Entrées
Poireau des sous-bois
Crème de cèpes, canneloni de poireau aux champignons fumés, gouda truffé
Fait Maison
Lait Fleur de l'Escale
Chou-fleur en pickles et crème, fèves de soja à l'huile de sésame, filet d'anchois, segments d'agrume et menthe fraîcheFait Maison
Poissons
Sésame Nadine dans les Cévennes
Oignon des cévennes farci au canard confit, mousse légère de vieux comté et soupe à l'oignon façon NadineFait Maison
GlutenLait Plats
Raie aux Saint-Jacques en ballotine de nori
Raie Normande effilochée et cuite en ballotine de nori sur une noix de Saint-Jacques, purée de patate douce au curry de Madras, petits légumes et sauce iodée parfumée au combavaFait MaisonPoissons
Mollusques La pintade d'Ardialle façon Rossini
Elevée par Cédric et Stéphanie, la pintade est cuite à basse température puis rôtie en médaillon avec du foie gras de canard. Elle est accompagnée d'un risotto de lentilles parfumé à l'huile de noisette, de légumes de saison et une sauce pouletteFait Maison
Produit localGluten
Fruits à Coques Patate douce et chèvre du Tarn
Servi chaud, mousseline de patate douce légumes de saison, chèvre frais du Tarn, vinaigrette cacahuète sojaFait Maison
VégétarienLait
MoutardeSésame Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Chocolats, textures et saveurs
Crémeux de chocolat noir 68% grand cru Ghana, mousse lègère chocolat au lait 43% au Baileys, namelaka chocolat blanc infusée à la verveine, crumble cacao mentholé et gelée de mangue aux notes de cardamone.Fait MaisonGluten
OeufsLaitFruits à Coques Perles du Japon au miso
Préparées façon riz au lait à la vanille Bourbon, ananas rôti au rhum brun et fèves de Tonka, sur un lit de caramel parfumé au misoFait Maison
SojaLait Le Daïquiri mangue par Saveurs Nature
Financier au citron, compotée de mangue, gelée de rhum blanc, mousse au citron vert.
Cécile et Nicolas, pâtissiers de Puylaurens, ont concocté cette douceur exotique
Produit localLait Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
