Entrées
Insalata di fregola sarda
Salade froide de fregola sarda (petites pâtes sardes) au pesto de pistache et mousse de burrata des Pouilles, jambon artisanal 24 mois de Bayonne
Fait Maison
Origine France
Gluten
Lait Aubergines et épices douces
Inspirée du Zaalouk Marocain, une entrée vive et fraîche. Compotée d'aubergines tomatée, cumin paprika fumé, ras el hanout et coriandre. Servie avec un labneh au citron confit et menthe accompagné d'un petit pain pitaFait Maison
VégétarienGluten
Fruits à Coques
Moutarde
Sésame "Ajo blanco" et poulpe breton
Crème froide d'amandes et ail de Lautrec, poulpe de Bretagne mariné en persillade, concombre mariné et huile de persilFait MaisonGluten
Mollusques Plats
Le canard de la Montagne Noire
Demi magret de canard de M. Lamothe cuit à basse température puis saisi, piperade, petits légumes et jus au miel de la Montagne Noire et vinaigre de XérezFait Maison La dorade de Boulogne sur Mer
Filet de dorade sébaste cuit à basse température, croûte de thym, romarin, Parmesan et olives, fenouil confit, pommes grenaille fumées, jus tomaté au pastisFait MaisonOrigine FranceGluten
PoissonsLait Le céleri comme un magret
Tranche de céleri rave cuite comme un magret, petits légumes, sauce de légumes au poivre sauvageFait MaisonVégétarien
Céleri Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Abricot et romarin
Abricot rôti au miel du village, crème namelaka abricot, gelée abricot romarin, crumble citron verveine, crème glacée Fior di Latte et huile d'olive extra vierge OlemaFait MaisonGlutenLait Tiramisu amaretto et dulce de leche
Biscuit génoise imbibé au café du Honduras et amaretto, mousse mascarpone à la vanille Bourbon, dulce de leche (confiture de lait) et noix de pécan caraméliséesFait MaisonGluten
OeufsLait Chocolat, praliné et kalamansi
Tartelette pâte sucrée, crémeux chocolat noir 70%, crème amandes et noisettes, gel de kalamansi et fèves de cacao torréfiéesFait MaisonGlutenOeufsLaitFruits à Coques Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
