Ingangen
Aubergine en milde kruiden
Geïnspireerd door de Marokkaanse Zaalouk, is dit een levendig en verfrissend voorgerecht. Het bestaat uit een compote van aubergine op basis van tomaat met komijn, gerookte paprika, ras el hanout en koriander. Geserveerd met labneh op smaak gebracht met ingemaakte citroen en munt, en een klein pitabroodje.
Vegetarian
Home Cooked
Gluten
Tree Nuts
Mustard
Sesame Mediterrane magere carpaccio
Magere kaas uit Perpignan in carpaccio gesneden, venkel gemarineerd in olijfolie en Espelettepeper, gegrilde komkommer en passievruchtvinaigrette.
Fresh frozenHome Cooked
Fish
MilkMustard Tataki van Black Angus
Rumpsteak van rundvlees afkomstig van Grégory Frède uit Saint-Germain-des-Prés, in tataki-stijl gesneden en gerold in een zoete aardappelpuree met paprika en kerrie, gekonfijte pepers en besprenkeld met chimichurri- saus.
Lokaal product
French beefHome Cooked Gerechten
De Zwarte Berg-eend
Eendenborst gegaard op lage temperatuur en vervolgens aangebraden, piperade, jonge groenten en jus van kersenazijn.Home CookedLokaal product
Celery De Penmarch-zeewolf
Medaillon van zeewolf uit Bretagne, langzaam gegaard, met erwten en gerookte nieuwe aardappelen, en een extra vierge saus.
Origin FranceHome CookedFish Selderij, net als een eendenborst
Plakje knolselderij bereid als eendenborst, jonge groenten, groentesaus met wilde pepersVegetarianHome CookedCelery Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk Amaretto-tiramisu en dulce de leche
Biscuit gedrenkt in Hondurese koffie en amaretto, mascarponemousse met bourbonvanille, dulce de leche (melkjam) en gekarameliseerde pecannoten.Home CookedGluten
EggsMilk Aardbeien, ijzerkruid en citrusvruchten
Nathalie's aardbeien, aardbeienmousse, verbena "namelaka"-crème en Griekse yoghurt, citroenverbena-crumble en aardbeiengelei met grapefruitpeperHome CookedGlutenMilkTree Nuts Tropisch...
Kokosmousse, mangotartaar met kaffirlimoen, kokoskoekjes en miso-karamelHome CookedGlutenMilkTree Nuts Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
