Ingangen
Feestelijke entreeprijs (+€5)
Knapperige zwezeriken
Geroosterde en gelakte zwezeriken, krokante brickdeeg, Lauragais kikkererwtenpuree met Madrascurry, kikkererwtenconfit in kalfsjus
Home Cooked
Lokaal product Entrées
Ravioli met pompoen en champignons
Ravioli van pompoen en champignons (champignons en shiitake), truffelkaas en geurige bouillonHome Cooked
Vegetarian
Gluten
Tree Nuts Regenboog gravlax
Baskische regenboogforel bereid als gravlax, geserveerd met slagroom met mierikswortel, selderij en Granny Smith appelpartjes, aardappelmousse met Madagaskar peper.Home Cooked
Fish
Milk
Celery Eend in "mole poblano"
Gesneden gekonfijte eend gestoofd in molesaus (Mayasaus met milde kruiden en cacao), zwarte bonen, sinaasappelpartjesHome CookedGlutenTree Nuts Gerechten
Feestelijk gerecht
Wild zwijn en foie gras in Pithiviers saus
Wild zwijn gegaard in een karbonade en vervolgens gestoofd in Pithiviers (bladerdeegkorst) met gekonfijte rode biet en eendenlever, kleine wortelgroenten en karbonadesappenHome CookedGlutenCelery Gerechten
Magere vis en sint-jakobsschelpen in mozaïek
Geroosterd in een nori-ballotine, lijngevangen karige vis uit Noirmoutier en sint-jakobsschelpen uit de baai van de Seine, vergezeld door Lauragais-witvis met rucolapesto en Corsicaanse clementinejusHome Cooked
Origin FranceFish
Molluscs Aardappelrisotto
Aardappelen in kleine blokjes gesneden en gekookt in bouillon, zoals een risotto, met een roomsoep van eekhoorntjesbrood en kleine groentenHome CookedVegetarianMilk De kapoen van Ardialle
De kapoen wordt op lage temperatuur gegaard, gevuld met spek op boerenwijze en vervolgens geroosterd. Hij wordt geserveerd met gesmoorde kool en een gevogeltejus met zwarte knoflook.Home CookedLokaal product Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk Op het strand, kokosnoot...
Kokosmousse op een kokos-dacquoisebiscuit, limoengelei en geroosterde Victoria-ananasHome CookedMilkTree Nuts Chocolade in Rocher-stijl
Romige pure chocolade, melkchocolade en hazelnoten, rotsachtige glazuur, kantcrêpe en pralinécrunch.Home CookedGluten
EggsMilkTree Nuts De Polynesiër van Saveurs Nature
Amandelbiscuit, witte chocoladecrumble, exotische fruitcrème, passievruchtcoulis, Madagascar vanillemousseMilkTree Nuts Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
