Vorspeise
Aubergine und milde Gewürze
Inspiriert vom marokkanischen Zaalouk, ist dies eine lebendige und erfrischende Vorspeise. Sie besteht aus einem Auberginenkompott auf Tomatenbasis mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Ras el Hanout und Koriander. Dazu wird Labneh mit eingelegter Zitrone und Minze sowie ein kleines Pitabrot serviert.
Vegetarier
Haus-Gekocht
Gluten
Nüsse
Senf
Sesam Mediterranes Magercarpaccio
Adlerfisch aus Perpignan, in Carpaccio geschnitten, Fenchel mariniert in Olivenöl und Espelette-Pfeffer, gegrillte Gurke und Passionsfrucht-Vinaigrette
Frisch gefrorenHaus-Gekocht
Fische
MilchSenf Tataki vom Black Angus
Rumpsteak vom Rinderzüchter Grégory Frède aus Saint-Germain-des-Prés, nach Tataki-Art geschnitten und auf einem Süßkartoffelpüree mit Paprika und Curry, kandierten Paprikaschoten und Chimichurri- Sauce gerollt.
Lokales Produkt
Französisches RindfleischHaus-Gekocht Hauptspeise
Die Schwarzbergente
Entenbrust, bei niedriger Temperatur gegart und anschließend angebraten, Piperade, junges Gemüse und KirschessigjusHaus-GekochtLokales Produkt
Sellerie Der Penmarch-Seeteufel
Seeteufelmedaillon aus der Bretagne, bei niedriger Temperatur gegart, Erbsen und geräucherte neue Kartoffeln, native Sauce
Herkunft FrankreichHaus-GekochtFische Sellerie wie eine Entenbrust
Selleriescheiben, zubereitet wie Entenbrust, junges Gemüse, Wildpfeffer-GemüsesauceVegetarierHaus-GekochtSellerie Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.Begleiten Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag unter den Hallen des Albinque-Marktes in Castres.
Nachspeise
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und ZiegenmilchMilch Amaretto-Tiramisu und Dulce de Leche
Biskuitkuchen, getränkt in honduranischem Kaffee und Amaretto, Mascarpone-Mousse mit Bourbon-Vanille, Dulce de Leche (Milchkonfitüre) und karamellisierten PekannüssenHaus-GekochtGluten
EierMilch Erdbeeren, Eisenkraut und Zitrusfrüchte
Nathalies Erdbeeren, Erdbeermousse, Verbenencreme („Namelaka“) und griechischer Joghurt, Zitronenverbenen-Crumble und Erdbeergel mit GrapefruitpfefferHaus-GekochtGlutenMilchNüsse Tropisch...
Kokosmousse, Mangotartar mit Kaffirlimette, Kokos-Mürbeteiggebäck und Miso-KaramellHaus-GekochtGlutenMilchNüsse Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
