Menu restaurant Hotel Clair Matin - Le chambon sur lignon

Entrées
Plats
Fromages
Desserts

Entrées

20.00 €

Gravlax de maquereau au citron vert

Feta, huile à l'aneth infusée, crème au raifort

Fait Maison

Originie EU

Poissons

Lait

18.00 €

Tarte tatin de cèleri rave à l'orange et miel d'ici

Fait Maison

22.00 €

Asperges vertes croquantes, oeuf poché

Espuma au chorizo

Fait Maison

25.00 €

Terrine de foie gras

Fait Maison

Plats

25.00 €

Pavé de truite grillé, jus de moules safrané, risotto

Fait Maison

Poissons

25.00 €

Volaille fermière "comme une blanquette " aux écrevisses

Écrasé de pommes au four

Fait Maison

29.00 €

Filet de boeuf, mousseline de carottes au miel d'ici

Réduction de jus de viande

29.00 €

Pavé de thon mi-cuit au sésame

Lentilles du puy façon ratatouille au lait de coco

Fait Maison

Poissons

Fromages

5.50 €

Faisselle traditionnelle au lait de ferme

À la crème, fines herbes ou coulis de fruits frais

Plat Végétarien

Origine France

Lait

5.50 €

Le fromage blanc battu

À la crème, fines herbes ou coulis de fruits frais

Origine France

Plat Végétarien

Lait

8.00 €

Sélection de Fromages affinés de pays

Origine France

Plat Végétarien

Fait Maison

Lait

Desserts

A commander en début de repas

Nos desserts demandant une attention particulière, nous vous invitons à les commander en début de repas

9.50 €

Coulant chocolat noir

Coulis fruits rouges, glace vanille

Fait Maison

9.50 €

Baba à l'amaretto

Praline rose, glace noisette

Fait Maison

Plat Végétarien

Oeufs

Lait

9.50 €

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Plat Végétarien

Fait Maison

Gluten

Oeufs

Arachides

Lait

Fruits à Coques

9.50 €

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Fait Maison

Prix nets - Taxes et service compris

Menu «Eveil des Sens»
Menu «Terroir Logis»

Menu «Eveil des Sens»

Entrée + Plat + Dessert (+10,00 € pour une 2ème entrée)

55.00 €

Mise en bouche

Entrée

Asperges vertes croquantes, oeuf poché

Espuma au chorizo

Fait Maison

Terrine de foie gras

Fait Maison

Plat

Filet de boeuf, mousseline de carottes au miel d'ici

Réduction de jus de viande

Pavé de thon mi-cuit au sésame

Lentilles du puy façon ratatouille au lait de coco

Fait Maison

Poissons

Dessert

Baba à l'amaretto

Praline rose, glace noisette

Fait Maison

Plat Végétarien

Oeufs

Lait

Coulant chocolat noir

Coulis fruits rouges, glace vanille

Fait Maison

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Fait Maison

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Fait Maison

Plat Végétarien

Gluten

Oeufs

Arachides

Lait

Fruits à Coques

Menu «Terroir Logis»

Entrée + Plat + Dessert
(entre Lignon et Vivarais)

39.00 €

Entrée

Gravlax de maquereau au citron vert

Feta, huile à l'aneth infusée, crème au raifort

Fait Maison

Originie EU

Poissons

Lait

Tarte tatin de cèleri rave à l'orange et miel d'ici

Fait Maison

Plat

Pavé de truite grillé, jus de moules safrané, risotto

Fait Maison

Poissons

Volaille fermière "comme une blanquette " aux écrevisses

Écrasé de pommes au four

Fait Maison

Dessert

Baba à l'amaretto

Praline rose, glace noisette

Fait Maison

Plat Végétarien

Oeufs

Lait

Coulant chocolat noir

Coulis fruits rouges, glace vanille

Fait Maison

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Fait Maison

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Fait Maison

Plat Végétarien

Gluten

Oeufs

Arachides

Lait

Fruits à Coques

Prix nets - Taxes et service compris

Rouge
Blanc
Rosé
Au Verre
Champagne

Rouge

Côtes du Rhône

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOC Les Abeilles Colombo </h6>

37.5 cl : 15.95 €

2023 AOC Les Abeilles Colombo

Dans cette cuvée les Abeilles, il y a un hommage à cet étonnant insecte qui peuple les environs du domaine Colombo et pour lesquels Jean-Luc a une affection toute particulière.

Ce vin à un nez de petits fruits rouges et une bouche charnue, soyeuse et épicée, aux tanins bien fondus

Cépage(s) : 60% grenache, 30% syrah et 10% mourvèdre

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château Saint Roch</h6>

37.5 cl : 16.95 €

2023 AOP Château Saint Roch

Doté d'un nez parfumé et droit ou les petits fruits rouges se marient à la réglisse. C’est une parfaite expression de son terroir le Chateau Saint Roch à une bouche Savoureuse et charnue, avec une belle fraicheur, finit sur la finesse.

Cépage(s) : 70 % Grenache 15% Syrah 15% Cinsault

Vigneron Indépendant

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio</h6>

75 cl : 24.95 €

2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio

Une robe rouge rubis.
Un nez épicé de fruits mûrs et
confits.
Une bouche ronde et chaleureuse.
C’est un vin bien équilibré, étonnant.

Cépage(s) : Grenache et syrah

Vin Bio

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Les cimels Bio</h6>

75 cl : 25.95 €

2021 Les cimels Bio

Un vin racé et bien fait, une belle syrah en attaque et qui finit sur une petite pointe de fraicheur tres agréable. Présentant une belle texture crémeuse. On décèle des arômes de compote de cerise noire.

