Ingangen
Groen, groen, wit...
Romige, gekoelde erwtensoep, seizoensgroenten, AOP fetaschuim, zoetzure vinaigrette met Tarn-honing en tuinmunt.
Home Cooked
Vegetarian
Milk Realmont Kalfsvlees
Net als een vitello , worden kalfszwezeriken op lage temperatuur gegaard en koud geserveerd met tartaarsaus, ingelegde wortelen, radijsjes en rucola in bladerdeeg.Home Cooked
Gluten
Eggs
Soybeans
Mustard Asperges en regenboogforel
Witte asperges uit Castelnaudary, geroosterd en in een romige saus, en forel uit de Pyreneeën gravlax gemarineerd met tuinkruiden.Home Cooked
FishMilk Gerechten
Péchaudier Lamb
Deze lamsbout, afkomstig van de familie Gironis uit Péchaudier, is gekonfijt met oosterse kruiden en wordt geserveerd met durumtarwegriesmeel, wortelen in verschillende texturen en een oosterse lamsjus met rozenharissa.Home Cooked
Lokaal product Bretonse koolvis
Ballotine van koolvis uit de Iroise Zee met een delicate Thaise basilicumvulling, zoete aardappelpuree, gerookte Touquet-aardappelen en groene krabsoep met groene curry.Home Cooked
Red PepperFishMilk
Molluscs Selderij, net als een eendenborst
Plakje knolselderij bereid als eendenborst, jonge groenten, groentesaus met wilde pepersVegetarianHome Cooked
Celery Duif Wellington
Duif, gefokt in Ardialle door Stéphanie en Cédric, bereid in bladerdeeg zoals een Wellington, met snijbietbladeren, champignonduxelles, jonge groenten, Touquet-aardappelen en duivenjus met Gaillac-wijn.Home CookedLokaal productGlutenMilk Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk De fijnproever uit La Baule
Donkere chocoladefondant (recept van La Baule), koffie- en amaretto-crème, mascarponemousse en dulce de leche.Home CookedGlutenEggsMilk
Tree Nuts Aardbeien, ijzerkruid en citrusvruchten
Melanie's aardbeien, limoenroom, verbena "namelaka"-room en Griekse yoghurt, citroencrumble en aardbeiengeleiHome CookedGlutenMilkTree Nuts Tropisch...
Kokosmousse, mangotartaar met kaffirlimoen, kokoskoekjes en miso-karamelHome CookedGlutenMilkTree Nuts Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
