Menu restaurant Hotel Clair Matin - Le chambon sur lignon

Primo piatto
Piatti principali
Formaggio
Desserts

Primo piatto

18.00 €

Trota gravlax

Crema di barbabietola acida, insalata verde

Origine Francia

Origine UE

Casa-Cotto

Pesci

Latte

18.00 €

Carpaccio di petto d'anatra essiccato al peperoncino di Espelette

Chutney di albicocche, insalata verde

Origine Francia

Casa-Cotto

Uova

Noccioline

22.00 €

Portamonete di scampi, tartare di pomodoro

20.00 €

Ventaglio di asparagi verdi con fragole, chips di chorizo

Piatti principali

24.00 €

Filetto di lucioperca

Crema di lenticchie verdi di Puy

Casa-Cotto

Pesci

Latte

22.00 €

Filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia

Crema di senape al dragoncello

Casa-Cotto

Origine UE

Origine Francia

Glutine

Senape

26.00 €

Scaloppina di animelle di vitello con crema di spugnole

25.00 €

Filetto di orata, salsa vierge

Formaggio

5.50 €

Tradizionale piatto da latte alla fattoria

Con crema, erbe o coulis di frutta fresca

Origine Francia

Vegetariano

Latte

5.50 €

Ricotta battuta

Con crema, erbe o coulis di frutta fresca

Origine Francia

Vegetariano

Latte

8.00 €

Selezione di formaggi stagionati provenienti da paesi

Origine Francia

Vegetariano

Casa-Cotto

Latte

Desserts

Ordinare all'inizio del pasto

I nostri dessert richiedono un'attenzione speciale, vi invitiamo a ordinarli all'inizio del pasto

9.50 €

Dessert al cioccolato fondente e pistacchio

Gelato al pistacchio

Vegetariano

Casa-Cotto

Glutine

Uova

Latte

Noccioline

9.50 €

Pavlova alla fragola, basilico e limone

Casa-Cotto

Vegetariano

Glutine

Latte

9.50 €

Eclair con ganache montata al cioccolato bianco

9.50 €

Biancomangiare alle mandorle su speculoos croccanti

Prezzi netti - Tasse e servizio inclusi

Menu "Risveglio dei sensi"
Menu "Terroir Logis"

Menu "Risveglio dei sensi"

Antipasto + Piatto Principale + Dolce (+€10,00 per il 2° antipasto)

50.00 €

Aperitivo

Introdotte

Portamonete di scampi, tartare di pomodoro

Ventaglio di asparagi verdi con fragole, chips di chorizo

Piatto

Scaloppina di animelle di vitello con crema di spugnole

Filetto di orata, salsa vierge

Dessert

Biancomangiare alle mandorle su speculoos croccanti

Eclair con ganache montata al cioccolato bianco

Dessert al cioccolato fondente e pistacchio

Gelato al pistacchio

Casa-Cotto

Vegetariano

Glutine

Uova

Latte

Noccioline

Pavlova alla fragola, basilico e limone

Casa-Cotto

Vegetariano

Glutine

Latte

Menu "Terroir Logis"

Antipasto + piatto principale + dessert
(tra Lignon e Vivarais)

36.00 €

Introdotte

Carpaccio di petto d'anatra essiccato al peperoncino di Espelette

Chutney di albicocche, insalata verde

Origine Francia

Casa-Cotto

Uova

Noccioline

Trota gravlax

Crema di barbabietola acida, insalata verde

Casa-Cotto

Origine UE

Origine Francia

Pesci

Latte

Piatto

Filetto di lucioperca

Crema di lenticchie verdi di Puy

Casa-Cotto

Pesci

Latte

Filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia

Crema di senape al dragoncello

Casa-Cotto

Origine UE

Origine Francia

Glutine

Senape

Dessert

Blanc manger à l’amande sur croquant spéculos

Eclair à la ganache montée chocolat blanc

Entremet chocolat noir pistache

Glace pistache

Casa-Cotto

Vegetariano

Glutine

Uova

Latte

Noccioline

Pavlova fraises, basilic, citron

Vegetariano

Casa-Cotto

Glutine

Latte

Prezzi netti - Tasse e servizio inclusi

Rosso
Bianco
Rosato
Al bicchiere
Champagne

Rosso

Côtes du Rhône

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 AOC Les Abeilles Colombo </h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 13.95 €

2022 AOC Les Abeilles Colombo

In questa cuvée Les Abeilles, c'è un omaggio a questo sorprendente insetto che abita i dintorni della tenuta Colombo e per il quale Jean-Luc ha un affetto molto particolare.

Questo vino ha un naso di piccoli frutti rossi e un palato carnoso, setoso e speziato, con tannini ben integrati.

Vitigni: 60% Grenache, 30% Syrah e 10% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château Saint Roch</h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 14.95 €

2023 AOP Château Saint Roch

Dotato di un naso fragrante e schietto dove piccoli frutti rossi si fondono con la liquirizia. Espressione perfetta del suo terroir, lo Chateau Saint Roch ha una bocca gustosa e carnosa, con una bella freschezza, chiude in finezza.

Vitigno(i): 70% Grenache 15% Syrah 15% Cinsault

Viticoltore indipendente

75 cl : 29.95 €

2022 Cairane AOC Brunel

Di colore rosso granato intenso, il Cairane ha un naso dove il suo Syrah dominante gli conferisce una bella ampiezza aromatica di frutti neri, prugne e liquirizia mescolati con un pizzico di cuoio. Esprime tutta la ricchezza della gariga

Al palato è un vino vellutato, riconosciamo tannini fini e una bocca morbida.

