История рома
Родившийся в 17 веке на Барбадосе, Ром представляет собой коньячный спирт, изготовленный из сахарного тростника. Он предназначался для рабов и моряков и иногда использовался пиратами, ответственными за вербовку солдат в британский флот! История Рома увлекательна и тесно связана с различными французскими, испанскими и британскими колониальными империями. Потребляемый в течение 300 лет, вариации вкуса обусловлены используемыми ингредиентами, а также различными методами производства в зависимости от страны происхождения.
Из чего делают ром?
Говорим ли мы о роме, роме или роне, речь всегда идет об одном и том же спирте на основе патоки из сахарного тростника. Мы рассмотрим его историю, процессы производства, а также коктейли на основе рома.
Основные регионы производства
Карибский бассейн с Кубой, Гаити, Доминиканской Республикой, Пуэрто-Рико, Барбадосом, Ямайкой, Тринидадом и Тобаго, Антигуа, Барбадосом, Виргинскими островами, Сент-Люсией Латинская и Центральная Америка, в основном с Гватемалой, Никарагуа, Панамой, Гайаной, Венесуэлой, Бразилией, Перу и Аргентина DOM-TOM с Мартиникой, Гваделупой, Мари-Галанте и Гаити, Мадагаскаром, Маврикием и островом Реюньон.
Изготовление рома
Сахарный тростник как сырье
Невозможно говорить о роме, не упомянув сахарный тростник, выращенный в тропических и субтропических регионах. Вкус рома будет принципиально различаться в зависимости от того, производится ли он из везу (сока тростникового сахара) или патоки (получаемой в результате очистки тростникового сока, густого и вязкого сиропа).
Ферментация рома
Тростниковый сок или патоку оставляют для брожения, в результате чего получается алкоголь, называемый «тростниковым вином». Этот шаг необходим для определения ароматического профиля рома.
Существует 3 вида ферментации:
• самопроизвольное брожение с местными дрожжами в чанах под открытым небом в течение 1–2 недель, практикуемое на небольших винокурнях, как, например, на Гаити.
• контролируемая ферментация (партиями) с химическими дрожжами в течение 2-3 дней, что гарантирует уникальный стиль бренда
• ферментация продолжается в бродильном чане, всегда заполненном мелассой, так что дрожжи постоянно активны, поддерживая тем самым ароматическую силу
Как перегоняют ром?
Перегонку рома можно проводить в перегонном кубе или перегонном аппарате. Выбор все же зависит от колониальной истории страны!
- Традиционный метод периодической дистилляции заключается в том, что перегонный аппарат после двойной дистилляции прерывают, очищают и оставляют в покое. Этот метод позволяет получить насыщенный концентрированный ром.
- Колонная (непрерывная) перегонка состоит из подачи от двух до четырех перегонных колонн без перерыва и производит более легкие ромы.
Как выдерживается ром?
Из чего делают ром?
Говорим ли мы о роме, роме или роне, речь всегда идет об одном и том же спирте на основе патоки из сахарного тростника. Мы рассмотрим его историю, процессы производства, а также коктейли на основе рома.
Основные регионы производства
Карибский бассейн с Кубой, Гаити, Доминиканской Республикой, Пуэрто-Рико, Барбадосом, Ямайкой, Тринидадом и Тобаго, Антигуа, Барбадосом, Виргинскими островами, Сент-Люсией Латинская и Центральная Америка, в основном с Гватемалой, Никарагуа, Панамой, Гайаной, Венесуэлой, Бразилией, Перу и Аргентина DOM-TOM с Мартиникой, Гваделупой, Мари-Галанте и Гаити, Мадагаскаром, Маврикием и островом Реюньон.
Изготовление рома
Сахарный тростник как сырье
Невозможно говорить о роме, не упомянув сахарный тростник, выращенный в тропических и субтропических регионах. Вкус рома будет принципиально различаться в зависимости от того, производится ли он из везу (сока тростникового сахара) или патоки (получаемой в результате очистки тростникового сока, густого и вязкого сиропа).
Ферментация рома
Тростниковый сок или патоку оставляют для брожения, в результате чего получается алкоголь, называемый «тростниковым вином». Этот шаг необходим для определения ароматического профиля рома.
Существует 3 вида ферментации:
• самопроизвольное брожение с местными дрожжами в чанах под открытым небом в течение 1–2 недель, практикуемое на небольших винокурнях, как, например, на Гаити.
• контролируемая ферментация (партиями) с химическими дрожжами в течение 2-3 дней, что гарантирует уникальный стиль бренда
• ферментация продолжается в бродильном чане, всегда заполненном мелассой, так что дрожжи постоянно активны, поддерживая тем самым ароматическую силу
Как перегоняют ром?
Перегонку рома можно проводить в перегонном кубе или перегонном аппарате. Выбор все же зависит от колониальной истории страны!
- Традиционный метод периодической дистилляции заключается в том, что перегонный аппарат после двойной дистилляции прерывают, очищают и оставляют в покое. Этот метод позволяет получить насыщенный концентрированный ром.
- Колонная (непрерывная) перегонка состоит из подачи от двух до четырех перегонных колонн без перерыва и производит более легкие ромы.
Как выдерживается ром?
Выдержка рома может происходить в дубовых бочках из-под виски, коньяка или даже вина (портвейна, хереса или мадеры). В зависимости от климатических условий места старения «доля ангелов» может быть значительной. Эта доля ангелов составляет естественное испарение части объема спирта при его выдержке в бочках и может составлять до 8% в год на Карибах (в Великобритании всего 2%). Ежегодно испаряются сотни, даже тысячи бутылок!