Entrades
Raviolis de carbassa i xampinyons
Raviolis de carbassa i xampinyons (de botó i xiitake), formatge gouda amb tòfona i brou aromàtic
Home Cooked
Vegetarian
Gluten
Tree Nuts Gravlax arc de Sant Martí
Truita arc de Sant Martí basca preparada com el gravlax, acompanyada de nata muntada amb rave picant, api i llumins de poma Granny Smith, mousse de patata amb pebre de Madagascar.Home Cooked
Fish
Milk
Celery Ànec al "mole poblano"
Ànec confitat esfilagarsat cuit a foc lent en salsa mole (salsa maia amb espècies suaus i cacau), mongetes negres, segments de taronjaHome CookedGlutenTree Nuts Plats
Llobarro i vieires en mosaic
Rostit en una ballotina de nori, llobarro de Les Sables d'Olonne i vieires de la badia del Sena, acompanyat de peixets de Lauragais amb pesto de ruca i suc de clementines corsesHome Cooked
Origin FranceFish
Molluscs Risotto de patata
Patates tallades a daus petits i cuites en brou, com un risotto, amb una crema de bolets ceps i verdures petitesHome CookedVegetarianMilk Senglar i foie gras amb salsa Pithiviers
Senglar cuit a la carbonada, després cuit a foc lent en uns pithiviers (crosta de pasta de full) amb puré d'api i foie gras d'ànec, petites verdures d'arrel i el suc carbonadaHome CookedGlutenCelery El capó d'Ardialle
El capó es cou a foc lent, es farceix amb cansalada a l'estil rústic i després es rosteix. Es serveix amb col ofegada i un suc de pollastre amb all negre.Home Cooked
Producte local Formatge
10.00 €
Selecció de formatges del mercat
Formatges elaborats amb llet de vaca, ovella i cabra.Uneix-te a l'equip Pigeolet cada matí de dimarts a diumenge sota les sales del mercat de l'Albinque de Castres.
Postres
Selecció de formatges del mercat
Formatges fets amb llet de vaca, ovella i cabraMilk A la platja, coco...
Mousse de coco sobre una galeta dacquoise de coco, gelatina de llima i pinya Victòria rostidaHome CookedMilkTree Nuts Xocolata estil Rocher
Cremós de xocolata negra, xocolata amb llet i avellanes, glaçat rocós, crep de puntes i cruixent de praliné.Home CookedGluten
EggsMilkTree Nuts The Polynesian de Saveurs Nature
Galeta d'ametlles, cruixent de xocolata blanca, crema de fruites exòtiques, coulis de maracujà, mousse de vainilla de MadagascarMilkTree Nuts Preus nets - Impostos, bon pa i servei inclosos. Begudes no incloses
