ベーカリー製品
当店のパンは、アトス山産の25年もののサワードウ(マナ)を使用しています。私たちは常にパンに栄養を与え、パンを増産しています。薪窯で焼き上げています。最初のパンは無料です。これはお客様へのおもてなしの心です。追加料金は、ご注文いただいた追加分のみ頂戴いたします。
パン
オリーブ油
サラダ
どのお料理にも、新鮮さ、彩り、そしてバランスが絶妙です。旬の野菜、香り高いハーブ、そしてこだわりの食材を組み合わせ、新鮮さと美味しさを融合させた当店のサラダは、お食事にピッタリの逸品です。
11.00 €
グリーンサラダ
ミックスグリーンサラダ、ドライイチジク、ザクロ、リンゴ、キャラメルクルミ、柑橘ドレッシング、グリルしたギリシャ産マヌーリチーズ。入力
味覚の旅を始めるためのちょっとしたおいしいサプライズ。
冷たい前菜
13.00 €
ブラックアンガスカルパッチョ
ブラックアンガス牛フィレ肉の薄切りに、新鮮なルッコラ、クレタ産ケファロティリフレーク、揚げケッパー、香り高いトリュフマヨネーズを添えました。レモンピューレを添えることで、爽やかなコントラストと風味のバランスが生まれます。
9.00 €
オレンジとアイオリを添えたローストビーツ
ジューシーにローストしたビーツに、爽やかなオレンジの切り身、なめらかなガーリックソース、キャラメル化したヘーゼルナッツを組み合わせました。
8.00 €
マメ科植物
ひよこ豆、黒目豆、ブルグル、三色ピーマン、新鮮な玉ねぎ、レモンオイル温かい前菜
12.00 €
牛レバーのフリカッセ
柔らかい牛レバーを香り豊かなハーブでフリカッセにし、なめらかなレモン卵クリームを添えて、素朴な美味しさと爽やかな酸味のバランスをとっています。
8.00 €
手作り野菜パイ
ハーブと伝統的なクリームチーズ「ザイガロ」を使った揚げたての手作りパイ
11.00 €
アーティチョークのピューレと目玉焼きを添えたシグリーノ
スモークしたクレタ産シグリーノを、ベルベットのような滑らかなアーティチョークのピューレにのせ、目玉焼きを添えて風味を閉じ込めます。深い味わいとバランス、そして地中海の風味が際立つ一品です。ティミセス
これらの料理は、私たちの祖母が愛情と忍耐と伝統を込めて料理していた思い出を呼び起こすように作られています。
ベジタリアンオプション
12.00 €
アパキとグリュイエールクリームを添えたキノコントロス
キノコントロスは、クレタ島の伝統的な料理で、酸っぱい牛乳で作られた小麦を天日干しして作られています。グリュイエールチーズと燻製アパキを添えて作られます。地元の人々にとって、当店の看板料理となっています。
10.00 €
パルメザンチーズムース添えマッシュルームリゾット
キノコ、トリュフオイル、パルメザンチーズのムースを使ったリゾット。非ベジタリアン向けオプション
18.00 €
スモークしたナスのピューレを添えた牛ほほ肉
丁寧に調理した牛ほほ肉を、燻製ナスのピューレにのせ、薪窯で焼き上げ、グリルしました。深みと香り、そして温かさが感じられる一品です。本日の料理
時刻の
薪窯で
デザート
税金は含まれております(チップは含まれておりません)。
白ワイン
グラス一杯ごとに柑橘類、花、そして新鮮な果実の香りが広がります。当店の白ワインは、シーフード、軽めの料理、前菜と相性抜群で、お食事にフレッシュさ、バランス、そしてエレガンスを添えます。
ボトル
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
マスカットはスピナ、クレタ、シヴァ、ヘラクレイオン38.00 €
Alpha Estate - Malagouzia Xelones 750 ml
マラグジア - フロリナ、ギリシャ24.00 €
Idaia winery - Ocean
トラプサティリ、クレタ島、ベネラート、ヘラクリオン30.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
ソーヴィニヨン・ブラン、プリト - クレタ島、シヴァ、ヘラクリオン19.00 €
Diamantakis - Vidiano 750 ml
ヴィディアノ - クレタ島、カト・アシテス、ヘラクリオン24.00 €
Amariotakis - Vidiano 750 ml
ヴィディアーノ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン38.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
ヴィディアーノ バレル - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン30.00 €
Efrosini winery - Sofia 750 ml
シャルドネ、ヴィディアーノ - クレタ島、ケラシア、ヘラクリオン23.00 €
Fragospito winery - Asyrtiko 750 ml
アシルティコ - クレタ島、ヴォリアス、ヘラクリオン22.00 €
Dourakis - Pavo 750 ml
ロメイコ - クレタ島、ハニア25.00 €
Alexakis - Theatrinos 750 ml
ソーヴィニヨン・ブラン - クレタ島、ヘラクリオン19.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
マスカット・オブ・スピナ、ヴィディアーノ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン25.00 €
Zacharioudakis - Codex 750 ml
アシルティコ、マスカット・オブ・スピナ - クレタ島、プルティ、ヘラクリオン20.00 €
