Vorspeise
Festlicher Eintritt (+€5)
Knusprige Kalbsbries
Gebratene und lackierte Kalbsbries, knuspriges Ziegelgebäck, Lauragais-Kichererbsenpüree mit Madras-Curry, Kichererbsenconfit in Kalbsjus
Haus-Gekocht
Lokales Produkt Entrées
Butternusskürbis-Pilz-Ravioli
Butternusskürbis- und Pilzravioli (Kürbis und Shiitake), Trüffel-Gouda und duftende BrüheHaus-Gekocht
Vegetarier
Gluten
Nüsse Regenbogen-Gravlax
Baskische Regenbogenforelle, zubereitet wie Graved Lachs, dazu Schlagsahne mit Meerrettich, Sellerie- und Granny-Smith-Apfelstifte sowie Kartoffelmousse mit Madagaskar-Pfeffer.Haus-Gekocht
Fische
Milch
Sellerie Ente in "Mole Poblano"
Geschnetzelte Entenconfit-Schmorspeise in Mole-Soße (Maya-Soße mit milden Gewürzen und Kakao), schwarzen Bohnen und OrangenspaltenHaus-GekochtGlutenNüsse Hauptspeise
Festliches Gericht
Wildschwein und Foie gras in Pithiviers-Sauce
Wildschwein, in Carbonnade gegart und anschließend in Pithiviers (Blätterteigkruste) mit kandierter roter Bete und Entenleber, kleinem Wurzelgemüse und Carbonnade-Saft geschmort.Haus-GekochtGlutenSellerie Hauptgerichte
Magerer Fisch und Jakobsmuscheln im Mosaik
In einem Nori-Ballotine gerösteter, mit der Angel gefangener Adlerfisch aus Noirmoutier und Jakobsmuscheln aus der Seine-Bucht, dazu Stinte aus Lauragais mit Rucola-Pesto und korsischem Clementinensaft.Haus-Gekocht
Herkunft FrankreichFische
Schaltier Kartoffel-"Risotto"
Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten und in Brühe gekocht, wie ein Risotto, mit einer cremigen Steinpilzsuppe und kleinem GemüseHaus-GekochtVegetarierMilch Der Kapaun von Ardialle
Der Kapaun wird bei niedriger Temperatur gegart, mit Speck nach ländlicher Art gefüllt und anschließend gebraten. Er wird mit gedünstetem Kohl und einer Geflügeljus mit schwarzem Knoblauch serviert.Haus-GekochtLokales Produkt Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.Begleiten Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag unter den Hallen des Albinque-Marktes in Castres.
Nachspeise
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und ZiegenmilchMilch Am Strand, Kokosnuss...
Kokosmousse auf einem Kokos-Dacquoise-Keks, Limettengelee und geröstete Victoria-AnanasHaus-GekochtMilchNüsse Schokolade im Rocher-Stil
Cremige Zartbitterschokolade, Milchschokolade und Haselnüsse, steinige Glasur, Crêpe-Spitze und Pralinen-Crunch.Haus-GekochtGluten
EierMilchNüsse Der Polynesier von Saveurs Nature
Mandelkeks, weiße Schokoladenstreusel, exotische Fruchtcreme, Passionsfruchtcoulis, Madagaskar-VanillemousseMilchNüsse Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
