Menu restaurant Hotel Clair Matin - Le chambon sur lignon

Entrada
Platos principales
Queso
Postres

Entrada

20.00 €

Gravlax de caballa con lima

Queso feta, aceite infusionado con eneldo, crema de rábano picante

Cocinado por Casa

Origen UE

Piscis

Leche

18.00 €

Tarta tatin de apio nabo con naranja y miel local

Cocinado por Casa

22.00 €

Espárragos verdes crujientes, huevo escalfado

Chorizo espuma

Cocinado por Casa

25.00 €

Terrina de foie gras

Cocinado por Casa

Platos principales

25.00 €

Filete de trucha a la parrilla, jugo de mejillones con azafrán, risotto

Cocinado por Casa

Piscis

25.00 €

Aves de corral criadas en libertad "como una blanqueta" con cangrejos de río

Puré de manzana al horno

Cocinado por Casa

29.00 €

Filete de ternera, muselina de zanahoria con miel local.

Reducción del jugo de carne

29.00 €

Filete de atún sellado con sésamo

Lentejas Puy al estilo ratatouille con leche de coco

Cocinado por Casa

Piscis

Queso

5.50 €

Plato de leche de granja tradicional

Con crema, hierbas o coulis de fruta fresca.

Vegetariano

Origen Francia

Leche

5.50 €

Queso cottage batido

Con crema, hierbas o coulis de fruta fresca.

Origen Francia

Vegetariano

Leche

8.00 €

Selección de quesos maduros de países.

Origen Francia

Vegetariano

Cocinado por Casa

Leche

Postres

Para ordenar al comienzo de la comida

Nuestros postres requieren atención especial, lo invitamos a ordenarlos al comienzo de la comida.

9.50 €

Fondant de chocolate negro

Coulis de frutos rojos, helado de vainilla

Cocinado por Casa

9.50 €

Baba con amaretto

Praliné rosa, helado de avellana

Cocinado por Casa

Vegetariano

Huevos

Leche

9.50 €

Tiramisú con verbena de Velay y fresas de mercado

Vegetariano

Cocinado por Casa

Gluten

Huevos

Cacahuates

Leche

Nueces

9.50 €

Frescura de manzanas Granny Smith, hinojo confitado

Cocinado por Casa

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

Menú "Despertar de los sentidos"
Menú "Terroir Logis"

Menú "Despertar de los sentidos"

Entrante + Plato principal + Postre (+10,00€ para un 2º entrante)

55.00 €

Articulando

Ensalada

Espárragos verdes crujientes, huevo escalfado

Chorizo espuma

Cocinado por Casa

Terrina de foie gras

Cocinado por Casa

Plato

Filete de ternera, muselina de zanahoria con miel local.

Reducción del jugo de carne

Filete de atún sellado con sésamo

Lentejas Puy al estilo ratatouille con leche de coco

Cocinado por Casa

Piscis

Postre

Baba con amaretto

Praliné rosa, helado de avellana

Cocinado por Casa

Vegetariano

Huevos

Leche

Fondant de chocolate negro

Coulis de frutos rojos, helado de vainilla

Cocinado por Casa

Frescura de manzanas Granny Smith, hinojo confitado

Cocinado por Casa

Tiramisú con verbena de Velay y fresas de mercado

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Huevos

Cacahuates

Leche

Nueces

Menú "Terroir Logis"

Entrante + Plato Principal + Postre
(entre Lignon y Vivarais)

39.00 €

Ensalada

Gravlax de caballa con lima

Queso feta, aceite infusionado con eneldo, crema de rábano picante

Cocinado por Casa

Origen UE

Piscis

Leche

Tarta tatin de apio nabo con naranja y miel local

Cocinado por Casa

Plato

Filete de trucha a la parrilla, jugo de mejillones con azafrán, risotto

Cocinado por Casa

Piscis

Aves de corral criadas en libertad "como una blanqueta" con cangrejos de río

Puré de manzana al horno

Cocinado por Casa

Postre

Baba à l'amaretto

Praline rose, glace noisette

Cocinado por Casa

Vegetariano

Huevos

Leche

Coulant chocolat noir

Coulis fruits rouges, glace vanille

Cocinado por Casa

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Cocinado por Casa

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Cocinado por Casa

Vegetariano

Gluten

Huevos

Cacahuates

Leche

Nueces

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

Rojo
Blanco, Blanca
Rosa
En el vaso
Champán

Rojo

Côtes du Rhône

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOC Les Abeilles Colombo </h6>

375 cl : 15.95 €

2023 AOC Les Abeilles Colombo

En esta cuvée de Les Abeilles se rinde homenaje a este asombroso insecto que habita los alrededores de la finca Colombo y por el que Jean-Luc siente un cariño muy particular.

Este vino tiene una nariz de pequeños frutos rojos y un paladar carnoso, sedoso y especiado, con taninos bien integrados.

Variedad (es) de uva: 60% Garnacha, 30% Syrah y 10% Mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château Saint Roch</h6>

375 cl : 16.95 €

2023 AOP Château Saint Roch

Dotado de una nariz fragante y recta donde se mezclan pequeños frutos rojos con regaliz. Es una expresión perfecta de su terroir, el Chateau Saint Roch tiene una boca sabrosa y carnosa, con una hermosa frescura, termina en finura.

