Entradas
Precio de la entrada festiva (+5€)
Mollejas crujientes
Mollejas asadas y lacadas, crujiente de hojaldre de brick, puré de garbanzos Lauragais con curry de Madrás, garbanzos confitados en jugo de ternera.
Cocinado por Casa
Producto local Entrées
Ravioles de calabaza y champiñones
Raviolis de calabaza y champiñones (botón y shiitake), queso gouda trufado y caldo aromáticoCocinado por Casa
Vegetariano
Gluten
Nueces Gravlax arcoíris
Trucha arcoíris vasca preparada como gravlax, acompañada de crema batida con rábano picante, apio y palitos de manzana Granny Smith, mousse de patata con pimienta de Madagascar.Cocinado por Casa
Piscis
Leche
Apio Pato en mole poblano
Pato confitado desmenuzado, cocinado a fuego lento en salsa mole (salsa maya con especias suaves y cacao), frijoles negros y gajos de naranja.Cocinado por CasaGlutenNueces Platos principales
Plato festivo
Jabalí y foie gras en salsa Pithiviers
Jabalí cocinado en carbonada y luego hervido a fuego lento en Pithiviers (masa de hojaldre) con remolacha confitada y foie gras de pato, pequeñas verduras de raíz y jugos de carbonada.Cocinado por CasaGlutenApio Platos principales
Pescado magro y vieiras en mosaico
Asado en balotina de nori, corvina de Noirmoutier y vieiras de la bahía del Sena, acompañada de pejerrey de Lauragais con pesto de rúcula y jugo de clementina de Córcega.Cocinado por Casa
Origen FranciaPiscis
Mariscos "Risotto" de patata
Patatas cortadas en cubos pequeños y cocidas en caldo, como un risotto, con una crema de setas porcini y verduras pequeñas.Cocinado por CasaVegetarianoLeche El capón de Ardialle
El capón se cocina a baja temperatura, se rellena con tocino campestre y luego se asa. Se sirve con repollo salteado y salsa de ave con ajo negro.Cocinado por CasaProducto local Queso
10.00 €
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.Únase al equipo Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo en los pasillos del mercado de Albinque en Castres.
Postres
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabraLeche En la playa, coco...
Mousse de coco sobre galleta dacquoise de coco, gelatina de lima y piña Victoria asadaCocinado por CasaLecheNueces Chocolate estilo Rocher
Chocolate negro cremoso, chocolate con leche y avellanas, glaseado rocoso, crepe de encaje y crujiente de praliné.Cocinado por CasaGluten
HuevosLecheNueces El polinesio de Saveurs Nature
Galleta de almendras, crujiente de chocolate blanco, crema de frutas exóticas, coulis de maracuyá, mousse de vainilla de MadagascarLecheNueces Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