Cépage(s) : 60% Syrah , 30% carignan macération carbonique, 10% grenache

Suggestion

Vin Bio

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves </h6>

75 cl : 49.95 €

2023 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

Farouches mais captivantes, les Lauves naissent des coteaux granitiques de Saint Joseph. De la Syrah aux intenses arômes de groseille, de menthe poivrée et de violette. Une trame serrée, idéal avec une viande rouge.

Cépage(s) : 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Crozes Hermitage AOC Papillon</h6>

75 cl : 33.95 €

2023 Crozes Hermitage AOC Papillon

Avec un aspect limpide à robe rubis vive et profonde, au nez franc et charmeur. Petits fruits noirs, cerises, épices douces forment une belle harmonie. De plus, l’attaque est ronde et ferme. Puis le vin prend son ampleur, laissant parler un fruit mûr, net et précis. La fraîcheur est vive et relevée de notes de poivre blanc et réglisse.

Les tanins encore jeunes s’expriment sur un velours flatteur, qui s’affirmera encore pendant 2 à 3 ans. Un mélange qui donne à ce Crozes Hermitage, un final fruité d’une belle finesse, toute en légèreté.

Idéalement servis pour l’apéritif un peu frais, le Papillon s’accompagne parfaitement avec des viandes rouges comme une côte de bœuf grillés.

Cépage(s) : 100% Syrah

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet </h6>

75 cl : 24.95 €

37.5 cl : 16.95 €

2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet

Le Parallèle 45 a une robe soutenue et brillante. Il a des arômes de fruits rouges et d’épices. Il a des tanins ronds et une belle finale.

Cépage(s) : 60 % grenache et de 40 % syrah

Vin Bio

75 cl : 39.95 €

2019 AOC Gigondas "perrin"

Robe profonde rouge rubis
Nez puissant et complexe aux notes de tabac, de cigare et de cuir
Bouche parfaitement équilibrée avec des tanins souples et soyeux, bouquet aromatique marqué par la garrigue aux arômes de romarin, de sous-bois et d’épices

60% Grenache, 40% Syrah
14,5%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch</h6>

75 cl : 59.95 €

2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch

Un nez sur des arômes de fruits rouges Une bouche très equilibrée avec des nuances très gourmandes.

Au nez il révèle des notes de fruits noirs, confituré, de chair de cerise "coeur de pigeon", de kirsch, de réglisse et dépices..

La bouche est ample et gourmande, les tanins sont serrés, denses et veloutés.

Cépage(s) : 40% Grenache 30% Syrah 30% Mourvèdr

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/22 AOP Rasteau Chateau de la gardine</h6>

75 cl : 31.95 €

50 cl : 26.95 €

2020/22 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Le Rasteau un vin très élégant, opulent et riche. Les tanins sont soyeux et la longueur en bouche et persistante.

Au nez il a des notes de cassis, violette, mûre, réglisse. Evolution après quelques années de garde sur des arômes de fruits à noyaux pruneau et de cuir.

La bouche est charpentée et généreuse aux tanins élégants et serrés. Il évoluera dans quelques temps sur des arômes plus complexes de cerise à clafoutis, de kirsch.

Le Rasteau accompagne parfaitement les viandes grillées, la cuisine italienne ou les tapas.

Cépage(s) : 75 % Grenache, 25% Syrah

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 34.95 €

50 cl : 27.95 €

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Doté d'une robe grenat aux reflets rubis et d'un Nez vif avec des arômes de fruits rouges et noirs et de figues.
Les épices comme la cannelle et le clou de girofle sont subtilement présents.
En bouche, fruits rouges, fruits noirs, finale souple sur le poivre noir et les épices. Ce vin est parfait pour accompagné viandes rouges et gibier

Cépage :Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah, Mourvèdre
Alc/vol : 13.5%

Luberon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019 AOP Château la verrerie hautes collines</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 25.95 €

2019 AOP Château la verrerie hautes collines

Pourpre intense aux reflets violets. Discrète minéralité dans le bouquet aux notes de mûres et de pruneaux à la cannelle. Attaque juteuse et d’une agréable richesse, avec des tannins bien fondus, ainsi que des arômes de baies des bois et de prunes dans le milieu de bouche velouté, constance jusque dans la finale d’une fine minéralité rappelant le réglisse.

47% Syrah - 41% Grenache - 12% Carignan
Alc/Vol :14,5%
BIO

Vin Bio

Loire Volcanique

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Chateaugay Domaine Rougeyron</h6>

75 cl : 24.95 €

37.5 cl : 15.95 €

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

De couleur rubis foncé, ce vin développe des arômes fruités et épicés. Fin et équilibré en bouche.

Cépage(s) : 100% Gamay

Beaujolais

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Brouilly AOC Dominique Piron</h6>

75 cl : 27.95 €

37.5 cl : 17.95 €

2023 Brouilly AOC Dominique Piron

Brouilly est le cru le plus étendu en surface et le plus au sud du Beaujolais. Il bénéficie d’une bonne exposition Sud-Est, au dessus de la vallée de la Saône à une altitude entre 200 et 300 mètres. Le sous-sol est constitué de débris de granits et de schistes légèrement bleutés. C’est l’image même de la région beaujolaise.

