Vorspeise
Grün, grün, weiß...
Cremige, gekühlte Erbsensuppe, saisonales grünes Gemüse, AOP-Fetaschaum, süß-saures Dressing mit Tarn-Honig und Gartenminze
Haus-Gekocht
Vegetarier
Milch Realmont Kalbfleisch
Ähnlich wie Vitello , Kalbsbries, das bei niedriger Temperatur gegart und kalt mit Remoulade, eingelegten Karotten, Radieschen und Rucola-Blätterteig serviert wird.Haus-Gekocht
Gluten
Eier
Sojabohne
Senf Spargel und Regenbogenforelle
Weißer Spargel aus Castelnaudary, geröstet und in cremiger Sauce, Pyrenäenforelle nach Graved Lachsart, mariniert mit GartenkräuternHaus-Gekocht
FischeMilch Hauptspeise
Péchaudier Lamm
Aufgezogen von Herrn Gironis in Péchaudier, wird seine Schulter mit orientalischen Gewürzen confiert und mit Hartweizengrieß, Karotten in verschiedenen Texturen und Lammjus nach orientalischer Art mit Rosenharissa serviert.Haus-Gekocht
Lokales Produkt Bretagne-Seelachs
Ballotine vom Seelachs aus der Iroise-See mit einer delikaten Thai-Basilikum-Füllung, Süßkartoffelmousseline, geräucherten Touquet-Kartoffeln und grüner Krabbenbisque mit grünem CurryHaus-Gekocht
Roter PfefferFischeMilch
Schaltier Sellerie wie eine Entenbrust
Selleriescheiben, zubereitet wie Entenbrust, junges Gemüse, Wildpfeffer-GemüsesauceVegetarierHaus-Gekocht
Sellerie Wellington-Taube
Taube aus Ardialle von Stéphanie und Cédric, zubereitet im Blätterteig wie ein Wellington, mit Mangoldblättern, Pilz-Duxelles, jungem Gemüse, Touquet-Kartoffeln und Taubenjus mit Gaillac-Wein.Haus-GekochtLokales ProduktGlutenMilch Käse
10.00 €
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.Begleiten Sie das Pigeolet-Team jeden Morgen von Dienstag bis Sonntag unter den Hallen des Albinque-Marktes in Castres.
Nachspeise
Auswahl an Käsesorten vom Markt
Käse aus Kuh-, Schafs- und ZiegenmilchMilch Der Feinschmecker aus La Baule
Dunkles Schokoladenfondant (nach La Baule Rezept), Kaffee-Amaretto-Creme, Mascarpone-Mousse und Dulce de LecheHaus-GekochtGlutenEierMilch
Nüsse Erdbeeren, Eisenkraut und Zitrusfrüchte
Melanies Erdbeeren, Limettencreme, Verbenencreme („Namelaka“) und griechischer Joghurt, Zitronenstreusel und ErdbeergeleeHaus-GekochtGlutenMilchNüsse Tropisch...
Kokosmousse, Mangotartar mit Kaffirlimette, Kokos-Mürbeteiggebäck und Miso-KaramellHaus-GekochtGlutenMilchNüsse Nettopreise - Steuern, gutes Brot und Service inklusive. Getränke nicht inbegriffen
