Menù 45€
Antipasto + Piatto principale + Dessert
45.00 €
Introdotte
Foie gras fatto in casa con chutney di frutta secca
Foie gras della fattoria Pleinefage, nel Périgord Noir.
Casa-Cotto
Glutine
Latte
NocciolineCapesante in padella con Champagne
Capesante saltate in padella, accompagnate da una leggera salsa allo Champagne, per un antipasto semplice e raffinato.Casa-CottoUovo perfetto, sottaceti di cipolla rossa, crema di piselli spezzati e pezzetti di nocciole tostate
Accompagnato da sottaceti di cipolla rossa per un tocco piccante, una vellutata crema di piselli spezzati dai sapori delicati e deliziose scaglie di nocciole tostate per un contrasto croccante e saporito.Casa-Cotto
Vegetariano
UovaLatteNocciolineNorman Hole rivisitato
Trou Normand rivisitato - La Capricieuse
(supplemento +5€)3cl - Liquore a base di latte vaccino, mele biologiche e Calvados.
Naso sorprendentemente fruttato.
Al palato, mela e brandy si mescolano al latte per una sensazione di dolcezza, con una leggera acidità.
Finale lungo e fragrante.
Piatto
Bistecca di vitello arrosto, fondo di cottura ridotto con bacche di ginepro
Accompagnato da una mousseline di pastinaca e verdure primaverili glassate. Succo ridotto con bacche di ginepro dagli aromi legnosi e leggermente pepati.Casa-Cotto
Origine FranciaRisotto al farro, crema di funghi di stagione
Sapori rustici e fondenti, esaltati da scaglie di formaggio toma stagionato e un tocco di olio al tartufo per un finale fragrante e accattivante.
VegetarianoCasa-CottoGlutine
ArachidiLatteCapesante arrostite, salsa 13 Piatti, purea di sedano e fonduta di porri
Capesante arrosto, accompagnate dalla nostra salsa 13 Assiettes. Servito con una cremosa purea di sedano e una fonduta di porri dal sapore delicatoCasa-CottoOrigine Francia
Prodotto localeGlutineLatte
Sedano
Solfiti So2
MolluscoDessert
Kouglof congelato
Brioche morbida delicatamente aromatizzata con Gewustraminer
SoiaLatteMousse onctueuse au pamplemousse et éclats de sablé Breton
Mousse aérienne et onctueuse au pamplemousse, mêlant fraîcheur et douceur, sublimée par le croquant gourmand d’éclats de sablé breton.Casa-CottoGlutineLatteSedanoPera cotta al Calvados, crema al caramello al burro salato e crumble di mandorle
Pera morbida cotta nel Calvados, accompagnata da una leggera crema al caramello al burro salato e da un croccante crumble di mandorle, per una combinazione perfetta di dolcezza e piacere.Casa-CottoGlutineUovaLatteNocciolineCrostata cremosa alla vaniglia con pezzetti di pralinato alla nocciola
Combinazione di cremosa crema alla vaniglia e croccante pralina, perfettamente uniti in una crosta croccante.Casa-CottoGlutineUovaNocciolineTris di formaggi regionali
Carattere normanno su un piatto.Prodotto localeLatteAbbinamento cibo e vino
Deux verres de vins (+16€)
Trois verres de vins (+24€)
Laissez-vous guider par votre serveur(se) & dégustez à l’aveugle les vins qui sublimeront vos plats.
Le secret vous sera révélé à la fin de votre repas
Le secret vous sera révélé à la fin de votre repas
Menù d'altri tempi
(solo su prenotazione)
Il mitico Menù delle Tredici Portate che ha reso famoso il locale.
113.00 €
1
Aperitivo
2
3 ostriche di padre Gus
Allevatore di ostriche normanno ad Agon-Coutainville, nella Manica (50).
3
Casseruola di lumache alla normanna
Les Escargots de la Baie: Allevamento di lumache a St Broladre (Ille et Vilaine - 35) nella baia di Mont St Michel.4
Foie Gras fatto in casa aromatizzato al Calvados e pan brioche
Anatre allevate alla Ferme de Pleinefage - Paulin - Périgord (24)5
Uovo perfetto e la sua cremosa stagione
Uova di galline ovaiole allevate biologicamente nella Ferme Ô Manoir de Glam, a Isigny Le Buat nella Manica (50).6
Filetto di pesce del momento
7
Norman Hole rivisitato “La Capricieuse”
3cl - Liquore a base di latte vaccino, mele biologiche e Calvados.Naso sorprendentemente fruttato.
Al palato, mela e brandy si mescolano al latte per una sensazione di dolcezza, con una leggera acidità.
Finale lungo e fragrante.
8
Trippa alla Mode di Caen
9
Pezzo di manzo o agnello e verdure di stagione
(a seconda degli arrivi)Manzo etichettato “Oro Rosso”, eccezionale manzo del Limosino.
Agnelli di Pré Salé allevati da Raphaël Morin, a Ceaux, nella Manica (50), ai piedi del Mont Saint Michel.
10
I nostri formaggi normanni
11
Mousse cremosa e purea di frutta di stagione
12
Crêpe “Tra due mondi”
(Guarnito con mele flambée al Calvados e guarnito con caramello al burro salato)Calvados AOC della Maison Coquerel a Milly, nella Manica (50).
13
L'ispirazione del pasticcere
Menù per bambini
Antipasto + Piatto principale + Dessert
13.50 €
Antipasti
Piatto di salumi
Maionese all'uovo
Piatti
Pesce impanato con patatine fresche
Bistecca tritata con patatine fresche
Dolci
Gelato alla fragola
Gelato alla vaniglia
Macedonia di frutta fatta in casa
Prezzi netti - Tasse e servizio inclusi
