Entdeckungsmenü
VORSPEISE + HAUPTGERICHT 38,00 €
Menü mit Hauptgericht und Dessert 38,00 €
KOMPLETTES ENTDECKUNGSMENÜ 49,00 €
Getränke nicht inbegriffen
Menü mit Hauptgericht und Dessert 38,00 €
KOMPLETTES ENTDECKUNGSMENÜ 49,00 €
Getränke nicht inbegriffen
Eingänge
1/2 Spinnenkrabbe, Mayonnaise-Sauce
Krabben-Cannelé, Jakobsmuscheln, cremige Sauce
Fische
MilchPanna Cotta mit Ziegenkäse, leicht gewürzter Crumble, Piquillo-Paprikasorbet
Hausgemachte Fischsuppe mit Beilagen
Haus-Gekocht
Gluten
Krustentiere
EierFische
Senf
SchaltierFlach
Sauerkraut aus dem Meer
Bierfermentierter Kohl
Ich liebeKrustentiereFischeMilchGegrillte Wachtelfilets, Fleischjus mit Foie gras
Und sein saisonales GemüseGlutenTintenfischfrikassee, Bärlauchpesto, saisonales Gemüse
Elsässischer Gemüseeintopf mit Sauerkraut
1/2 RinderhaxeGeräucherte Wurst
Knoblauchwurst
Geräucherte Brust
Erdnüsse
NüsseSenfDessert
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Haus-GekochtGlutenEierMilchCraquelin-Brandteig nach Paris-Brest-Art
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Haus-GekochtEierErdnüsseNüsseReife Käseplatte
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneHaus-GekochtGlutenEierErdnüsseMilchNüsseZitadellenmenü
Vorspeise, Hauptgang und Dessert
Getränke nicht inbegriffen
Getränke nicht inbegriffen
59.00 €
EINGÄNGE
6 warme Austern mit Isigny-Rohrahm, Satay-Gewürzen und Yuzu-Perlen
(10 Minuten warten)Ich liebeKrustentiereMilchSpinnenkrabbe, Mayonnaise-Sauce
Duo aus Spargel, geräuchertem Aal und Limettenemulsion
Halbgekochte Gänseleberpastete, Rhabarberkompott, knusprige Buchweizen-Tuiles
GlutenJakobsmuschel-Tatar, Basilikumsorbet, Pistazien-Zitronen-Relish
GERICHTE
1/2 Hummer mit hausgemachter Mayonnaise
Gebratenes Lammfilet mit Schneckenbutter
Kartoffelterrine mit Speck und glasiertem GemüseRotbarbenfilets in Kräuterkruste, Zitronenbutter, saisonales Gemüse
Entenbrust, Orangensauce, saisonales Gemüse
Herkunft SüdwestenGebratene Jakobsmuscheln, Seeigelcreme, saisonales Gemüse
MilchSchaltierDESSERTS
Rum Baba mit Orange und Mascarponecreme.
Haus-GekochtGlutenEierMilchGourmet Kaffee
Chou craquelin façon Paris-Brest
Normannische Frische
Maison YVER Apfelsorbet, Calvados Jean Roger Groult 3 Jahre alt, Apfel-BrunoiseNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
Haus-GekochtEierErdnüsseNüssePalette de sorbets et glaces maison Yver
GlutenErdnüsseNüssePlateau de fromages affinés
Erdbeertörtchen, weiße Schokoladenmousse, Vanillecreme, Zitronensorbet
Shortbread-Keks, ZitronencremeHaus-GekochtGlutenEierErdnüsseMilchNüsseHummermenü
Getränke nicht inbegriffen
105.00 €
Eingänge
6 scharfe Austern, Yuzu-Perlen, Isigny-Creme
9 Pazifische Austern aus dem Ärmelkanal
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
GlutenFlach
Gegrillter Chausey-Hummer, Nantes-Butter
(mindestens Hummer 500 g)Ich liebeKrustentiereDessert
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
Haus-GekochtGlutenEierMilchFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeGefrorener Nougat mit kandierten Früchten, rotem Fruchtcoulis und gerösteten Trockenfrüchten
Haus-GekochtEierErdnüsseNüssePalette hausgemachter Yver-Sorbets und Eiscreme
GlutenErdnüsseNüsseGereifte Käseplatte
Kindermenü (Getränke inklusive)
15.00 €
Getränk
Fruchtsaft oder Coca Cola
Flach
Filet de poisson
Hacksteak nach Metzger Art
Dessert
Vanille-, Schokoladen- oder Rote-Früchte-Eis
Nettopreise - Steuern und Service inbegriffen
Weine: enthält Sulfite