Variedad(es): 70% Garnacha 15% Syrah 15% Cinsault

Viticultor independiente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio</h6>

75 cl : 24.95 €

2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio

Un color rojo rubí.
Nariz especiada de fruta madura y
azucarado.
Paladar redondo y cálido.
Es un vino equilibrado y sorprendente.

Variedad (es) de uva: Garnacha y Syrah

Vino ecologico

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Les cimels Bio</h6>

75 cl : 25.95 €

2021 Les cimels Bio

Un vino picante y bien hecho, un hermoso Syrah en ataque y que termina con un toque de frescor muy agradable. De agradable textura cremosa. Hay aromas de compota de cereza negra.

Variedad (es) de uva: 60% Syrah, 30% maceración carbónica de cariñena, 10% garnacha

Sugerencia

Vino ecologico

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves </h6>

75 cl : 49.95 €

2023 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

Salvajes pero cautivadores, los Lauves nacen de las laderas de granito de San José. Syrah con intensos aromas de grosella, menta y violeta. Un marco estrecho, ideal con carnes rojas.

Variedad (es) de uva: 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Crozes Hermitage AOC Papillon</h6>

75 cl : 33.95 €

2023 Crozes Hermitage AOC Papillon

De aspecto límpido con un color rubí vivo y profundo, con una nariz franca y encantadora. Pequeños frutos negros, cerezas, especias dulces forman una hermosa armonía. Además, el ataque es redondo y firme. Entonces el vino toma su plenitud, dejando hablar una fruta madura, limpia y precisa. El frescor es vivo y subido con notas de pimienta blanca y regaliz.

Los taninos aún jóvenes se expresan sobre un favorecedor terciopelo, que continuará imponiéndose durante 2 a 3 años. Una mezcla que le da a este Crozes Hermitage un final afrutado de hermosa finura, todo en ligereza.

Idealmente servido para un aperitivo ligeramente frío, el Papillon combina perfectamente con carnes rojas como una costilla a la parrilla.

Variedad (es) de uva: 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet </h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 16.95 €

2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet

El Parallèle 45 tiene una túnica sostenida y brillante. Tiene aromas de frutos rojos y especias. Tiene taninos redondos y un final agradable.

Variedad (es) de uva: 60% Garnacha y 40% Syrah

Vino ecologico

75 cl : 39.95 €

2019 AOC Gigondas "perrin"

Vestido rojo rubí intenso
Un aroma potente y complejo con notas de tabaco, cigarro y cuero.
Un paladar perfectamente equilibrado con taninos suaves y sedosos, un bouquet aromático marcado por la garriga con aromas de romero, sotobosque y especias.

60% Garnacha, 40% Syrah
14,5%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch</h6>

75 cl : 59.95 €

2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch

Nariz sobre aromas de frutos rojos. Boca muy equilibrada con matices muy golosos.

En nariz revela notas de fruta negra, mermelada, pulpa de cereza "corazón de pichón", kirsch, regaliz y especias.

En boca es amplio y goloso, los taninos son apretados, densos y aterciopelados.

Varietal(es): 40% Garnacha 30% Syrah 30% Mourvèdr

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/22 AOP Rasteau Chateau de la gardine</h6>

75 cl : 31.95 €

50 cl : 26.95 €

2020/22 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Le Rasteau un vino muy elegante, opulento y rico. Los taninos son sedosos y la longitud en boca y persistente.

En nariz tiene notas de grosella negra, violeta, mora, regaliz. Evolución tras unos años manteniendo aromas a ciruelas pasas con hueso y cuero.

En boca es estructurado y generoso con taninos elegantes y apretados. Evolucionará con el tiempo en aromas más complejos de cereza clafoutis, kirsch.

Rasteau acompaña perfectamente carnes a la brasa, cocina italiana o tapas.

Variedad(es): 75% Garnacha, 25% Syrah

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 34.95 €

50 cl : 27.95 €

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

De color granate con reflejos rubí y nariz vivaz con aromas de frutas rojas y negras e higos.
Especias como la canela y el clavo están sutilmente presentes.
En boca, frutos rojos, frutos negros, final suave de pimienta negra y especias. Este vino es perfecto con carnes rojas y caza.

Variedad de uva: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah, Mourvèdre
Alcohol/vol: 13,5%

Luberon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019 AOP Château la verrerie hautes collines</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 25.95 €

2019 AOP Château la verrerie hautes collines

Morado intenso con reflejos violáceos. Mineralidad discreta en el bouquet con notas de moras y ciruelas pasas con canela. Ataque jugoso y agradablemente rico, con taninos bien integrados, así como aromas de bayas silvestres y ciruelas en el paladar medio aterciopelado, consistente hasta el final con una fina mineralidad que recuerda al regaliz.

47% Syrah - 41% Garnacha - 12% Cariñena
Alcohol/Vol.: 14,5%
orgánico

Vino ecologico

Loire Volcanique

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Chateaugay Domaine Rougeyron</h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 15.95 €

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

De color rubí oscuro, este vino desarrolla aromas afrutados y especiados. Fino y equilibrado en boca.