Cépage(s) : 100% Gamay noir

Pays de la Loire

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023/4 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier </h6>

75 cl : 27.95 €

37.5 cl : 16.95 €

2023/4 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier

Une Jolie robe rubis brillante aux reflets pourpre avec au nez des Arômes de fruits noirs.
En bouche, Les tanins sont soyeux et velouté. Ils se fondent en final élégant et persistant.

Cépage : 100% Cabertnet Franc

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier</h6>

75 cl : 27.95 €

37.5 cl : 17.95 €

2022/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

La robe de ce vin est généralement d’un rubis brillant, laissant présager un profil aromatique marqué par la cerise, la framboise, et de délicates notes florales, parfois relevées de touches végétales légères caractéristiques du cabernet franc de Loire.
Côté accords, ce vin s’exprimera parfaitement avec des charcuteries de Touraine, un boudin noir grillé, des rillettes ou encore un poulet de ferme rôti. Sa structure légère et sa vivacité en bouche permettent aussi de l’associer à des plats végétariens savoureux, comme une tarte aux champignons ou une salade de lentilles au fromage de chèvre.

100% cabernet franc

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/3 Mercurey AOC Domaine Brintet</h6>

75 cl : 39.95 €

37.5 cl : 23.95 €

2022/3 Mercurey AOC Domaine Brintet

Ce Mercurey rouge possède un charme particulier. Typique, il est à la fois fruité et minéral. Ces caractéristiques s’associent à une solide charpente, ample et d’une bonne longueur en bouche.

37.5 cl : 15.95 €

2020 AOC Pinot Noir Les Vignes de Saint Germain

Belle robe rouge franc. Nez classique de petits fruits rouges avec un arrière-plan discrètement végétal. La bouche offre le même visage, elle est équilibrée, franche, légère.

Cépage : 100% Pinot Noir

Languedoc / Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 18.95 €

2022 Château Grézan Faugères AOP

Représentatif du terroir schisteux de Faugères. Sa robe pourpre et son nez floral séducteur de bourgeons de cassis et fruits à noyaux offrent une bouche ronde, suave et charnue caractérisée par sa fraîcheur. Des tanins présents mais arrondis, bel équilibre et belle longueur.

Cépage : Grenache, Syrah et Carignan

Bordeaux

<h6 class='prettyPhoto-title'>2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave</h6>

75 cl : 37.95 €

37.5 cl : 19.95 €

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

Jolie robe rouge très dense. Le nez s'ouvre sur le fruit très mûr et des notes d'élevage discrètes et fondues. La bouche, bien équilibrée, révèle une belle ampleur, une rondeur élégante qui évolue vers une finale marquée par la présence de tanins qui se sont arrondis aprés un temps de bouteille.

Cépage : 79% Merlot et 21% Cabernet Sauvignon.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020</h6>

75 cl : 24.95 €

37.5 cl : 15.95 €

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

Dans sa robe d'un pourpre intense, ce Château Pierrail dégage un nez riche et chaleureux, où les arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs se mêlent à de jolies notes boisées. D'une belle structure, la bouche se montre dense, ample, concentrée et puissante, adossée à des tanins de velours.. Avec une fine fraîcheur qui porte loin la finale, ce Château Pierrail est un vin complet, bâti pour durer!!

Cépage : 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

Suggestion

Vigneron Indépendant

<h6 class='prettyPhoto-title'>2016/2020 AOC Beau Mayne</h6>

75 cl : 25.95 €

37.5 cl : 16.95 €

2016/2020 AOC Beau Mayne

Une cuvée très fruitée et équilibrée qui présente des tannins des plus subtils avec des arômes francs de fruits rouges pour ce vin rouge à la couleur rubis, il présente une belle rondeur en bouche.

Cépage : 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon

Suggestion

Blanc

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 25.50 €

50 cl : 19.95 €

2023 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Ce vin montre une très jolie robe jaune pâle aux reflets émeraudes.

Le nez est expréssif sur des notes de fruits frais et de citron jaune.

La bouche montre une légère sucrosité en attaque puis de la fraîcheur avec des arômes de citron vert qui apporte de la longueur.

Cépages : Rolle 100%

Côtes du Rhône

75 cl : 24.95 €

2023 AOC Les Abeilles Colombo

Les Abeilles sont à l’image de ces petites créatures! Gourmandes par la Roussanne et énergiques par la Clairette!

Un vin plein de vie, un bouquet de fleurs blanches à savourer sans prétexte!

Cépages: 80% Clairette, 20% Roussane

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Saint Joseph Meribets domaine Vallet</h6>

75 cl : 36.95 €

2023 AOP Saint Joseph Meribets domaine Vallet

La marsanne aux côtés de la roussanne (80 %) dans cette harmonieuse cuvée, savamment élevée, qui décline des parfums délicats d'abricot frais et de kumquat sur fond minéral. Quelques touches grillées complètent cette palette dans une bouche fine, onctueuse, portée par une belle tension et une légère amertume.

