espuma de burrata, jambon de cebo de 30 moisFait MaisonLait Plats
Raviole et curry Thaï
Raviole de chèvre parfumé au combava, légumes et riz de Camargue, curry vertFait MaisonVégétarien
Piment Rouge
Gluten Rumsteak de blonde de Puylaurens
Elevée par Mathieu Pagès, pavé de blonde d'Aquitaine dans son rumsteak, pommes de terre de l'île de Ré à l'ail des ours, petits légumes et sauce à la roquette et huile de truffe blancheFait Maison
Produit localLait Le rouget des Sables-d'Olonne
FIlet de rouget Barbet rôti sur un crémeux de choux vert, choux rave roti, sauce marinière, coques, petits pois et lard de colonnataFait MaisonPoissons Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Vanille et fraises
Mousse bavaroise à la vanille Bio de Madagascar, gelée de fraises aux baies de Timut, fraises de Cabanès, brisures de meringue et coulis de fraises aux notes de roseFait MaisonProduit localLait Chocahuète
Mousse légère au chocolat au lait Grand Cru Ghana, crèmeux de cacahuètes, brownie aux noix de pécan, cacahuètes torréfiées et sauce au caramel beurre saléFait MaisonGluten
Oeufs
ArachidesLait
Fruits à Coques Douceur d'agrumes
Dans un chou au craquelin, crémeux au citron vert et gelée à la bergamote, croustillant au praliné et meringue.Réalisé avec le concours de la pâtisserie Saveurs Nature
GlutenOeufsLait Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
