Vorspeise
Entrées
Handwerklich hergestellte Poké-Bowl mit Feta und Gemüse
Französischer Bio-Quinoa, zubereitet im libanesischen Taboulé-Stil mit handwerklich hergestelltem griechischem Feta gU aus Lemnos, geräucherten Pilzen, Gemüse der Saison, hausgemachtem Hummus, Zaatar-Vinaigrette und Puylaurens-Honig
Haus-GekochtBioVegetarier
Confit-Lende im Tortilla-Stil
Confit Sorèze-Schweinefleisch, Erbsen-Guacamole, Weizen- und Maistortilla, eingelegte rote Zwiebeln und Salsa
Haus-GekochtLokales ProduktGluten
Ajo Blanco und Oktopus
Ajo blanco (Valencia-Mandelcreme und Lautrec-Knoblauch), marinierte Oktopus-Tencacules-Stücke, zerdrückte farbige Tomaten in nativem Olivenöl extra und Espelette-Pfeffer
Haus-GekochtGlutenSchaltier
Hauptspeise
Hauptgerichte
Der Linien-Seelachs von La Rochelle
Seelachsfilet, Limettenmousseline, Noirmoutier-Kartoffeln mit Algenbutter, Pakchoï und Sauerampfersauce
Haus-GekochtHerkunft FrankreichFischeSenf
Fast Kalbfleisch aus En Pagès
In Puylaurens gezüchtetes Kalbssteak wird quasi als Snack serviert und mit einer Kruste aus frischen Kräutern belegt, begleitet von knuspriger Polenta, kleinem Gemüse, Auberginen und Armagnac-Jus
Haus-GekochtLokales Produkt
Gefüllte Cannelloni
Diese italienische Pasta ist mit Pinienkernen und Erbsenpüree mit Eisenkraut gefüllt, serviert mit cremigem weißem Spargel aus Salles-sur-l'Hers, Gemüse der Saison und einem Pesto aus Rucola und Karottenoberteilen
Haus-GekochtVegetarier
Käse
Käse
10.00 €
Auswahl an lokalen Käsesorten
Auswahl an Hofkäse von unserem Senner-Käse-AffineurFinden Sie Stéphane MONTAMAT jeden Mittwochmorgen auf dem Freiluftmarkt von Puylaurens
Nachspeise
Desserts
Cabanès-Erdbeeren
Sie werden in Cabanès geerntet und als Tatar auf einem Kokosdessert knusprig serviert, begleitet von einem Himbeer-Jasmin-Coulis
Haus-GekochtLokales ProduktMilch
Der F... Rock unseres Botschafters
Sao Palme 60 % Schokoladencreme, Herkunft Ghana, Piemont-Haselnusscreme, Stein- und Feuillantine-Glasur
Haus-GekochtMilchNüsse
Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive