Entradas
Ensalada de fregola sarda
Ensalada fría de fregola sarda (pasta sarda pequeña) con pesto de pistacho y mousse de burrata de Puglia, jamón artesanal curado durante 24 meses de Bayona.
Cocinado por Casa
Origen Francia
Gluten
Leche Berenjena y especias suaves
Inspirado en el zaalouk marroquí, este entrante vibrante y refrescante lleva una compota de berenjena con tomate, comino, pimentón ahumado, ras el hanout y cilantro. Se sirve con labneh aromatizado con limón en conserva y menta, acompañado de un pequeño pan de pita.Cocinado por Casa
VegetarianoGluten
Nueces
Mostaza
Sésamo Ajo blanco y pulpo bretón
Crema fría de almendras y ajo de Lautrec, pulpo bretón marinado con perejil y ajo, pepino marinado y aceite de perejil.Cocinado por CasaGluten
Mariscos Platos principales
El pato de montaña negro
Media pechuga de pato del Sr. Lamothe, cocinada a fuego lento y luego sellada, piperada, verduras baby y jugo con miel de Montagne Noire y vinagre de jerez.Cocinado por Casa La dorada de Boulogne-sur-Mer
Filete de gallineta cocinado a baja temperatura, costra de tomillo, romero, parmesano y aceitunas, hinojo confitado, patatas nuevas ahumadas, jugo de tomate con pastis.Cocinado por CasaOrigen FranciaGluten
PiscisLeche Apio como una pechuga de pato
Rodaja de apio nabo cocinado como una pechuga de pato, verduras baby, salsa de verduras con pimientos silvestresCocinado por CasaVegetariano
Apio Queso
10.00 €
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.Únase al equipo Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo en los pasillos del mercado de Albinque en Castres.
Postres
Albaricoque y romero
Albaricoque asado con miel de pueblo, crema de albaricoque namelaka, gelatina de albaricoque con romero, crumble de hierbaluisa, helado Fior di Latte y aceite de oliva virgen extra Olema.Cocinado por CasaGlutenLeche Tiramisú de amaretto y dulce de leche
Bizcocho empapado en café hondureño y amaretto, mousse de mascarpone con vainilla Bourbon, dulce de leche y nueces pecanas caramelizadas.Cocinado por CasaGluten
HuevosLeche Chocolate y calamansi
Tartaleta de masa dulce, crema de chocolate negro al 70%, crema de almendras y avellanas, gel de calamansi y granos de cacao tostados.Cocinado por CasaGlutenHuevosLecheNueces Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabraLeche Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