Variedad (es) de uva: 100% Gamay

Beaujolais

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Brouilly AOC Dominique Piron</h6>

75 cl : 27.95 €

375 cl : 17.95 €

2023 Brouilly AOC Dominique Piron

Brouilly es la superficie más extensa y el cru más meridional de Beaujolais. Goza de una buena orientación al sureste, sobre el valle del Saona a una altitud entre 200 y 300 metros. El subsuelo está formado por detritos de granito y lutitas ligeramente azuladas. Es la imagen misma de la región de Beaujolais.

Variedad (es) de uva: 100% Gamay noir

Pays de la Loire

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023/4 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier </h6>

75 cl : 27.95 €

375 cl : 16.95 €

2023/4 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier

Bonito color rubí brillante con reflejos violáceos con aromas de frutos negros en nariz.
En boca, los taninos son sedosos y aterciopelados. Se funden en un final elegante y persistente.

Variedad de uva: 100% Cabertnet Franc

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier</h6>

75 cl : 27.95 €

375 cl : 17.95 €

2022/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

El color de este vino suele ser un rubí brillante, lo que sugiere un perfil aromático marcado por notas de cereza, frambuesa y delicadas notas florales, a veces realzadas por ligeros toques vegetales característicos del cabernet franc del Loira.
En cuanto a maridajes, este vino combina a la perfección con embutidos de la región de Touraine, morcilla a la parrilla, rillettes o pollo asado de granja. Su estructura ligera y su sabor vivaz también lo convierten en un buen acompañamiento para platos vegetarianos sabrosos, como una tarta de champiñones o una ensalada de lentejas con queso de cabra.

100% Cabernet Franc

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/3 Mercurey AOC Domaine Brintet</h6>

75 cl : 39.95 €

375 cl : 23.95 €

2022/3 Mercurey AOC Domaine Brintet

Este Mercurey rojo tiene un encanto especial. Típico, es afrutado y mineral. Estas características se combinan con una estructura sólida, amplia y de buena longitud en boca.

375 cl : 15.95 €

2020 AOC Pinot Noir Les Vignes de Saint Germain

Hermoso color rojo brillante. Aroma clásico a frutos rojos pequeños con un discreto fondo vegetal. En boca presenta el mismo carácter: equilibrado, directo y ligero.

Variedad de uva: 100% Pinot Noir

Languedoc / Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 18.95 €

2022 Château Grézan Faugères AOP

Representante del terruño de esquisto de Faugères. Su color púrpura y su seductora nariz floral de cogollos de grosella negra y frutas de hueso ofrecen un paladar redondo, suave y carnoso caracterizado por su frescura. Taninos presentes pero redondos, buen equilibrio y buena longitud.

Variedad de uva: Garnacha, Syrah y Cariñena

Bordeaux

<h6 class='prettyPhoto-title'>2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave</h6>

75 cl : 37.95 €

375 cl : 19.95 €

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

Bonito color rojo muy denso. En nariz se abre con fruta muy madura y notas de crianza discretas y fundidas. En boca, bien equilibrado, revela una hermosa plenitud, una elegante redondez que evoluciona hacia un final marcado por la presencia de taninos que se redondean después de un tiempo en botella.

Variedad de uva: 79% Merlot y 21% Cabernet Sauvignon.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020</h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 15.95 €

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

En su intenso color púrpura, este Château Pierrail desprende una nariz rica y cálida, donde aromas de frutos rojos y negros muy maduros se mezclan con bonitas notas amaderadas. Con una hermosa estructura, la boca es densa, plena, concentrada y potente, respaldada por taninos aterciopelados.Con una fina frescura que lleva el final lejos, este Château Pierrail es un vino completo, construido para durar !!

Variedad de uva: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

Sugerencia

Viticultor independiente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2016/2020 AOC Beau Mayne</h6>

75 cl : 25.95 €

375 cl : 16.95 €

2016/2020 AOC Beau Mayne

Cuvée muy afrutado y equilibrado que presenta los taninos más sutiles con francos aromas de frutos rojos para este tinto de color rubí, presenta una bonita redondez en boca.

Variedad de uva: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

Sugerencia

Blanco, Blanca

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 25.50 €

50 cl : 19.95 €

2023 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Este vino muestra un color amarillo pálido muy bonito con reflejos esmeralda.

En nariz es expresivo con notas de fruta fresca y limón.

En boca muestra un ligero dulzor en el ataque, luego un frescor con aromas de lima que aporta longitud.

Uvas: Rolle 100%

Côtes du Rhône

75 cl : 24.95 €

2023 AOC Les Abeilles Colombo

¡Las abejas son como estas pequeñas criaturas! ¡Gourmet de Roussanne y enérgico de Clairette!

¡Un vino lleno de vida, un ramo de flores blancas para saborear sin pretexto!

Variedades de uva: 80% Clairette, 20% Roussane

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Saint Joseph Meribets domaine Vallet</h6>

75 cl : 36.95 €

2023 AOP Saint Joseph Meribets domaine Vallet

Marsanne junto a Roussanne (80%) en este cuvée armonioso y expertamente añejado, que ofrece delicados aromas de albaricoque fresco y kumquat sobre un fondo mineral. Unos toques tostados completan esta paleta en una boca fina y suave, llevada por una bella tensión y un ligero amargor.