Roussanne 80 % – Marsanne 20 %
Alc/Vol/12,5%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Les cimels</h6>

75 cl : 24.95 €

2021 Les cimels

Robe jaune pâle
Nez frais sur les agrumes et les fleurs blanches
Bouche équilibrée et vive

Grenache blanc - rolle - roussanne
13°

Suggestion

75 cl : 39.95 €

2022 Crozes Hermitage AOC Graviéres

Une robe dorée et scintillante, ce vin captivant attire l’œil et éveille les sens avant même d’y goûter.
Un nez aux arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes juteux et des notes minérales sublimes transportent le dégustateur dans un voyage olfactif envoûtant.
En bouche, le Vin Les Gravières séduit par sa texture soyeuse et sa vivacité rafraîchissante, offrant une complexité harmonieuse de saveurs de fruits à chair blanche, de poire mûre et de subtils accents de vanille.
La finale persistante et élégante laisse une empreinte gustative mémorable.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2024 AOC Jaboulet Paralléle 45</h6>

75 cl : 25.95 €

2024 AOC Jaboulet Paralléle 45

Ce Côtes du Rhône Blanc est un vin BIO, il tient son nom du 45e parallèle Nord qui passe à deux kilomètres au Sud des caves de la Maison Paul Jaboulet Aîné. Ce Côtes du Rhone Blanc élevé 2 à 3 mois pour 50 % en futs de chêne présente une robe jaune pâle avec des reflets verts.Le nez de ce parallele 45 blanc présente des notes de fleurs blanches, d’agrumes et la finale est fraiche.

Grenache blanc 50 %,Marsanne 20 % ,Viognier 20 %,Bourboulenc 10%.

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Vacqueras Minéral Montirius</h6>

75 cl : 59.95 €

2022 Vacqueras Minéral Montirius

Le Vacqueyras Minéral déploie des arômes d'une rare finesse, mêlant fruits et fleurs blancs à de suaves notes miellées, dans un palais ou une remarquable minéralité s'exprime dans une très agréable fraîcheur

50% Bourboulenc – 25% Grenache Blanc – 25% Roussanne

Vin Bio

Méditerranée

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Château la verrerie hautes collines</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 25.95 €

2022 Château la verrerie hautes collines

La robe, nette, brillante et cristalline est d’un très beau jaune or pâle aux reflets argentés.
Des notes florales, des fruits blancs, des fruits jaunes mûrs et juteux se mêlent à de délicates touches d'épices douces.
L’attaque donne une sensation de fraîcheur minérale, que vient compléter une belle texture ronde Le vin s'affirme avec élégance et raffinement dans une jolie longueur d'aromes frais et agrumés.

Cépage : 58% bourboulenc, 26% vermentino, 14% clairette, 2% grenache blanc
Alc/vol : 14,5%

Vin Bio

Pays de la Loire

<h6 class='prettyPhoto-title'>2021 Sancerre La Mercy-Dieu</h6>

75 cl : 36.95 €

2021 Sancerre La Mercy-Dieu

Belle robe jaune clair aux reflets verts pales. Très beau nez complexe d’agrumes, de fleurs et de minéralité.
Attaque fraiche et franche suivie
d’une très belle structure alliant la vivacité et la rondeur. Un vin avec de l’ampleur, une belle puissance aromatique. Ce vin emplit bien la
bouche. Très belle longueur.

100% sauvignon
alc/vol: 13%

Bourgogne

<h6 class='prettyPhoto-title'>2017/18 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites</h6>

37.5 cl : 28.95 €

2017/18 Pouilly Fuissé AOC Bélemnites

La robe est or pâle. Le nez exprime des arômes de fleurs blanches, d’aubépine, d'agrumes, d'amandes ainsi qu'un boisé très discret. La bouche est puissante et ronde. Elle développe également une belle minéralité calcaire en finale.

100% Chardonnay
alc/vol : 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Chablis AOC Domaine COLLET</h6>

75 cl : 39.95 €

37.5 cl : 23.95 €

2023 Chablis AOC Domaine COLLET

Vin au nez d’agrumes et de fruits confits avec une entrée de bouche discrète et élégante.
Vin d’une belle longueur et une fin de bouche de réglisse.

100% chardonnay
Alc/Vol : 12,5%

Vigneron Indépendant

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022/23 Saint Véran AOC Grand Cru</h6>

75 cl : 27.95 €

37.5 cl : 19.95 €

2022/23 Saint Véran AOC Grand Cru

Le nez est élégant sur des notes de fleur d’acacia, de fruits exotiques, intense sur la minéralité (silex, pierre à fusil), caractéristique de l’appellation. La bouche, opulente mais sur la fraîcheur, confirmée par des arômes concentrés de pêche, d’agrumes citronnés et de pamplemousse.

100% chardonnay
Alc/Vol : 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Meursault AOP Les Tillets</h6>

75 cl : 79.95 €

2023 Meursault AOP Les Tillets

Le nez est expressif, marqué par des arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et blancs, ainsi que des notes légèrement épicées. C’est un nez assez complexe, avec beaucoup d’élégance. La bouche est ronde, avec une belle vivacité et une belle fraîcheur
aromatique, ainsi que de la minéralité. C’est un vin avec beaucoup de finesse et de persistance en bouche, qui ne cache pas une certaine puissance. Il est élégant et longiligne. Son style le situe entre un Meursault classique et un Puligny-Montrachet typique.

100% chardonnay
Alc/Vol : 13%

Alsace

<h6 class='prettyPhoto-title'>2019/20 Riesling AOP Gustave Lorentz</h6>

75 cl : 24.95 €

37.5 cl : 16.95 €

2019/20 Riesling AOP Gustave Lorentz

Avec ses notes citronnées et sa trame minérale ciselée, ce Riesling racé et nerveux propose une dégustation parfaitement équilibrée . Idéal en apéritifs, avec un plats de poissons ou de fruits de mer.

Cépage : 100% Riesling

<h6 class='prettyPhoto-title'>2018/20 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz</h6>

37.5 cl : 16.95 €

2018/20 Gewurztraminer AOP Gustave Lorentz

Vin exubérant au caractère épicé, ce Gewurztraminer dévoile des arômes typiques du cépage avec des notes de litchi frais, de mangue et de fruit de la passion. Sa bouche est fraiche et ample, d'une belle matière, où se mélangent les arômes exotiques et épicés tels que le poivre blanc.

