Vorspeise
Knoblauch reist durch das Mittelmeer
„Ajo blanco“ (Mandelcreme und weißer Knoblauch), Fregola Sarda und Gremolatasauce (Petersilie, Zitrone, Olivenöl), grüner Spargel, geröstete Haselnüsse
Haus-Gekocht
Lokales Produkt
Gluten Raita und Makrele
Marinierte Gurke in Raita, über offener Flamme gegarte Makrelenfilets, Zitronenverbene-Gel, eingelegte Radieschen und Sriracha-Süßkartoffel-GewürzHaus-Gekocht
Fische
Milch Die Samen und der Schenkel
Erbsen und grüne Kichererbsen in süß-saurer Vinaigrette mit Gartenminze, Saubohnen-Hummus mit kandierter Zitrone, Burrata-Espuma, 30 Monate gereifter Cebo-SchinkenHaus-GekochtGlutenMilch Hauptspeise
Die schwarze Bergente
Halbe Entenbrust aus Vaudreuille, Kartoffeln von der Île de Ré, geräuchertes Rucola-Pesto, Babygemüse und Erdbeer-Essig-SauceHaus-GekochtLokales Produkt Ravioli und Thai-Curry
Ziegenmilch-Ravioli gewürzt mit Kaffir-Limette, Gemüse und Camargue-Reis, grünes CurryHaus-Gekocht
Vegetarier
Roter PfefferGluten Der Ort der Insel Yeu
Mit der Angel gefangenes Seelachsfilet aus dem Atlantik, in einer Ballotine mit Quellerfüllung, cremiger Paprikasauce, gegrillter Zucchini und würziger Vierge-Sauce (Tomate, Kaviar und Zitrone) gekochtHaus-GekochtFische Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.Begleiten Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag unter den Hallen des Albinque-Marktes in Castres.
Nachspeise
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und ZiegenmilchMilch Vanille und Erdbeeren
Bayerische Mousse mit Bio-Vanille aus Madagaskar, Erdbeergelee mit Timutbeeren, Erdbeeren aus Cabanès, Baiserstückchen und Erdbeercoulis mit RosennotenHaus-GekochtLokales ProduktMilch
Nüsse Schokoladenleidenschaft
Leichte Granada Grand Cru Milchschokoladenmousse, Passionsfrucht, Vanille- und Ingwergelee, Schokoladenkeks, kandierte PekannüsseHaus-GekochtGlutenMilchNüsse Der Mango Daiquiri von Saveurs Nature
Zitronen-Financier, Mangokompott, weißes Rumgelee, Limettenmousse.
Cécile und Nicolas, Konditoren aus Puylaurens, haben dieses exotische Dessert kreiert
Lokales Produkt Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
