ラム酒の歴史
17 世紀にバルバドスで生まれたラム酒は、サトウキビから作られたオードヴィーです。それは奴隷と船員を対象としており、英国海軍に兵士を募集する責任を負う海賊によって使用されることもありました!ラム酒の歴史は興味深いもので、フランス、スペイン、イギリスの植民地帝国と密接に結びついています。 300年もの間消費されてきた味のバリエーションは、使用されている材料だけでなく、原産国によって異なる製造方法によってももたらされます。
ラム酒は何から作られていますか？
ラム、ラム、ロンのいずれについて話している場合でも、サトウキビの糖蜜をベースにしたほぼ同じアルコールです。その歴史や製造工程、ラム酒を使ったカクテルなどを見ていきます。
主な産地
キューバ、ハイチ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、バルバドス、ジャマイカ、トリニダード・トバゴ、アンティグア、バルバドス、バージン諸島、セントルシアを含むカリブ海諸国、主にグアテマラ、ニカラグア、パナマ、ガイアナ、ベネズエラ、ブラジル、ペルー、アルゼンチン マルティニーク、グアドループ、マリーガランテ、ハイチ、マダガスカル、モーリシャス、レユニオン島の DOM-TOM。
ラム酒の出来上がり
サトウキビ原料
熱帯・亜熱帯地域で育つサトウキビを抜きにしてラムを語ることはできません。ラム酒のフレーバーは、それが vesou (サトウキビの砂糖ジュース) から作られるか、糖蜜 (サトウキビの搾り汁を精製したもの、濃厚で粘り気のあるシロップ) から作られるかによって根本的に異なります。
ラム酒の発酵
サトウキビの汁、つまり糖蜜を発酵させると、「サトウキビ酒」と呼ばれるアルコールができます。このステップは、ラム酒の香りのプロファイルを定義するために不可欠です。
発酵には次の3種類があります。
•ハイチのような小さな蒸留所で行われている、1～2週間の屋外タンクでの天然酵母による自然発酵。
• ブランド独自のスタイルを保証する化学酵母による2～3日間の制御された発酵（バッチで）
• 常に糖蜜で満たされた発酵タンクで発酵が続けられるため、酵母が常に活性化され、アロマの力が維持されます。
ラム酒はどのように蒸留されますか？
ラム酒の蒸留は、蒸留塔または単式蒸留器で行うことができます。スティルの選択は、その国の植民地時代の歴史によって異なります。
- 従来の方法であるバッチ式蒸留では、2 回蒸留後に蒸留器を中断して洗浄し、休ませます。この製法により、リッチで濃縮されたラム酒が生まれます。
- カラム (連続) 蒸留は、中断することなく 2 つから 4 つの蒸留カラムに供給することで構成され、より軽いラム酒を生成します。
ラム酒はどのように熟成されますか？
ラム酒は何から作られていますか？
ラム、ラム、ロンのいずれについて話している場合でも、サトウキビの糖蜜をベースにしたほぼ同じアルコールです。その歴史や製造工程、ラム酒を使ったカクテルなどを見ていきます。
主な産地
キューバ、ハイチ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、バルバドス、ジャマイカ、トリニダード・トバゴ、アンティグア、バルバドス、バージン諸島、セントルシアを含むカリブ海諸国、主にグアテマラ、ニカラグア、パナマ、ガイアナ、ベネズエラ、ブラジル、ペルー、アルゼンチン マルティニーク、グアドループ、マリーガランテ、ハイチ、マダガスカル、モーリシャス、レユニオン島の DOM-TOM。
ラム酒の出来上がり
サトウキビ原料
熱帯・亜熱帯地域で育つサトウキビを抜きにしてラムを語ることはできません。ラム酒のフレーバーは、それが vesou (サトウキビの砂糖ジュース) から作られるか、糖蜜 (サトウキビの搾り汁を精製したもの、濃厚で粘り気のあるシロップ) から作られるかによって根本的に異なります。
ラム酒の発酵
サトウキビの汁、つまり糖蜜を発酵させると、「サトウキビ酒」と呼ばれるアルコールができます。このステップは、ラム酒の香りのプロファイルを定義するために不可欠です。
発酵には次の3種類があります。
•ハイチのような小さな蒸留所で行われている、1～2週間の屋外タンクでの天然酵母による自然発酵。
• ブランド独自のスタイルを保証する化学酵母による2～3日間の制御された発酵（バッチで）
• 常に糖蜜で満たされた発酵タンクで発酵が続けられるため、酵母が常に活性化され、アロマの力が維持されます。
ラム酒はどのように蒸留されますか？
ラム酒の蒸留は、蒸留塔または単式蒸留器で行うことができます。スティルの選択は、その国の植民地時代の歴史によって異なります。
- 従来の方法であるバッチ式蒸留では、2 回蒸留後に蒸留器を中断して洗浄し、休ませます。この製法により、リッチで濃縮されたラム酒が生まれます。
- カラム (連続) 蒸留は、中断することなく 2 つから 4 つの蒸留カラムに供給することで構成され、より軽いラム酒を生成します。
ラム酒はどのように熟成されますか？
ラムの熟成は、ウィスキー、コニャック、さらにはワイン (ポート、シェリー、マデイラ) を入れたオーク樽で行うことができます。熟成場所の気候条件によっては、「天使の分け前」が大きくなることがあります。エンジェルのこの割合は、樽での熟成中にアルコールの体積の一部が自然に蒸発することであり、カリブ海では年間最大 8% に相当します (英国ではわずか 2% です)。毎年、何百、何千ものボトルが蒸発しています。