Vitigni: Grenache, Syrah

75 cl : 39.95 €

2020 AOC Vacqueyras "Le village " Montirius

Vino di buona bevibilità in gioventù con tannini ben integrati. Aromi di frutti rossi gourmet accompagnati da una bella struttura tannica.

Vitigni: 80% Grenache e 20% Syrah

Vino biologico

75 cl : 24.95 €

2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio

Un colore rosso rubino.
Un naso speziato di frutta matura e
candito.
Un palato rotondo e caldo.
È un vino ben equilibrato e sorprendente.

Vitigni: Grenache e Syrah

Vino biologico

75 cl : 25.95 €

2021 Les cimels Bio

Un vino filante e ben fatto, un bel Syrah in attacco e che chiude con una piacevolissima nota di freschezza. Con una bella consistenza cremosa. Sono presenti aromi di composta di amarene.

Vitigni: 60% Syrah, 30% carignano macerazione carbonica, 10% grenache

Vino biologico

Suggerimento

75 cl : 49.95 €

2022 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

Selvaggi ma accattivanti, i Lauves nascono dalle pendici granitiche di San Giuseppe. Syrah dai profumi intensi di ribes, menta piperita e viola. Un telaio stretto, ideale con le carni rosse.

Vitigno/i: 100% Syrah

375 cl : 19.95 €

2022 Saint joseph AOC Méribets

Dal colore scuro con riflessi neri e al naso con aromi di ribes nero e ribes rosso, questo Saint Joseph è fruttato e delizioso.
Il suo sapore è speziato e lungo. Può essere gustato giovane, ma può anche essere conservato per 5-7 anni.

Ottimo con una buona costata di manzo con salsa al pepe verde, è un vino rosso molto gradevole anche al ritorno dalla caccia o anche per una gita in campagna quando si ha voglia di stappare una buona bottiglia di rosso non troppo corposo con salsiccia e terrina di campagna.

Varietà d'uva: 100% Syrah
Volo di 12,5°

75 cl : 33.95 €

2023 Crozes Hermitage AOC Papillon

Di aspetto limpido dal colore rubino vivo e profondo, dal naso franco e affascinante. Piccoli frutti neri, ciliegie, spezie dolci formano una bella armonia. Inoltre, l'attacco è rotondo e deciso. Poi il vino prende la sua pienezza, lasciando parlare un frutto maturo, pulito e preciso. La freschezza è vivace ed esaltata da note di pepe bianco e liquirizia.

I tannini ancora giovani si esprimono su un velluto lusinghiero, che continuerà ad affermarsi per 2 o 3 anni. Una miscela che dona a questo Crozes Hermitage un finale fruttato di bella finezza, il tutto in leggerezza.

Ideale servito per un aperitivo leggermente fresco, il Papillon si abbina perfettamente a carni rosse come le costolette alla griglia.

Vitigno/i: 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021/2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet </h6>

75 cl : 19.95 €

375 cl : 13.95 €

2021/2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet

Il Parallèle 45 ha una veste sostenuta e lucente. Ha aromi di frutti rossi e spezie. Ha tannini rotondi e un bel finale.

Vitigni: 60% Grenache e 40% Syrah

Vino biologico

75 cl : 59.95 €

2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch

Un naso su aromi di frutti rossi Una bocca molto equilibrata con sfumature molto golose.

Al naso rivela note di frutta nera, confettura, polpa di ciliegia "cuore di piccione", kirsch, liquirizia e spezie.

La bocca è ampia e golosa, i tannini sono serrati, fitti e vellutati.

Vitigno/i: 40% Grenache 30% Syrah 30% Mourvèdr

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine</h6>

75 cl : 31.95 €

50 cl : 26.95 €

2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Le Rasteau un vino molto elegante, opulento e ricco. I tannini sono setosi e la lunghezza in bocca e persistente.

Al naso presenta note di ribes nero, violetta, mora, liquirizia. Evoluzione dopo alcuni anni di mantenimento di aromi di frutta a nocciolo di prugna e cuoio.

Al palato è strutturato e generoso con tannini eleganti e serrati. Evolverà nel tempo su aromi più complessi di ciliegia clafoutis, kirsch.

Rasteau si sposa perfettamente con carni alla griglia, cucina italiana o tapas.

Vitigno(i): 75% Grenache, 25% Syrah

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 34.95 €

50 cl : 27.95 €

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Dal colore granato con riflessi rubino e dal naso vivace con aromi di frutti rossi e neri e fichi.
Spezie come cannella e chiodi di garofano sono sottilmente presenti.
Al palato, frutti rossi, frutti neri, finale morbido di pepe nero e spezie. Questo vino è perfetto con carni rosse e selvaggina.

Vitigni: Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah, Mourvèdre
Alc/vol: 13,5%

Luberon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019 AOP Château la verrerie hautes collines</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 25.95 €

2019 AOP Château la verrerie hautes collines

Viola intenso con riflessi viola. Discreta mineralità nel bouquet con note di more e prugne alla cannella. Attacco succoso e piacevolmente ricco, con tannini ben integrati e aromi di frutti di bosco e prugne nel palato centrale vellutato, coerente fino al finale con una fine mineralità che ricorda la liquirizia.

47% Syrah - 41% Grenache - 12% Carignan
Alc/Vol: 14,5%
organico

Vino biologico

Côtes du Vivarais

75 cl : 39.95 €

2019 AOC Domaine Gallety

Questa cuvée Special ha un colore rubino violaceo. Naso su aromi di frutti neri (mora). Vino filante, di grande bevibilità, e un profumo generoso al palato di frutti neri.

Vitigni: 50% Syrah e 50% Grenache.

Loire Volcanique

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Chateaugay Domaine Rougeyron</h6>

75 cl : 21.95 €

375 cl : 13.95 €

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Di colore rubino scuro, questo vino sviluppa aromi fruttati e speziati. Fine ed equilibrato al palato.