Louloudis - Sauvignon blanc 750 ml
ソーヴィニヨン・ブラン - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン26.00 €
Novus estate - A Priori 750 ml
モスコフィレロ - PDO マンティニア27.00 €
Orealios Gi Estate - PDO Robola 750 ml
ロボラ - ギリシャ、ケファロニア島ガラス
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
スピナのマスカット、クレタ島、シヴァ島、ヘラクレイオン5.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi glass
マスカット オブ スピナ、ヴィディアーノ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン5.50 €
Diamantakis - Vidiano glass
ヴィディアノ - クレタ島、カト・アシテス、ヘラクリオン赤ワイン
豊かでフルボディ、そして深みのある赤ワインは、肉料理、スパイシーな味わい、そして力強い料理との相性が抜群です。フルーティーなものからタンニンの強いものまで、グラス一杯ごとにお料理に温かさと個性が加わります。
ボトル
26.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
リアティコ - クレタ島、シヴァ島、ヘラクレイオン20.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
リアティコ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン20.00 €
Idaia winery - Fresco 750 ml
コツィファリ - クレタ島、ヴェネラート、ヘラクリオン31.00 €
Douloufakis - Aspros Lagos 750 ml
カベルネ・ソーヴィニヨン - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン28.00 €
Garakis - Mantilari 750 ml
マンティラリ - クレタ島、コウナビ、ヘラクリオン50.00 €
Silva Daskalaki - Enstikto 750 ml
シラー、コツィファリ - クレタ島、シヴァ、ヘラクレイオン50.00 €
Paterianakis estate - PDO Peza 750 ml
コツィファリ、マンティラリ - クレタ島、アルカネス、ヘラクレイオン33.00 €
Efrosini winery - Isoropia 750 ml
カベルネ・ソーヴィニヨン - クレタ島、ケラシア、ヘラクリオン30.00 €
Dourakis - Kydos 750 ml
シラー - クレタ島、ハニア26.00 €
Douloufakis - Symetros 750 ml
トゥリガ国立 - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン45.00 €
Kyr. Yiannis estate - PDO Ramnista 750 ml
クシノマヴロ - ナウサ、ギリシャ32.00 €
Barafakas estate - Apocalypsis 750 ml
アギオルギティコ - ギリシャ、ネメア50.00 €
Mousson estate - Mouchtaro 750 ml
ムチタロ - ギリシャ、ヴィオティア60.00 €
Alpha estate - S.M.X. 750 ml
シラー、メルロー、クシノマヴロ - フロリナ、ギリシャ36.00 €
Silva Daskalaki - Sera 750 ml
カベルネ・ソーヴィニヨン - クレタ島、シヴァ島、イラクリオン37.00 €
Moinoterra winery - Moinoterra PDO Archanes 750 ml
コツィファリ、マンティラリ - アノ アルケネス、クレタ島、ヘラクリオンガラス
6.50 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
リアティコ - クレタ島、シヴァ島、ヘラクレイオン6.00 €
Douloufakis - Dafnios glass
リアティコ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン5.50 €
Idaia winery - Fresco glass
コツィファリ - クレタ島、ヴェネラート、ヘラクリオンロゼワイン
軽やかでフルーティー、そして爽やかなロゼワインは、白ワインの爽やかさと赤ワインの力強さを融合させています。地中海の風味、仲間との集まり、夏のひとときなど、あらゆるシーンにぴったりで、グラス一杯にバランスとエレガンスをお届けします。
ボトル
25.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros 750 ml
コツィファリ - クレタ島、シヴァ島、ヘラクレイオン
提案:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
22.00 €
Amariotakis - Kapetanissa 750 ml
セミドライ、マスカット・オブ・スピナ、リアティコ - クレタ島、ダフネス・ヘラクリオン21.00 €
