Entrées
Crudo de sériole
Filet de sériole de Perpignan mariné à l'huile d'olive et citron, servi avec un yaourt Grec artisanal, concombre au cumin et condiment verveine-gin
Fait Maison
Surgelé
Poissons
Lait Du vert, du vert, du blanc ...
Crème de petits pois servie froide, légumes verts de saison, écume de féta AOP, vinaigrette aigre douce au miel Tarnais et menthe du jardin
VégétarienFait MaisonLait Tataki de Saint Germain
Boeuf Aubrac élevé par Grégory Frède à Saint-Germain-des-Prés, cuit en aller-retour, servi froid avec une sauce soja balsamique et câpres, condiment fraise sésame et piment, pickles d'oignon rouge et pain au sésame maisonFait Maison
Produit local
Gluten
Oeufs
Soja
Moutarde
Sésame Plats
Veau de Puylaurens
Pavé de veau de concours de Puylaurens (M. Bonnet), taillé dans le grenadin cuit à basse température puis snacké, accompagné d'un risotto de kasha (sarrasin torréfié), petits légumes et jus de veau au caféFait Maison
Origine FranceProduit localLait Maigre de Perpignan
Filet de maigre à l'unilatéral, salade de fenouil aux légumes de saison, pommes de terre grenaille fumées, mousse d'aïoli
Fait MaisonPoissons Céleri comme un magret
Tranche de céleri rave cuite comme un magret, petits légumes, sauce de légumes au poivre sauvageFait MaisonVégétarien
Céleri Fromages
10.00 €
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvre.Retrouvez la team Pigeolet, tous les matins du mardi au dimanche sous les halles du marché de l'Albinque à Castres.
Desserts
Sélection de fromages de la halle
Fromages aux laits de vache, brebis et chèvreLait Le Baulois gourmand
Fondant au chocolat noir (recette de La Baule), crémeux au café et à l'amaretto, mousse au mascarpone et confiture de laitFait MaisonGlutenOeufsLait
Fruits à Coques Tropicalissime...
Mousse à la noix de coco, tartare de mangue au combava, sablé coco et caramel au misoFait MaisonGlutenLaitFruits à Coques Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
