Ingangen
Ravioli met pompoen en champignons
Ravioli van pompoen en champignons (champignons en shiitake), truffelkaas en geurige bouillon
Home Cooked
Vegetarian
Gluten
Tree Nuts Regenboog gravlax
Baskische regenboogforel bereid als gravlax, geserveerd met slagroom met mierikswortel, selderij en Granny Smith appelpartjes, aardappelmousse met Madagaskar peper.Home Cooked
Fish
Milk
Celery Eend in "mole poblano"
Gesneden gekonfijte eend gestoofd in molesaus (Mayasaus met milde kruiden en cacao), zwarte bonen, sinaasappelpartjesHome CookedGlutenTree Nuts Gerechten
Zeebaars en sint-jakobsschelpen in mozaïekpatroon
Geroosterde zeebaars uit Les Sables d'Olonne en sint-jakobsschelpen uit de Baai van de Seine, geserveerd in een nori-ballotine, met Lauragais-sprotjes, rucolapesto en Corsicaanse clementinesaus.Home Cooked
Origin FranceFish
Molluscs Aardappelrisotto
Aardappelen in kleine blokjes gesneden en gekookt in bouillon, zoals een risotto, met een roomsoep van eekhoorntjesbrood en kleine groentenHome CookedVegetarianMilk Wild zwijn en foie gras in Pithiviers saus
Wild zwijn gegaard in carbonadestijl, vervolgens gestoofd in een pithiviers (bladerdeegkorst) met knolselderijpuree, eendenfoie gras, kleine wortelgroenten en de carbonadesaus.Home CookedGlutenCelery De kapoen van Ardialle
De kapoen wordt op lage temperatuur gegaard, gevuld met spek op boerenwijze en vervolgens geroosterd. Hij wordt geserveerd met gesmoorde kool en een gevogeltejus met zwarte knoflook.Home Cooked
Lokaal product Kaas
10.00 €
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk.Sluit u elke ochtend van dinsdag tot en met zondag aan bij het Pigeolet-team onder de hallen van de markt van Albinque in Castres.
Desserts
Selectie van kazen van de markt
Kazen gemaakt van koe-, schapen- en geitenmelkMilk Op het strand, kokosnoot...
Kokosmousse op een kokos-dacquoisebiscuit, limoengelei en geroosterde Victoria-ananasHome CookedMilkTree Nuts Chocolade in Rocher-stijl
Romige pure chocolade, melkchocolade en hazelnoten, rotsachtige glazuur, kantcrêpe en pralinécrunch.Home CookedGluten
EggsMilkTree Nuts De Polynesiër van Saveurs Nature
Amandelbiscuit, witte chocoladecrumble, exotische fruitcrème, passievruchtcoulis, Madagascar vanillemousseMilkTree Nuts Nettoprijzen - Belastingen, lekker brood en service inbegrepen. Drankjes niet inbegrepen
