Entrées
Insalata di fregola sarda
Salade froide de fregola sarda (petites pâtes sardes) au pesto de pistache et mousse de burrata des Pouilles, jambon artisanal 24 mois de Bayonne
Fait Maison
Origine France
Gluten
Lait Ceviche végétal
Salade fraiche d'épeautre, patate douce, avocat, mangue et légumineuses comme un ceviche en lait de tigre (marinade de citron vert, gingembre et coriandre), salicornesFait Maison
VégétarienGluten "Ajo blanco" et poulpe breton
Crème froide d'amandes et ail de Lautrec, poulpe de Bretagne mariné en persillade, concombre mariné et huile de persilFait MaisonGluten
Mollusques Plats
Arc en ciel des Pyrénées
Filet de truite arc en ciel cuit nacré à basse température et parfumé aux feuilles de combava, petits légumes d'été et noisettes du PiémontFait MaisonOrigine France
Poissons
Fruits à Coques Canard de la Montagne Noire
Magret de canard de Vaudreuille cuit à basse température, gastrique de fruits rouges et carottes fanes
Produit localFait Maison Risotto de kasha
Graines de sarrasin grillées cuisinées en risotto à la crème de Parmesan et sauge du jardin, légumes de saisonFait MaisonVégétarienLait Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Pêche cassis et verveine
Mousse bavaroise à la verveine, gelée de pêche, vinaigrette de cassis et citron vert, crumble citron-verveineFait MaisonGlutenLait Tiramisu amaretto et dulce de leche
Biscuit génoise imbibé au café du Honduras et amaretto, mousse mascarpone à la vanille Bourbon, dulce de leche (confiture de lait) et noix de pécan caraméliséesFait MaisonGluten
OeufsLait Chocolat, praliné et kalamansi
Tartelette pâte sucrée, crémeux chocolat noir 70%, crème amandes et noisettes, gel de kalamansi et fèves de cacao torréfiéesFait MaisonGlutenOeufsLaitFruits à Coques Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
