Menü 45€
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert
45.00 €
Eingänge
Hausgemachte Gänseleberpastete mit Trockenfrucht-Chutney
Foie Gras vom Bauernhof Pleinefage im Périgord Noir.
Haus-Gekocht
Gluten
Milch
NüsseGebratene Jakobsmuscheln mit Champagner
Gebratene Jakobsmuscheln, begleitet von einer leichten Champagnersauce, für eine einfache und raffinierte Vorspeise.Haus-GekochtPerfektes Ei, eingelegte rote Zwiebeln, Erbsencreme und geröstete Haselnussstücke
Dazu gibt es eingelegte rote Zwiebeln für eine pikante Note, eine samtige Erbsencreme mit milden Aromen und köstlich geröstete Haselnusssplitter für einen knusprigen und herzhaften Kontrast.Haus-Gekocht
Vegetarier
EierMilchNüsseNorman Hole erneut besucht
Trou Normand erneut besucht – La Capricieuse
(Zuschlag +5€)3cl – Likör aus Kuhmilch, Bio-Äpfeln und Calvados.
Überraschend fruchtige Nase.
Am Gaumen vermischen sich Apfel und Brandy mit Milch und sorgen für ein Gefühl von Süße mit einer leichten Säure.
Langer und duftender Abgang.
Flach
Gebratenes Kalbssteak, reduzierter Jus mit Wacholderbeeren
Dazu gibt es eine Pastinakenmousseline und glasiertes Frühlingsgemüse. Reduzierter Saft mit Wacholderbeeren mit holzigen und leicht pfeffrigen Aromen.Haus-Gekocht
Herkunft FrankreichKleines Dinkelrisotto, saisonale Pilzcreme
Rustikale und schmelzende Aromen, verstärkt durch Späne von gereiftem Tomme-Käse und einen Hauch Trüffelöl für einen duftenden und betörenden Abgang.
VegetarierHaus-GekochtGluten
ErdnüsseMilchGebratene Jakobsmuscheln, 13 Teller Sauce, Selleriepüree und Lauchfondue
Gebratene Jakobsmuscheln, begleitet von unserer typischen 13 Assiettes-Sauce. Serviert mit cremigem Selleriepüree und einem fein gewürzten LauchfondueHaus-GekochtHerkunft Frankreich
Lokales ProduktGlutenMilch
Sellerie
Sulfite So2
SchaltierDessert
Gefrorener Kouglof
Weiches Brioche, zart gewürzt mit Gewürztraminer
SojabohneMilchMousse onctueuse au pamplemousse et éclats de sablé Breton
Mousse aérienne et onctueuse au pamplemousse, mêlant fraîcheur et douceur, sublimée par le croquant gourmand d’éclats de sablé breton.Haus-GekochtGlutenMilchSelleriePochierte Birne in Calvados, leichte Salzbutter-Karamellcreme und Mandelcrumble
Weiche, in Calvados pochierte Birne, begleitet von einer leichten Salzbutter-Karamellcreme und einem knusprigen Mandel-Crumble für eine perfekte Kombination aus Süße und Genuss.Haus-GekochtGlutenEierMilchNüsseCremige Vanilletarte mit Haselnuss-Pralinenstückchen
Kombination aus cremiger Vanillecreme und knuspriger Praline, perfekt vereint in einer knusprigen Kruste.Haus-GekochtGlutenEierNüsseTrio regionaler Käsesorten
Normannischer Charakter auf einem Teller.Lokales ProduktMilchPassende Speisen und Weine
Deux verres de vins (+16€)
Trois verres de vins (+24€)
Laissez-vous guider par votre serveur(se) & dégustez à l’aveugle les vins qui sublimeront vos plats.
Le secret vous sera révélé à la fin de votre repas
Le secret vous sera révélé à la fin de votre repas
Menü von gestern
(nur mit Reservierung)
Das legendäre Dreizehn-Gänge-Menü, das das Lokal berühmt machte.
113.00 €
1
Vorspeise
2
3 Austern von Pater Gus
Normannischer Austernzüchter in Agon-Coutainville, im Departement Manche (50).
3
Schneckenauflauf nach normannischer Art
Les Escargots de la Baie: Eine Schneckenzuchtfarm in St. Broladre (Ille et Vilaine - 35) in der Bucht von Mont St. Michel.4
Hausgemachte Foie Gras, gewürzt mit Calvados und Briochebrot
Enten auf der Ferme de Pleinefage - Paulin - Périgord (24)5
Perfektes Ei und seine saisonale Cremigkeit
Eier von Legehennen aus biologischer Landwirtschaft der Ferme Ô Manoir de Glam's, in Isigny Le Buat in Manche (50).6
Fischfilet des Augenblicks
7
Norman Hole erneut besucht „La Capricieuse“
3cl – Likör aus Kuhmilch, Bio-Äpfeln und Calvados.Überraschend fruchtige Nase.
Am Gaumen vermischen sich Apfel und Brandy mit Milch und vermitteln ein Gefühl von Süße mit einer leichten Säure.
Langer und duftender Abgang.
8
Kutteln à la Mode de Caen
9
Stück Rind- oder Lammfleisch und Gemüse der Saison
(je nach Anreise)Rindfleisch mit der Auszeichnung „Rotes Gold“, außergewöhnliches Limousin-Rindfleisch.
Pré-Salé-Lämmer, die von Raphaël Morin in Ceaux im Departement Manche (50) am Fuße des Mont Saint Michel gezüchtet wurden.
10
Unsere normannischen Käsesorten
11
Cremiges Mousse und saisonales Fruchtpüree
12
Crêpe „Zwischen zwei Welten“
(garniert mit flambierten Calvados-Äpfeln und garniert mit gesalzenem Butterkaramell)AOC Calvados von Maison Coquerel in Milly, in der Manche (50).
13
Die Inspiration des Konditors
Kindermenü
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert
13.50 €
Vorspeisen
Teller mit Aufschnitt
Eiermayonnaise
Gerichte
Panierter Fisch mit frischen Pommes
Gehacktes Steak mit frischen Pommes
Nachspeisen
Erdbeereis
Vanilleeis
Hausgemachter Obstsalat
Nettopreise - Steuern und Service inklusive
