Entradas
Berenjena y especias suaves
Inspirado en el zaalouk marroquí, este entrante vibrante y refrescante lleva una compota de berenjena con tomate, comino, pimentón ahumado, ras el hanout y cilantro. Se sirve con labneh aromatizado con limón en conserva y menta, acompañado de un pequeño pan de pita.
Vegetariano
Cocinado por Casa
Gluten
Nueces
Mostaza
Sésamo Carpaccio mediterráneo escaso
Corvina de Perpiñán cortada en láminas para carpaccio, hinojo marinado en aceite de oliva y pimiento de Espelette, pepino a la parrilla y vinagreta de maracuyá.
Fresco congeladoCocinado por Casa
Piscis
LecheMostaza Tataki de Black Angus
Solomillo de ternera procedente de una granja de Grégory Frède en Saint-Germain-des-Prés, cortado al estilo tataki y enrollado sobre un puré de boniato con pimentón y curry, pimientos confitados y aderezado con salsa chimichurri.
Producto local
Ternera francesaCocinado por Casa Platos principales
El pato de montaña negro
Pechuga de pato cocinada a baja temperatura y luego sellada, piperada, verduras baby y jugo de vinagre de cereza.Cocinado por CasaProducto local
Apio El rape de Penmarch
Medallón de rape de Bretaña cocinado a baja temperatura, guisantes y patatas nuevas ahumadas, salsa virgen.
Origen FranciaCocinado por CasaPiscis Apio como una pechuga de pato
Rodaja de apio nabo cocinado como una pechuga de pato, verduras baby, salsa de verduras con pimientos silvestresVegetarianoCocinado por CasaApio Queso
10.00 €
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.Únase al equipo Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo en los pasillos del mercado de Albinque en Castres.
Postres
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabraLeche Tiramisú de amaretto y dulce de leche
Bizcocho empapado en café hondureño y amaretto, mousse de mascarpone con vainilla Bourbon, dulce de leche y nueces pecanas caramelizadas.Cocinado por CasaGluten
HuevosLeche Fresas, verbena y frutas cítricas
Fresas de Nathalie, mousse de fresa, crema de verbena "namelaka" y yogur griego, crumble de hierbaluisa y gel de fresa con pimienta de pomelo.Cocinado por CasaGlutenLecheNueces Tropical...
Mousse de coco, tartar de mango con lima kaffir, galletas de coco y caramelo de misoCocinado por CasaGlutenLecheNueces Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