Fragospito winery - An 750 ml
セミドライ、カベルネ・ソーヴィニヨン - クレタ島、ヴォリアス、ヘラクリオン
提案:
Ξινόχοντρος με απάκι και κρέμα γραβιέρας
(
12.00 €
)
26.00 €
Daf Wines Fereniki - Aspri Gi 750 ml
マスカット・オブ・スピナ、リアティコ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン22.00 €
Douloufakis - Dafnios 750 ml
リアティコ、ヴィディアーノ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン25.00 €
Louloudis - Dithiramvos 750 ml
リアティコ - クレタ島、ダフネス、340.00 €
Kyr. Yiannis estate - L' Espirit Du Lac 750 ml
クシノマヴロ - アミンタイオ、ギリシャガラス
6.00 €
Silva Daskalaki - Psithiros glass
コツィファリ - クレタ島、シヴァ島、ヘラクレイオン
提案:
Χειροποίητα χορτοπιτάκια
(
8.00 €
)
6.50 €
Fragospito winery - An glass
セミドライ、カベルネ・ソーヴィニヨン - クレタ島、ヴォリアス、ヘラクリオン6.50 €
Douloufakis - Dafnios ποτήρι
リアティコ、ヴィディアーノ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオンスパークリング
生き生きとした泡、フレッシュな香り、そして祝祭ムード。当店のスパークリングワインは、前菜やシーフードと合わせたり、あらゆる瞬間に華を添えたりするのに理想的です。繊細でフルーティーなものから、より複雑な味わいのものまで、一口ごとにフレッシュさとエレガンスが広がります。
20.00 €
Prosecco Godibille DOC 750 ml
グレラ - イタリア38.00 €
Douloufakis - Vidiano 750 ml
ヴィディアーノ - クレタ島、ダフネス、ヘラクリオン45.00 €
Dourakis - Cassiopeia 750 ml
ロメイコ - クレタ島、ハニアデザートワイン
バランスのとれた甘さと力強いアロマが、食事を優雅に締めくくります。当社のデザートワインは、甘い料理やチーズと相性抜群、あるいは単独でも、豊かな風味と心地よい余韻をお楽しみいただけます。
42.00 €
Silva Daskalaki - Emilia 500 ml
リアティコ - クレタ島、シヴァ島、ヘラクレイオン45.00 €
Idaia winery - Liatiko 500 ml
リアティコ (ナチュラルスイート) - クレタ、ヴェネラート、ヘラクリオン税金は含まれております(チップは含まれておりません)。
カクテル
涼しく、香り高く、想像力に富んだ当店のカクテルは、あらゆる瞬間や料理に合うように作られています。
カクテル
8.00 €
Mediterranean
ジン、マスティックリキュール、ジンジャー&キュウリシロップ、レモンジュース。10.00 €
Strawberry fields
ウォッカ、ストロベリーピューレ、レモンジュース、マンゴーシロップ、ジンジャー、グレープフルーツソーダ。10.00 €
Tropical hook
ダークラム、パッションフルーツピューレ、レモンジュース、マンゴーとパッションフルーツのシロップ、グレープフルーツソーダ。6.00 €
Sangria
ジン、マティーニビアンコ、白ワイン、ソーダ水、パッションフルーツシロップ&マンゴー、ジンジャーシロップ。アルコールなし
5.00 €
Strawberry mocktail
ストロベリーピューレ、マンゴーとパッションフルーツのシロップ、レモンジュース、グレープフルーツソーダ5.00 €
Exotic mocktail
パッションフルーツピューレ、パッションフルーツとジンジャーシロップ、レモンジュース、グレープフルーツソーダ。ハードアルコール
Μπουκάλι
90.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel 700 ml
70.00 €
Whiskey Jameson 700 ml
70.00 €
Whiskey Teeling 700 ml
70.00 €
Vodka Stoli 700 ml
70.00 €
Gin Beefeater 700 ml
70.00 €
Campari 700 ml
70.00 €
Captain Morgan dark rum 700 ml
Ποτήρι
9.00 €
Whiskey Jameson Black Barrel
7.00 €
Whiskey Jameson
7.00 €
Whiskey Teeling
7.00 €
Vodka Stoli
7.00 €
Gin Beefeater
7.00 €
Campari
7.00 €
Masticha Schinos
8.00 €
Captain Morgan dark rum
ビール
個性とスタイルを兼ね備えた、本格ギリシャビール。アテネ醸造所のビールは、あらゆる好みやシーンに合う選択肢を提供します。お料理と合わせても、そのままでもお楽しみいただけます。
生ビール
4.50 €
Alfa sea salt draught 300 ml
ギリシャのブランド瓶ビール
5.50 €
Mamo's 500 ml
ギリシャのブランド5.50 €