Roussanne 80% – Marsanne 20%
Alcohol/Vol/12,5%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Les cimels</h6>

75 cl : 24.95 €

2021 Les cimels

Vestido amarillo pálido
Aroma fresco a cítricos y flores blancas.
Sabor equilibrado y vivaz

Garnacha blanca - rolle - roussanne
13°

Sugerencia

75 cl : 39.95 €

2022 Crozes Hermitage AOC Graviéres

Con su color dorado y brillante, este cautivador vino atrae la mirada y despierta los sentidos incluso antes de degustarlo.
En nariz, delicados aromas de flores blancas, cítricos jugosos y sublimes notas minerales transportan al catador a un viaje olfativo encantador.
En boca, Vin Les Gravières seduce con su textura sedosa y su refrescante vivacidad, ofreciendo una armoniosa complejidad de sabores a frutas de pulpa blanca, pera madura y sutiles toques de vainilla.
Su final persistente y elegante deja una impresión gustativa memorable.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2024 AOC Jaboulet Paralléle 45</h6>

75 cl : 25.95 €

2024 AOC Jaboulet Paralléle 45

Este Côtes du Rhône Blanc es un vino ecológico, toma su nombre del paralelo 45 norte que pasa dos kilómetros al sur de las bodegas de Maison Paul Jaboulet Aîné. Este Côtes du Rhone Blanc con una crianza de 2 a 3 meses al 50% en barrica de roble presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos, la nariz de este paralelo 45 blanco presenta notas de flores blancas, cítricos y el final es fresco.

Garnacha blanca 50%, Marsanne 20%, Viognier 20%, Bourboulenc 10%.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Vacqueras Minéral Montirius</h6>

75 cl : 59.95 €

2022 Vacqueras Minéral Montirius

El Mineral Vacqueyras despliega aromas de rara finura, mezclando frutas blancas y flores con dulces notas melosas, en un paladar donde una marcada mineralidad se expresa en un muy agradable frescor.

50% Bourboulenc – 25% Garnacha Blanca – 25% Roussanne

Vino ecologico

Mediterráneo

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Château la verrerie hautes collines</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 25.95 €

2022 Château la verrerie hautes collines

El vestido, limpio, brillante y cristalino, es de un precioso amarillo dorado pálido con reflejos plateados.
Notas florales, frutas blancas, frutas amarillas maduras y jugosas se mezclan con delicados toques de especias dulces.
El ataque da una sensación de frescura mineral, que se complementa con una hermosa textura redonda. El vino se afirma con elegancia y refinamiento en una encantadora longitud de aromas frescos y cítricos.

Variedad de uva: 58% Bourboulenc, 26% Vermentino, 14% Clairette, 2% Garnacha Blanca
Alcohol/vol: 14,5%

Vino ecologico

Pays de la Loire

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Sancerre La Mercy-Dieu</h6>

75 cl : 36.95 €

2021 Sancerre La Mercy-Dieu

Hermoso color amarillo claro con reflejos verde pálido. Nariz muy hermosa y compleja de cítricos, flores y mineralidad.
Siguió un ataque fresco y franco.
con una estructura muy bella que combina vivacidad y redondez. Un vino con amplitud y hermosa potencia aromática. Este vino llena el
boca. Muy bonita longitud.

100% Sauvignon
alcohol/vol: 13%

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2017/18 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites</h6>

375 cl : 28.95 €

2017/18 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites

El vestido es de color oro pálido. La nariz expresa aromas de flores blancas, espino, cítricos, almendras así como una madera muy discreta. La boca es potente y redonda. También desarrolla una hermosa mineralidad de piedra caliza en el final.

100% Chardonnay
alcohol/vol: 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Chablis AOC Domaine COLLET</h6>

75 cl : 39.95 €

375 cl : 23.95 €

2023 Chablis AOC Domaine COLLET

Vino con nariz de cítricos y fruta confitada con una entrada en boca discreta y elegante.
Vino con buena longitud y final de regaliz.

100% Chardonnay
Alcohol/Vol.: 12,5%

Viticultor independiente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/23 Saint Véran AOC Grand Cru</h6>

75 cl : 27.95 €

375 cl : 19.95 €

2022/23 Saint Véran AOC Grand Cru

En nariz es elegante con notas de flor de acacia y frutas exóticas, intenso en mineralidad (pedernal, sílex), característico de la denominación. El paladar es opulento pero fresco, confirmado por aromas concentrados de melocotón, cítricos de limón y pomelo.

100% Chardonnay
Alcohol/Vol.: 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Meursault AOP Les Tillets</h6>

75 cl : 79.95 €

2023 Meursault AOP Les Tillets

La nariz es expresiva, marcada por aromas de flores blancas, frutas amarillas y blancas, así como notas ligeramente especiadas. Es una nariz bastante compleja, con mucha elegancia. En boca es redondo, con una agradable vivacidad y una agradable frescura.
aromático, así como mineralidad. Es un vino de gran finura y persistencia en boca, que no esconde cierta potencia. Él es elegante y delgado. Su estilo lo sitúa entre un Meursault clásico y un Puligny-Montrachet típico.

100% Chardonnay
Alcohol/Vol.: 13%

Alsace

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/20 Riesling AOP Gustave Lorentz</h6>

75 cl : 24.95 €

375 cl : 16.95 €

2019/20 Riesling AOP Gustave Lorentz

Con sus notas de limón y su estructura mineral cincelada, este Riesling picante y nervioso ofrece un sabor perfectamente equilibrado. Ideal como aperitivo, con platos de pescado o marisco.