Vitigno/i: 100% Gamay

Beaujolais

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/2020 Brouilly AOC Dominique Piron</h6>

75 cl : 25.95 €

375 cl : 16.95 €

2019/2020 Brouilly AOC Dominique Piron

Brouilly è la superficie più estesa e il cru più meridionale del Beaujolais. Gode di una buona esposizione sud-est, sopra la valle della Saona ad un'altitudine compresa tra i 200 ei 300 metri. Il sottosuolo è costituito da detriti granitici e scisti leggermente bluastri. È l'immagine stessa della regione del Beaujolais.

Vitigno/i: 100% Gamay noir

Pays de la Loire

<h6 class='prettyPhoto-title'>2024 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier </h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 14.95 €

2024 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier

Un bel colore rubino brillante con riflessi violacei con aromi di frutti neri al naso.
In bocca, I tannini sono setosi e vellutati. Si fondono in un finale elegante e persistente.

Vitigno: 100% Cabertnet Franc

75 cl : 27.95 €

375 cl : 17.95 €

2021/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Languedoc / Roussillon

75 cl : 36.95 €

2018 La Clape AOP

Profondo e complesso con note di frutti neri e spezie. Al palato, il vino ha volume, freschezza e un finale setoso.

40% Syrah, 40% Grenache, 20% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021/2022 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 22.95 €

50 cl : 16.95 €

2021/2022 Château Grézan Faugères AOP

Rappresentante del terroir scistoso di Faugères. Il suo colore viola e il suo seducente naso floreale di boccioli di ribes nero e drupacee offrono un palato rotondo, soave e carnoso caratterizzato dalla sua freschezza. Tannini presenti ma rotondi, buon equilibrio e buona lunghezza.

Vitigno: Grenache, Syrah e Carignan

75 cl : 19.95 €

2019/2021 La rétro "Lafage"

Colore rosso rubino chiaro con riflessi brillanti. Naso speziato e leggermente fruttato. Al palato è morbido, fresco e leggero, leggermente speziato, con un bel equilibrio.

Ai tempi di mio padre vendemmo sempre, all'inizio di ottobre, le uve in fondo ai pendii che erano maturate meno velocemente degli altri appezzamenti. Questi vitigni, spesso più vigorosi e di diversi vitigni, non potevano essere utilizzati per produrre vini dolci, allora molto diffusi nel Rossiglione; erano usati per fare il vino della casa. A basso contenuto di alcol, con un colore più chiaro ma molto frutto, questo vino era una delizia per i pasti in famiglia su base giornaliera. È questa tradizione che abbiamo voluto ricreare e condividere con voi con La Rétro.

Bordeaux

<h6 class='prettyPhoto-title'>2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave</h6>

75 cl : 37.95 €

375 cl : 16.95 €

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

Colore rosso grazioso, molto denso. Al naso si apre con frutta molto matura e note discrete e fuse dell'invecchiamento. Al palato, ben equilibrato, rivela una bella pienezza, un'elegante morbidezza che evolve verso un finale segnato dalla presenza di tannini che si arrotondano dopo un tempo in bottiglia.

Vitigno: 79% Merlot e 21% Cabernet Sauvignon.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020</h6>

75 cl : 22.95 €

375 cl : 13.95 €

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

Nel suo colore viola intenso, questo Château Pierrail sprigiona un naso ricco e caldo, dove aromi di frutti rossi e neri molto maturi si mescolano a note piuttosto legnose. Di bella struttura, al palato è denso, pieno, concentrato e potente, sostenuto da tannini vellutati.Con una bella freschezza che porta lontano il finale, questo Château Pierrail è un vino completo, costruito per durare!!

Vitigno: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

Suggerimento

Viticoltore indipendente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2016/2020 AOC Beau Mayne</h6>

75 cl : 19.95 €

375 cl : 11.95 €

2016/2020 AOC Beau Mayne

Una cuvée molto fruttata ed equilibrata che presenta i tannini più sottili con aromi franchi di frutti rossi per questo vino rosso dal colore rubino, presenta una bella rotondità in bocca.

Vitigno: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

Suggerimento

Bianco

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 25.50 €

50 cl : 19.95 €

2021 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Questo vino si presenta con un bel colore giallo paglierino con riflessi smeraldo.

Al naso è espressivo con note di frutta fresca e limone.

Al palato mostra una leggera dolcezza all'attacco, poi freschezza con aromi di lime che donano lunghezza.

Uve: Rolle 100%

Côtes du Rhône

75 cl : 21.95 €

2021 AOC Les Abeilles Colombo

Le api sono come queste piccole creature! Gourmet di Roussanne ed energico di Clairette!

Un vino pieno di vita, un bouquet di fiori bianchi da assaporare senza pretese!

Vitigni: 80% Clairette, 20% Roussane

75 cl : 22.95 €

2021 AOP Château Saint Roch

Quando i fiori bianchi giocano con gli agrumi. Note agrumate (limone pompelmo) su una bella sensazione di freschezza al palato e un finale minerale.

Vitigni: 50% Grenache Blanc, 20% Clairette, 10% Roussanne, 10% Viognier, 10% Bourboulenc

Viticoltore indipendente

375 cl : 19.95 €

2023 AOP Saint Joseph Meribets domaine Vallet

Marsanne insieme a Roussanne (80%) in questa cuvée armoniosa, sapientemente invecchiata, che offre delicati aromi di albicocca fresca e kumquat su uno sfondo minerale. Alcuni tocchi tostati completano il palato con un sapore fine e morbido, sostenuto da una bella tensione e da una leggera amarezza.

