Primo piatto
Insalata di fregola sarda
Insalata fredda di fregola sarda (pasta piccola sarda) con pesto di pistacchi e mousse di burrata pugliese, prosciutto artigianale di Bayonne stagionato 24 mesi.
Casa-Cotto
Origine Francia
Glutine
Latte Melanzane e spezie delicate
Ispirato allo Zaalouk marocchino, questo antipasto vivace e rinfrescante è composto da una composta di melanzane a base di pomodoro con cumino, paprika affumicata, ras el hanout e coriandolo. Viene servito con labneh aromatizzato al limone conservato e menta, accompagnato da una piccola pita.Casa-Cotto
VegetarianoGlutine
Noccioline
Senape
Sesamo "Ajo blanco" e polpo bretone
Crema fredda di mandorle e aglio di Lautrec, polpo bretone marinato con prezzemolo e aglio, cetriolo marinato e olio al prezzemoloCasa-CottoGlutine
Mollusco Piatti principali
L'anatra di montagna nera
Mezzo petto d'anatra del signor Lamothe, cotto a bassa temperatura e poi scottato, con piperade, verdure novelle e salsa al miele della Montagne Noire e aceto di sherry.Casa-Cotto L'orata di Boulogne-sur-Mer
Filetto di scorfano cotto a bassa temperatura, crosta di timo, rosmarino, parmigiano e olive, finocchio candito, patate novelle affumicate, salsa di pomodoro con pastisCasa-CottoOrigine FranciaGlutine
PesciLatte Sedano come un petto d'anatra
Fetta di sedano rapa cotta come petto d'anatra, verdure novelle, salsa di verdure al pepe selvaticoCasa-CottoVegetariano
Sedano Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
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Desserts
Albicocca e rosmarino
Albicocca arrostita con miele di paese, crema di albicocca namelaka, gelatina di albicocca al rosmarino, crumble di verbena, gelato al fior di latte e olio extravergine di oliva Olema.Casa-CottoGlutineLatte Tiramisù all'amaretto e dulce de leche
Pan di Spagna imbevuto di caffè honduregno e amaretto, mousse al mascarpone con vaniglia Bourbon, dulce de leche (marmellata di latte) e noci pecan caramellate.Casa-CottoGlutine
UovaLatte Cioccolato e calamansi
Tartelletta di pasta frolla dolce, crema al cioccolato fondente al 70%, crema di mandorle e nocciole, gel di calamansi e fave di cacao tostate.Casa-CottoGlutineUovaLatteNoccioline Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprinoLatte Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
