Ingangen
Ondergroei prei
Crème van eekhoorntjesbrood, preicanneoni met gerookte champignons, truffelgouda
Home Cooked
Milk Passievruchtensoep
Romige maïssoep, traditionele tartaar van gerookte schelvis met passievrucht, aardappelen in Olema-olieHome CookedMilk Nadine in de Cevennen
Gevulde Cevennen-ui met gekonfijte eend, licht gerijpte Comté-mousse en uiensoep op Nadine-wijzeHome Cooked
GlutenMilk Gerechten
Rog met sint-jakobsschelpen in een nori-ballotine
Geraspte Normandische rog gekookt in een nori-ballotine op een sint-jakobsschelp, zoete aardappelpuree met Madras-curry, babygroenten en een gejodeerde saus op smaak gebracht met kaffirlimoenHome Cooked
Fish
Molluscs Ardialle parelhoen Rossini stijl
De parelhoen, gefokt door Cédric en Stéphanie, wordt op lage temperatuur gegaard en vervolgens in medaillons gebraden met eendenlever. Het wordt geserveerd met een linzenrisotto op smaak gebracht met hazelnootolie, seizoensgroenten en een geurige gevogeltejus.Home Cooked
Lokaal productGluten
Tree Nuts Zoete aardappel en Tarn geitenkaas
Warm geserveerd, zoete aardappelmousseline, seizoensgroenten, verse Tarn-geitenkaas, pinda- en sojavinaigretteHome Cooked
VegetarianMilk
Mustard
Sesame Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk Chocolade, texturen en smaken
Romige 68% pure chocolade uit Ghana, lichte 43% melkchocolademousse met Baileys, witte chocolade namelaka met mango, muntachtige cacaocrumble en mangogelei met tonen van kardemom.Home CookedGluten
EggsMilkTree Nuts Japanse parels met miso
Bereid als rijstpudding met Bourbon-vanille, geroosterde ananas met donkere rum en tonkabonen, op een bedje van miso-karamelHome CookedMilkSesame De zonnewende door Saveurs Nature
Cécile en Nicolas, banketbakkers uit Puylaurens, hebben deze seizoensgebonden lekkernij bedacht door biologische vanillemousse, perenconfituur en peerstukjes en fleur de sel-karamel te combineren op een glutenvrij amandelkoekje.Lokaal productMilk Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
