Entradas
Puerro de sotobosque
Crema de boletus, canelones de puerros con setas ahumadas, gouda trufado
Cocinado por Casa
Leche Flor de la Escala
Coliflor encurtida con crema, soja en aceite de sésamo, filete de anchoa, gajos de cítricos y menta frescaCocinado por Casa
Piscis
Sésamo Nadine en las Cevenas
Cebolla de Cévennes rellena de pato confitado, mousse de Comté ligeramente curado y sopa de cebolla al estilo NadineCocinado por Casa
GlutenLeche Platos principales
Raya con vieiras en una balota de nori
Raya de Normandía desmenuzada cocinada en una balota de nori sobre una vieira, puré de boniato con curry de Madrás, verduras baby y una salsa yodada con sabor a lima kaffirCocinado por CasaPiscis
Mariscos Pintada Ardialle al estilo Rossini
Criada por Cédric y Stéphanie, la pintada se cocina a baja temperatura y luego se asa en medallones con foie gras de pato. Se sirve con un risotto de lentejas con aceite de avellana, verduras de temporada y salsa de pollo.Cocinado por Casa
Producto localGluten
Nueces Boniato y queso de cabra de Tarn
Servido caliente, muselina de boniato, verduras de temporada, queso de cabra fresco de Tarn, vinagreta de cacahuete y soja.Cocinado por Casa
VegetarianoLeche
MostazaSésamo Queso
10.00 €
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.Únase al equipo Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo en los pasillos del mercado de Albinque en Castres.
Postres
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabraLeche Chocolates, texturas y sabores
Chocolate negro cremoso 68% de Ghana, mousse ligera de chocolate con leche 43% con Baileys, chocolate blanco namelaka infusionado con verbena, crumble de cacao con menta y gelatina de mango con notas de cardamomo.Cocinado por CasaGluten
HuevosLecheNueces Perlas japonesas con miso
Preparado como arroz con leche con vainilla Bourbon, piña tostada con ron oscuro y habas tonka, sobre una cama de caramelo con sabor a miso.Cocinado por Casa
Haba de sojaLeche El Daiquiri de Mango de Saveurs Nature
Financier de limón, compota de mango, gelatina de ron blanco, mousse de lima.
Cécile y Nicolas, pasteleros de Puylaurens, han preparado este exótico manjar.
Producto localLeche Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