Cépage : Gewurztraminer

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 Chardonnay IGP Oc</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 18.95 €

2022 Chardonnay IGP Oc

Robe jaune pâle aux reflets verts argentés, nez d’agrumes et d’ananas. Bonne vivacité grâce à une point d’acidité. Sa minéralité rare pour un vin du sud vous surprendra laissant place à une grande amplitude : arômes complexes de fruits frais, de cannelle et de mangue.

Cépage : 100% Chardonnay

<h6 class='prettyPhoto-title'>2024 La Barbacane IGP Oc</h6>

75 cl : 24.95 €

2024 La Barbacane IGP Oc

Explosion d’agrumes, lime fraîche, menthe glaciale au nez. En bouche, la fraîcheur et le croquant se disputent la vedette. Le Sauvignon blanc offre une finale fraîche et délicieusement acidulée. A servir en apéritif ou en accompagnement d’une cuisine exotique.

Cépage : Sauvignon Blanc et Muscat
Alc : 10.5 °

Suggestion

Rosé

Côtes de Provence

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023/24 AOC Haedus Château Ferry Lacombe</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 19.95 €

2023/24 AOC Haedus Château Ferry Lacombe

Une belle robe rose très pâle, aux reflets pêche, un nez intense aux arômes de fruits rouges et de fruits à chair blanche. Ce vin a toute les qualités d'un vin de Provence. La bouche est ronde en attaque, avec du gras et du volume.
Très fruitée, on retrouve les fruits blancs avec la poire et la pèche blanche puis arrive une note de citron en final qui apporte de la longueur.

Grenache 60%, Syrah 20%, Cinsault 10%, Rolle 10%

Vin Bio

Vigneron Indépendant

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 Bandol AOC Les Luquettes</h6>

75 cl : 39.95 €

12 cl : 12.00 €

2023 Bandol AOC Les Luquettes

Médaille d'or au Concours général Agricole 2020

D'une Couleur saumonée, limpide, reflets dorés.Au nez il ressort fruité, riche, subtils arômes de fleurs blanches, généreux, arômes d'agrumes, arômes de bergamote, intenses arômes de pamplemousse.

La degustation est Harmonieuse, intense, charnue, généreuses avec des notes de mandarine, quelques légères notes de pamplemousse et de poivre noir. Corps structuré et longue persistance.

Cépage Mourvèdre et cinsault

37.5 cl : 14.95 €

2022 AOP Domaine Pastoure

Cuvée Chant de nuit

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve</h6>

75 cl : 33.95 €

50 cl : 26.95 €

2023 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Ce vin rosé à la robe couleur pêche avec des nuances de doré posséde un nez fin et élégant sur la violette, le jasmin, les pétales de rose mais également avec des notes de pêche de vigne mûre, de litchi et de mangue. Un nez gourmand avec une bouche sur la rose ancienne et l’orange sanguine en seconde bouche. Un vin rosé sur le velours avec une très belle longueur, un vin de gastronomie.

Cepage : Grenache – Cinsault – Tibouren – Syrah – Carignan
Alc/vol : 12.5%

Cévennes - Languedoc Roussillon

<h6 class='prettyPhoto-title'> 2024 Château Grézan Faugères AOP</h6>

75 cl : 24.95 €

50 cl : 16.95 €

2024 Château Grézan Faugères AOP

Nez fraises des bois et grenade, le Grenache apporte toute sa légèreté alors que la Syrah dépose une belle persistance en bouche qui laisse une large place à l’expression de notre terroir. Des arômes de fruits blancs, de pêche, assurent de la fraîcheur à ce vin.

Cépage : Grenache, Syrah

Suggestion

Luberon

<h6 class='prettyPhoto-title'>2023 AOP Château la verrerie</h6>

75 cl : 25.95 €

50 cl : 19.95 €

2023 AOP Château la verrerie

Sa robe rose framboise appelle à la
gourmandise. Les reflets sont d’une
belle brillance.
Fruité, rond, il offre les notes agrumées
subtiles du pamplemousse et la
sucrosité des petits fruits rouges
comme la groseille.
La texture ample est
soulignée par des notes florales et
zestées.
La finale offre une belle longueur
suave et sapide.

Cépages: 59% grenache noir - 33% cinsault- 8ù mourvèdre
Alc/vol : 13,5%

Vin Bio

Au Verre

Selection Maison

15 cl : 8.00 €

Côte du rhone rouge

15 cl : 8.00 €

Chardonnay

Vins blanc sec

15 cl : 8.00 €

Joy

Vin blanc moelleux, Cote de gascogne

15 cl : 8.00 €

Cote de provence rosé

Selection Grand cru

<h6 class='prettyPhoto-title'>2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet</h6>

12 cl : 12.00 €

2022 AOP Condrieu les rouelles domaine Vallet

Une Robe pâle à reflets clairs.
Un nez aux arômes de fleurs blanches (violette), pêche blanche et abricots.
Une bouche riche, opulante et fruitée. Finale fraiche et longue.

