Primo piatto
Melanzane e spezie delicate
Ispirato allo Zaalouk marocchino, questo antipasto vivace e rinfrescante è composto da una composta di melanzane a base di pomodoro con cumino, paprika affumicata, ras el hanout e coriandolo. Viene servito con labneh aromatizzato al limone conservato e menta, accompagnato da una piccola pita.
Vegetariano
Casa-Cotto
Glutine
Noccioline
Senape
Sesamo "Ajo blanco" e polpo bretone
Crema fredda di mandorle e aglio di Lautrec, polpo bretone marinato con prezzemolo e aglio, cetriolo marinato e olio al prezzemoloCasa-CottoGlutine
Mollusco Tataki di Black Angus
Bistecca di scamone di manzo proveniente dagli allevamenti di Grégory Frède a Saint-Germain-des-Prés, tagliata a tataki e arrotolata su una purea di patate dolci con paprika e curry, peperoni canditi e un filo di salsa chimichurri.Casa-Cotto
Prodotto locale
Manzo francese Piatti principali
Piuma di maiale iberico
Pezzo di spalla di maiale iberico cotto a bassa temperatura e poi scottato, piperade, verdure novelle e salsa al miele della Montagne Noire e aceto di sherryCasa-Cotto L'anatra di montagna nera
Petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato, piperade, verdure novelle e salsa all'aceto di ciliegieProdotto localeCasa-Cotto
Sedano La rana pescatrice di Penmarch
Medaglione di rana pescatrice bretone cotto a bassa temperatura, piselli e patate novelle affumicate, salsa vergine.Casa-Cotto
Origine Francia
Pesci Sedano come un petto d'anatra
Fetta di sedano rapa cotta come petto d'anatra, verdure novelle, salsa di verdure al pepe selvaticoVegetarianoCasa-CottoSedano Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi prodotti con latte di mucca, pecora e capra.Unisciti al team di Pigeolet ogni mattina dal martedì alla domenica sotto i padiglioni del mercato di Albinque a Castres.
Desserts
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprino
Latte Tiramisù all'amaretto e dulce de leche
Pan di Spagna imbevuto di caffè honduregno e amaretto, mousse al mascarpone con vaniglia Bourbon, dulce de leche (marmellata di latte) e noci pecan caramellate.Casa-CottoGlutine
UovaLatte Fragole, verbena e agrumi
Fragole di Nathalie, mousse di fragole, crema "namelaka" alla verbena e yogurt greco, crumble al limone e verbena e gel di fragole con pepe al pompelmo.Casa-CottoGlutineLatteNoccioline Tropicale...
Mousse al cocco, tartare di mango con lime kaffir, pasta frolla al cocco e caramello al misoCasa-CottoGlutineLatteNoccioline Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
