Ingangen
Sardijnse fregolasalade
Koude salade van fregola sarda (kleine Sardijnse pasta) met pistachepesto en burrata-mousse uit Puglia, 24 maanden gerijpte ambachtelijke ham uit Bayonne
Home Cooked
Origin France
Gluten
Milk Aubergine en milde kruiden
Geïnspireerd door de Marokkaanse Zaalouk, is dit een levendig en verfrissend voorgerecht. Het bestaat uit een compote van aubergine op basis van tomaat met komijn, gerookte paprika, ras el hanout en koriander. Geserveerd met labneh op smaak gebracht met ingemaakte citroen en munt, en een klein pitabroodje.Home Cooked
VegetarianGluten
Tree Nuts
Mustard
Sesame "Ajo blanco" en Bretonse octopus
Koude amandel-knoflookcrème van Lautrec, gemarineerde Bretonse octopus met peterselie en knoflook, gemarineerde komkommer en peterselieolie.Home CookedGluten
Molluscs Gerechten
De Zwarte Berg-eend
Een halve eendenborst van meneer Lamothe, op lage temperatuur gegaard en vervolgens dichtgeschroeid, piperade, jonge groenten en jus met honing uit de Montagne Noire en sherryazijn.Home Cooked De zeebrasem van Boulogne-sur-Mer
Roodbaarsfilet gegaard op lage temperatuur, korst van tijm, rozemarijn, Parmezaanse kaas en olijven, gekonfijte venkel, gerookte nieuwe aardappelen, tomatensaus met pastisHome CookedOrigin FranceGluten
FishMilk Selderij, net als een eendenborst
Plakje knolselderij bereid als eendenborst, jonge groenten, groentesaus met wilde pepersHome CookedVegetarian
Celery Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Abrikoos en rozemarijn
Geroosterde abrikozen met honing uit het dorp, abrikozen-namelaka-crème, rozemarijn-abrikozengelei, citroenverbena-crumble, Fior di Latte-ijs en extra vierge olijfolie van Olema.Home CookedGlutenMilk Amaretto-tiramisu en dulce de leche
Biscuit gedrenkt in Hondurese koffie en amaretto, mascarponemousse met bourbonvanille, dulce de leche (melkjam) en gekarameliseerde pecannoten.Home CookedGluten
EggsMilk Chocolade en calamansi
Zoet taartje met 70% pure chocoladeroom, amandel-hazelnootcrème, calamansi-gel en geroosterde cacaobonen.Home CookedGlutenEggsMilkTree Nuts Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
