Primo piatto
Porro di sottobosco
Crema di funghi porcini, cannelloni di porri con funghi affumicati, gouda al tartufo
Casa-Cotto
Latte Zuppa di frutto della passione
Zuppa cremosa di mais, tartare tradizionale di eglefino affumicato al frutto della passione, patate in olio di OlemaCasa-CottoLatte Nadine nelle Cévennes
Cipolla delle Cevenne ripiena di anatra confit, mousse Comté leggermente stagionata e zuppa di cipolle alla NadineCasa-Cotto
GlutineLatte Piatti principali
Razza con capesante in un ballotine di alga nori
Razza normanna sfilacciata cotta in un ballotine di alga nori su una capesante, purea di patate dolci con curry di Madras, verdure novelle e una salsa iodata aromatizzata al lime kaffirCasa-Cotto
Pesci
Mollusco Faraona Ardialle alla Rossini
Allevata da Cédric e Stéphanie, la faraona viene cotta a bassa temperatura e poi arrostita in medaglioni con foie gras d'anatra. È accompagnata da un risotto di lenticchie aromatizzato all'olio di nocciole, verdure di stagione e profumato sugo di pollame.Casa-Cotto
Prodotto localeGlutine
Noccioline Patate dolci e formaggio di capra del Tarn
Servito caldo, mousseline di patate dolci, verdure di stagione, formaggio fresco di capra del Tarn, vinaigrette di arachidi e soiaCasa-Cotto
VegetarianoLatte
Senape
Sesamo Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi prodotti con latte di mucca, pecora e capra.Unisciti al team di Pigeolet ogni mattina dal martedì alla domenica sotto i padiglioni del mercato di Albinque a Castres.
Desserts
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprinoLatte Cioccolatini, consistenze e sapori
Cremoso cioccolato fondente al 68% del Ghana, mousse leggera al cioccolato al latte al 43% con Baileys, namelaka al cioccolato bianco aromatizzata al mango, crumble al cacao e menta e gelatina al mango con note di cardamomo.Casa-CottoGlutine
UovaLatteNoccioline Perle giapponesi con miso
Preparato come budino di riso con vaniglia Bourbon, ananas tostato con rum scuro e fave di Tonka, su un letto di caramello aromatizzato al misoCasa-CottoLatteSesamo Il Solstizio di Saveurs Nature
Cécile e Nicolas, pasticceri di Puylaurens, hanno ideato questa delizia stagionale combinando mousse alla vaniglia biologica, pere confit e pezzi di pera e caramello al fleur de sel su un biscotto alle mandorle senza glutine.Prodotto localeLatte Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