Variedad de uva: 100% Riesling

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/20 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz</h6>

375 cl : 16.95 €

2018/20 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz

Vino exuberante con un carácter especiado, este Gewurztraminer revela aromas típicos de la variedad de uva con notas de lichi fresco, mango y maracuyá. Su boca es fresca y plena, con una bella sustancia, donde se mezclan aromas exóticos y especiados como la pimienta blanca.

Variedad de uva: Gewurztraminer

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Chardonnay IGP Oc</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 18.95 €

2022 Chardonnay IGP Oc

Color amarillo pálido con reflejos verdosos plateados, nariz cítrica y ananá. Buena vivacidad gracias a un punto de acidez. Su mineralidad poco común para un vino del sur te sorprenderá, dejando espacio para una gran amplitud: aromas complejos de fruta fresca, canela y mango.

Variedad de uva: 100% Chardonnay

<h6 class='prettyPhoto-title'>2024 La Barbacane IGP Oc</h6>

75 cl : 24.95 €

2024 La Barbacane IGP Oc

Una explosión de cítricos, lima fresca y menta helada en nariz. En boca, la frescura y la frescura se disputan el protagonismo. El Sauvignon Blanc ofrece un final fresco y deliciosamente ácido. Sírvalo como aperitivo o con platos exóticos.

Variedad de uva: Sauvignon Blanc y Muscat
Alcohol: 10,5°

Sugerencia

Rosa

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023/24 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 19.95 €

2023/24 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Bonito color rosa muy pálido, con reflejos melocotón, nariz intensa con aromas de frutos rojos y frutos de pulpa blanca. Este vino tiene todas las cualidades de un vino provenzal. En boca es redondo en ataque, con grasa y volumen.
Muy afrutado, encontramos frutas blancas con pera y melocotón blanco luego llega una nota de limón en el final que aporta longitud.

Garnacha 60%, Syrah 20%, Cinsault 10%, Rolle 10%

Vino ecologico

Viticultor independiente

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Bandol AOC Les Luquettes</h6>

75 cl : 39.95 €

12cl : 12.00 €

2023 Bandol AOC Les Luquettes

Medalla de oro en el Concours Général Agricole 2020

De color salmón, límpidos reflejos dorados, en nariz es afrutado, rico, sutiles aromas de flores blancas, generosos aromas cítricos, aromas de bergamota, intensos aromas de pomelo.

En boca es armónico, intenso, carnoso, generoso con notas de mandarina, ligeras notas de pomelo y pimienta negra. Cuerpo estructurado y larga persistencia.

Variedad de uva Mourvèdre y Cinsault

375 cl : 14.95 €

2022 AOP Domaine Pastoure

Cuvee Chant de nuit

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 26.95 €

2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Este vino rosado de color melocotón con matices dorados tiene una nariz fina y elegante de violeta, jazmín, pétalos de rosa pero también con notas de melocotón de viña maduro, lichi y mango. Una nariz gourmet con un paladar de rosa viejo y naranja sanguina en el segundo paladar. Un vino rosado aterciopelado y de muy agradable longitud, un vino gastronómico.

Variedad de uva: Garnacha – Cinsault – Tibouren – Syrah – Cariñena
Alcohol/vol: 12,5%

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'> 2024 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 16.95 €

2024 Château Grézan Faugères AOP

Nariz de fresas silvestres y granada, Garnacha aporta toda su ligereza mientras que Syrah deja una hermosa persistencia en el paladar que deja mucho espacio para la expresión de nuestro terruño. Aromas de fruta blanca y melocotón aportan frescura a este vino.

Variedad de uva: Garnacha, Syrah

Sugerencia

Luberon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château la verrerie</h6>

75 cl : 25.95 €

50 cl : 19.95 €

2023 AOP Château la verrerie

Su vestido rosa frambuesa lo pide.
glotonería. Las reflexiones son de una
Hermoso brillo.
Afrutado, redondo, ofrece notas cítricas.
notas sutiles de pomelo y
dulzura de pequeños frutos rojos
como la grosella espinosa.
La textura es amplia
Destacado por notas florales y
picante.
El acabado ofrece una longitud agradable.
dulce y salado.

Variedades de uva: 59% Garnacha Negra - 33% Cinsault - 8% Mourvèdre
Alcohol/vol: 13,5%

Vino ecologico

En el vaso

Selection Maison

15 cl : 8.00 €

Côte du rhone rouge

15 cl : 8.00 €

Chardonnay

Vinos blancos secos

15 cl : 8.00 €

Joy

Vino blanco dulce, Costa de Gascuña

15 cl : 8.00 €

Cote de provence rosé

Selection Grand cru

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet</h6>

12cl : 12.00 €

2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet

Un vestido pálido con reflejos de luz.
Nariz con aromas de flores blancas (violeta), melocotón blanco y albaricoques.
Una sensación en boca rica, opulenta y afrutada. Final fresco y largo.

100% Viognier
Alcohol/vol: 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>Bandol "les luquettes"</h6>

12cl : 12.00 €

Bandol "les luquettes"

Medalla de oro en el Concurso General Agropecuario 2020

De color salmón, limpio, reflejos dorados. En nariz aparece frutal, rico, aromas sutiles de flores blancas, generoso, aromas cítricos, aromas de bergamota, aromas intensos de pomelo.

