Ingangen
Warm en koud bos-ei
Dit biologische ei wordt op lage temperatuur gekookt en warm geserveerd op een koude porcini-crème, gerookte champignons-duxelles, broodstengels met Madagascar-peper, geroosterde hazelnoten, truffel-Goudse kaas en peterselieolie.
Home Cooked
Organic
Milk Tarnaise "Croqueta"
Kroket van Lacauneham, romige spliterwten met peterselie, groentepickles en gegrilde paprikacoulisHome Cooked
Lokaal product
GlutenMilk Ceviche zoals in Lima
Zeebrasemceviche in tijgermelk (marinade van kokosmelk, limoen, gember en koriander), zoete aardappel en knapperige maïsHome Cooked
Fresh frozen
Fish Gerechten
Creoolse stoofpot van bonito en langoustines
In blokjes gesneden mediterrane bonito en gebakken langoustines, aardappelpuree met gekonfijte citroen en hazelnootolie, geroosterde champignons, jonge groenten en een rode Gaillac-saus als een stoofpotHome Cooked
CrustaceansFish
Tree Nuts
Celery Rode linzenhummus
Koud geserveerd, koraallinzen uit Lauragais in hummus, gegrilde courgette en aubergine, ambachtelijke feta met basilicum, curryvinaigretteHome Cooked
VegetarianMilk
Mustard
Sesame De Zwarte Bergeend
Halve eendenborst gegaard op lage temperatuur en vervolgens dichtgeschroeid, vergezeld van een puree van geroosterde bloemkool, babygroenten en gekonfijte aubergine, daarna gelakt met zwarte knoflook, gekonfijte knoflookpuree en pruimenjusHome CookedLokaal productGluten Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk Café van Genot
Koffieparfait, calamansigelei, hazelnootcrème, gekarameliseerde pecannotenHome CookedMilkTree Nuts Chocolade, texturen en smaken
Romige 68% pure chocolade uit Ghana, lichte 43% melkchocolademousse met Baileys, witte chocolade namelaka met basilicum, muntachtige cacaocrumble en mangogelei met tonen van kardemom.Home CookedGluten
EggsMilkTree Nuts De Mango Daiquiri van Saveurs Nature
Citroenfinancier, mangocompote, witte rumgelei, limoenmousse.
Cécile en Nicolas, banketbakkers uit Puylaurens, hebben deze exotische delicatesse bedacht
Lokaal productMilk Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
