Primo piatto
Verde, verde, bianco...
Crema di zuppa di piselli fredda, verdure verdi di stagione, spuma di feta AOP, vinaigrette agrodolce con miele di Tarn e menta del giardino.
Casa-Cotto
Vegetariano
Latte Vitello Realmont
Simili al vitello , animelle di vitello cotte a bassa temperatura, servite fredde con salsa tartara, carote sottaceto, ravanelli e pasta sfoglia alla rucola.Casa-Cotto
Glutine
Uova
Soia
Senape Asparagi e trota iridea
Asparagi bianchi di Castelnaudary, del signor Armengaud, arrostiti e in salsa cremosa, trota dei Pirenei gravlax marinata con erbe aromatiche dell'ortoCasa-Cotto
PesciLatte Piatti principali
Agnello Péchaudier
Allevata dal signor Gironis a Péchaudier, la sua spalla viene confit con spezie orientali e servita con semola di grano duro, carote di varie consistenze e un sugo d'agnello in stile orientale con harissa alla rosa.Casa-Cotto
Prodotto locale Brittany Pollack
Ballotina di merluzzo del Mar d'Iroise con un delicato ripieno di basilico tailandese, mousseline di patate dolci, patate affumicate di Touquet e bisque di granchio verde al curry verde.Casa-Cotto
PeperoncinoPesciLatte
Mollusco Sedano come petto d'anatra
Fetta di sedano rapa cotta come petto d'anatra, verdure novelle, salsa di verdure al pepe selvaticoVegetarianoCasa-Cotto
Sedano Piccione di Wellington
Piccione allevato ad Ardialle da Stéphanie e Cédric, cotto in pasta sfoglia come un Wellington, con foglie di bietola, duxelles di funghi, verdure novelle, patate di Touquet e sugo di piccione al vino Gaillac.Casa-CottoProdotto localeGlutineLatte Formaggio
10.00 €
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi prodotti con latte di mucca, pecora e capra.Unisciti al team di Pigeolet ogni mattina dal martedì alla domenica sotto i padiglioni del mercato di Albinque a Castres.
Desserts
Selezione di formaggi dal mercato
Formaggi di latte vaccino, ovino e caprinoLatte Il gourmet di La Baule
Fondente al cioccolato fondente (ricetta La Baule), crema al caffè e amaretto, mousse al mascarpone e dulce de lecheCasa-CottoGlutineUovaLatte
Noccioline Fragole, verbena e agrumi
Fragole di Melanie, crema al lime, crema alla verbena "namelaka" e yogurt greco, crumble al limone e gel di fragole.Casa-CottoGlutineLatteNoccioline Tropicale...
Mousse al cocco, tartare di mango con lime kaffir, pasta frolla al cocco e caramello al misoCasa-CottoGlutineLatteNoccioline Prezzi netti - Tasse, buon pane e servizio compresi. Bevande escluse
