Entradas
O alho viaja pelo Mediterrâneo
"Ajo blanco" (creme de amêndoas e alho branco), fregola sarda e molho gremolata (salsa, limão, azeite), aspargos verdes, avelãs torradas
Fait Maison
Produit local
Gluten Raita e Cavala
Pepino marinado em raita, filés de cavala cozidos na chama, gel de verbena-limão, picles de rabanete e condimento de batata-doce srirachaFait Maison
Fish
Milk As sementes e a coxa
Ervilhas e grão-de-bico verde em vinagrete agridoce com hortelã da horta, homus de fava com limão em conserva, espuma de burrata, presunto cebo de 30 mesesFait MaisonGlutenMilk Pratos
O Pato da Montanha Negra
Meio peito de pato de Vaudreuille, batatas da Île de Ré, pesto de rúcula defumada, legumes pequenos e molho de vinagre de morangoFait MaisonProduit local Ravioli e curry tailandês
Ravioli de leite de cabra aromatizado com limão kaffir, legumes e arroz de Camargue, curry verdeFait Maison
Végétarien
Piment RougeGluten O lugar da ilha de Yeu
Filé de pollock pescado na linha do Atlântico, cozido em ballotine com recheio de salicórnia, molho cremoso de pimenta vermelha, abobrinha grelhada e molho vierge picante (tomate e caviar com limão)Fait MaisonFish Queijos
10.00 €
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabra.Junte-se à equipe Pigeolet todas as manhãs de terça a domingo, nos corredores do mercado de Albinque, em Castres.
Sobremesas
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabraMilk Baunilha e morangos
Mousse bávara com baunilha orgânica de Madagascar, geleia de morango com frutas vermelhas Timut, morangos de Cabanès, pedaços de merengue e coulis de morango com notas de rosasFait MaisonProduit localMilk
Tree Nuts Paixão por chocolate
Mousse de chocolate ao leite Grand Cru Granada Light, maracujá, geleia de baunilha e gengibre, biscoito de chocolate, nozes cristalizadasFait MaisonGlutenMilkTree Nuts O Daiquiri de Manga da Saveurs Nature
Financista de limão, compota de manga, geleia de rum branco, mousse de limão.
Cécile e Nicolas, pasteleiros de Puylaurens, criaram esta sobremesa exótica
Produit local Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
