Unser Romantikmenü für 2 Personen.
Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, begleitet von einer Flasche
Champagner Piper Heidsieck Cuvée RARE in 75 cl.
Mineralwasser und Kaffee.
290.00 €
Eingang
Die traditionelle Palette aus halbgegarter, marmorierter Foie Gras.
6 heiße Austern, Lauch- und Pilzfondant, gratiniert mit Parmesan.
Burgunder Schnecken in einer cremigen Chaource- und Steinpilzsauce.
Pain perdu brioché, foie gras poêlé, mangue confite.
Confiture de ratafia.Flach
Gebratenes Kalbsbriesherz, Safranrisotto.
Gebratene Entenstopfleber-Lasagne mit Morcheln
Le Filet de Boeuf, sauce foie gras.
Galette de pommes de terre et oignons, purée de pommes de terre truffée.Noix de Saint Jacques, ravioles truffées Façon Carbonara.
Nachtisch
Das Farandole unter den Desserts.
Bistro-Menü
Vorspeise + Hauptgericht 36 Euro
Hauptgericht + Dessert 32 Euro
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 43 Euro
Die Speisekarte und die Gerichte können je nach Verfügbarkeit variieren.
Eingänge
6 Bouzigues de Thau Austern Nr. 2
Rindercarpaccio, Rucola, Burrata, Pesto, Balsamico.
Getrüffelter Croque Monsieur, Rucola, Schalottenvinaigrette.
Geröstetes Weißbrot, gekochter Schinken, Trüffel-Béchamelsauce. Pecorino-Käse mit Paprika.Knochenlose Froschschenkel, Champagnerlinsen.
Butter-Petersilien-Sauce.Foie gras marbré mi cuit Façon traditionnel.
Confit de poivron, sel de Guérande, petit pain aux fruits.Dünner Apfel-Weißpudding-Törtchen aus Rethel.
Gerichte
Burger im Caudalies-Stil neu interpretiert.
Kartoffelpuffer aus konfiertem Rindfleisch mit Parmesan und Cheddar mit Zwiebeln.Rinderlendenherz.
Foie-gras-Sauce, Kartoffelpüree und zerkleinertes Confit-Rindfleisch.Wolfsbarschfilet mit Estragon und dazu Risotto.
Lammkeule mit einem Löffel konfieren.
Kartoffelpüree und saisonales Gemüse.Rosa Entenbrust.
Schalottensauce mit Portwein, Tarte Tatin mit kandierten Paprika.Gegrillte Jakobsmuscheln, Linguine mit Meeresfrüchten.
Langustinensauce.Frisches Thunfischsteak.
RisottoDesserts
Schokoladenfondant mit einer Birnen-Nutella-Füllung.
Auf einem Bett aus Mangocoulis.Forêt Noire revisitée.
Der Rumkorken.
Vanille-Schlagsahne und ein Glas Don Papa.Crêpes Suzette
Macaron Crème Pistache, Pommes caramélisées.
Französischer Toast mit Kirschen und Schokoladenstückchen.
Tarte citron, Sablé Breton.
Entdeckungsmenü
Vorspeise + Hauptgericht 49 Euro
Hauptgericht + Käse oder Dessert 39 Euro
Vorspeise + Hauptgericht + Käse oder Dessert 59 Euro
Eingänge
Halbgekochte marmorierte Gänseleberpastete auf traditionelle Weise.
Pfefferconfit, Guérande-Salz, Obstbrot.Les 6 Huitres chaudes, fondant de poireaux et champignons gratinées au Parmesan.
Les escargots de Bourgogne sauce crémeuse au Chaource et Cèpes.
Brioche-Arme Ritter, gebratene Foie Gras, kandierte Mango.
Ratafia-Marmelade.Gerichte
Coeur de Ris de Veau rôti, risotto au Safran.
Lasagne de Foie gras de Canard rôtie aux Morilles
Rinderfilet mit Foie-gras-Sauce.
Kartoffel-Zwiebel-Galette, Trüffel-Kartoffelpüree.Jakobsmuscheln, Trüffel-Ravioli nach Carbonara-Art.
Desserts und Käse
Das Käsesortiment
Warmer Rocamadour in Brickteig und Honig
Brillat Savarin, weißer und schwarzer Trüffel.
Fondant au chocolat, coeur Poire et Nutella.
Sur lit de coulis de mangues.Der Schwarzwald neu entdeckt.
Le Bouchon au Rhum.
Crème fouettée vanille et son verre de Don Papa.Les Crêpes Suzette
Pistaziencreme-Macaron, karamellisierte Äpfel.
Pain perdu aux cerises et chocolat en pépites.
Zitronentarte, bretonisches Shortbread.
Kindermenü
Hauptgericht + Dessert + Eistee oder Wassersirup
18.00 €
Flach
Nachtisch
Getränk
Die Brasserie-Formel.
Dieses Menü wird an Wochenenden, Feiertagen und Freitagabenden nicht angeboten.
Das Gericht 14 €
Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert 21 €
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 27 €
Eingänge
Champagner-Linsen mit Schinken.
Wild geräucherter Lachs, Zitronen-Dill-Creme
Gerichte
Konfiertes Rindfleisch mit Kartoffelpüree.
Meeresfrüchtenudeln mit Langustinensauce.
Gourmetsalat mit Ziegenkäsetoast und Serrano-Schinken.
Desserts
Williamsbirnen-Clafoutis.
Schokoladenmousse.
Nettopreise - Steuern und Service inklusive
