Vorspeise
Makro-Creole in Samt
In Salz und Flamme gegartes Makrelenfilet, serviert auf Madras-Curry-Kohl, Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch
Haus-Gekocht
Fische
Nüsse Rübentexturen
Geröstete, geräucherte, rohe und eingelegte Rüben, handwerklich hergestellter Schafskäse mit Nüssen und Kreuzkümmel. Orangen-, Rote-Bete- und Timut-Pfeffer-Vinaigrette.Haus-Gekocht
Vegetarier
Herkunft FrankreichNüsse Die Ente und die Wachtel
Unsere Version des schottischen Eies: Wachtelei eingebettet in einem Herzen aus zerkleinertem Entenconfit, serviert auf cremigen Steinpilzen und ButternussHaus-Gekocht
Lokales Produkt
Gluten Hauptspeise
Damiattes Kalb
Lokale Kalbshaxe, in Ballotine gegart, Lauragais-Linsen, gewürzt mit Colonnata-Speck, Gemüse der Saison und Saft nach Osso-Buco-ArtHaus-GekochtLokales Produkt Noirmoutier-Seelachs
Gedämpftes Seelachssteak vom Angelfisch, Camargue-Reis, Pilze und Lauch und korsische ClementinensauceHaus-GekochtFische
Schaltier Selleriesteak im Steak-Stil mit Pfeffer
Selleriewurzelsteak, wie Fleisch gesnackt, Süßkartoffelpüree mit Sriracha, kleinem Gemüse und seiner Gemüsepfeffersauce (wie Fleischsoße)Haus-GekochtVegetarier Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Auswahl an Käsesorten aus der Käserei Les Halles.Treffen Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag in der Albinque-Markthalle in Castres.
Nachspeise
Süßer September
Auf einem Dacquois-Keks, Bourbon-Vanille-Bavaroise, karamellisiertem Apfelkompott mit Kardamombutter, Granny-Smith-Brunoise und Pekannuss-NougatineHaus-Gekocht
MilchNüsse Passionsfrucht, meine Liebe
Zum Knacken: dunkle Schokoladenhülle aus Ghana, Namelaka-Creme und Passionsfruchtgelee, Vanille und Ingwer, karamellisierte Erdnüsse und gerösteter KakaobreiHaus-Gekocht
ErdnüsseMilchNüsse Le Mondin von Saveurs Nature
Karamellisierte blonde Schokoladenmousse, flüssige Pekannuss-Praline, Kalamansi- (oder Calamondin-)Emulsion und Sahne, glutenfreier Pekannuss-StreuselkeksNicolas und Cécile, unsere Konditoren aus dem Dorf, haben dieses kleine Wunder für Sie zubereitet und dabei wie immer den Zuckergehalt kontrolliert.
MilchNüsse Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
