奶酪
16.00 €
法式奶酪火锅配 Pommes de Terre
与 Pommes de Terre。
厨师的建议 
25.00 €
法式奶酪拼盘
我们的奶酪是根据当时的生产情况选择的。佐以蜂蜜、干果和蜜饯。
好肉
23.00 €
切西纳·德莱昂切菜板
精美伊比利亚腌肉拼盘“Cecina de Leon”。精选用于生产 Cecina De León 的最佳牛腿，首先使用地中海橡木进行轻度自然熏制，然后进行调味。
23.00 €
伊比利亚帕塔内格拉调味火腿切菜板。 48 个月 Cebo de Campo Blasquez
48 个月大的 Pata Negra Cebo de Campo 伊比利亚火腿拼盘 Blasquez厨师的建议 
28.00 €
名贵腊肉拼盘
珍贵的腌肉：24 个月大的 Patanegra 猪油。
熏鸭斑点。
纯鹅腊肠。
野猪萨拉米香肠
野猪的斑点
曼加利卡意大利腊肠。
Ossocollo Mangalica。
Manzetta Prussiana 的 Ossocollo。
烟熏黑森林火腿。
时不时地，一些腌肉可能会根据当时的可用性而有所不同。
35.00 €
珍贵的伊比利亚腌肉砧板
皇帝的选择：- Lardo di Patanegra 调味料 24 个月
- Patanegra Bellota 调味料 48 个月
- Serrano Iberico 调味料 24 个月
- 杯“Cabezada”Serrano Duroc
- 用甜辣椒粉调味的 Morcon Bellota
- Papada Secret（Patanegra 脸颊）
- Salsichon Del Vela（Patanegra 意大利腊肠）
开胃菜 法国菜
22.00 €
* Escargot到bourguignonne 12个。
勃艮第蜗牛准备了“ alla bourguignonne”，里面塞满了半脂黄油，欧芹和大蒜。厨师的建议 
25.00 €
鸭鹅肝
配上无花果果酱和香醋结冰。
25.00 €
鹅肝酱
Foie gras d'oca accompagnato con marmellata di fichi e glasse di aceto balsamico.珍贵肉类开胃菜
16.00 €
*峡湾鞑靼羊肉
质地和均匀分布的肌内脂肪相结合，使肉质鲜嫩多汁。这些动物在户外合乎道德地饲养，
它们在山上的牧场上自由地吃草，环境没有受到污染。这就是挪威羊肉具有独特且异常细腻的风味的原因。
22.00 €
*皮埃蒙特法索纳鞑靼
皮埃蒙特 Fassona 鞑靼牛肉配生鸡蛋、EVO 油、喜马拉雅粉红盐、白胡椒、欧芹和柠檬汁。鱼子酱
25.00 €
鲑鱼鱼子酱50克。
著名的红鱼子酱，选自阿拉斯加野生鲑鱼的最佳标本。它们以鲜艳的橙色和大颗粒而著称，非常适合与布列塔尼咸黄油涂成的面包切片上品尝，也可以作为鱼和生鱼片的佐餐。
25.00 €
贝加尔鱼子酱 10 克
贝加尔鲟来自贝里鲟，这是一种中等体型的鲟鱼，在五岁到六岁之间达到成年期，此时雌性开始产卵。巴里鲟是最喜欢生活在溪流、湖泊和河流的深处的鲟鱼。贝加尔鱼子酱是一种小鱼子酱，直径在 2.5-2.7 毫米之间，颜色深，几乎趋于黑色，颗粒非常细腻。
59.00 €
贝加尔湖鱼子酱 30 克。
贝加尔湖来自 Baeri，一种中等大小的鲟鱼，在雌性开始产卵时在生命的第五年和第六年之间达到成年。 Baeri是最喜欢生活在溪流、湖泊和河流深处的鲟鱼。贝加尔湖是一种直径在2.5-2.7毫米之间的小鱼子酱，颜色深，近乎黑色，质地非常细腻。
