Entrées
Ceviche comme à Lima
Céviche de daurade royale en leche de tigre (marinade de lait de coco, citron vert, gingembre et coriandre), tomates cerises et maïs croquant
Surgelé
Fait Maison
Poissons Gaspacho et nuage des Pouilles
Gaspacho de pastèque et légumes d'été, espuma de burrata di buffala des Pouilles, huile d'olive vierge extra "fruité vert Olema" et sel fumé
VégétarienFait Maison
Gluten
Lait Tataki-carpaccio
Tataki de bœuf de Puylaurens de race Aubrac, carpaccio d'avocat, patate douce sauce sriracha, pickles d'oignons rouges
Piment Rouge
Produit localFait MaisonGluten
Soja Plats
Hoummous de lentilles corail
Servi froid, lentilles corail du Lauragais en hoummous, courgettes et aubergines grillées, halloumi de brebis-chèvre grillé, vinaigrette au curryFait MaisonVégétarienLait
Moutarde
Sésame La limande de Roscoff
Filet de limande snacké, velouté glacé de tomates poivrons et mangues jaunes, légumes grillés et vinaigrette aux oeufs de truiteFait Maison
Origine FrancePoissons La plume de cochon
Pluma de porc ibérique accompagnée d'une émulsion à l'ail, gnocchi de pomme de terre, petits légumes. Jus à l'ArmagnacFait MaisonGlutenLait Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Chocolats, textures et saveurs
Crémeux de chocolat noir 68% grand cru Ghana, mousse lègère chocolat au lait 43% au Baileys, namelaka chocolat blanc infusée au basilic, crumble cacao mentholé et gelée de mangue aux notes de cardamone.Fait MaisonGluten
OeufsLait
Fruits à Coques Pêche Verveine
Parfait glacé à la verveine, gelée de cassis, soupe de pêchesFait MaisonGlutenLait Le provençal par Saveurs Nature
Biscuit aux amandes, croustillant au chocolat blond, compotée d'abricots et romarin, mousse vanille.Ce dessert a été concocté par Cécile et Nicolas, pâtissiers à Puylaurens.
Produit localLaitFruits à Coques Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
