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El ajo viaja por el Mediterráneo
Ajo blanco (crema de almendras y ajo blanco), fregola sarda y salsa gremolata (perejil, limón, aceite de oliva), espárragos verdes, avellanas tostadas
Cocinado por Casa
Producto local
Gluten Raita y caballa
Pepino marinado en raita, filetes de caballa cocidos a la llama, gel de verbena de limón, encurtidos de rábano y condimento de batata con srirachaCocinado por Casa
Piscis
Leche Las semillas y el muslo
Guisantes y garbanzos verdes en vinagreta agridulce con menta de jardín, hummus de habas con limón confitado, espuma de burrata, jamón de cebo de 30 mesesCocinado por CasaGlutenLeche Platos principales
El pato negro de la montaña
Media pechuga de pato de Vaudreuille, patatas de la isla de Ré, pesto de rúcula ahumada, verduras baby y salsa de vinagre de fresaCocinado por CasaProducto local Ravioles y curry tailandés
Raviolis de leche de cabra aromatizados con lima kaffir, verduras y arroz de Camarga, curry verdeCocinado por Casa
Vegetariano
Pimiento RojoGluten El lugar de la isla de Yeu
Filete de abadejo del Atlántico capturado con línea, cocinado en una balotina con relleno de hinojo marino, salsa cremosa de pimiento rojo, calabacín a la parrilla y salsa vierge picante (tomate y caviar de limón)Cocinado por CasaPiscis Queso
10.00 €
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.Únase al equipo Pigeolet todas las mañanas de martes a domingo en los pasillos del mercado de Albinque en Castres.
Postres
Selección de quesos del mercado.
Quesos elaborados con leche de vaca, oveja y cabraLeche Vainilla y fresas
Mousse bávara con vainilla orgánica de Madagascar, gelatina de fresa con bayas de Timut, fresas de Cabanès, trozos de merengue y coulis de fresa con notas de rosa.Cocinado por CasaProducto localLeche
Nueces Pasión por el chocolate
Mousse de chocolate con leche Grand Cru ligero de Granada, maracuyá, gelatina de vainilla y jengibre, galleta de chocolate, nueces pecanas cristalizadasCocinado por CasaGlutenLecheNueces El Daiquiri de Mango de Saveurs Nature
Financier de limón, compota de mango, gelatina de ron blanco, mousse de lima.
Cécile y Nicolas, pasteleros de Puylaurens, han elaborado este postre exótico.
Producto local Precios netos - Impuestos, buen pan y servicio incluidos. Bebidas no incluidas