Nymfi 500 ml
ギリシャのブランド5.00 €
Mamo's unfiltered 330 ml
ギリシャのブランド4.50 €
Fischer 330 ml
アルコールなし
4.50 €
Heineken 0% 330 ml
蒸留物
ギリシャ各地から届いた本物の味。伝統的な製法と地元の香りで作られたツィプロ、ラク、ウーゾ。前菜との相性も抜群。個性豊かで濃厚なひとときをお楽しみいただけます。
ラキ
3.00 €
Ρακί (tsikoudia) 100 ml
ギオルゴス パラスカキス、多品種 - クレタ島、ダフネス、イラクリオン (蒸留業者による 2 日間の蒸留による製品)。5.00 €
Ρακί (tsikoudia) 200 ml
ギオルゴス パラスカキス、多品種 - クレタ島、ダフネス、イラクリオン (蒸留業者による 2 日間の蒸留による製品)。22.00 €
Ρακί (tsikoudia) Manousakis estate 200 ml
マヌサキス邸25.00 €
Ρακόμελο (rakomelo) 35Η 200 ml
5.00 €
Ρακόμελο (Rakomelo) 35Η 100 ml
蜂蜜とシナモン入りのラク(温冷どちらでも)ウーゾ
9.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto 200 ml
提案:
Λεμονάδα 250 ml
(
2.50 €
)
18.00 €
Ούζο (Ouzo) retro Giannatsi 200 ml
熟成45%
提案:
Φυσικό μεταλλικό νερό Zaro's 1 λίτρο
(
2.00 €
)
ウーゾグラス
3.50 €
Ούζο (Ouzo) Kazanisto ποτήρι
4.00 €
Ούζο ποτήρι (Ouzo) retro Giannatsi
熟成45%ツィポロ
11.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Tsilili 200 ml
アニスなし14.00 €
Τσίπουρο (Tsipouro) Agioneri 200 ml
アニスなしで熟成ツィポロガラス
3.50 €
Τσίπουρο ποτήρι Tsilili
アニスなし4.00 €
Τσίπουρο ποτήρι Agioneri
アニスなしで熟成レツィーナ
ギリシャを代表するレツィーナ。独特の樹脂のような香りとフルーティーな風味が特徴です。冷たく、心地よく、本格的な味わいは、前菜、魚料理、そして伝統的な料理とよく合います。マラマティーナを一杯飲むだけで、いつでも仲間と集まり、お祝いの席を華やかに演出できます。
5.50 €
Ρετσίνα (Retsina) Malamatina 500 ml
提案:
Coca-Cola Regular 250 ml
(
2.50 €
)
ソフトドリンク
あらゆる瞬間に爽やかなチョイスを。クラシックなフレーバー、フルーティーな香り、そしてギリシャのラベルは、食事との相性も良く、日中の心地よいひとときを演出します。
炭酸入り
2.50 €
スティルオレンジエード 250 ml
炭酸入り
2.50 €
コカ・コーラ レギュラー 250ml
2.50 €
コカ・コーラ ライト 250ml
2.50 €
コカ・コーラ ゼロ 250ml
2.50 €
レモネード 250ml
2.50 €
ソーダ 250ml
レモンライムソーダ2.50 €
ソーダ水 250ml
水
クレタ島の泉から湧き出るザロスミネラルウォーターは、純粋さとバランスを体現しています。ドゥンビア炭酸水は、自然な力強さと爽やかさで、どんな料理にも活力を与えます。個性と品質を兼ね備えた、ギリシャならではの2つの選択肢です。
普通
2.00 €
ザロのナチュラルミネラルウォーター 1リットル
炭酸入り
6.00 €
ドゥビア スパークリングウォーター 750ml
3.00 €
ドゥビア スパークリングウォーター 250ml
ホットドリンク
じっくりと焙煎された、芳醇な香りの本格ギリシャコーヒー。情熱とクリーム、そしてじっくりと時間をかけて淹れられた、まさに理想のギリシャコーヒー。味と伝統を融合させた、ささやかな儀式です。
1.50 €
ギリシャコーヒーシングル
2.50 €
ギリシャコーヒーダブル
税金は含まれております(チップは含まれておりません)。
- 私たちのパン
- グリーンサラダ
- ブラックアンガスカルパッチョ
- 揚げブッラータ
- 牛レバーのフリカッセ
- アーティチョークのピューレと目玉焼きを添えたシグリーノ
- 手作り野菜パイ
- パストゥラマパイ
- アパキとグリュイエールクリームを添えたキノコントロス
- 牛ほほ肉とナスのピューレ
- ラムひき肉の手作りラビオリ
- 牛カルビ
- ケバブ
- 豚足とサツマイモのマッシュ
- 牛肉ギウヴェツィ
- バスクチーズケーキ
- クネフェ
- プロフィットロール
私たちのパン
グリーンサラダ
ミックスグリーンサラダ、ドライイチジク、ザクロ、リンゴ、キャラメルクルミ、柑橘ドレッシング、グリルしたギリシャ産マヌーリチーズ。
ブラックアンガスカルパッチョ
ブラックアンガス牛フィレ肉の薄切りに、新鮮なルッコラ、クレタ産ケファロティリフレーク、揚げケッパー、香り高いトリュフマヨネーズを添えました。レモンピューレを添えることで、爽やかなコントラストと風味のバランスが生まれます。
揚げブッラータ
トマトソース、バジルペースト、松の実を添えたブッラータのフライ
牛レバーのフリカッセ
柔らかい牛レバーを香りの良いハーブでフリカッセにし、なめらかなレモン卵クリームを添えて、素朴な美味しさと爽やかな酸味のバランスをとっています。