Roussanne 80% – Marsanne 20%
Alc/Vol/12,5%

75 cl : 19.95 €

2021 Les cimels

Suggerimento

75 cl : 39.95 €

2021 Crozes Hermitage AOC Graviéres

75 cl : 19.95 €

2021 AOC Jaboulet Paralléle 45

Questo Côtes du Rhône Blanc è un vino biologico, prende il nome dal 45° parallelo nord che passa due chilometri a sud delle cantine della Maison Paul Jaboulet Aîné. Questo Côtes du Rhone Blanc invecchiato da 2 a 3 mesi per il 50% in botti di rovere presenta un colore giallo paglierino con riflessi verdi.Al naso di questo 45 parallelo bianco presenta note di fiori bianchi, agrumi e il finale è fresco.

Grenache blanc 50%, Marsanne 20%, Viognier 20%, Bourboulenc 10%.

75 cl : 59.95 €

2022 Vacqueras Minéral Montirius

Il Mineral Vacqueyras dispiega aromi di rara finezza, mescolando frutti bianchi e fiori con dolci note mielate, in un palato dove una notevole mineralità si esprime in una piacevolissima freschezza.

50% Bourboulenc – 25% Grenache bianco – 25% Roussanne

Vino biologico

Mediterraneo

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Château la verrerie hautes collines</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 25.95 €

2023 Château la verrerie hautes collines

Il colore è di un bellissimo giallo dorato pallido con riflessi argentati, pulito, brillante e cristallino.
Note floreali, frutti bianchi, frutti gialli maturi e succosi si fondono con delicati tocchi di spezie dolci.
L'attacco regala una sensazione di freschezza minerale, completata da una bella consistenza rotonda. Il vino si afferma con eleganza e raffinatezza in una bella persistenza di aromi freschi e agrumati.

Vitigno: 58% Bourboulenc, 26% Vermentino, 14% Clairette, 2% Grenache Blanc
Gradazione alcolica: 14,5%

Vino biologico

Pays de la Loire

75 cl : 36.95 €

2021 Sancerre La Mercy-Dieu

Bellissimo colore giallo chiaro con riflessi verde chiaro. Naso molto bello e complesso, con note di agrumi, fiori e mineralità.
Seguì un attacco fresco e franco
con una struttura molto bella che coniuga vivacità e rotondità. Un vino ampio e dalla splendida potenza aromatica. Questo vino riempie il
bocca. Lunghezza molto bella.

100% Sauvignon
gradazione alcolica: 13%

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/20 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites</h6>

75 cl : 39.95 €

375 cl : 28.95 €

2018/20 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites

L'abito è color oro pallido. Al naso esprime aromi di fiori bianchi, biancospino, agrumi, mandorle e una legnosità molto discreta. La bocca è potente e rotonda. Sviluppa inoltre una bella mineralità calcarea nel finale.

100% Chardonnay
gradazione alcolica: 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Chablis AOC Domaine COLLET</h6>

75 cl : 35.95 €

375 cl : 23.95 €

2023 Chablis AOC Domaine COLLET

Vino dal profumo di agrumi e frutta candita, con un ingresso al palato discreto ed elegante.
Vino di buona persistenza con finale di liquirizia.

100% Chardonnay
Alc/Vol: 12,5%

Viticoltore indipendente

75 cl : 39.95 €

2020 Mercurey AOC Le fourneau

Questo vino della Côte Châlonnaise non ha nulla da invidiare alle prestigiose denominazioni bianche della Côte de Beaune. E ne ha tutte le qualità: un bouquet generoso, freschezza con aromi di fiori bianchi ma anche rotondità, con una leggera legnosità.

Uve: 100% Chardonnay

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/23 Saint Véran AOC Grand Cru</h6>

75 cl : 31.95 €

375 cl : 19.95 €

2022/23 Saint Véran AOC Grand Cru

Al naso è elegante, con note di fiori d'acacia e frutta esotica, intensa mineralità (selce, selce), caratteristica della denominazione. Il palato è opulento ma fresco, confermato da aromi concentrati di pesca, agrumi al limone e pompelmo.

100% Chardonnay
Gradazione alcolica: 13%

75 cl : 79.95 €

2018 Meursault AOP Les Tillets

Il naso è espressivo, caratterizzato da aromi di fiori bianchi, frutta gialla e bianca, oltre a note leggermente speziate. È un naso piuttosto complesso, molto elegante. In bocca è rotondo, con una bella vivacità e una bella freschezza.
aromatico e minerale. È un vino di grande finezza e persistenza al palato, che non nasconde una certa potenza. È elegante e snello. Il suo stile lo colloca tra il classico Meursault e il tipico Puligny-Montrachet.

100% Chardonnay
Gradazione alcolica: 13%

Alsace

75 cl : 26.50 €

2020 AOC Pinot Gris

Al naso è intenso, potente e vivace, con aromi di frutta secca, brioche e note affumicate. Al palato è fruttato, succoso e ampio, con aromi di spezie dolci, frutta candita e frutta a polpa gialla (susina Mirabelle, susina Greengage). Il finale è lungo e generoso.

100% Pinot Grigio
Alc/Vol: 14%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 Riesling AOP Gustave Lorentz</h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 16.95 €

2018/19 Riesling AOP Gustave Lorentz

Con le sue note di limone e la sua struttura minerale cesellata, questo Riesling filante e nervoso offre una degustazione perfettamente equilibrata. Ideale come aperitivo, con piatti di pesce o frutti di mare.

Vitigno: 100% Riesling

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz</h6>

75 cl : 29.95 €

375 cl : 16.95 €

2018/19 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz

Vino esuberante dal carattere speziato, questo Gewurztraminer rivela aromi tipici del vitigno con note di litchi freschi, mango e frutto della passione. La sua bocca è fresca e piena, di bella sostanza, dove si mescolano aromi esotici e speziati come il pepe bianco.