100 % Viognier
Alc/vol : 13%

<h6 class='prettyPhoto-title'>Bandol "les luquettes"</h6>

12 cl : 12.00 €

Bandol "les luquettes"

Champagne

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thienot Brut</h6>

75 cl : 60.00 €

37.5 cl : 32.95 €

Thienot Brut

Belle teinte or pâle et soyeuse.
Le nez est puissant et offre des notes de fruits du verger, de pêche juteuse, de poire et de fruits jaunes.
La bouche est ronde, fraîche et équilibrée. Elle présente une belle et vive effervescence mais tout en finesse.

40% pinot noir, 50% chardonnay, 10% meunier
Alc/Vol: 12 %

<h6 class='prettyPhoto-title'>Thiénot Brut Rosé</h6>

75 cl : 79.95 €

Thiénot Brut Rosé

La teinte est d'un rose pâle tendre.
Le nez présente des notes de griotte, framboise, cassis ainsi que de violette.
La bouche est fraîche et gourmande sur de légères notes de fruits rouges avec une vive effervescence.

35% Pinot noir, 25% chardonnay, 40% MEUNIER
Alc/Vol : 12%

Pétillant

<h6 class='prettyPhoto-title'>2020 Aoc Saumur Rosé</h6>

75 cl : 25.95 €

2020 Aoc Saumur Rosé

Robe rose pâle, limpide et lumineuse. Bulles fines et abondantes.
Le nez nous évoque les arômes de fraise et de mûre, puis de réglisse.
En bouche, on retrouvera les arômes frais et fruités du nez et une finale sur de légères notes de paprika.

Prix nets - Taxes et service compris

Mocktails
Cocktails
Apéritifs
Bières/Cidre
Jus et nectars artisanaux
Thé et Infusion glacée
Eau
Whisky pur malt et rhum

Mocktails

<h6 class='prettyPhoto-title'>Virgin Pina Colada</h6>

25 cl : 10.00 €

Virgin Pina Colada

Purée de coco, jus d'orange et d'ananas pour ce classic revisité sans alcool

<h6 class='prettyPhoto-title'>Virgin Mojito</h6>

15 cl : 10.00 €

Virgin Mojito

Citron vert, menthe fraiche, sucre roux et eau gazeuse pour ce cocktail sans alcool

Cocktails

<h6 class='prettyPhoto-title'>Ti'punch</h6>

6 cl : 12.00 €

Ti'punch

Citron vert, sucre roux, sucre de canne et rhum blanc pour ce classique

<h6 class='prettyPhoto-title'>Mojito original</h6>

12.5 cl : 12.00 €

Mojito original

Rhum blanc, Citron vert, menthe fraiche, sucre roux et eau gazeuse pour ce cocktail qu'on ne présente plus

<h6 class='prettyPhoto-title'>Pina Colada</h6>

18 cl : 12.00 €

Pina Colada

Purée de coco, rhum blanc et jus d'ananas pour ce classic

<h6 class='prettyPhoto-title'>Spritz</h6>

12.00 €

Spritz

Aperol, Prosecco, eau gazeuse, orange

12.00 €

Americano

Martini rouge, campari, gin , noilly prat, orange, citron

Apéritifs

5.00 €

Sodas/ joker

6.00 €

Martini, Suze, Ricard…

5.00 €

Biere pression

6.00 €

Whisky classique

12.00 €

Pur malt

15 cl : 8.00 €

Verre de vin

Blanc, rouge, moelleux

10 cl : 9.00 €

Coupe de champagne

10 cl : 7.00 €

Kir

Crème de cassis, bourgogne aligoté

12 cl : 8.00 €

Kir clair matin

Crème de châtaigne, chardonnay méthode champenoise

10 cl : 7.00 €

L'ardechois

Crème de châtaigne, bourgogne aligoté

12.00 €

Americano

Martini rouge, campari, gin , noilly prat, orange, citron

12.00 €

Spritz

Prosecco, aperol, eau gazeuse, orange

Bières/Cidre

<h6 class='prettyPhoto-title'>Pression</h6>

50 cl : 9.00 €

25 cl : 5.00 €

Pression

Desperados ou affligen blonde

<h6 class='prettyPhoto-title'>43 blanche</h6>

33 cl : 7.00 €

43 blanche

La 43 Blanche est une bière ronde et douce, au nez froment et floral. On y retrouve également des notes de pain.

<h6 class='prettyPhoto-title'>43 IPA</h6>

33 cl : 7.00 €

43 IPA

La 43 Ipa est une bière bien maltée, au nez floral et fruité, aux goûts de houblons plutôt aromatiques et une légère amertume

<h6 class='prettyPhoto-title'>Bacchus Framboise</h6>

33 cl : 7.00 €

Bacchus Framboise

La Bacchus Framboises est brassée sur la base d’une Vieille Brune flamande traditionnelle (Bacchus Oud Bruin) et se caractérise par un subtil équilibre entre douceur et acidité. Le brasseur utilise des malts torréfiés qui apportent à la bière une légère note de caramel. Les arômes de framboises douces en combinaison avec le goût aigre-doux de la bière de base donnent une bière spéciale épicée.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Cidre bio Alain Millat cuvée Juliette</h6>

33 cl : 7.00 €

Cidre bio Alain Millat cuvée Juliette

Ce cidre est confectionné à partir de pommes issues d'un verger biologique normand.
Ce cidre révèle des notes acidulées, fruitées et herbacées. Il déclare une attaque fraiche et termine par une élégance amertume.
alc/vol: 4.2%