アーティチョークのピューレと目玉焼きを添えたシグリーノ
スモークしたクレタ産シグリーノを、ベルベットのようなアーティチョークのピューレにのせ、目玉焼きを添えて。目玉焼きが崩れてアーティチョークの風味を包み込みます。深い味わいとバランス、そして地中海の風味が感じられる一品です。
手作り野菜パイ
パストゥラマパイ
パストゥルマ(強い香りの牛肉ソーセージ)を詰めた小さくてサクサクのピタパン。伝統的には、伝統的なグリュイエールチーズと組み合わせたチメニ(スパイスミックス)で覆われています。
アパキとグリュイエールクリームを添えたキノコントロス
牛ほほ肉とナスのピューレ
ラムひき肉の手作りラビオリ
牛カルビ
牛ショートリブにマッシュポテトとグレービーソースを添えて。薪窯で12時間じっくりと焼き上げます。
ケバブ
豚足とサツマイモのマッシュ
香草とオレンジでマリネした豚足は、薪窯で5時間じっくりと焼き上げられます。サツマイモのピューレとセージを添えて。
牛肉ギウヴェツィ
牛のジュヴェツィは、薪窯でじっくりと土鍋で焼き上げ、シナモンの温かさとオレンジの鮮やかな風味が加わります。鍋に入れられた状態でテーブルに運ばれ、伝統的な粉チーズをたっぷりと振りかけてお召し上がりください。まさにギリシャの温かさと本場の味を堪能できる逸品です。
バスクチーズケーキ
セリアーノチーズ入り
クネフェ
イスタンブール(トルコ)のレシピに基づいた伝統的なデザートです。地元産のミジトラとモッツァレラチーズを使用し、ピスタチオ風味のフレッシュミルクアイスクリームを添えています。シロップはお客様の目の前でお作りします。お席まで15~20分ほどお時間をいただきます。
プロフィットロール
- 当店の薪窯
- クリームチーズ
- キノコントロス
- グレイビーソース
- アパキ
- パストゥルマ
- ブラックアンガスカルパッチョ
- ガロミジトラ
- アンソティロス
- ティロズーリ
- グラヴィエラ
- キノミジトラ
- ポリティコ・スジュク
- ヴリタ
- 大根
- スプリットピーズ
- 牛ほほ肉
- ジュヴェツィ
- サガナキ
- グルバシ
- ストラパツァダ
- 牛レバーのフリカッセ
- アイオリ
- シンクリニック
- 豚足
- ブッラータ
- パッケリ
- アーティチョーク
- サツマイモ
- 豚肉のシチュー
- パッケリ添えイノシシのラグー
- 牛カルビ
- 真空調理
- ケバブ
- ラビオリ
- ビーツ
- クネフェ
- バスクチーズケーキ
- ティラミス
- ヴィディアノ
- リアティコ
- マラグジア
当店の薪窯
私たちのオーブンは単なる道具ではなく、歴史のかけらでもあります。40年前に建てられたこのオーブンは、古代ミノア文明で使われていたオーブンを忠実に再現するために特注で製作されました。そのデザインは、その年代や構造だけでなく、珍しい2階建てであることからも、ギリシャで真にユニークなものです。
1階では、薪を燃やして強い直火を作ります。ラム肉やヤギ肉など、豊かで伝統的な風味を出すために直火調理が必要な料理に最適です。
上部デッキは小さな開口部でつながっており、熱と煙がゆっくりと上昇します。そのため、牛肉をじっくりと調理したり、食材を燻製にしたり、さらには食品を乾燥させたりするのに適しており、このタイプのオーブンならではの、深みのある層状の風味を醸し出します。
1階では、薪を燃やして強い直火を作ります。ラム肉やヤギ肉など、豊かで伝統的な風味を出すために直火調理が必要な料理に最適です。
上部デッキは小さな開口部でつながっており、熱と煙がゆっくりと上昇します。そのため、牛肉をじっくりと調理したり、食材を燻製にしたり、さらには食品を乾燥させたりするのに適しており、このタイプのオーブンならではの、深みのある層状の風味を醸し出します。
クリームチーズ
マヌーリは、ギリシャの伝統的なソフトホエイチーズで、原産地呼称保護(PDO)製品として認められています。主にテッサリア地方とマケドニア地方で、羊または山羊のホエイから作られ、これに新鮮な牛乳やクリームを加えることで、独特の濃厚でクリーミーな食感を生み出します。
キノコントロス
キノコンドロスはクレタ島の伝統食品で、発酵させた羊乳または山羊乳と粗挽き小麦から作られる、酸味のあるトラハナの一種です。とろみがつくまで煮込んだ後、細かく砕いて天日干しし、長期保存します。この工程により、独特のスパイシーな風味と豊かな食感が生まれます。スープ、シチュー、その他の料理によく使われる万能食材で、タンパク質と未精製炭水化物の両方を供給します。
グレイビーソース
グレイビーは、肉をローストした後にフライパンに残ったカラメル状の肉汁と脂から作られる、伝統的で濃厚なローストソースです。ローストミート、ターキー、マッシュポテト、ライスなどにぴったりの付け合わせです。
アパキ
クレタ島の伝統的な燻製ポーク、アパキは、赤身の豚肉を酢とタイム、オレガノ、セージなどのハーブに漬け込み、香木とハーブで燻製にしたクレタ島の伝統料理です。深く香ばしい風味を持ち、ラクとメゼとしてそのまま食べたり、炒め物、オムレツ、豆類の料理に添えたりと、様々な料理に幅広く活用できます。
パストゥルマ
パストゥルマは、スパイスで味付けし、自然乾燥させた牛肉で、東地中海地域やバルカン半島、特にアルメニア、ギリシャ、キプロス料理で人気の伝統的な珍味です。牛肉は塩漬けされ、圧縮され、フェヌグリーク(チェメン)、ニンニク、クミンやパプリカなどの様々なスパイスから作られた濃厚で香り高いペーストで覆われ、数週間から数ヶ月間自然乾燥させることで独特の風味と食感が得られます。パストゥルマは用途が広く、ウーゾやラクと一緒に風味豊かな前菜として、卵と調理してサンドイッチにしたり、パストゥルマドピタ(パイ)などの料理の材料として食べたりします。
ブラックアンガスカルパッチョ