En cata es armonioso, intenso, carnoso, generoso con notas de mandarina, algunas ligeras notas de pomelo y pimienta negra. Cuerpo estructurado y larga persistencia.

Variedades de uva Mourvèdre y Cinsault

Champán

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thienot Brut</h6>

75 cl : 60.00 €

375 cl : 32.95 €

Thienot Brut

Hermoso color dorado pálido y sedoso.
La nariz es potente y ofrece notas de frutas de huerto, melocotón jugoso, pera y frutas amarillas.
En boca es redondo, fresco y equilibrado. Tiene una bella y vivaz efervescencia pero con finura.

40% Pinot Noir, 50% Chardonnay, 10% Meunier
Alcohol/Vol.: 12%

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thiénot Brut Rosé</h6>

75 cl : 79.95 €

Thiénot Brut Rosé

El tono es un rosa pálido suave.
En nariz se presentan notas de guinda, frambuesa, grosella negra y violeta.
En boca es fresco y delicioso con ligeras notas de frutos rojos y una viva efervescencia.

35% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 40% MEUNIER
Alcohol/Vol.: 12%

Pétillant

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 Aoc Saumur Rosé</h6>

75 cl : 25.95 €

2020 Aoc Saumur Rosé

Color rosa pálido, claro y luminoso. Burbujas finas y abundantes.
La nariz evoca aromas de fresa y mora, luego regaliz.
En boca encontramos los aromas frescos y afrutados de la nariz y un final con ligeras notas de pimentón.

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

Cócteles sin alcohol
Cócteles
Aperitivos
Cervezas/Sidra
Jugos y néctares caseros
Té e infusión helada
Agua
Whisky de pura malta y ron

Cócteles sin alcohol

<h6 class='prettyPhoto-title'>Virgin Pina Colada</h6>

25 cl : 10.00 €

Virgin Pina Colada

Purée de coco, jus d'orange et d'ananas pour ce classic revisité sans alcool

<h6 class='prettyPhoto-title'>Virgin Mojito</h6>

15 cl : 10.00 €

Virgin Mojito

Citron vert, menthe fraiche, sucre roux et eau gazeuse pour ce cocktail sans alcool

Cócteles

<h6 class='prettyPhoto-title'>Ti'punch</h6>

6 cl : 12.00 €

Ti'punch

Citron vert, sucre roux, sucre de canne et rhum blanc pour ce classique

<h6 class='prettyPhoto-title'>Mojito original</h6>

125 cl : 12.00 €

Mojito original

Ron blanco, lima, menta fresca, azúcar moreno y agua con gas para este cóctel que no necesita presentación

<h6 class='prettyPhoto-title'>Pina Colada</h6>

18 cl : 12.00 €

Pina Colada

Purée de coco, rhum blanc et jus d'ananas pour ce classic

<h6 class='prettyPhoto-title'>Spritz</h6>

12.00 €

Spritz

Aperol, Prosecco, agua con gas, naranja

12.00 €

Americano

Martini rojo, Campari, ginebra, Noilly Prat, naranja, limón

Aperitivos

5.00 €

Refrescos/comodín

6.00 €

Martini, Suze, Ricard…

5.00 €

Biere pression

6.00 €

Whisky classique

12.00 €

Malta pura

15 cl : 8.00 €

Copa de vino

Blanco, rojo, suave.

10 cl : 9.00 €

Copa de champán

10 cl : 7.00 €

Kir

Crème de cassis, Aligoté de Borgoña

12cl : 8.00 €

Luz clara de la mañana

Crema de castañas, método Chardonnay Champagne

10 cl : 7.00 €

El Ardèche

Crema de castañas, Aligoté de Borgoña

12.00 €

Americano

Martini rouge, campari, gin , noilly prat, orange, citron

12.00 €

Rociar

Prosecco, Aperol, agua con gas, naranja

Cervezas/Sidra

<h6 class='prettyPhoto-title'>Presión</h6>

50 cl : 9.00 €

25 cl : 5.00 €

Presión

Desperados o rubias afligidas

<h6 class='prettyPhoto-title'>43 blanco</h6>

33 cl : 7.00 €

43 blanco

La 43 Blanche es una cerveza redonda y suave, con una nariz a trigo y floral. También hay notas de pan.

<h6 class='prettyPhoto-title'>43 API</h6>

33 cl : 7.00 €

43 API

La 43 Ipa es una cerveza bien malteada, con nariz floral y afrutada, sabores a lúpulo bastante aromáticos y un ligero amargor.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Frambuesa Baco</h6>

33 cl : 7.00 €

Frambuesa Baco

Bacchus Framboises se elabora a partir de una antigua Brune tradicional flamenca (Bacchus Oud Bruin) y se caracteriza por un sutil equilibrio entre dulzor y acidez. El cervecero utiliza maltas tostadas que le dan a la cerveza una ligera nota de caramelo. Los aromas de frambuesas dulces en combinación con el sabor agridulce de la cerveza base dan como resultado una cerveza especiada especial.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Sidra ecológica Alain Millat, cosecha Juliette</h6>

33 cl : 7.00 €

Sidra ecológica Alain Millat, cosecha Juliette

Esta sidra se elabora con manzanas de un huerto orgánico de Normandía.
Esta sidra revela notas ácidas, afrutadas y herbáceas. Tiene un ataque fresco y un final con un elegante amargor.
alcohol/vol: 4,2%