Vitigno: Gewurztraminer

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Chardonnay IGP Oc</h6>

75 cl : 22.95 €

50 cl : 16.95 €

2022 Chardonnay IGP Oc

Colore giallo paglierino con riflessi verdolini argentei, naso agrumato e ananas. Buona vivacità grazie ad un punto di acidità. La sua rara mineralità per un vino del sud vi sorprenderà, lasciando spazio a grande ampiezza: aromi complessi di frutta fresca, cannella e mango.

Vitigno: 100% Chardonnay

75 cl : 22.95 €

2020 La Barbacane IGP Oc

Esplosione di agrumi, lime fresco, menta ghiacciata al naso. In bocca freschezza e croccantezza si contendono la stella. Il Sauvignon blanc offre un finale fresco e deliziosamente piccante. Da servire come aperitivo o come accompagnamento alla cucina esotica.

Vitigno: Sauvignon Blanc e Moscato

Suggerimento

Rosato

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 25.95 €

50 cl : 19.95 €

2022 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Un bel colore rosa molto tenue, con riflessi pesca, profumo intenso con aromi di frutti rossi e frutti a polpa bianca. Questo vino ha tutte le qualità di un vino provenzale. Al palato è rotondo in attacco, con grasso e volume.
Molto fruttato, troviamo frutti bianchi con pera e pesca bianca poi arriva una nota di limone sul finale che porta lunghezza.

Grenache 60%, Syrah 20%, Cinsault 10%, Rolle 10%

Viticoltore indipendente

Vino biologico

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/21 Bandol AOC Les Luquettes</h6>

75 cl : 39.95 €

12cl : 12.00 €

2019/21 Bandol AOC Les Luquettes

Medaglia d'oro al Concours Général Agricole 2020

Dal colore salmone, limpido, riflessi dorati.Al naso è fruttato, ricco, aromi sottili di fiori bianchi, aromi generosi, di agrumi, aromi di bergamotto, aromi intensi di pompelmo.

La degustazione è Armonica, intensa, polposa, generosa con note di mandarino, qualche leggera nota di pompelmo e pepe nero. Corpo strutturato e lunga persistenza.

Vitigno Mourvèdre e Cinsault

75 cl : 24.95 €

375 cl : 14.95 €

2022/23 AOP Domaine Pastoure

Cuvée Chant de nuit

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 26.95 €

2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Questo vino rosato dal colore pesca con sfumature dorate ha un naso fine ed elegante di viola, gelsomino, petali di rosa ma anche con note di pesca di vite matura, litchi e mango. Un naso gourmet con un palato di rosa antica e arancia rossa al secondo palato. Un vino rosato vellutato e di bella persistenza, un vino gastronomico.

Vitigno: Grenache – Cinsault – Tibouren – Syrah – Carignan
Alc/vol: 12,5%

Cévennes - Languedoc Roussillon

50 cl : 18.95 €

2019 Miraflors Domaine Lafage

Medaglia d'oro alla CGA de Paris 2019!

Naso rosa tenue, leggermente iodato, fresco, speziato e minerale. Al palato è vivace all'attacco, la frutta e le spezie sono molto presenti al palato con una bella rotondità nel finale.

<h6 class='prettyPhoto-title'> 2020/23 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 16.95 €

2020/23 Château Grézan Faugères AOP

Naso di fragoline di bosco e melograno, Grenache porta tutta la sua leggerezza mentre Syrah lascia una bella persistenza al palato che lascia ampio spazio all'espressione del nostro terroir. Aromi di frutta bianca e pesca donano freschezza a questo vino.

Vitigno: Grenache, Syrah

Suggerimento

Luberon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château la verrerie</h6>

75 cl : 25.95 €

50 cl : 19.95 €

2023 AOP Château la verrerie

Il suo vestito rosa lampone richiede
gola. I riflessi sono di un
splendida lucentezza.
Fruttato, rotondo, offre note agrumate
sottili note di pompelmo e
dolcezza dei piccoli frutti rossi
come l'uva spina.
L'ampia consistenza è
evidenziate da note floreali e
piccante.
Il finale offre una bella lunghezza
dolce e salato.

Vitigni: 59% Grenache Noir - 33% Cinsault - 8% Mourvèdre
Gradazione alcolica: 13,5%

Vino biologico

Al bicchiere

Selection Maison

15 cl : 8.00 €

Côte du rhone rouge

15 cl : 8.00 €

Chardonnay

Vini bianchi secchi

15 cl : 8.00 €

Joy

Vino bianco dolce, Cote de Gascogne

15 cl : 8.00 €

Cote de provence rosé

Selection Grand cru

12cl : 12.00 €

Esprit de pavie

Piccola annata dello Chateau de Pavise la cui reputazione è ben consolidata.

L'Esprit de Pavie ha un bel colore violaceo-porpora. Al naso sviluppa aromi franchi di bella intensità, segnati da frutti neri e spezie. L'attacco al palato è morbido e rotondo. Segue una trama piacevole e fine, dove si distingue la struttura dei tannini, il tutto rivestito di una materia fine e fresca. L'invecchiamento evidenzia la tavolozza aromatica fruttata con una bella affumicatura grigliata e integrata. Un vino molto ben vinificato, da una bellissima annata!

Suggerimento

12cl : 12.00 €

2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet

Un abito pallido con riflessi chiari.
Al naso si percepiscono aromi di fiori bianchi (viola), pesca bianca e albicocche.
Un sapore in bocca ricco, opulento e fruttato. Finale fresco e lungo.