ブラック アンガス カルパッチョは、ブラック アンガス牛の品種の高級牛肉を非常に薄く生でスライスした洗練された料理です。
ガロミジトラ
ガロミジトラは、クレタ島で伝統的に家庭で作られる、柔らかくフレッシュでクリーミーなチーズです。ヤギや羊の乳から作られ、自然に凝固することで、ほのかな酸味や甘みを伴う、マイルドで繊細な風味が生まれます。ヨーグルトのような食感で、生でパンとオリーブオイルと一緒に食べたり、クレタ島のダコスサラダ、様々なパイなど、様々な料理に添えて食べられる万能な「パスパルトゥー」チーズです。
アンソティロス
アントティロスは、ギリシャの伝統的なチーズで、ホエーにヤギ、羊、または牛の乳を加えて作られています。生の柔らかいタイプは、マイルドな味わいで塩分が少ないのに対し、乾燥タイプは熟成され、硬く、塩味とバターのような風味が強いのが特徴です。生のアントティロスは蜂蜜やジャムと一緒に食べ、乾燥タイプはサラダやパスタに添えたり、パルメザンチーズの代わりにすりおろして料理に添えたりと、様々な料理によく合います。
ティロズーリ
ティロズーリは、クレタ島西部の山岳地帯で生産されるギリシャのチーズです。羊または山羊の乳をイチジクの樹液で凝固させて作られます。このチーズは、食感が非常に柔らかい生の状態で食べるのが一般的ですが、食感が硬くなるまでオリーブオイルで熟成させることもできます。
グラヴィエラ
グラヴィエラは、スイスのグリュイエールに似た、ギリシャで人気の硬い黄色のテーブルチーズです。ギリシャ各地で生産されており、フェタチーズに次いでギリシャで2番目に人気のあるチーズです。濃厚で甘く、バターのような風味とナッツのような風味が特徴で、羊乳、山羊乳、またはその両方から作られています。一般的な食べ方は、そのまま食べたり、パイやトーストに塗ったり、サガナキのように揚げたりすることです。
キノミジトラ
キシノミジトラまたはキシノミジトラは、ホエーに牛乳を加えて作られるギリシャのチーズです。ミジトラの酸味のある亜種で、羊乳または山羊乳から作られています。全乳の割合は約15%です。主にクレタ島で生産されていますが、ギリシャの他の地域でも生産されています。
ポリティコ・スジュク
スジュク(ギリシャ語ではソウツズキ・ポリティコとも呼ばれる)は、伝統的に牛または水牛のひき肉にニンニク、クミン、塩、赤唐辛子を混ぜて作る、スパイシーなドライソーセージです。バルカン半島、中東、中央アジアで広く食べられており、地域によって調理法や味に違いがあります。「ポリティコ」はコンスタンティノープル(現在のイスタンブール)を指し、「ソウツズキ・ポリティコ」は「コンスタンティノープル風ソーセージ」を意味します。これは、この地域のギリシャ人の食文化への敬意を表しています。
ヴリタ
ヴリタは、アマランサスの一種、特にAmaranthus viridisのギリシャ語名です。ヒユ科に属し、英語ではグリーンアマランサスまたはスレンダーアマランサスと呼ばれることが多いです。ヴリタは「オルタ」に分類され、ギリシャ人が食用緑葉野菜を指す言葉です。一般的には、茹でるか蒸し、オリーブオイルとレモンで和えます。
メインディッシュまたはサイドディッシュとして、フェタチーズやグリルした魚と一緒に提供されることが多い
若くて柔らかいときはパイ、オムレツ、サラダにも使われる
タンポポのような苦味のある野菜よりも、ほんのり甘くマイルドな味わいです。栄養価は損なわずに、よりまろやかな味わいを求める方におすすめです。
メインディッシュまたはサイドディッシュとして、フェタチーズやグリルした魚と一緒に提供されることが多い
若くて柔らかいときはパイ、オムレツ、サラダにも使われる
タンポポのような苦味のある野菜よりも、ほんのり甘くマイルドな味わいです。栄養価は損なわずに、よりまろやかな味わいを求める方におすすめです。
大根
ラディッシュは緑色の草本植物で、食用にもなります。地球上に生命が誕生したほぼその頃から人類に知られていました。紀元前4000年の植物学者エーベルスによるパピルスに記録があり、後にはディオスコリデス、プリニウス、ガレノスといったギリシャの医師兼植物学者によっても記録されています。
グリーンチコリは、学名が Cichorium Intibus、Taraxacum afficinalis で、国内でさまざまな名前で呼ばれており、タンポポ、タンポポ、ピクロラディカと呼ばれるのを聞いたことがあるでしょう。
グリーンチコリは、学名が Cichorium Intibus、Taraxacum afficinalis で、国内でさまざまな名前で呼ばれており、タンポポ、タンポポ、ピクロラディカと呼ばれるのを聞いたことがあるでしょう。
スプリットピーズ
ソラマメはギリシャの伝統料理で、主にマメ科植物のラトゥーリから作られ、滑らかな粥状にして玉ねぎ、油、レモンと一緒に食べられます。ソラマメはマメ科植物の名前であると同時に、料理の主役でもあります。ソラマメは柔らかくなるまで茹でて粥状にし、その後マッシュして生またはキャラメル状にした玉ねぎとオリーブオイルを添えて食べます。
牛ほほ肉
牛の頬肉は子牛の顔の特に柔らかくて風味豊かな部位で、口の中でとろけるようにじっくりと調理するのに最適です。
ジュヴェツィ
ジョウヴェツィ、ヨウヴェツィ、またはユヴェツィは、鶏肉、羊肉、または牛肉と、クリタラキまたはヒロピテスのパスタ、そしてトマトソースで作られるギリシャ料理です。その他の一般的な材料には、玉ねぎ/エシャロット、ニンニク、ビーフストック、赤ワインなどがあります。土鍋(ギュヴェッチ)で焼き、すりおろしたチーズを添えるのが特徴的です。
サガナキ
サガナキはギリシャの伝統的な前菜で、通常は揚げたチーズをベースに、熱々のカリカリとした食感で提供されます。サガナキとは?
