Menu da cidadela
MENU CITADELLE COMPLETO €49,90
FÓRMULA ENTRADA + PRATO €39,90
FÓRMULA PRATO+SOBREMESA €39,90
FÓRMULA ENTRADA + PRATO €39,90
FÓRMULA PRATO+SOBREMESA €39,90
INICIAIS
6 ostras quentes, creme Isigny/pérolas yuzu
(10 minutos de espera)6 amêijoas recheadas com manteiga de caracol
Carpaccio de vieiras com limão e baunilha, compota de nozes
Foie gras semi-cozido com Calvados Roger Groult, chutney de maçã e pêra
Sopa de peixe caseira
Ferrugem, croutonsTerrina de peixe com ervas, maionese pesto
PRATOS
Filé de carne com suco de carne trufada, legumes da estação
Origem França, vegetais orgânicos colhidos na fazenda em St Denis le Gast (Manche)Chucrute do mar, molho cremoso
Peixes selvagens, vegetais orgânicos colhidos na fazenda em St Denis le Gast (Manche) e repolho fermentado em cervejaPatim desfiado com andouille de Vire, molho cremoso
Peito de pato com laranja, legumes orgânicos da estação
Medalhões de tamboril gratinados com aioli, legumes biológicos da época
Peixes selvagens, vegetais orgânicos colhidos na fazenda em St Denis le Gast (Manche)Barriga de porco defumada, molho agridoce, legumes orgânicos da estação
Vieiras petiscos com chouriço, manteiga branca de verbena, vegetais orgânicos da estação
SOBREMESAS
Baba au Rhum, suprêmes et zestes d'oranges, chantilly mascarpone
Café / thé / infusion gourmand
Bolo de queijo de baunilha, compota de framboesa e crocante de framboesa
Arroz tufado crocante, mousse integral, caramelo trombeta da morte, creme
Fondant au chocolat noir et lait, glace vanille, éclats de framboise
À commander en début de repas (12 minutes d’attente )Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âgeNougat glacé aux fruits confits, coulis de fraises
Palette de sorbets et glaces maison Yver
Pavlova framboise, crémeux vanille, coulis fruits rouges, mousse coco
Plateau de fromages affinés
Cardápio de lagosta
CARDÁPIO DA LAGOSTA
CARDÁPIO DA LAGOSTA
98.00 €
INICIAIS
6 ostras quentes, pérolas yuzu, creme Isigny
9 ostras ocas de La Manche N ° 3
Foie gras mi-cuit au Calvados Roger Groult,chutney de pommes et de poires
PRATOS
Lagosta Chausey Grelhada, Manteiga de Nantes
(mínimo de lagosta 500 g)SOBREMESAS
Baba ao rum, raspas e raspas de laranja, chantilly de mascarpone
Café / chá / infusão gourmet
Cheese cake vanille, compotée framboise et crispy framboise
Fondant de chocolate amargo e ao leite, sorvete de baunilha, pedaços de framboesa
Para encomendar no início da refeição (espera de 12 minutos)Frescor normando
Sorvete de maçã Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 anosNougat congelado com frutas cristalizadas, coulis de morango
Gama de sorvetes e sorvetes caseiros Yver
Pavlova de framboesa, creme de baunilha, coulis de frutos vermelhos, mousse de coco
Prato de queijo curado
Tarte revisitada de merengue de limão, limão cremoso
Gel de limão, nougatine de amêndoa, coulis de alecrimMenu para crianças
MENU PARA CRIANÇAS
(-12 anos)
MENU PARA CRIANÇAS
(-12 anos)
15.50 €
Bebida
Suco de fruta ou moo cola
Starters
Maionese de camarão
Salmão fumado por nós
Main course
Filé de peixe
Bife picado estilo açougueiro
Dessert
Sorvete de baunilha, chocolate ou frutas vermelhas
Net prices - Taxes and service included