Jugos y néctares caseros

20cl : 7.00 €

Manzana de Cox

20cl : 7.00 €

Melocotón blanco

20cl : 7.00 €

Pera Williams

20cl : 7.00 €

Granadilla

20cl : 7.00 €

Frambuesa

20cl : 7.00 €

Piña

20cl : 7.00 €

Mango

20cl : 7.00 €

Fresa

20cl : 7.00 €

Arándano silvestre

20cl : 7.00 €

Pesca de vid

20cl : 7.00 €

Manzana albaricoque

20cl : 7.00 €

Pasión por el mango

20cl : 7.00 €

Mandarina

Té e infusión helada

20cl : 7.00 €

Infusión de verbena de melocotón

Agua

5.00 €

Evian o Vittel 100 cl

4.00 €

Vittel 50 cl

5.00 €

Parot o Badoit 100 cl

6.00 €

St Géron 75 cl

Whisky de pura malta y ron

<h6 class='prettyPhoto-title'>OBAN 14 AÑOS</h6>

5 cl : 12.00 €

OBAN 14 AÑOS

Origen: Escocia - Tierras Altas
Grado: 43%
Peated: Sin peat

Nariz : rico bouquet de cítricos y frutas frescas (naranja, limón, pera), con notas de sal marina y humo de turba.

Aspecto : Oro pálido.

Paladar : amplios sabores de frutas de finales de otoño: higos secos y miel especiada seguidos de acentos malteados y fuego de leña.

Final : final largo, dulce y suave que combina madera de roble, amargor y un toque de yodo.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Dalwhinnie 15 años</h6>

5 cl : 12.00 €

Dalwhinnie 15 años

Origen: Escocia - Tierras Altas
Grado: 43%
Peated: Sin peat

Color : amarillo dorado

Nariz : Lleno, vivo y seco con notas de brezo.

Paladar : Aromas suaves, aterciopelados y duraderos de brezo, miel y vainilla, seguidos de sabores más pronunciados de cítricos y malta.

Final : Largo y persistente, comenzando dulce y luego dando paso a notas de fuego de madera y malta.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Glenkinchie 12 años</h6>

5 cl : 12.00 €

Glenkinchie 12 años

Origen: Escocia - Tierras bajas
Grado: 43%
Peated: Sin peat

Color : oro brillante

Nariz : Excepcionalmente rico, suave y ligero, con notas de cebada malteada, hierba fresca y humo de otoño.

Paladar : Una ligera sequedad que no excluye la frescura, sabores que recuerdan a frutas de finales de verano y campos cosechados; madera verde y cebada malteada.

Final : Sorprendentemente cálido, seco con notas de especias y humo.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Cragganmore 12 años</h6>

5 cl : 12.00 €

Cragganmore 12 años

Origen: Escocia - Speyside
Grado: 40%
Peated: Sin peat

Nariz : suave, equilibrado. Afrutado (pera, manzana), cítrico (pomelo). Tabaco, cera. Un fino toque marino.

Aspecto : Oro viejo.

Paladar : ligeramente salado, vuelve a los cítricos (limón). Notas vegetales (hierba fresca) y florales (retama).

Final : largo y suave, con el dulce amargor de la cebada malteada. Notas de galleta y almendra dulce.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Talisker 10 años</h6>

5 cl : 12.00 €

Talisker 10 años

Origen: Escocia - Tierras Altas-Skye
Grado: 45,8%
Turba: Ligeramente turbio

Nariz : Nariz fresca y fragante. A través de un humo espeso y picante, encontramos cáscaras de peras y manzanas dulces, con pizcas de sal marina, arenques ahumados y algas.

Paladar : Es un fuego de turba crepitante con pimienta negra, con un toque de salmuera y cebada seca. Una bienvenida entrega de fruta del huerto aporta un equilibrio delicado y hermoso.

Final : En un final largo, las brasas de la hoguera tuestan la malta y cristalizan una capa dulce.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Ron Zacapa Centenario 23</h6>

5 cl : 12.00 €

Ron Zacapa Centenario 23

Origen: Guatemala
Grado: 40

Nariz : Fragancias suaves y dulces de caramelo, vainilla y cacao. El aroma de Zacapa No. 23 se complementa con notas de jerez, nueces de Brasil tostadas y avellanas tostadas. Esto se equilibra con notas de caramelo, plátano y piña deshidratada.

Paladar : Complejo, generoso y con cuerpo. La cata comienza con un profundo sabor a albaricoque, estructurado por el roble y notas de nuez moscada, cuero y tabaco. El café y la vainilla equilibran el toque picante de la canela y el jengibre.

Final : Complejidad sabrosa de miel, roble especiado y frutos secos.

Precios netos: impuestos y servicio incluidos

El Restaurante
L'Hôtel
Vins Coup de coeur
Vins Bio Dynamiques
La Loire Volcanique
Alain Milliat

El Restaurante

D’abord le plaisir des yeux à 1 000 m d’altitude ! Ensuite, les parfums et les saveurs de la Haute-Loire. Ici, entre Auvergne et Ardèche, la cuisine est affaire de convivialité, de générosité, de fête, de qualité, évidemment avec un terroir aussi riche et le savoir-faire du Chef, qui ajoute de belles idées originales et gourmandes aux saveurs naturelles. La confection des plats se fait au restaurant, en travaillant à « l'ancienne », suivant les saisons mais toujours avec l'amour du produit.