サガナキとは、料理とそれを調理する容器の両方を指します。この言葉はトルコ語の「サハン」に由来し、これは2つの取っ手が付いた小さなフライパンを意味します。
最も有名なサガナキはチーズサガナキで、ハードチーズ(グリュイエール、ケファロティリ、フェタ、フォルマエラ、ハルーミなど)を、外はカリッとした黄金色の皮、中は柔らかく溶けた食感になるまで揚げます。
新鮮なレモンと一緒に提供されることが多く、前菜としてウーゾやその他のアルコール飲料と合わせるのに最適です。
サガナキとは、料理とそれを調理する容器の両方を指します。この言葉はトルコ語の「サハン」に由来し、これは2つの取っ手が付いた小さなフライパンを意味します。
最も有名なサガナキはチーズサガナキで、ハードチーズ(グリュイエール、ケファロティリ、フェタ、フォルマエラ、ハルーミなど)を、外はカリッとした黄金色の皮、中は柔らかく溶けた食感になるまで揚げます。
新鮮なレモンと一緒に提供されることが多く、前菜としてウーゾやその他のアルコール飲料と合わせるのに最適です。
グルバシ
ギュルバシュは、スミルナと小アジアの料理にルーツを持つ、お祝いムードたっぷりの料理です。名前はトルコ語の「güveç」(土鍋)に由来しますが、ギリシャ版は独特の風味を帯びて進化しました。ラム肉と牛肉を使ったギュルバシュは、様々な種類の肉、野菜、チーズをじっくりとオーブンで焼き上げ、それぞれの香りと風味を引き出す、伝統的で濃厚な料理です。
ストラパツァダ
ストラパツァダは、卵とトマトをベースにしたギリシャの伝統料理です。オムレツを彷彿とさせますが、よりジューシーで濃厚な食感が特徴です。ストラパツァダ(地域によってはカギアナスとも呼ばれます)は、主に卵とトマトにフェタチーズなどの白チーズを添えた夏の料理です。
名前はイタリア語の「strazzare」に由来し、「叩く」または「激しくかき混ぜる」という意味です。
名前はイタリア語の「strazzare」に由来し、「叩く」または「激しくかき混ぜる」という意味です。
牛レバーのフリカッセ
牛レバーのフリカッセは、栄養価が高く風味豊かな牛レバーと旬の野菜、卵、レモンのソースを組み合わせたギリシャの伝統料理です。
アイオリ
アイオリは地中海の伝統的なソースで、主にフランスのプロヴァンス地方とスペインのカタルーニャ地方が起源です。その名前は、主な材料である「アル」(ニンニク)と「オリ」(油)という言葉に由来しています[1]。
シンクリニック
シグリーノはギリシャの伝統的なポークソーセージで、特にマニとラコニア地方でよく知られています。豚肉の脂身にハーブやスパイスで風味をつけて保存されています。豚肉を塩漬けにし、燻製にし、茹でて熟成させたものです。
名前は「syn」と「glina」を組み合わせたもので、豚脂を意味します。マニの代表的な産物ですが、クレタ島やキクラデス諸島など他の地域でも作られています。
名前は「syn」と「glina」を組み合わせたもので、豚脂を意味します。マニの代表的な産物ですが、クレタ島やキクラデス諸島など他の地域でも作られています。
豚足
豚のすね肉は、柔らかい肉とパリッとした皮で知られる人気の伝統料理です。オーブン、キャセロール、圧力鍋など、様々な調理法があり、ジャガイモ、マッシュポテト、その他の野菜を添えて食べるのが一般的です。
ブッラータ
ブッラータはイタリアのプーリア地方産のフレッシュチーズで、濃厚でクリーミーな風味と柔らかくしっとりとした内部が特徴です。モッツァレラチーズを袋状に詰め、ストラッチャテッラ(モッツァレラチーズの細片とクリームを混ぜ合わせたもの)を詰めたものです。ブッラータは牛乳または水牛の乳、レンネット、そしてクリームから作られています。見た目はフレッシュモッツァレラチーズに似ていますが、食感と風味は全く異なります。
パッケリ
パッケリは、イタリアのカンパニア州で作られる太い筒状のパスタです。ナポリ語で「叩く」という意味で、ソースと混ぜるとパチパチと音がすることからその名が付けられました。この万能パスタは、とろみのあるソースによく絡む多孔質の食感で知られ、焼き物、スープ、パスタサラダなどに最適です。