100% Viognier
Gradazione alcolica: 13%

12cl : 12.00 €

Bandol "les luquettes"

Medaglia d'oro al Concorso Generale Agricolo 2020

Dal colore salmone, limpido, riflessi dorati. Al naso esce fruttato, ricco, aromi sottili di fiori bianchi, generosi, aromi di agrumi, aromi di bergamotto, aromi intensi di pompelmo.

La degustazione è armonica, intensa, carnosa, generosa con note di mandarino, qualche leggera nota di pompelmo e pepe nero. Corpo strutturato e lunga persistenza.

Vitigni Mourvèdre e Cinsault

Champagne

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thienot Brut</h6>

75 cl : 60.00 €

375 cl : 32.95 €

Thienot Brut

Splendida tonalità oro pallido e setosa.
Al naso è potente e offre note di frutti di frutteto, pesca succosa, pera e frutta gialla.
Al palato è rotondo, fresco ed equilibrato. Ha una bella e vivace effervescenza ma con finezza.

40% Pinot Nero, 50% Chardonnay, 10% Meunier
Alc/Vol: 12%

375 cl : 34.95 €

Henriot Brut Souverain

Il colore è oro paglierino, limpido e brillante.

Al naso, questa cuvée emana una magnifica vivacità. Note di agrumi seguite da bouquet floreali, fiori di vite e sambuco.

Al palato è equilibrato e armonico, evocando note di brioche, unite alla croccantezza della ciliegia burlat.

50% chardonnay - 45% pinot nero 5% pinot meunier - 30% vini di riserva

Pétillant

75 cl : 19.95 €

2020 Aoc Saumur Rosé

Colore rosa pallido, limpido e luminoso. Bollicine fini e abbondanti.
Al naso evoca aromi di fragola e mora, poi liquirizia.
Al palato ritroviamo gli aromi freschi e fruttati del naso e un finale con leggere note di paprika.

Prezzi netti - Tasse e servizio inclusi

Analcolici
Cocktail
Antipasti
Birre
Succhi e nettari fatti in casa
Tè e infuso freddo
Acqua
Whisky single malt e rum

Analcolici

18 cl : 10.00 €

Bora bora

Grenadine, Jus d'ananas, de citron et de passion pour un aperçu des iles sans alcool

25 cl : 10.00 €

Cendrillon

Grenadine, Jus de citron, d'orange, d'ananas et eau gazeuse.

25 cl : 10.00 €

Virgin Pina Colada

Purée de coco, jus d'orange et d'ananas pour ce classic revisité sans alcool

15 cl : 10.00 €

Virgin Mojito

Citron vert, menthe fraiche, sucre roux et eau gazeuse pour ce cocktail sans alcool

15 cl : 10.00 €

Virgin Pomme Mojito

Citron vert, menthe fraiche, sucre roux et jus de pomme pour cette interpretation fruité et sans alcool du fameux Mojito

125 cl : 10.00 €

Virgin Cosmos

Sucre de canne, jus de cranberry et de citron.

Cocktail

6 cl : 12.00 €

Ti'punch

Citron vert, sucre roux, sucre de canne et rhum blanc pour ce classique

125 cl : 12.00 €

Mojito originale

Rum bianco, lime, menta fresca, zucchero di canna e acqua frizzante per questo cocktail che non ha bisogno di presentazioni

15 cl : 12.00 €

Mojito alla fragola

Lime, menta fresca, zucchero di canna, zucchero di canna, rum bianco, succo di fragola e acqua frizzante per questo classico rivisitato

125 cl : 12.00 €

Vodkito

Vodka, Citron vert, menthe fraiche, sucre roux , sirop de surcre de canne et eau gazeuse pour ce cocktail revisité façon pays de l'est

18 cl : 12.00 €

Gin Fizz

Gin, jus de citron, sirop de sucre de canne et eau gazeuse

18 cl : 12.00 €

Planteur

Rhum blanc, jus d'ananas, d'orange, de citron et sirop de grenadine

18 cl : 12.00 €

Sweat seduction

Malibu, jus d'ananas et sirop de grenadine

18 cl : 12.00 €

Pina Colada

Purée de coco, rhum blanc et jus d'ananas pour ce classic

10 cl : 12.00 €

Negroni

Campari, Martini rosato et gin.

18 cl : 12.00 €

Tequila Sunrise

Tequila, Jus d'orange et sirop de grenadine

Antipasti

5.00 €

Bibite/jolly

6.00 €

Martini, Suze, Ricard…

5.00 €

Biere pression

6.00 €

Whisky classique

12.00 €

Puro malto

15 cl : 8.00 €

Bicchiere di vino

Bianco, rosso, morbido

10 cl : 9.00 €

Bicchiere di champagne

10 cl : 7.00 €

Kir

Crème de cassis, Borgogna Aligoté

12cl : 8.00 €

Chiara luce mattutina

Crema di castagne, metodo Chardonnay Champagne

10 cl : 7.00 €

L'Ardèche

Crema di castagne, Aligoté di Borgogna

12.00 €

Americano

Martini rouge, campari, gin , noilly prat, orange, citron

12.00 €

Spritz

Prosecco, Aperol, acqua frizzante, arancia

Birre

<h6 class='prettyPhoto-title'>Pressione</h6>

50 cl : 9.00 €

25 cl : 5.00 €

Pressione

Disperate o bionde afflitte

33 cl : 7.00 €

43 bianco

La 43 Blanche è una birra rotonda e morbida, dal naso granoso e floreale. Ci sono anche note di pane.

33 cl : 7.00 €

43IPA

La 43 Ipa è una birra ben maltata, con un naso floreale e fruttato, sapori di luppolo piuttosto aromatici e una leggera amarezza.