89.00 €
Kaluga Amur 鱼子酱 30 克
Kaluga-Amur 鱼子酱是两种具有悠久传统的鲟鱼的最新杂交品种：Huso Dauricus 的雌性和 Acipenser Schrenkii 的雄性，这两种鲟鱼都是中俄边境阿穆尔河水域的典型。这是一种备受追捧的鱼子酱：这种鲟鱼在 10 到 15 岁之间开始生产鱼子酱，这是雌性开始产卵的时期。与其他类型相比，较大的鸡蛋直径可达 2.9-3.2 毫米，并以美丽的绿色和金色反射为特征：复杂且几乎是矿物的味道使其成为厨师们最喜欢的鱼子酱。Ostriche
3.50 €
乐可利 - 布列塔尼金奖
3 号牡蛎。产地布列塔尼。
最少 6 只生蚝
乐可利是一种牡蛎，一打开篮子，就会被它规则的玫瑰花瓣形状所吸引。明显的下壳保留了真正的海洋宝石。果实的边缘是黑色的，类似于大眼睛的轮廓，并围绕着肉质的象牙色果肉。
5.50 €
吉拉多 - 新阿奎坦特制牡蛎
特别吉拉多牡蛎。尺寸 3
（最少6颗生蚝）
肉质有坚果味，肉质多汁。每种感觉都是平衡的，清淡的味道与独特的甜味相平衡。肉质与温柔的结合，优雅的坚持，成就了牡蛎养殖的杰作。
海鲜开胃菜
15.00 €
来自坎塔布里库姆海的鳀鱼片配半色黄油
Nardin 凤尾鱼经过脱盐处理后，切成凤尾鱼片并放入油中。Nardin 凤尾鱼的美味无穷无尽，是凤尾鱼爱好者的真正享受：这些凤尾鱼的特点是浓郁而多汁的味道。
厨师的建议 
15.00 €
来自 Cantabricum 海的烟熏沙丁鱼片佐以半黄油
美丽的手工沙丁鱼被切成片、去骨和去皮。坎塔布连海的鱼，以其鲜美的味道世界上最好的品质。与半塞尔黄油一起食用。
厨师的建议 
16.00 €
*大西洋岩石
N°9大型剃须刀蛤dressed，佐以特级初榨橄榄油，柠檬釉和欧芹。
19.00 €
* 布洛茨
N ° 12 煮熟加香料的 Bulots，冷配蛋黄酱。
19.00 €
野生红鲑阿拉斯加红鲑鱼
红鲑鱼是野生鲑鱼中体型最小的一种，平均长60厘米，体重不超过4公斤。其深红色和浓郁的肉质因其质地和天然风味而受到日本厨师的高度评价。
厨师的建议 
17.00 €
* 粉红虾生牛肉片
生食时搭配特级初榨橄榄油、柠檬釉、马尔登盐、白胡椒、粉胡椒和欧芹。
17.00 €
*苏格兰野生三文鱼鞑靼
三文鱼配生的特级初榨橄榄油，柠檬釉，马尔登盐，白胡椒粉，粉红胡椒粉和欧芹。放在混合沙拉床上。
20.00 €
* Gambero Rosso di Mazara 的鞑靼
Gambero Rosso di Mazara 鞑靼配特级初榨橄榄油、柠檬釉、马尔登盐、白胡椒、粉红胡椒和欧芹。放在混合沙拉床上。
厨师的建议 
22.00 €
*平正鰤鱼鞑靼
将Hiramasa mber鱼art原料与特级初榨橄榄油，柠檬釉，马尔登盐，白胡椒粉，粉红胡椒粉和欧芹一起食用。放在混合沙拉床上。
厨师的建议 
24.00 €
*富恩特斯红金枪鱼鞑靼
从赤美最珍贵的部分——红金枪鱼片中提取出完美的立方体，制成高品质的红金枪鱼鞑靼。这道菜是一次真正的感官之旅，通过其最高贵的主角之一：地中海蓝鳍金枪鱼将正宗的海洋风味带到餐桌上。
26.00 €
*豪猪挪威龙虾鞑靼
海虾是最受欢迎的甲壳类动物之一，因为它们的肉质洁白、细腻、柔软，与多种菜肴完美搭配豪猪的品质绝对是最好的。
