Ingangen
Feestvoorgerechten (+5€)
Voorbij Finisterre
Ze vervolgden hun reis naar Zuid-Amerika: Sint-jakobsschelpen geserveerd in ceviche con leche de tigre (Peruaanse passievruchtmarinade)
Home Cooked
Origin France
Fish
Molluscs Eendentaartje
Spiermaagtaartje en foie gras van Montagne Noire-eenden, balsamico-uien
Lokaal productHome Cooked
Gluten Entrées
Velouté en makro creolen
Zoete aardappelsoep met kokosmelk, makreelfilets gekookt in zout en vlam geserveerd op Madras-currykool. (Vegetarische versie verkrijgbaar zonder makreel)
VegetarianHome CookedFish
Tree Nuts Bieten texturen
Geroosterde, gerookte, rauwe en ingelegde bieten, ambachtelijke schapenkaas met noten en komijnzaad. Vinaigrette van sinaasappel, rode biet en timutpeper.VegetarianOrigin FranceHome CookedTree Nuts Gerechten
Arctische zalm
Op lage temperatuur bereide zalmforel, champignonmousseline en hazelnootkorst, seizoensgroenten en waterkerssausHome CookedOrigin FranceFishTree Nuts Lamsballotine
Lokaal lamsvlees gekookt in ballotine, schuimige polenta, seizoensgroenten en saffraan-lamsjus.(Levering van sanitaire spanning, daarom onder voorbehoud)
Home CookedLokaal product Biefstuk van bleekselderij met peper
Knolselderijsteak als tussendoortje als vlees, zoete aardappelpuree met Sriracha, kleine groenten en de bijbehorende groente-pepersaus (zoals vleesjus)VegetarianHome Cooked Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Selectie van kazen uit de kaasfabriek Les Halles.Maak kennis met het Pigeolet-team, elke ochtend van dinsdag tot en met zondag onder de markthal van Albinque in Castres.
Desserts
Vakantiedessert (+5€)
Kastanje en mandarijn dekbed
Kastanje Beierse, mandarijn en kardemom insert geserveerd op hazelnootzandkoekjes, gekonfijte kastanjestukjes.
Chef's SpecialtyHome CookedTree Nuts Desserts
Passievrucht, mijn liefste
Om te kraken: pure chocoladeschelp uit Ghana, namelakacrème en passievruchtgelei, vanille en gember, gekarameliseerde pinda's en geroosterde cacaopapHome Cooked
Peanuts
MilkTree Nuts Le Mondin van Saveurs Nature
Gekarameliseerde blonde chocolademousse, vloeibare pecannotenpraliné, kalamansi (of calamondine) emulsie en room, glutenvrij pecannotenkruimelkoekjeNicolas en Cécile, onze dorpsbanketbakkers, hebben dit kleine wonder voor u bereid, waarbij ze, zoals altijd, het suikergehalte onder controle houden.
MilkTree Nuts Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
