Входы
Праздничный входной билет (+€5)
Хрустящее зобное железо
Жареные и лакированные зобные железы, хрустящее песочное тесто, пюре из нута Лораге с карри Мадрас, конфи из нута в телячьем соусе
приготовленный домом
Местный продукт Entrées
Равиоли с мускатной тыквой и грибами
Равиоли с мускатной тыквой и грибами (шиитаке), сыром гауда с трюфелями и ароматным бульономприготовленный домом
Вегетарианский
Клейковина
Орешки Радужный гравлакс
Баскская радужная форель, приготовленная как гравлакс, подается со взбитыми сливками с хреном, сельдереем и яблочными палочками сорта «Гренни Смит», картофельным муссом с мадагаскарским перцем.приготовленный домом
Рыбы
Молоко
Сельдерей Утка в соусе моле поблано
Измельченная утка конфи, томленая в соусе моле (майянский соус с мягкими специями и какао), черная фасоль, дольки апельсинаприготовленный домомКлейковинаОрешки Основные блюда
Праздничное блюдо
Кабан и фуа-гра в соусе Питивье
Мясо дикого кабана, приготовленное в карбонаде, а затем томленое в питивье (слоеном тесте) с засахаренной красной свеклой и утиным фуа-гра, мелкими корнеплодами и соком карбонадаприготовленный домомКлейковинаСельдерей Основные блюда
Постная рыба и гребешки в мозаике
Запеченный в нори-баллотине, пойманный на удочку окунь из Нуармутье и гребешки из залива Сены, в сопровождении мальков из Лораге с песто из рукколы и корсиканским соусом из клементиновприготовленный домом
происхождение ФранцияРыбы
Моллюск Картофельное "ризотто"
Картофель, нарезанный мелкими кубиками и приготовленный в бульоне, как ризотто, с крем-супом из белых грибов и мелкими овощами.приготовленный домомВегетарианскийМолоко Каплун из Ардиалле
Каплуна готовят при низкой температуре, фаршируют деревенским беконом, а затем запекают. Его подают с тушеной капустой и подливкой из птицы с чёрным чесноком.приготовленный домомМестный продукт Сыр
10.00 €
Выбор сыров на рынке
Сыры из коровьего, овечьего и козьего молока.Присоединяйтесь к команде Pigeolet каждое утро со вторника по воскресенье в павильонах рынка Альбинке в Кастре.
Десерты
Выбор сыров на рынке
Сыры из коровьего, овечьего и козьего молокаМолоко На пляже кокос...
Кокосовый мусс на кокосовом печенье дакуаз, лаймовое желе и жареный ананас сорта «Виктория»приготовленный домомМолокоОрешки Шоколад в стиле Роше
Сливочный темный шоколад, молочный шоколад и фундук, хрустящая глазурь, кружевной креп и хрустящее пралине.приготовленный домомКлейковина
ЯйцаМолокоОрешки Полинезийский от Saveurs Nature
Миндальный бисквит, хрустящий белый шоколад, крем из экзотических фруктов, кули из маракуйи, мусс из мадагаскарской ванилиМолокоОрешки Цены нетто - налоги, хороший хлеб и обслуживание включены. Напитки не включены