厨师的建议 * 星号是指冷冻或速冻产品
海鲜特产
高原皇家示范
22.00 €
*新喀里多尼亚蓝虾 每份4只虾
N° 4 大尺寸蓝虾。与 Evo 油、柠檬汁、马尔登盐、白胡椒和欧芹一起生吃。
厨师的建议 
24.00 €
*马扎拉红虾 每份3只大虾
这种虾具有独特且难以模仿的风味，被世界上最好的厨师视为真正的美味佳肴。它是在西西里岛的深水区捕捞的，这里的沙质海底、水温比地中海其他地区要高，而且盐度高，给我们的虾带来了在其他地方很难找到的额外味道。同一类别的其他甲壳类动物。
份量4件
钓鱼后立即在船上被杀。
厨师的建议 
9.00 €
* 爱尔兰小龙虾豪猪巨型 100 克。
Scampi Ireland 豪猪大尺寸优良品质。尺寸 4/7 公斤。
因其果肉的甜味而受到全世界的赞赏。
这些海虾是市场上需求量最大的海鱼之一，因为除了它们无可置疑的优点之外，它们还是捕捞的结果，对加工和运输过程以及这些甲壳类动物赖以生存和繁殖的生态系统都非常关注。
生食时加入特级初榨橄榄油、柠檬釉、马尔登盐、白胡椒和欧芹。
厨师的建议 
25.00 €
*巨型虾Carabineros 100克
生食时搭配特级初榨橄榄油、柠檬釉、粉红盐和欧芹。它们呈鲜红色，头部比尾部更浓，生活在 2000 多米深的大西洋中，全年都可以用拖网捕捞。
€23 克100
厨师的建议 
19.00 €
* 吉拉尔多鳕鱼，世界上最好的，与土豆一起烘烤
在法罗群岛清澈的海水中捕获并直接在船上加工；在受控温度下在盐中放置数月，但切成均匀的部分，以确保均匀脱盐和均匀的味道。如果我们再加上这些简单的步骤，即只根据客户的订单进行脱盐，并且只使用静止和冷冻的水，我们就会明白 Baccalà Giraldo 是如何正确地被称为大师的鳕鱼！厨师的建议 
25.00 €
*一批优质野生鲑鱼“Petuna Tasmania”。
2020 年悉尼皇家美食金奖Petuna Salmon 的特点是皮肤呈银色，肉的特点是淡粉色和薄脂肪。用法国 Demi-Sel 黄油烘烤。
90.00 €
*大小为 600/800 克的布列塔尼蓝龙虾。价格每公斤 90 欧元。
布列塔尼蓝龙虾，搭配德米塞尔融化黄油、白葡萄酒、特级初榨橄榄油、欧芹和粉盐
厨师的建议 法国菜
22.00 €
橙子鸭腿
橙子鸭腿，按照原配方低温烹制。
24.00 €
法国鸭腿
康菲特鸭腿在烤箱中烤制，搭配法国红酒，EVO油，粉红喜马拉雅盐，无花果，枣和果酱。
25.00 €
*栗子胸肉塞满了鹅肝
*用鹅肝酿的鸡胸肉配以波尔多葡萄酒，无花果，枣和果酱。厨师的建议 
26.00 €
法国鹅大腿
在烤箱中煮熟的鹅腿，配以法国红酒，EVO油，粉红喜马拉雅盐，无花果，枣和果酱。
27.00 €
* 法式鹅柳。
*鹅里脊用青椒腌制，并在烤箱中用法国红酒，特级初榨橄榄油，粉红喜马拉雅盐，无花果，枣和果酱腌制。厨师的建议 精致的烤肉
18.00 €
* Scottona Kaiserin 汉堡配烤土豆
巴伐利亚小母牛是年龄超过 16 个月、尚未分娩的母牛。这种肉的特点是柔软，存在大量渗透脂肪，使这些动物处于非常高的质量水平。只有经过非常仔细的选择过程，动物才能拥有独一无二的皇帝品牌。
28.00 €
*Picanha 黑安格斯澳大利亚
配烤 Pommes de terrePicanha Black Angus Australia 用粉红喜马拉雅盐、白胡椒和特级初榨橄榄油烤制
32.00 €