Jus et nectars artisanaux

20 cl : 7.00 €

Pomme Cox’s

20 cl : 7.00 €

Pèche Blanche

20 cl : 7.00 €

Poire Williams

20 cl : 7.00 €

Fruit de la passion

20 cl : 7.00 €

Framboise

20 cl : 7.00 €

Ananas

20 cl : 7.00 €

Mangue

20 cl : 7.00 €

Fraise

20 cl : 7.00 €

Myrtille sauvage

20 cl : 7.00 €

Pêche de vignes

20 cl : 7.00 €

Pomme abricot

20 cl : 7.00 €

Mangue passion

20 cl : 7.00 €

Orange mandarine

Thé et Infusion glacée

20 cl : 7.00 €

Infusion pêche verveine

Eau

5.00 €

Evian ou Vittel 100 cl

4.00 €

Vittel 50 cl

5.00 €

Parot ou Badoit 100 cl

6.00 €

St Géron 75 cl

Whisky pur malt et rhum

<h6 class='prettyPhoto-title'>OBAN 14 ANS</h6>

5 cl : 12.00 €

OBAN 14 ANS

Origine : ecosse - highlands
Degré : 43%
Tourbé : Non tourbé

Nez : riche bouquet d’agrumes et de fruits frais (orange, citron, poire), avec des notes de sel marin et de fumée de tourbe.

Apparence : or pâle.

Bouche : amples saveurs de fruits de fin d’automne : figues sèches et miel aux épices suivis d’accents maltés et de feu de bois.

Finale : longue, douce et moelleuse finale conjuguant le bois de chêne, l’amertume et une pointe iodée.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Dalwhinnie 15 ans</h6>

5 cl : 12.00 €

Dalwhinnie 15 ans

Origine : ecosse - highlands
Degré : 43%
Tourbé : Non tourbé

Couleur : jaune doré

Nez : Ample, vif et sec avec des touches de bruyère.

Bouche : Parfums moelleux, veloutés et longs en bouche de bruyère, de miel et de vanille, suivis de goûts plus marqués d’agrumes et de malt.

Finale : Longue et persistante, qui commence en douceur puis cède la place à des notes de feu de bois et de malt.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Glenkinchie 12 ans</h6>

5 cl : 12.00 €

Glenkinchie 12 ans

Origine : ecosse - lowlands
Degré : 43%
Tourbé : Non tourbé

Couleur : or vif

Nez : Exceptionnellement riche, doux et léger, avec des notes d’orge maltée, d’herbe fraîche et de fumée d’automne.

Palais : Une légère sécheresse n’excluant pas la fraîcheur, saveurs rappelant les fruits de fin d’été et les champs moissonnés; bois vert et orge maltée.

Finale : Etonnamment chaleureuse, sèche avec une note d’épice et de fumée.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Cragganmore 12 ans</h6>

5 cl : 12.00 €

Cragganmore 12 ans

Origine : ecosse - speyside
Degré : 40%
Tourbé : Non tourbé

Nez : fondu, équilibré. Fruité (poire, pomme), agrumes (pamplemousse). Tabac, cire. Une fine touche marine.

Apparence : vieil or.

Bouche : légèrement salée, revient sur les agrumes (citron). Notes végétales (herbe fraîche) et florales (genêt).

Finale : longue et onctueuse, sur la douce amertume de l'orge maltée. Notes de biscuit et d'amande douce.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Talisker 10 ans</h6>

5 cl : 12.00 €

Talisker 10 ans

Origine : ecosse - highlands-skye
Degré : 45.8%
Tourbé : Peu tourbé

Nez : Un nez frais et parfumé. A travers une fumée épaisse et piquante, on retrouve des écorces de poires et de pommes douces, avec des pincées de sel marin de kippers, d'algues.

Bouche : C'est un feu de tourbe crépitant avec du poivre noir, avec une touche de saumure et d'orge sec. Une livraison bienvenue de fruits du verger apporte un équilibre délicat et magnifique.

Finale : Dans une longue finale, les braises du feu de joie grillent le malt et cristallisent une sous-couche sucrée.

<h6 class='prettyPhoto-title'>Rhum Zacapa centenario 23</h6>

5 cl : 12.00 €

Rhum Zacapa centenario 23

Origine : Guatemala
Degré : 40

Nez: Des fragrances douces et sucrées de caramel, de vanille et de cacao. Le parfum de Zacapa No. 23 se complète par des notes de Xérès, de noix du Brésil torréfiées et de noisettes grillées. Le tout est équilibré par des senteurs de caramel, de banane et d'ananas séché.

Bouche : Complexe, généreux et corsé. La dégustation commence par une profonde saveur d'abricot, structurée par le chêne et les notes de muscade, de cuir et de tabac. Le café et la vanille viennent équilibrer la touche épicée de cannelle et de gingembre.

Finale : Savante complexité de miel, de chêne épicé et de fruits secs.

Prix nets - Taxes et service compris

Le Restaurant
L'Hôtel
Vins Coup de coeur
Vins Bio Dynamiques
La Loire Volcanique
Alain Milliat

Le Restaurant

D’abord le plaisir des yeux à 1 000 m d’altitude ! Ensuite, les parfums et les saveurs de la Haute-Loire. Ici, entre Auvergne et Ardèche, la cuisine est affaire de convivialité, de générosité, de fête, de qualité, évidemment avec un terroir aussi riche et le savoir-faire du Chef, qui ajoute de belles idées originales et gourmandes aux saveurs naturelles. La confection des plats se fait au restaurant, en travaillant à « l'ancienne », suivant les saisons mais toujours avec l'amour du produit.

Des moments à déguster devant un paysage aussi charmeur que la cuisine.

