Entradas
Taxa de entrada festiva (+€5)
Miúdos crocantes
Miúdos assados e laqueados, massa folhada crocante, purê de grão-de-bico Lauragais com curry Madras, grão-de-bico confitado em molho de vitela.
Fait Maison
Produit local Entradas
Ravioli de abóbora e cogumelos
Ravioli de abóbora cabotiá e cogumelos (champignon e shiitake), queijo gouda trufado e caldo aromático.Fait Maison
Végétarien
Gluten
Tree Nuts Gravlax arco-íris
Truta arco-íris basca preparada como gravlax, acompanhada de chantilly com raiz-forte, palitos de aipo e maçã Granny Smith, e mousse de batata com pimenta de Madagascar.Fait Maison
Fish
Milk
Celery Pato ao molho "mole poblano"
Pato confitado desfiado cozido em molho mole (molho maia com especiarias suaves e cacau), feijão preto e gomos de laranja.Fait MaisonGlutenTree Nuts Pratos
Prato festivo
Javali e foie gras em molho Pithiviers
Javali cozido em carbonnade e depois refogado em pithiviers (massa folhada) com beterraba cristalizada, foie gras de pato, legumes de raiz e caldo da carbonnade.Fait MaisonGlutenCelery Pratos
Peixe magro e vieiras em mosaico
Assado em uma ballotine de nori, corvina pescada à linha em Noirmoutier e vieiras da Baía do Sena, acompanhadas de peixinhos brancos de Lauragais com pesto de rúcula e molho de clementina da Córsega.Fait Maison
Origine FranceFish
Molluscs Risoto de batata
Batatas cortadas em cubinhos e cozidas em caldo, como um risoto, com creme de cogumelos porcini e legumes pequenos.Fait MaisonVégétarienMilk O capão de Ardialle
O capão é cozido em fogo baixo, recheado com bacon rústico e depois assado. É servido com repolho refogado e um molho de aves com alho negro.Fait MaisonProduit local Queijos
10.00 €
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabra.Junte-se à equipe Pigeolet todas as manhãs de terça a domingo, nos corredores do mercado de Albinque, em Castres.
Sobremesas
Seleção de queijos do mercado
Queijos feitos com leite de vaca, ovelha e cabraMilk Na praia, coco...
Mousse de coco sobre um biscoito dacquoise de coco, geleia de limão e abacaxi Victoria assado.Fait MaisonMilkTree Nuts Chocolate tipo Rocher
Chocolate amargo cremoso, chocolate ao leite e avelãs, cobertura crocante, crepe rendado e crocante de praliné.Fait MaisonGluten
EggsMilkTree Nuts O Polinésio por Saveurs Nature
Biscoito de amêndoa, crocante de chocolate branco, creme de frutas exóticas, coulis de maracujá, mousse de baunilha de MadagascarMilkTree Nuts Prix nets - Taxes, bon pain et service compris. Boissons non comprises