*Manzetta Prussiana 的 Entrecote。
Manzetta Prussiana 的 Entrecote，配以烤土豆。各种酱料
39.00 €
*Entrecote Vaca Vieja Galiziana 重约 300 克。
Entrecote 只不过是没有骨头的肋骨，是法国屠夫最经典的切块之一，通常也被称为牛腩。这种 Entrecote 的特点是强烈的大理石花纹，即脂肪渗入肌肉纤维。与Pommes de Terre和各种酱汁一起食用。
45.00 €
*美国黑安格斯牛肋排约300克
配烤 Pommes de terreAmerican Black Angus Cuberoll 用粉红喜马拉雅盐、白胡椒和特级初榨橄榄油烤制
29.00 €
*Pluma Iberica de Patanegra Cebo de Campo 重约 330 克
Pluma Ibérica 是精选的纯伊比利亚猪肉。呈三角形，取自腰部前部。由于瘦肉和脂肪之间的平衡，它是一种极其嫩滑多汁的肉。
28.00 €
*爱尔兰牛柳约270克。
在烤架中烹制的爱尔兰牛肉片（260 克），佐以伯尔尼酱和烤土豆。
28.00 €
* 普鲁士 Manzetta Extra Fillet 约 280 克。
普鲁士Manzetta多余的鱼片，在烧烤炉中煮熟，佐以伯恩酱和烤土豆。
35.00 €
* 重约 250 克的加利西亚茜草鱼片。
Rubia Gallega 鱼片至少陈化两周。 Rubia Gallega 是加利西亚独有的本地品种，在西班牙北部山区自由放牧，以草和谷物为食。与Pommes de Terre和各种酱汁一起食用。
49.00 €
*日本和牛鱼片 A5 100 克。
我们的鱼片重量从 180 克到 270 克不等根据当时的可用性。
日本和牛片是世界上最好的肉之一。
里脊肉是牛肉中脂肪最少的部分，但非常嫩。大理石花纹，或者说脂肪渗透到肌肉纤维中，是和牛如此特别的原因。
配菜
5.00 €
*烤Pommes De Terre
带皮法国土豆，用油、半选择性黄油、喜马拉雅粉红盐和胡椒烘烤。
5.00 €
* 用烤箱烤蔬菜。
烤蔬菜：用黄油、盐和胡椒在烤箱中烹制的茄子、西葫芦和辣椒
7.00 €
*朝鲜蓟花
精心挑选的优质伊比利亚洋蓟，用橄榄油小火烹制，质地柔嫩。佐以Patanegra猪油。
甜点
5.00 €
美味咖啡 Pralineria Gabriele Maiolani
浓缩咖啡搭配三种来自Maitre Chocolatier Gabriele Maiolani 的手工果仁糖。
6.00 €
马达加斯加香草冰淇淋
7.00 €
*柠檬冰淇淋配浆果
手工柠檬冰糕配西西里柠檬和浆果
7.00 €
* Quadrotto semifreddo开心果，或黑巧克力
开心果quadrotto与巧克力片。
7.00 €
* Souffle'ou chocolat
可可蛋糕以融化巧克力的心为中心。
7.00 €
Crèmebrûlée
奶油由煮熟的蛋奶沙司组成，上面放着一块松脆的焦糖糖。
7.00 €
*酥皮
精致的奶油冻糕，再加上蜜饯蛋白酥皮。
8.00 €
* 暖白或巧克力泡芙
泡泡糖配白奶油或巧克力奶油，趁热享用，佐以鲜奶油和切碎的榛子。
8.00 €
* N 6 什锦马卡龙
覆盖
5.00 €
面包黄油和覆盖
*杂粮三明治Demi Sel Butter Ville Isigny 诺曼底
