Vorspeise
Sardischer Fregola-Salat
Kalter Salat aus Fregola Sarda (kleinen sardischen Nudeln) mit Pistazienpesto und Burrata-Mousse aus Apulien, dazu 24 Monate gereifter handwerklich hergestellter Schinken aus Bayonne.
Haus-Gekocht
Herkunft Frankreich
Gluten
Milch Aubergine und milde Gewürze
Inspiriert vom marokkanischen Zaalouk, ist dies eine lebendige und erfrischende Vorspeise. Sie besteht aus einem Auberginenkompott auf Tomatenbasis mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Ras el Hanout und Koriander. Dazu wird Labneh mit eingelegter Zitrone und Minze sowie ein kleines Pitabrot serviert.Haus-Gekocht
VegetarierGluten
Nüsse
Senf
Sesam „Ajo blanco“ und bretonischer Oktopus
Kalte Mandel-Knoblauch-Creme aus Lautrec, marinierter bretonischer Oktopus mit Petersilie und Knoblauch, marinierte Gurke und PetersilienölHaus-GekochtGluten
Schaltier Hauptspeise
Die Schwarzbergente
Eine halbe Entenbrust von Herrn Lamothe, bei niedriger Temperatur gegart und anschließend angebraten, Piperade, junges Gemüse und Jus mit Honig aus der Montagne Noire und Sherryessig.Haus-Gekocht Die Goldbrasse von Boulogne-sur-Mer
Rotbarschfilet, bei niedriger Temperatur gegart, Kruste aus Thymian, Rosmarin, Parmesan und Oliven, kandierter Fenchel, geräucherte neue Kartoffeln, Tomatenjus mit PastisHaus-GekochtHerkunft FrankreichGluten
FischeMilch Sellerie wie eine Entenbrust
Selleriescheiben, zubereitet wie Entenbrust, junges Gemüse, Wildpfeffer-GemüsesauceHaus-GekochtVegetarier
Sellerie Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.Begleiten Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag unter den Hallen des Albinque-Marktes in Castres.
Nachspeise
Aprikose und Rosmarin
Geröstete Aprikose mit Dorfhonig, Aprikosen-Namelaka-Creme, Rosmarin-Aprikosengelee, Zitronenverbenen-Crumble, Fior di Latte-Eiscreme und nativem Olivenöl extra von OlemaHaus-GekochtGlutenMilch Amaretto-Tiramisu und Dulce de Leche
Biskuitkuchen, getränkt in honduranischem Kaffee und Amaretto, Mascarpone-Mousse mit Bourbon-Vanille, Dulce de Leche (Milchkonfitüre) und karamellisierten PekannüssenHaus-GekochtGluten
EierMilch Schokolade und Calamansi
Süßes Gebäck-Törtchen, 70%ige Zartbitterschokoladencreme, Mandel-Haselnuss-Creme, Calamansi-Gel und geröstete KakaobohnenHaus-GekochtGlutenEierMilchNüsse Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und ZiegenmilchMilch Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
