Входы
Сардинский салат фрегола
Холодный салат из фреголы сарды (небольшая сардинская паста) с фисташковым песто и муссом из бурраты из Апулии, а также 24-месячной выдержанной ветчины ручной работы из Байонны.
приготовленный домом
происхождение Франция
Клейковина
Молоко Баклажаны и мягкие специи
Вдохновленная марокканским заалуком, эта яркая и освежающая закуска представляет собой компот из баклажанов на томатной основе с тмином, копченой паприкой, приправой рас эль ханут и кинзой. Подается с лабне, приправленным маринованным лимоном и мятой, и небольшой питой.приготовленный домом
ВегетарианскийКлейковина
Орешки
Горчичный
Кунжут «Ахо бланко» и бретонский осьминог
Холодный миндально-чесночный крем из Лотрека, маринованный бретонский осьминог с петрушкой и чесноком, маринованный огурец и масло петрушки.приготовленный домомКлейковина
Моллюск Основные блюда
Утка Черной Горы
Половина утиной грудки от господина Ламота, приготовленная при низкой температуре, а затем обжаренная, с пиперадом, молодыми овощами и соусом из меда из Монтань-Нуар и хересным уксусом.приготовленный домом Морской лещ из Булонь-сюр-Мер
Филе красной рыбы, приготовленное при низкой температуре, с корочкой из тимьяна, розмарина, пармезана и оливок, засахаренным фенхелем, копченым молодым картофелем, томатным соусом с пастисом.приготовленный домомпроисхождение ФранцияКлейковина
РыбыМолоко Сельдерей, как утиная грудка
Ломтик сельдерея, приготовленный как утиная грудка, молодые овощи, овощной соус с диким перцем.приготовленный домомВегетарианский
Сельдерей Сыр
10.00 €
Выбор сыров на рынке
Сыры из коровьего, овечьего и козьего молока.Присоединяйтесь к команде Pigeolet каждое утро со вторника по воскресенье в павильонах рынка Альбинке в Кастре.
Десерты
Абрикос и розмарин
Жареные абрикосы с деревенским медом, абрикосовый крем намелака, абрикосовое желе с розмарином, крошка из лимонной вербены, мороженое Fior di Latte и оливковое масло первого холодного отжима Olema.приготовленный домомКлейковинаМолоко Амаретто тирамису и дульсе де лече
Бисквит, пропитанный гондурасским кофе и амаретто, мусс из маскарпоне с бурбонской ванилью, дульсе де лече (молочный джем) и карамелизированные орехи пекан.приготовленный домомКлейковина
ЯйцаМолоко Шоколад и каламанси
Сладкая тарталетка из слоеного теста, крем из 70% темного шоколада, миндально-фундуковый крем, гель из каламанси и обжаренные какао-бобы.приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоОрешки Выбор сыров на рынке
Сыры из коровьего, овечьего и козьего молокаМолоко Цены нетто - налоги, хороший хлеб и обслуживание включены. Напитки не включены