33 cl : 7.00 €

Ciliegia di Bacco

Una vecchia birra scura fiamminga invecchiata in botti di rovere con ciliegie, per un tocco di dolce acidità.

Succhi e nettari fatti in casa

20cl : 7.00 €

La mela di Cox

20cl : 7.00 €

Pesca gialla

20cl : 7.00 €

Pesca bianca

20cl : 7.00 €

Pera Williams

20cl : 7.00 €

Frutto della passione

20cl : 7.00 €

Lampone

20cl : 7.00 €

Ananas

20cl : 7.00 €

Mango

20cl : 7.00 €

Fragola

20cl : 7.00 €

Mirtillo selvatico

20cl : 7.00 €

Pesca alla vite

20cl : 7.00 €

Mela albicocca

20cl : 7.00 €

Passione al mango

20cl : 7.00 €

Mandarino arancione

Tè e infuso freddo

20cl : 7.00 €

Tè verde freddo al mango e passione

20cl : 7.00 €

Infuso di pesca e verbena

Acqua

5.00 €

Evian o Vittel 100 cl

4.00 €

Vittel 50 cl

5.00 €

Parot o Badoit 100 cl

6.00 €

St Géron 75 cl

Whisky single malt e rum

5 cl : 12.00 €

OBAN 14 ANNI

Origine: Scozia - Highlands
Grado: 43%
Torbato: Non torbato

Naso : ricco bouquet di agrumi e frutta fresca (arancia, limone, pera), con note di sale marino e fumo di torba.

Aspetto : oro pallido.

Palato : ampi sapori di frutti di fine autunno: fichi secchi e miele speziato seguiti da accenti maltati e fuoco di legna.

Finale : finale lungo, dolce e morbido che unisce legno di quercia, amarezza e un pizzico di iodio.

5 cl : 12.00 €

Dalwhinnie 15 anni

Origine: Scozia - Highlands
Grado: 43%
Torbato: Non torbato

Colore : giallo dorato

Profumo : pieno, vivace e secco con sentori di erica.

Palato : Aromi morbidi, vellutati e persistenti di erica, miele e vaniglia, seguiti da sapori più pronunciati di agrumi e malto.

Finale : lungo e persistente, inizialmente dolce per poi cedere il passo a note di legna da ardere e malto.

5 cl : 12.00 €

Glenkinchie 12 anni

Origine: Scozia - Lowlands
Grado: 43%
Torbato: Non torbato

Colore : oro brillante

Profumo : eccezionalmente ricco, morbido e leggero, con note di orzo maltato, erba fresca e fumo autunnale.

Palato : Una leggera secchezza che non esclude la freschezza, sapori che ricordano i frutti di fine estate e i campi raccolti; legno verde e orzo maltato.

Finale : sorprendentemente caldo, secco con una nota di spezie e fumo.

5 cl : 12.00 €

Cragganmore 12 anni

Origine: Scozia - Speyside
Grado: 40%
Torbato: Non torbato

Naso : morbido, equilibrato. Fruttato (pera, mela), agrumato (pompelmo). Tabacco, cera. Un raffinato tocco marino.

Aspetto : oro antico.

Palato : leggermente salato, ritorna agli agrumi (limone). Note vegetali (erba fresca) e floreali (ginestra).

Finale : lungo e morbido, con la dolce amarezza dell'orzo maltato. Note di biscotto e mandorla dolce.

5 cl : 12.00 €

Talisker 10 anni

Origine: Scozia - Highlands-Skye
Grado: 45,8%
Torbato: leggermente torbato

Naso : Un naso fresco e fragrante. Attraverso un fumo denso e pungente, scopriamo bucce di pere e mele dolci, con un pizzico di sale marino, aringhe affumicate e alghe.

Palato : è un fuoco di torba scoppiettante con pepe nero, con un tocco di salamoia e orzo secco. Una gradita consegna di frutta da frutteto porta con sé un equilibrio delicato e meraviglioso.

Finale : In un finale lungo, le braci del falò tostano il malto e cristallizzano uno strato sottostante dolce.

5 cl : 12.00 €

Lagavulin 16 anni

Origine: Scozia - Islay
Grado: 43%
Torboso: Molto torboso

Naso : intenso fumo di torba, potenti note di alghe su uno sfondo di legno bagnato e una dolcezza tanto ricca quanto sostenuta.

Aspetto : oro antico con riflessi ambrati

Palato : Note gourmet di frutta secca accompagnate da una nuvola di fumo e potenti sapori di orzo maltato, tanto caldi quanto intensi. Esplosione di fumo pepato nel retrogusto.

Finale : lungo, elegante e torbato.

5 cl : 12.00 €

Rum Zacapa Centenario 23

Origine: Guatemala
Laurea: 40

Naso : profumi dolci e morbidi di caramello, vaniglia e cacao. La fragranza di Zacapa No. 23 è completata da note di sherry, noci brasiliane tostate e nocciole tostate. Il tutto è bilanciato da sentori di caramello, banana e ananas essiccato.

Palato : Complesso, generoso e corposo. La degustazione inizia con un profondo sapore di albicocca, strutturato da rovere e note di noce moscata, cuoio e tabacco. Caffè e vaniglia bilanciano il tocco speziato di cannella e zenzero.

FINALE : Una sapiente complessità di miele, rovere speziato e frutta secca.

Prezzi netti - Tasse e servizio inclusi

Il Ristorante
L'Hôtel
Vins Coup de coeur
Vins Bio Dynamiques
La Loire Volcanique
Alain Milliat

Il Ristorante

D’abord le plaisir des yeux à 1 000 m d’altitude ! Ensuite, les parfums et les saveurs de la Haute-Loire. Ici, entre Auvergne et Ardèche, la cuisine est affaire de convivialité, de générosité, de fête, de qualité, évidemment avec un terroir aussi riche et le savoir-faire du Chef, qui ajoute de belles idées originales et gourmandes aux saveurs naturelles. La confection des plats se fait au restaurant, en travaillant à « l'ancienne », suivant les saisons mais toujours avec l'amour du produit.