L'Hôtel

Vous cherchez une chambre en Haute Loire au cœur de la nature… Notre hôtel 3 étoiles au Chambon sur Lignon abrite des chambres tout confort dont des chambres familiales.

Au cœur d’un parc arboré de 3 hectares, spacieuses et lumineuses, les chambres sont équipées de couette, TV écran plat, accès WiFi gratuit, téléphone direct, insonorisation, salle de bains privative avec produits d’accueils, sèche-cheveux, miroir grossissant, WC. La plupart ont un balcon ou une terrasse donnant sur la chaîne ou la forêt des Cévennes.

Les chambres de notre hôtel au Chambon sur Lignon se composent de différentes catégories adaptées à tout type de séjour, qu’il soit privé ou professionnel.

Vins Coup de coeur

Les vins marqués d’un pictogramme en forme de coeur ont été sélectionnés par notre sommelier pour leur excellent rapport qualité/prix ou leurs particularités.

Vins Bio Dynamiques

En 1924, Rudolph STEINER (polytechnicien de l'école de Vienne), remarque un stress et un mal vivre dans les villes. Il attribue ce mal à une alimentation de mauvaise qualité. A la suite de ce constat, il réunit un groupe d'agriculteurs sensibilisés par ce problème à qui il fît huit conférences dont le but était de définir une nouvelle agriculture.

Ses principes sont les suivants :
- Amélioration du sol et de la plante par des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- Application de ces préparations à des moments précis en fonction des cycles de végétation de la vigne et en rapport avec le calendrier lunaire et planétaire ;
- Travail du sol par des labours et des griffonnages.

La Loire Volcanique

Mais qu'est-ce que la Loire Volcanique ? C'est au cœur du pays des volcans que se dessinent 4 terroirs qui composent ce vignoble. Celui de la Côte Roannaise, des Côtes Forez, des Côtes d'Auvergne et de Saint-Pourçain. L'Indication Géographique Protégée d'Urfé couvre l'ensemble de ce territoire identitaire qui marque effectivement le début de la région viticole de la Vallée de la Loire ; région qui longe ce fleuve mythique jusqu'au Pays Nantais.

La Loire Volcanique se caractérise par son lien étroit avec le fleuve, et le paysage montagnard et volcanique. Les sols riches en granites et en basaltes permettent de sublimer le cépage roi, le Gamay qui s'exprime ici dans toute sa splendeur.

Alain Milliat

Jus et nectars de fabrication artisanale Alain Milliat:

Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques

menu-touch.com

Entrées

Gravlax de maquereau au citron vert

Tarte tatin de cèleri rave à l'orange et miel d'ici

Asperges vertes croquantes, oeuf poché

Terrine de foie gras

Plats

Pavé de truite grillé, jus de moules safrané, risotto

Volaille fermière "comme une blanquette " aux écrevisses

Filet de boeuf, mousseline de carottes au miel d'ici

Pavé de thon mi-cuit au sésame

Fromages

Faisselle traditionnelle au lait de ferme

Le fromage blanc battu

Sélection de Fromages affinés de pays

Desserts

A commander en début de repas

Coulant chocolat noir

Baba à l'amaretto

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Menu «Eveil des Sens»

Entrée + Plat + Dessert (+10,00 € pour une 2ème entrée)

Mise en bouche

Entrée

Asperges vertes croquantes, oeuf poché

Terrine de foie gras

Plat

Filet de boeuf, mousseline de carottes au miel d'ici

Pavé de thon mi-cuit au sésame

Dessert

Baba à l'amaretto

Coulant chocolat noir

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Menu «Terroir Logis»

Entrée + Plat + Dessert(entre Lignon et Vivarais)

Entrée

Gravlax de maquereau au citron vert

Tarte tatin de cèleri rave à l'orange et miel d'ici

Plat

Pavé de truite grillé, jus de moules safrané, risotto

Volaille fermière "comme une blanquette " aux écrevisses

Dessert

Baba à l'amaretto

Coulant chocolat noir

Fraicheur de pommes granny Smith, fenouil confit

Tiramisu à la verveine du velay et fraises du marché

Rouge

Côtes du Rhône

2023 AOC Les Abeilles Colombo

2023 AOP Château Saint Roch

2023 AOC, Vignerons Ardéchois Bio

2021 Les cimels Bio

2023 Saint Joseph AOC Colombo Les lauves

2023 Crozes Hermitage AOC Papillon

2022 AOC Paralléle 45 Jaboulet

2019 AOC Gigondas "perrin"

2022 Châteauneuf du pape AOC Chateau Saint Roch

2020/22 AOP Rasteau Chateau de la gardine

Côtes de Provence

2020/21 AOP Château de Saint-Martin Grande réserve

Luberon

2019 AOP Château la verrerie hautes collines

Loire Volcanique

2021 Chateaugay Domaine Rougeyron

Beaujolais

2023 Brouilly AOC Dominique Piron

Pays de la Loire

2023/4 St Nicolas de Bourgueil AOC Le Vau-Jaumier

2022/23 St Nicolas de Bourgueil AOC Domaine Olivier

Bourgogne

2022/3 Mercurey AOC Domaine Brintet

2020 AOC Pinot Noir Les Vignes de Saint Germain

Languedoc / Roussillon

2022 Château Grézan Faugères AOP

Bordeaux

2014/15 Haut Médoc AOC Diane de Belgrave

2018/19 AOC Château PIERRAIL Médaille d’or 2020

2016/2020 AOC Beau Mayne

Blanc

Entrée + Plat + Dessert
(entre Lignon et Vivarais)