Entradas
Verde, verde, blanco...
Crema de guisantes fría, verduras verdes de temporada, espuma de queso feta con denominación de origen protegida, vinagreta agridulce con miel de Tarn y menta del jardín.
Cocinado por Casa
Vegetariano
Leche Ternera Realmont
Al igual que un vitello , mollejas de ternera cocinadas a baja temperatura, se sirven frías con salsa tártara, zanahorias encurtidas, rábanos y hojaldre de rúcula.Cocinado por Casa
Gluten
Huevos
Haba de soja
Mostaza Espárragos y trucha arcoíris
Espárragos blancos de Castelnaudary, asados y en salsa cremosa, trucha de los Pirineos al estilo gravlax marinada con hierbas aromáticas.Cocinado por Casa
PiscisLeche Platos principales
Cordero Péchaudier
Criado por el Sr. Gironis en Péchaudier, su paletilla se confita con especias orientales y se sirve con sémola de trigo duro, zanahorias de diversas texturas y jugo de cordero al estilo oriental con harissa de rosas.Cocinado por Casa
Producto local Bretón
Ballotine de abadejo del mar de Iroise con un delicado relleno de albahaca tailandesa, muselina de boniato, patatas Touquet ahumadas y bisque de cangrejo verde con curry verde.Cocinado por Casa
Pimiento RojoPiscisLeche
Mariscos Apio como pechuga de pato
Rodaja de apio nabo cocinado como una pechuga de pato, verduras baby, salsa de verduras con pimientos silvestresVegetarianoCocinado por Casa
Apio Paloma Wellington
Paloma criada en Ardialle por Stéphanie y Cédric, cocinada en hojaldre al estilo Wellington, con hojas de acelga, duxelles de champiñones, verduras baby, patatas Touquet y jugo de paloma con vino Gaillac.Cocinado por CasaProducto localGlutenLeche Queso
10.00 €
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.Únase al equipo Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo en los pasillos del mercado de Albinque en Castres.
Postres
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabraLeche El gourmet de La Baule
Fondant de chocolate negro (receta de La Baule), crema de café y amaretto, mousse de mascarpone y dulce de leche.Cocinado por CasaGlutenHuevosLeche
Nueces Fresas, verbena y frutas cítricas
Fresas de Melanie, crema de lima, crema de verbena "namelaka" y yogur griego, crumble de limón y gel de fresa.Cocinado por CasaGlutenLecheNueces Tropical...
Mousse de coco, tartar de mango con lima kaffir, galletas de coco y caramelo de misoCocinado por CasaGlutenLecheNueces Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
