Entrades
Amanida de fregola sarda
Amanida freda de fregola sarda (petita pasta sarda) amb pesto de festucs i mousse de burrata de la Puglia, pernil artesanal de Baiona curat 24 mesos
Home Cooked
Origin France
Gluten
Milk Albergínia i espècies suaus
Inspirat en el Zaalouk marroquí, aquest és un entrant vibrant i refrescant. Presenta una compota d'albergínia a base de tomàquet amb comí, pebre vermell fumat, ras el hanout i coriandre. Se serveix amb labneh aromatitzat amb llimona confitada i menta, acompanyat d'un petit pa de pita.Home Cooked
VegetarianGluten
Tree Nuts
Mustard
Sesame "Ajo blanco" i pop bretó
Crema freda d'ametlles i all de Lautrec, pop bretó marinat amb julivert i all, cogombre marinat i oli de julivertHome CookedGluten
Molluscs Plats
L'ànec de la Muntanya Negra
Mig pit d'ànec del Sr. Lamothe, cuit a baixa temperatura i després rostit, piperada, verdures baby i suc amb mel de la Montagne Noire i vinagre de XerèsHome Cooked L'orada de Boulogne-sur-Mer
Filet de corball cuit a baixa temperatura, crosta de farigola, romaní, parmesà i olives, fonoll confitat, patates noves fumades, suc de tomàquet amb pastisHome CookedOrigin FranceGluten
FishMilk Api com un pit d'ànec
Tall d'api cuit com un pit d'ànec, verdures baby, salsa de verdures amb pebre vermell silvestreHome CookedVegetarian
Celery Formatge
10.00 €
Selecció de formatges del mercat
Formatges elaborats amb llet de vaca, ovella i cabra.Uneix-te a l'equip Pigeolet cada matí de dimarts a diumenge sota les sales del mercat de l'Albinque de Castres.
Postres
Albercoc i romaní
Albercoc torrat amb mel del poble, crema de namelaka d'albercoc, gelatina d'albercoc amb romaní, crumble de llimona i marialluïsa, gelat Fior di Latte i oli d'oliva verge extra OlemaHome CookedGlutenMilk Tiramisú amaretto i dolç de llet
Pa de pessic amarat amb cafè hondureny i amaretto, mousse de mascarpone amb vainilla Bourbon, dolç de llet i nous pacanes caramel·litzadesHome CookedGluten
EggsMilk Xocolata i calamans
Tartaleta de pasta dolça, crema de xocolata negra 70%, crema d'ametlles i avellanes, gel de calamansi i faves de cacau torradesHome CookedGlutenEggsMilkTree Nuts Selecció de formatges del mercat
Formatges fets amb llet de vaca, ovella i cabraMilk Preus nets - Impostos, bon pa i servei inclosos. Begudes no incloses
