Menú 45€
Entrada + Plato principal + Postre
45.00 €
Ensalada
Foie gras casero con chutney de frutos secos
Foie gras de la Granja Pleinefage, en Périgord Noir.
Cocinado por Casa
Gluten
Leche
NuecesVieiras fritas con champán
Vieiras fritas, acompañadas de una ligera salsa de champán, para un entrante sencillo y refinado.Cocinado por CasaHuevo perfecto, pepinillos de cebolla roja, crema de guisantes partidos y trozos de avellana tostada
Acompañado de encurtidos de cebolla roja para un toque ácido, una crema aterciopelada de guisantes partidos con sabores suaves y deliciosos fragmentos de avellanas tostadas para un contraste crujiente y sabroso.Cocinado por Casa
Vegetariano
HuevosLecheNuecesNorman Hole revisitado
Trou Normand revisitado - La Capricieuse
(suplemento +5€)3cl - Licor elaborado con leche de vaca, manzanas ecológicas y Calvados.
Nariz sorprendentemente afrutada.
En el paladar, la manzana y el brandy se mezclan con la leche para dar una sensación de dulzor, con una ligera acidez.
Final largo y fragante.
Plato
Filete de ternera asado, jugo reducido con bayas de enebro
Acompañado de una muselina de chirivía y verduras de primavera glaseadas. Zumo reducido de bayas de enebro con aromas amaderados y ligeramente picantes.Cocinado por Casa
Origen FranciaPequeño risotto de espelta con crema de setas de temporada
Sabores rústicos y fundentes, realzados por virutas de queso tomme madurado y un toque de aceite de trufa para un final fragante y cautivador.
VegetarianoCocinado por CasaGluten
CacahuatesLecheVieiras asadas, salsa 13 Platos, puré de apio y fondue de puerros
Vieiras asadas, acompañadas de nuestra exclusiva salsa 13 Assiettes. Servido con un cremoso puré de apio y una fondue de puerro de sabor delicado.Cocinado por CasaOrigen Francia
Producto localGlutenLeche
Apio
Sulfitos So2
MariscosPostre
Kouglof congelado
Brioche suave con un delicado sabor a Gewustraminer
Haba de sojaLecheMousse onctueuse au pamplemousse et éclats de sablé Breton
Mousse aérienne et onctueuse au pamplemousse, mêlant fraîcheur et douceur, sublimée par le croquant gourmand d’éclats de sablé breton.Cocinado por CasaGlutenLecheApioPera escalfada en Calvados, crema de caramelo de mantequilla ligeramente salada y crumble de almendr
Pera tierna escalfada en Calvados, acompañada de una ligera crema de caramelo de mantequilla salada y un crujiente crumble de almendras para una combinación perfecta de dulzura y placer.Cocinado por CasaGlutenHuevosLecheNuecesTarta cremosa de vainilla con trozos de praliné de avellanas
Combinación de crema cremosa de vainilla y praliné crujiente, perfectamente unidos en una corteza crujiente.Cocinado por CasaGlutenHuevosNuecesTrío de quesos regionales
Carácter normando en un plato.Producto localLecheMaridaje de comida y vino
Deux verres de vins (+16€)
Trois verres de vins (+24€)
Laissez-vous guider par votre serveur(se) & dégustez à l’aveugle les vins qui sublimeront vos plats.
Le secret vous sera révélé à la fin de votre repas
Le secret vous sera révélé à la fin de votre repas
Menú de antaño
(sólo con reserva)
El legendario Menú de Trece Platos que hizo famoso al establecimiento.
113.00 €
1
Articulando
2
3 ostras del padre Gus
Ostricultor normando en Agon-Coutainville, en La Mancha (50).
3
Cazuela de caracoles a la normanda
Les Escargots de la Baie: Criadero de caracoles en St Broladre (Ille et Vilaine - 35), en la bahía del Mont St Michel.4
Foie Gras casero aromatizado con Calvados y pan Brioche
Patos criados en La Ferme de Pleinefage - Paulin - Périgord (24)5
Huevo Perfecto y su Cremoso de Temporada
Huevos de gallinas ponedoras criadas ecológicamente en la Ferme Ô Manoir de Glam's, en Isigny Le Buat, en La Mancha (50).6
Filete de Pescado del Momento
7
Norman Hole revisitó “La Capricieuse”
3cl - Licor elaborado con leche de vaca, manzanas ecológicas y Calvados.Nariz sorprendentemente afrutada.
En el paladar, la manzana y el brandy se mezclan con la leche para dar una sensación de dulzor, con una ligera acidez.
Final largo y fragante.
8
Callos a la moda de Caen
9
Trozo de ternera o cordero y verduras de temporada
(dependiendo de las llegadas)Carne de ternera con la etiqueta “Oro Rojo”, carne excepcional de Lemosín.
Corderos Pré Salé criados por Raphaël Morin, en Ceaux, en La Mancha (50), al pie del Mont Saint Michel.
10
Nuestros quesos normandos
11
Mousse Cremoso y Puré de Frutas de Temporada
12
Crepe “Entre Dos Mundos”
(Adornado con manzanas Calvados Flambée y cubierto con caramelo de mantequilla salada)AOC Calvados de Maison Coquerel en Milly, en La Mancha (50).
13
La inspiración del pastelero
Menu de niños
Entrada + Plato principal + Postre
13.50 €
Entrantes
Plato de embutidos
Mayonesa De Huevo
Platos
Pescado empanizado con patatas fritas frescas
Filete picado con papas fritas frescas
Postres
Helado De Fresa
Helado de vainilla
Ensalada de frutas casera
Precios netos: impuestos y servicio incluidos