アーティチョーク
アーティチョーク(Artichoke)は地中海原産の多年生野菜で、肉質の花を料理に利用するために栽培されています。栄養素、食物繊維、ビタミンが豊富で、含まれるイヌリンが腸の健康に役立ちます。その治療効果から、医薬品や伝統医学にも使用されています。
サツマイモ
サツマイモは、カロテノイドによる甘みと鮮やかなオレンジ色で人気の、美味しく栄養価の高い根菜です。南米原産で、今では世界中の料理に欠かせない食材となっています。
豚肉のシチュー
ポークステーキは、豚の背中の上部、パンチェッタに近い部位からとれる美味しい部位です。骨と厚みが特徴で、ジューシーで柔らかい仕上がりにするには特別な調理法が必要です。
パッケリ添えイノシシのラグー
パッケリ(またはパンチェリ、イタリア語ではパッケリ)を添えたイノシシのラグーは、イタリア料理の伝統料理で、濃厚な味わいが特徴です。肉はワインと香辛料を加えたトマトソースで、柔らかくほぐれるまでじっくりと煮込まれます。
牛カルビ
牛カルビは、肋骨の側面から切り取られた部位で、濃厚で脂の乗った食感と強い風味が特徴です。煮込み、グリル、シチュー、燻製など、様々な調理法で味付けされ、じっくりと煮込むことで非常に柔らかく、骨から簡単に外れます。
真空調理
真空調理(スー・ヴィード、フランス語で「真空下」の意味)は、食品を真空パックに入れ、精密に温度管理された湯せんで通常よりも長時間加熱する調理法です。プロのシェフに長年愛用されているこの調理法は、食品に均一に、そして完璧に火が通り、水分と風味を保つことを保証します。
ケバブ
ケバブは中東発祥の人気料理で、味付けした肉(またはひき肉の混合物)を串に刺して焼いたものが一般的です。ギリシャでは、この言葉はポリティコ・ケバブを指すことが多く、ひき肉(牛、羊、またはそれらの混合物)をオーブンやグリルで焼いたものが一般的です。ピタパン、ヨーグルト、ソースを添えて提供されることが多いです。
ラビオリ
ラビオリはイタリアで人気の詰め物パスタで、2枚の生地の間にチーズ、肉、野菜などの具材を挟んだものです。マリナーラソース、ペストソース、セージバターソースなど、様々なソースを添えて食べられます。
ビーツ
ビーツはビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富な根菜です。鮮やかな赤、金色、または白の色と、ほんのり甘く土っぽい風味が特徴です。
クネフェ
キュネフェは、中東とトルコの伝統的な、温かくて贅沢なデザートです。細切りにしたフィロ生地(カタイフィ)に甘くとろけるチーズを詰め、香り高い砂糖シロップに浸して作られます。熱々のキュネフェは、外側はカリカリとバター風味、内側はとろとろに溶けたチーズで、ピスタチオの粉がトッピングされることが多いです。
バスクチーズケーキ
バスクチーズケーキ(または「バスクバーントチーズケーキ」)は、バスク地方の有名なデザートです。表面は焦げたように焼け、中はベルベットのようにクリーミーな食感が特徴です。ビスケット生地を使わず、高温で焼き上げることでキャラメル状の皮が生まれます。
ティラミス
ティラミスは、コーヒーに浸したサヴォイアルディと濃厚なクリームチーズを使ったイタリアの伝統的なデザートです。
ヴィディアノ
ヴィディアーノはギリシャの白ワイン用ブドウ品種で、クレタ島原産です。島のワイン界の新たなスターとして注目されています。適度な酸味と、桃、アプリコット、メロン、蜂蜜、ハーブを思わせる複雑な香りを持つ高品質なワインです。
リアティコ
リアティコはクレタ島原産の古代赤ブドウ品種で、天日干ししたブドウから上質な甘口ワイン、そして辛口の赤ワインやロゼワインを造ることで知られています。この品種は主にクレタ島で栽培されており、特にPDOダフネスとPDOシティアの地域では、熟した果実味と豊かな風味を持つワインが生産されています。
マラグジア
マラグジアは、その強い香りと表現力豊かな特徴で知られるギリシャの有名な白ブドウ品種で、ここ数十年絶滅から救われました。
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