Entradas
Beringela e especiarias suaves
Inspirada no zaalouk marroquino, esta é uma entrada vibrante e refrescante. Consiste em uma compota de berinjela à base de tomate com cominho, páprica defumada, ras el hanout e coentro. Servida com labneh aromatizado com limão em conserva e hortelã, acompanhada de um pequeno pão pita.
Végétarien
Fait Maison
Gluten
Tree Nuts
Mustard
Sesame Carpaccio de corvina mediterrânea
Corvina de Perpignan fatiada em carpaccio, funcho marinado em azeite e pimenta Espelette, pepino grelhado e vinagrete de maracujá.
SurgeléFait Maison
Fish
MilkMustard Tataki de Black Angus
Bife de alcatra de gado criado por Grégory Frède em Saint-Germain-des-Prés, cortado em estilo tataki e enrolado em purê de batata-doce com páprica e curry, pimentões cristalizados e regado com molho chimichurri.
Produit local
Viande Bovine FrançaiseFait Maison Pratos
O pato da Montanha Negra
Peito de pato cozido em fogo baixo e depois selado, piperade, legumes pequenos e molho de vinagre de cereja.Fait MaisonProduit local
Celery O tamboril de Penmarch
Medalhão de tamboril da Bretanha cozido em baixa temperatura, ervilhas e batatas novas defumadas, molho virgem.
Origine FranceFait MaisonFish Aipo com sabor de peito de pato
Fatias de aipo-rábano cozidas como peito de pato, legumes pequenos e molho de pimenta-brava.VégétarienFait MaisonCelery Queijos
10.00 €
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabra.Junte-se à equipe Pigeolet todas as manhãs de terça a domingo, nos corredores do mercado de Albinque, em Castres.
Sobremesas
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabraMilk Amaretto tiramisu e doce de leite
Bolo de pão de ló embebido em café hondurenho e amaretto, mousse de mascarpone com baunilha Bourbon, doce de leite e nozes pecan caramelizadas.Fait MaisonGluten
EggsMilk Morangos, verbena e frutas cítricas
Morangos da Nathalie, mousse de morango, creme de verbena "namelaka" e iogurte grego, crumble de verbena-limão e gel de morango com pimenta-de-toranja.Fait MaisonGlutenMilkTree Nuts Tropical...
Mousse de coco, tartare de manga com lima kaffir, biscoito amanteigado de coco e caramelo de missô.Fait MaisonGlutenMilkTree Nuts Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
