Primo piatto
Verde, verde, bianco...
Crema di zuppa di piselli fredda, verdure verdi di stagione, spuma di feta AOP, vinaigrette agrodolce con miele di Tarn e menta del giardino.
Vegetariano
Casa-Cotto
Latte Vitello Realmont
Simile a un vitello , animelle di vitello cotte lentamente, servite fredde con salsa di soia balsamica e capperi, condimenti, cipolle rosse sottaceto e grissini fatti in casa.Casa-Cotto
Glutine
Uova
Soia
Senape Asparagi e trota iridea
Asparagi bianchi di Castelnaudary, del signor Armengaud, arrostiti e in salsa cremosa, trota dei Pirenei gravlax marinata con erbe aromatiche dell'ortoCasa-Cotto
PesciLatte Piatti principali
♫Barracuda ♪
Filetto di barracuda mediterraneo a cottura lenta, finocchio candito, patate novelle affumicate, mousse aioli.
Casa-CottoPesci Agnello Péchaudier
Allevata dal signor Gironis a Péchaudier, la sua spalla viene confit con spezie orientali e servita con semola di grano duro, carote di varie consistenze e un sugo d'agnello in stile orientale con harissa alla rosa.Casa-Cotto
Prodotto locale Sedano come petto d'anatra
Fetta di sedano rapa cotta come petto d'anatra, verdure novelle, salsa di verdure al pepe selvaticoCasa-CottoVegetariano
Sedano Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi prodotti con latte di mucca, pecora e capra.Unisciti al team di Pigeolet ogni mattina dal martedì alla domenica sotto i padiglioni del mercato di Albinque a Castres.
Desserts
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprinoLatte Il gourmet di La Baule
Fondente al cioccolato fondente (ricetta La Baule), crema al caffè e amaretto, mousse al mascarpone e dulce de lecheCasa-CottoGlutineUovaLatte
Noccioline Fragole, verbena e agrumi
Fragole di Melanie, crema al lime, crema alla verbena "namelaka" e yogurt greco, crumble al limone e gel di fragole.Casa-CottoGlutineLatteNoccioline Tropicale...
Mousse al cocco, tartare di mango con lime kaffir, pasta frolla al cocco e caramello al misoCasa-CottoGlutineLatteNoccioline Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
