Entradas
Salada fregola da Sardenha
Salada fria de fregola sarda (massa pequena da Sardenha) com pesto de pistache e mousse de burrata da Puglia, presunto artesanal de Bayonne com 24 meses de maturação.
Fait Maison
Origine France
Gluten
Milk Beringela e especiarias suaves
Inspirada no zaalouk marroquino, esta é uma entrada vibrante e refrescante. Consiste em uma compota de berinjela à base de tomate com cominho, páprica defumada, ras el hanout e coentro. Servida com labneh aromatizado com limão em conserva e hortelã, acompanhada de um pequeno pão pita.Fait Maison
VégétarienGluten
Tree Nuts
Mustard
Sesame "Ajo blanco" e polvo bretão
Creme frio de amêndoas e alho de Lautrec, polvo bretão marinado com salsa e alho, pepino marinado e azeite de salsa.Fait MaisonGluten
Molluscs Pratos
O pato da Montanha Negra
Meio peito de pato do Sr. Lamothe, cozido em fogo baixo e depois selado, piperade, legumes pequenos e molho com mel da Montagne Noire e vinagre de Jerez.Fait Maison O sargo de Boulogne-sur-Mer
Filé de peixe-vermelho cozido em baixa temperatura, crosta de tomilho, alecrim, parmesão e azeitonas, funcho cristalizado, batatas novas defumadas, molho de tomate com pastis.Fait MaisonOrigine FranceGluten
FishMilk Aipo com sabor de peito de pato
Fatias de aipo-rábano cozidas como peito de pato, legumes pequenos e molho de pimenta-brava.Fait MaisonVégétarien
Celery Queijos
10.00 €
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabra.Junte-se à equipe Pigeolet todas as manhãs de terça a domingo, nos corredores do mercado de Albinque, em Castres.
Sobremesas
Damasco e alecrim
Damasco assado com mel da aldeia, creme namelaka de damasco, geleia de damasco com alecrim, crumble de erva-cidreira, sorvete Fior di Latte e azeite extra virgem Olema.Fait MaisonGlutenMilk Amaretto tiramisu e doce de leite
Bolo de pão de ló embebido em café hondurenho e amaretto, mousse de mascarpone com baunilha Bourbon, doce de leite e nozes pecan caramelizadas.Fait MaisonGluten
EggsMilk Chocolate e calamansi
Tartelete de massa doce, creme de chocolate amargo 70%, creme de amêndoa e avelã, gel de calamansi e grãos de cacau torrados.Fait MaisonGlutenEggsMilkTree Nuts Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabraMilk Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
