Ingangen
Entrées
Ambachtelijke poké bowl met feta en groenten
Biologische Franse quinoa bereid in Libanese tabouleh-stijl met ambachtelijke Griekse BOB-feta uit Lemnos, gerookte champignons, seizoensgroenten, huisgemaakte hummus, zaatar-vinaigrette en Puylaurens-honing
Fait MaisonBioVégétarien
Gekonfijte lendenen in tortillastijl
Gekonfijt Sorèze-varkensvlees, erwtenguacamole, tarwe- en maïstortilla, ingelegde rode uien en salsa
Fait MaisonProduit localGluten
Ajo blanco en octopus
Ajo blanco (Valencia-amandelcrème en Lautrec-knoflook), gemarineerde stukjes octopustencacules, geplette gekleurde tomaten in extra vergine olijfolie en Espelette-peper
Fait MaisonGlutenMollusques
Gerechten
Gerechten
De lijnpollak van La Rochelle
Koolvisfilet, limoenmousseline, Noirmoutier aardappelen met zeewierboter, pakchoï en zuringsaus
Fait MaisonOrigine FrancePoissonsMoutarde
Bijna kalfsvlees uit En Pagès
Kalfsbiefstuk uit Puylaurens, de quasi wordt als tussendoortje geserveerd en belegd met een korst van verse kruiden, vergezeld van knapperige polenta, kleine groenten, aubergine en Armagnac-jus
Fait MaisonProduit local
Gevulde cannelloni
Deze Italiaanse pasta is gevuld met pijnboompitten en erwtenpuree met verbena, geserveerd met romige witte asperges uit Salles-sur-l'Hers, seizoensgroenten en een pesto van rucola en worteltoppen
Fait MaisonVégétarien
Kaas
Kaas
10.00 €
Selectie van lokale kazen
Selectie van boerenkazen door onze melkvee-kaasaffineuraffiVind Stéphane MONTAMAT elke woensdagochtend op de openluchtmarkt van Puylaurens
Desserts
Desserts
Cabanès-aardbeien
Ze worden geoogst in Cabanès en worden geserveerd als tartaar, op een kokosdessert en krokant, vergezeld van een coulis van frambozen en jasmijn
Fait MaisonProduit localLait
De F... rock van onze ambassadeur
Sao Palme 60% chocoladecrème, origine uit Ghana, hazelnootcrème uit Piemonte, glazuur van rock en feuillantine
Fait MaisonLaitFruits à Coques
Prix nets - Taxes, bon pain et service compris