Vorspeise
Unterholz-Lauch
Steinpilzcreme, Lauchcanneloni mit geräucherten Champignons, getrüffelter Gouda
Haus-Gekocht
Milch Passionsfruchtsuppe
Cremige Maissuppe, traditionelles geräuchertes Schellfisch-Tartar mit Passionsfrucht, Kartoffeln in Olema-ÖlHaus-GekochtMilch Nadine in den Cevennen
Cevennen-Zwiebeln gefüllt mit Confit-Ente, leicht gereifter Comté-Mousse und Zwiebelsuppe nach Nadine-ArtHaus-Gekocht
GlutenMilch Hauptspeise
Rochen mit Jakobsmuscheln in einer Nori-Ballotine
Geschnetzelter Rochen aus der Normandie, gekocht in einer Nori-Ballotine auf einer Jakobsmuschel, Süßkartoffelpüree mit Madras-Curry, jungem Gemüse und einer jodierten Sauce, gewürzt mit Kaffir-LimetteHaus-Gekocht
Fische
Schaltier Ardialle-Perlhuhn nach Rossini-Art
Das von Cédric und Stéphanie gezüchtete Perlhuhn wird bei niedriger Temperatur gegart und anschließend in Medaillons mit Entenstopfleber gebraten. Dazu gibt es ein Linsenrisotto mit Haselnussöl, Saisongemüse und duftendem Geflügeljus.Haus-Gekocht
Lokales ProduktGluten
Nüsse Süßkartoffel und Tarn-Ziegenkäse
Heiß serviert, Süßkartoffelmousseline, Gemüse der Saison, frischer Tarn-Ziegenkäse, Erdnuss- und SojavinaigretteHaus-Gekocht
VegetarierMilch
Senf
Sesam Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.Begleiten Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag unter den Hallen des Albinque-Marktes in Castres.
Nachspeise
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und ZiegenmilchMilch Schokolade, Texturen und Aromen
Cremige 68 % dunkle Schokolade aus Ghana, leichte 43 % Milchschokoladenmousse mit Baileys, weiße Schokoladen-Namelaka mit Mangogeschmack, minzige Kakaostreusel und Mangogelee mit einer Note von Kardamom.Haus-GekochtGluten
EierMilchNüsse Japanische Perlen mit Miso
Zubereitet wie Milchreis mit Bourbon-Vanille, mit dunklem Rum gerösteter Ananas und Tonkabohnen auf einem Bett aus Miso-KaramellHaus-GekochtMilchSesam Die Sonnenwende von Saveurs Nature
Cécile und Nicolas, Konditoren aus Puylaurens, haben diese saisonale Leckerei aus Bio-Vanillemousse, Birnenconfit und Birnenstücken sowie Fleur de Sel-Karamell auf einem glutenfreien Mandelkeks kreiert.Lokales ProduktMilch Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