Des moments à déguster devant un paysage aussi charmeur que la cuisine.

L'Hôtel

Vous cherchez une chambre en Haute Loire au cœur de la nature… Notre hôtel 3 étoiles au Chambon sur Lignon abrite des chambres tout confort dont des chambres familiales.

Au cœur d’un parc arboré de 3 hectares, spacieuses et lumineuses, les chambres sont équipées de couette, TV écran plat, accès WiFi gratuit, téléphone direct, insonorisation, salle de bains privative avec produits d’accueils, sèche-cheveux, miroir grossissant, WC. La plupart ont un balcon ou une terrasse donnant sur la chaîne ou la forêt des Cévennes.

Les chambres de notre hôtel au Chambon sur Lignon se composent de différentes catégories adaptées à tout type de séjour, qu’il soit privé ou professionnel.

Vins Coup de coeur

Les vins marqués d’un pictogramme en forme de coeur ont été sélectionnés par notre sommelier pour leur excellent rapport qualité/prix ou leurs particularités.

Vins Bio Dynamiques

En 1924, Rudolph STEINER (polytechnicien de l'école de Vienne), remarque un stress et un mal vivre dans les villes. Il attribue ce mal à une alimentation de mauvaise qualité. A la suite de ce constat, il réunit un groupe d'agriculteurs sensibilisés par ce problème à qui il fît huit conférences dont le but était de définir une nouvelle agriculture.

Ses principes sont les suivants :
- Amélioration du sol et de la plante par des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- Application de ces préparations à des moments précis en fonction des cycles de végétation de la vigne et en rapport avec le calendrier lunaire et planétaire ;
- Travail du sol par des labours et des griffonnages.

La Loire Volcanique

Mais qu'est-ce que la Loire Volcanique ? C'est au cœur du pays des volcans que se dessinent 4 terroirs qui composent ce vignoble. Celui de la Côte Roannaise, des Côtes Forez, des Côtes d'Auvergne et de Saint-Pourçain. L'Indication Géographique Protégée d'Urfé couvre l'ensemble de ce territoire identitaire qui marque effectivement le début de la région viticole de la Vallée de la Loire ; région qui longe ce fleuve mythique jusqu'au Pays Nantais.

La Loire Volcanique se caractérise par son lien étroit avec le fleuve, et le paysage montagnard et volcanique. Les sols riches en granites et en basaltes permettent de sublimer le cépage roi, le Gamay qui s'exprime ici dans toute sa splendeur.

Alain Milliat

Jus et nectars de fabrication artisanale Alain Milliat:

Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques

menu-touch.com

Entrada

Gravlax de caballa con lima

Tarta tatin de apio nabo con naranja y miel local

Espárragos verdes crujientes, huevo escalfado

Terrina de foie gras

Platos principales

Filete de trucha a la parrilla, jugo de mejillones con azafrán, risotto

Aves de corral criadas en libertad "como una blanqueta" con cangrejos de río

Filete de ternera, muselina de zanahoria con miel local.

Filete de atún sellado con sésamo

Queso

Plato de leche de granja tradicional

Queso cottage batido

Selección de quesos maduros de países.

Postres

Para ordenar al comienzo de la comida

Fondant de chocolate negro

Baba con amaretto

Tiramisú con verbena de Velay y fresas de mercado

Frescura de manzanas Granny Smith, hinojo confitado

Menú "Despertar de los sentidos"

Entrante + Plato principal + Postre (+10,00€ para un 2º entrante)

Articulando

Ensalada

Espárragos verdes crujientes, huevo escalfado

Terrina de foie gras

Plato

Filete de ternera, muselina de zanahoria con miel local.

Filete de atún sellado con sésamo

Postre

Baba con amaretto

Fondant de chocolate negro

Frescura de manzanas Granny Smith, hinojo confitado

Tiramisú con verbena de Velay y fresas de mercado

Menú "Terroir Logis"

Entrante + Plato Principal + Postre (entre Lignon y Vivarais)

Ensalada

Gravlax de caballa con lima

Tarta tatin de apio nabo con naranja y miel local

Plato

Filete de trucha a la parrilla, jugo de mejillones con azafrán, risotto

Aves de corral criadas en libertad "como una blanqueta" con cangrejos de río

Postre

Baba à l'amaretto

Coulant chocolat noir

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Rojo

Côtes du Rhône

2023 AOC Les Abeilles Colombo

2023 AOP Château Saint Roch

2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio

2021 Les cimels Bio

2023 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

2023 Crozes Hermitage AOC Papillon

2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet

2019 AOC Gigondas "perrin"

2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch

2020/22 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Côtes de Provence

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Luberon

2019 AOP Château la verrerie hautes collines

Loire Volcanique

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Beaujolais

2023 Brouilly AOC Dominique Piron

Pays de la Loire

2023/4 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier

2022/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Bourgogne

2022/3 Mercurey AOC Domaine Brintet

2020 AOC Pinot Noir Les Vignes de Saint Germain

Languedoc / Roussillon

2022 Château Grézan Faugères AOP

Bordeaux

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

2016/2020 AOC Beau Mayne

Blanco, Blanca

Entrante + Plato Principal + Postre
(entre Lignon y Vivarais)