Entrées
OEuf des sous bois en chaud-froid
Cuit à basse température, cet œuf bio est servi chaud sur un crémeux de cèpes froid, duxelle de champignons fumés, gressin au poivre de Madagascar, noisettes torréfiées, Gouda à la truffe et huile de persil
Bio
Fait Maison
Lait "Croqueta" Tarnaise
Croquette au jambon de Lacaune, crémeux de pois cassés au persil, pickles de légumes et coulis de poivrons grillés
Produit localFait Maison
GlutenLait Ceviche comme à Lima
Céviche de daurade royale en leche de tigre (marinade de lait de coco, citron vert, gingembre et coriandre), patate douce et maïs croquant
SurgeléFait Maison
Poissons Plats
Hoummous de lentilles corail
Servi froid, lentilles corail du Lauragais en hoummous, courgettes et aubergines grillées, feta artisanale au basilic, vinaigrette au curryFait Maison
VégétarienLait
Moutarde
Sésame La seiche de Biganos
Blancs de seiche poêlés, purée de fenouil au pastis Benoit Serres, celeri rave rôti, petits légumes et fumet de poisson tomaté à l'estragon
Origine FranceFait MaisonPoissons Le canard de la Montagne Noire
Demi magret de canard cuit à basse température puis snacké, accompagné d'une purée de choux-fleurs rôtis, petits légumes et aubergine confite puis laquée à l'ail noir, purée d'ail confit et jus à la pruneProduit localFait MaisonGluten Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Café des délices
Parfait au café, gelée de calamansi, crémeux noisette, noix de pécan caraméliséesFait MaisonLait
Fruits à Coques Chocolats, textures et saveurs
Crémeux de chocolat noir 68% grand cru Ghana, mousse lègère chocolat au lait 43% au Baileys, namelaka chocolat blanc infusée au basilic, crumble cacao mentholé et gelée de mangue aux notes de cardamone.Fait MaisonGluten
OeufsLaitFruits à Coques Le Daïquiri mangue par Saveurs Nature
Financier au citron, compotée de mangue, gelée de rhum blanc, mousse au citron vert.
Cécile et Nicolas, pâtissiers de Puylaurens, ont concocté cette douceur exotique
Produit localLait Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
