Primo piatto
Ingresso festivo (+€5)
Animelle croccanti
Animelle tostate e laccate, pasta croccante al mattone, purea di ceci Lauragais al curry di Madras, ceci confit in salsa di vitello
Casa-Cotto
Prodotto locale Entrées
Ravioli di zucca e funghi
Ravioli di zucca e funghi (champignon e shiitake), formaggio Gouda al tartufo e brodo profumatoCasa-Cotto
Vegetariano
Glutine
Noccioline Gravlax arcobaleno
Trota iridea basca preparata come il gravlax, accompagnata da panna montata con rafano, sedano e fiammiferi di mela Granny Smith, mousse di patate al pepe del Madagascar.Casa-Cotto
Pesci
Latte
Sedano Anatra in "mole poblano"
Anatra confit sfilacciata e cotta a fuoco lento in salsa mole (salsa Maya con spezie delicate e cacao), fagioli neri, spicchi d'aranciaCasa-CottoGlutineNoccioline Piatti principali
Piatto festivo
Cinghiale e foie gras in salsa Pithiviers
Cinghiale cotto in carbonata e poi cotto a fuoco lento in Pithiviers (pasta sfoglia) con barbabietola rossa candita e foie gras d'anatra, piccole verdure a radice e succhi di carbonataCasa-CottoGlutineSedano Piatti principali
Pesce magro e capesante in mosaico
Arrostito in una pallatina di alghe nori, ombrina pescata con la lenza a Noirmoutier e capesante del Golfo della Senna, accompagnato da bianchetti di Lauragais con pesto di rucola e salsa di clementine corseCasa-Cotto
Origine FranciaPesci
Mollusco Risotto di patate
Patate tagliate a cubetti e cotte in brodo, come un risotto, con una crema di funghi porcini e piccole verdureCasa-CottoVegetarianoLatte Il cappone di Ardialle
Il cappone viene cotto a bassa temperatura, farcito con pancetta rustica e poi arrostito. Viene servito con cavolo appassito e un sugo di pollame all'aglio nero.Casa-CottoProdotto locale Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi prodotti con latte di mucca, pecora e capra.Unisciti al team di Pigeolet ogni mattina dal martedì alla domenica sotto i padiglioni del mercato di Albinque a Castres.
Desserts
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprinoLatte Sulla spiaggia, cocco...
Mousse al cocco su biscotto dacquoise al cocco, gelatina al lime e ananas Victoria tostatoCasa-CottoLatteNoccioline Cioccolato stile Rocher
Cioccolato fondente cremoso, cioccolato al latte e nocciole, glassa rocciosa, crêpe di pizzo e croccantezza al pralinato.Casa-CottoGlutine
UovaLatteNoccioline Il Polinesiano di Saveurs Nature
Biscotto alle mandorle, croccante al cioccolato bianco, crema di frutta esotica, coulis al frutto della passione, mousse alla vaniglia del MadagascarLatteNoccioline Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
