Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Буррата с трюфелями, томатно-базиликовый компот, лимонно-базиликовая пена
Каннеле из краба, маринованная пикша, сливочный соус
Рыбы
МолокоМайонез Лангустин
Домашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоИзмельчённый скат, сливочный соус с зелёным перцем, сезонные овощи
РыбыГорчичныйФиле перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра, сезонные овощи
И его сезонные овощиКлейковинаУтиная грудка с малиной и сезонными овощами
Происхождение Юго-ЗападДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоШоколадное заварное тесто кракелин в стиле Париж-Брест
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйца
АрахисМолоко
ОрешкиАссорти из зрелых сыров
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиТропезьян с кремом Дипломат и клубникой Сен-Мартен
Меню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоТарелка Морепродуктов
(2 устрицы, 2 лангустина, 2 моллюска, букет, трубачи, серые креветки, барвинки)Foie gras mi-cuit, condiments fruits rouges et agrumes
КлейковинаТАРЕЛКИ
Филе говядины, мясной сок, сезонные овощи
Медальоны из морского черта, запеченные под сыром айоли с сезонными овощами.
Жареные субпродукты, сливочный соус с травами, сезонные овощи
Обжаренный стейк из тунца, выловленного на удочку, с сырым соусом и сезонными овощами.
ДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Chou craquelin au chocolat façon Paris-Brest
Нормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазШоколадный фондан, ванильное мороженое (заказать в начале трапезы).
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPavlova fraise, chantilly mascarpone vanillée
Plateau de fromages affinés
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Копченый лосось, приготовленный нами.
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Полуприготовленная фуа-гра, красные фрукты и цитрусовые приправы
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeMoelleux au chocolat, glace vanille (commander en début de repas)
Замороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиКлубничная павлова со взбитыми сливками с ванильным маскарпоне
Ассорти зрелых сыров
Tropézienne crème diplomate et fraises de Saint-Martin
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
