Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
1/2 краба-паука, майонезный соус
Каннеле из краба, морские гребешки, сливочный соус
Рыбы
МолокоПанна котта из козьего сыра, слегка приправленная крошка, сорбет из перца пикильо.
Домашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоФиле перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра.
И его сезонные овощиКлейковинаЖареный кальмар, песто из дикого чеснока, сезонные овощи
Эльзасское овощное рагу с квашеной капустой
1/2 говяжьей голениКопченая колбаса
Чесночная колбаса
Копченая грудка
Арахис
ОрешкиГорчичныйДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКракелен из заварного теста по-парижско-брестски
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиАссорти из зрелых сыров
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоКраб-паук, майонезный соус
Сочетание спаржи, копченого угря и лаймовой эмульсии
Полуфабрикат из фуа-гра, компот из ревеня, хрустящие гречневые тюлье
КлейковинаТартар из морских гребешков, базиликовый сорбет, фисташково-лимонный релиш
ТАРЕЛКИ
1/2 лобстера с домашним майонезом
Жареная баранья вырезка с маслом из улиток
Картофельный террин с беконом и глазированными овощамиФиле красной кефали в травяной корочке, лимонное масло, сезонные овощи
Утиная грудка, апельсиновый соус, сезонные овощи
Происхождение Юго-ЗападОбжаренные морские гребешки, крем из морского ежа, сезонные овощи
МолокоМоллюскДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Chou craquelin façon Paris-Brest
Нормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPlateau de fromages affinés
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeЗамороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти зрелых сыров
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
