Primo piatto
L'aglio viaggia nel Mediterraneo
"Ajo blanco" (crema di mandorle e aglio bianco), fregola sarda e salsa gremolata (prezzemolo, limone, olio d'oliva), asparagi verdi, nocciole tostate
Casa-Cotto
Prodotto locale
Glutine Raita e sgombro
Cetriolo marinato in raita, filetti di sgombro cotti alla fiamma, gel di verbena al limone, sottaceti di ravanello e condimento di patate dolci srirachaCasa-Cotto
Pesci
Latte I semi e la coscia
Piselli e ceci verdi in vinaigrette agrodolce con menta, hummus di fave con limone conservato, spuma di burrata, prosciutto di cebo 30 mesiCasa-CottoGlutineLatte Piatti principali
L'anatra di montagna nera
Mezzo petto d'anatra del Vaudreuille, patate dell'Île de Ré, pesto di rucola affumicata, verdure novelle e salsa all'aceto di fragoleCasa-CottoProdotto locale Ravioli e curry tailandese
Ravioli di latte di capra aromatizzati al lime kaffir, verdure e riso Camargue, curry verdeCasa-Cotto
Vegetariano
PeperoncinoGlutine Il luogo dell'isola di Yeu
Filetto di merluzzo atlantico pescato con lenza, cotto in una ballotina con ripieno di finocchio marino, salsa cremosa di peperoni rossi, zucchine grigliate e salsa vierge piccante (pomodoro e caviale di limone)Casa-CottoPesci Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi prodotti con latte di mucca, pecora e capra.Unisciti al team di Pigeolet ogni mattina dal martedì alla domenica sotto i padiglioni del mercato di Albinque a Castres.
Desserts
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprinoLatte Vaniglia e fragole
Mousse bavarese alla vaniglia biologica del Madagascar, gelatina di fragole alle bacche di Timut, fragole di Cabanès, pezzetti di meringa e coulis di fragole alle note di rosaCasa-CottoProdotto localeLatte
Noccioline Passione per il cioccolato
Mousse leggera al cioccolato al latte Granada Grand Cru, frutto della passione, gelatina alla vaniglia e allo zenzero, biscotto al cioccolato, noci pecan canditeCasa-CottoGlutineLatteNoccioline Il Daiquiri al mango di Saveurs Nature
Financier al limone, composta di mango, gelatina al rum bianco, mousse al lime.
Cécile e Nicolas, pasticceri di Puylaurens, hanno inventato questo dessert esotico
Prodotto locale Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
