História do rum
Nascido no século 17, em Barbados, Rum é uma aguardente feita de cana-de-açúcar. Destinava-se a escravos e marinheiros, e às vezes era usado por piratas responsáveis pelo recrutamento de soldados para a Marinha Britânica! A história do Rum é fascinante, intimamente ligada aos vários impérios coloniais francês, espanhol e britânico. Consumido há 300 anos, as variações de sabor advêm dos ingredientes utilizados, mas também de diferentes métodos de produção, dependendo do país de origem.
Com o que é feito o rum?
Quer se trate de Rum, Rum ou Ron, trata-se sempre do mesmo álcool à base de melaço de cana-de-açúcar. Vamos olhar para sua história, seus processos de fabricação, bem como coquetéis à base de rum.
As principais regiões produtoras
O Caribe com Cuba, Haiti, República Dominicana, Porto Rico, Barbados, Jamaica, Trinidad e Tobago, Antígua, Barbados, Ilhas Virgens, Santa Lúcia América Latina e Central com principalmente Guatemala, Nicarágua, Panamá, Guiana, Venezuela, Brasil, Peru e Argentina O DOM-TOM com Martinica, Guadalupe, Marie-Galante e Haiti, Madagascar, Maurício e Ilha da Reunião.
A fabricação de rum
A cana-de-açúcar como matéria-prima
Impossível falar de rum sem falar da cana-de-açúcar cultivada em regiões tropicais e subtropicais. Os sabores do rum variam fundamentalmente, dependendo se é produzido a partir de vesou (caldo de cana) ou melaço (resultante do refino do caldo de cana, xarope espesso e viscoso).
A fermentação do rum
O caldo de cana, ou melaço, é deixado para fermentar, resultando em um álcool chamado “vinho de cana”. Esta etapa é essencial para definir o perfil aromático do rum.
Existem 3 tipos de fermentação:
• fermentação espontânea com leveduras nativas, em cubas ao ar livre, durante 1 a 2 semanas, praticada em pequenas destilarias, como no Haiti
• fermentação controlada (em bateladas) com leveduras químicas por 2 a 3 dias, garantindo um estilo único para a marca
• a fermentação continua em um tanque de fermentação sempre cheio de melaço, para que as leveduras estejam constantemente ativas, mantendo assim o poder aromático
Como o rum é destilado?
A destilação do rum pode ser realizada em alambique de coluna ou alambique. A escolha de ainda depende da história colonial do país!
- A destilação em batelada, método tradicional, consiste em interromper o alambique após a dupla destilação, para limpá-lo e deixá-lo descansar. Este método produz rum rico e concentrado.
- A destilação em coluna (contínua) consiste em alimentar duas a quatro colunas de destilação sem interrupção e produz rum mais leve.
Como o rum é envelhecido?
Com o que é feito o rum?
Quer se trate de Rum, Rum ou Ron, trata-se sempre do mesmo álcool à base de melaço de cana-de-açúcar. Vamos olhar para sua história, seus processos de fabricação, bem como coquetéis à base de rum.
As principais regiões produtoras
O Caribe com Cuba, Haiti, República Dominicana, Porto Rico, Barbados, Jamaica, Trinidad e Tobago, Antígua, Barbados, Ilhas Virgens, Santa Lúcia América Latina e Central com principalmente Guatemala, Nicarágua, Panamá, Guiana, Venezuela, Brasil, Peru e Argentina O DOM-TOM com Martinica, Guadalupe, Marie-Galante e Haiti, Madagascar, Maurício e Ilha da Reunião.
A fabricação de rum
A cana-de-açúcar como matéria-prima
Impossível falar de rum sem falar da cana-de-açúcar cultivada em regiões tropicais e subtropicais. Os sabores do rum variam fundamentalmente, dependendo se é produzido a partir de vesou (caldo de cana) ou melaço (resultante do refino do caldo de cana, xarope espesso e viscoso).
A fermentação do rum
O caldo de cana, ou melaço, é deixado para fermentar, resultando em um álcool chamado “vinho de cana”. Esta etapa é essencial para definir o perfil aromático do rum.
Existem 3 tipos de fermentação:
• fermentação espontânea com leveduras nativas, em cubas ao ar livre, durante 1 a 2 semanas, praticada em pequenas destilarias, como no Haiti
• fermentação controlada (em bateladas) com leveduras químicas por 2 a 3 dias, garantindo um estilo único para a marca
• a fermentação continua em um tanque de fermentação sempre cheio de melaço, para que as leveduras estejam constantemente ativas, mantendo assim o poder aromático
Como o rum é destilado?
A destilação do rum pode ser realizada em alambique de coluna ou alambique. A escolha de ainda depende da história colonial do país!
- A destilação em batelada, método tradicional, consiste em interromper o alambique após a dupla destilação, para limpá-lo e deixá-lo descansar. Este método produz rum rico e concentrado.
- A destilação em coluna (contínua) consiste em alimentar duas a quatro colunas de destilação sem interrupção e produz rum mais leve.
Como o rum é envelhecido?
O envelhecimento do rum pode ocorrer em barricas de carvalho que continham uísque, conhaque ou mesmo vinho (porto, xerez ou Madeira). Dependendo das condições climáticas do local de envelhecimento, “a participação dos anjos” pode ser significativa. Essa participação dos anjos é a evaporação natural de parte do volume de álcool durante seu envelhecimento em barris e que pode representar até 8% ao ano no Caribe (no Reino Unido é apenas 2%). Centenas, até milhares de garrafas evaporam a cada ano!