Entrées
Escalivada "can Coll"
Recette traditionnelle de Sant Marti : Etouffée d'aubergines, oignons doux et poivrons, copeaux de fromage manchego de 16 mois, condiment fumé et tomaté
Fait Maison
Végétarien
Lait Salade César... revisitée
Suprême de poulet en ballotine cuit à basse température, sucrine croquante, oignons frits, sauce césar (sans anchois) allégée au syphonFait Maison
OeufsLait Tataki de bonite
Bonite de Méditerranée préparée en tataki, sauce Terryaki maison, condiment persil pignons de pin et pistacheFait Maison
Surgelé
Poissons
Soja
Fruits à Coques
Sésame Plats
Canard de la Montagne Noire
Magret de canard de Vaudreuille cuit à basse température, brunoise de courgettes, carottes fanes et jus court au poivre de Timut parfumé aux olives et anchois
Produit localFait Maison Arc en ciel des Pyrénées
Filet de truite arc en ciel cuit nacré à basse température et parfumé aux feuilles de combava, petits légumes d'été et sarrasin souffléFait Maison
Origine FrancePoissonsFruits à Coques Coucous végétal
Semoule cuite dans un bouillon de légumes, brunoise de carottes, piment rôti, pétale de tomate confite, assortiment de légumes, sarrasin soufflé et raisins confitsFait MaisonVégétarien
GlutenLait Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Pêche cassis et verveine
Mousse bavaroise à la verveine, gelée de pêche, vinaigrette de cassis et citron vert, crumble citron-verveineFait MaisonGlutenLait Tiramisu amaretto et dulce de leche
Biscuit génoise imbibé au café du Honduras et amaretto, mousse mascarpone à la vanille Bourbon, dulce de leche (confiture de lait) et noix de pécan caraméliséesFait MaisonGlutenOeufsLait Chocolat, praliné et kalamansi
Tartelette pâte sucrée, crémeux chocolat noir 70%, crème amandes et noisettes, gel de kalamansi et fèves de cacao torréfiéesFait MaisonGlutenOeufsLaitFruits à Coques Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