Des moments à déguster devant un paysage aussi charmeur que la cuisine.

L'Hôtel

Vous cherchez une chambre en Haute Loire au cœur de la nature… Notre hôtel 3 étoiles au Chambon sur Lignon abrite des chambres tout confort dont des chambres familiales.

Au cœur d’un parc arboré de 3 hectares, spacieuses et lumineuses, les chambres sont équipées de couette, TV écran plat, accès WiFi gratuit, téléphone direct, insonorisation, salle de bains privative avec produits d’accueils, sèche-cheveux, miroir grossissant, WC. La plupart ont un balcon ou une terrasse donnant sur la chaîne ou la forêt des Cévennes.

Les chambres de notre hôtel au Chambon sur Lignon se composent de différentes catégories adaptées à tout type de séjour, qu’il soit privé ou professionnel.

Vins Coup de coeur

Les vins marqués d’un pictogramme en forme de coeur ont été sélectionnés par notre sommelier pour leur excellent rapport qualité/prix ou leurs particularités.

Vins Bio Dynamiques

En 1924, Rudolph STEINER (polytechnicien de l'école de Vienne), remarque un stress et un mal vivre dans les villes. Il attribue ce mal à une alimentation de mauvaise qualité. A la suite de ce constat, il réunit un groupe d'agriculteurs sensibilisés par ce problème à qui il fît huit conférences dont le but était de définir une nouvelle agriculture.

Ses principes sont les suivants :
- Amélioration du sol et de la plante par des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- Application de ces préparations à des moments précis en fonction des cycles de végétation de la vigne et en rapport avec le calendrier lunaire et planétaire ;
- Travail du sol par des labours et des griffonnages.

La Loire Volcanique

Mais qu'est-ce que la Loire Volcanique ? C'est au cœur du pays des volcans que se dessinent 4 terroirs qui composent ce vignoble. Celui de la Côte Roannaise, des Côtes Forez, des Côtes d'Auvergne et de Saint-Pourçain. L'Indication Géographique Protégée d'Urfé couvre l'ensemble de ce territoire identitaire qui marque effectivement le début de la région viticole de la Vallée de la Loire ; région qui longe ce fleuve mythique jusqu'au Pays Nantais.

La Loire Volcanique se caractérise par son lien étroit avec le fleuve, et le paysage montagnard et volcanique. Les sols riches en granites et en basaltes permettent de sublimer le cépage roi, le Gamay qui s'exprime ici dans toute sa splendeur.

Alain Milliat

Jus et nectars de fabrication artisanale Alain Milliat:

Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques

menu-touch.com

Primo piatto

Trota gravlax

Carpaccio di petto d'anatra essiccato al peperoncino di Espelette

Portamonete di scampi, tartare di pomodoro

Ventaglio di asparagi verdi con fragole, chips di chorizo

Piatti principali

Filetto di lucioperca

Filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia

Scaloppina di animelle di vitello con crema di spugnole

Filetto di orata, salsa vierge

Formaggio

Tradizionale piatto da latte alla fattoria

Ricotta battuta

Selezione di formaggi stagionati provenienti da paesi

Desserts

Ordinare all'inizio del pasto

Dessert al cioccolato fondente e pistacchio

Pavlova alla fragola, basilico e limone

Eclair con ganache montata al cioccolato bianco

Biancomangiare alle mandorle su speculoos croccanti

Menu "Risveglio dei sensi"

Antipasto + Piatto Principale + Dolce (+€10,00 per il 2° antipasto)

Aperitivo

Introdotte

Portamonete di scampi, tartare di pomodoro

Ventaglio di asparagi verdi con fragole, chips di chorizo

Piatto

Scaloppina di animelle di vitello con crema di spugnole

Filetto di orata, salsa vierge

Dessert

Biancomangiare alle mandorle su speculoos croccanti

Eclair con ganache montata al cioccolato bianco

Dessert al cioccolato fondente e pistacchio

Pavlova alla fragola, basilico e limone

Menu "Terroir Logis"

Antipasto + piatto principale + dessert (tra Lignon e Vivarais)

Introdotte

Carpaccio di petto d'anatra essiccato al peperoncino di Espelette

Trota gravlax

Piatto

Filetto di lucioperca

Filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia

Dessert

Blanc manger à l’amande sur croquant spéculos

Eclair à la ganache montée chocolat blanc

Entremet chocolat noir pistache

Pavlova fraises, basilic, citron

Rosso

Côtes du Rhône

2022 AOC Les Abeilles Colombo

2023 AOP Château Saint Roch

2022 Cairane AOC Brunel

2020 AOC Vacqueyras "Le village " Montirius

2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio

2021 Les cimels Bio

2022 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

2022 Saint joseph AOC Méribets

2023 Crozes Hermitage AOC Papillon

2021/2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet

2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch

2020 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Côtes de Provence

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Luberon

2019 AOP Château la verrerie hautes collines

Côtes du Vivarais

2019 AOC Domaine Gallety

Loire Volcanique

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Beaujolais

2019/2020 Brouilly AOC Dominique Piron

Pays de la Loire

2024 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier

2021/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Languedoc / Roussillon

2018 La Clape AOP

2021/2022 Château Grézan Faugères AOP

2019/2021 La rétro "Lafage"

Bordeaux

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

Antipasto + piatto principale + dessert
(tra Lignon e Vivarais)