Entradas
Alho-poró rasteiro
Creme de cogumelos porcini, canelone de alho-poró com cogumelos defumados, gouda trufado
Fait Maison
Milk Flor da Escala
Couve-flor em conserva com creme, soja em óleo de gergelim, filé de anchova, gomos cítricos e hortelã frescaFait Maison
Fish
Sesame Nadine em Cévennes
Cebola de Cévennes recheada com pato confitado, mousse de Comté levemente maturada e sopa de cebola ao estilo NadineFait Maison
GlutenMilk Pratos
Raia com vieiras em uma ballotine de nori
Raia Normandia desfiada cozida em ballotine de nori sobre uma vieira, purê de batata-doce com curry de Madras, vegetais pequenos e molho iodado aromatizado com limão kaffirFait MaisonFish
Molluscs Galinha-d'angola Ardialle estilo Rossini
Criada por Cédric e Stéphanie, a galinha-d'angola é cozida em baixa temperatura e depois assada em medalhões com foie gras de pato. É servida com um risoto de lentilhas temperado com óleo de avelã, legumes da estação e molho poulette.Fait Maison
Produit localGluten
Tree Nuts Batata-doce e queijo de cabra Tarn
Servido quente, mousseline de batata-doce, legumes da estação, queijo de cabra Tarn fresco, vinagrete de amendoim e sojaFait Maison
VégétarienMilk
MustardSesame Queijos
10.00 €
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabra.Junte-se à equipe Pigeolet todas as manhãs de terça a domingo, nos corredores do mercado de Albinque, em Castres.
Sobremesas
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabraMilk Chocolates, texturas e sabores
Chocolate amargo cremoso 68% de Gana, mousse de chocolate ao leite leve 43% com Baileys, chocolate branco namelaka com infusão de verbena, crumble de cacau com menta e geleia de manga com notas de cardamomo.Fait MaisonGluten
EggsMilkTree Nuts Pérolas japonesas com miso
Preparado como arroz doce com baunilha Bourbon, abacaxi assado com rum escuro e fava tonka, sobre uma cama de caramelo com sabor de missôFait Maison
SoybeansMilk O Daiquiri de Manga da Saveurs Nature
Financista de limão, compota de manga, geleia de rum branco, mousse de limão.
Cécile e Nicolas, pasteleiros de Puylaurens, criaram esta iguaria exótica
Produit localMilk Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
