チーズ
16.00 €
ポム・ド・テールのフレンチチーズフォンデュ
Pommes deTerreと一緒に。
シェフの提案 
25.00 €
フランス産チーズの盛り合わせ
私たちのチーズは、その瞬間の生産に基づいて選択されます。はちみつ、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツを添えて。
高級肉
20.00 €
セシーナ・デ・レオンのまな板
高級イベリコ豚の塩漬け肉「チェシーナ・デ・レオン」の盛り合わせ。セシーナ・デ・レオンを生産するために選ばれた最高の牛脚は、まず地中海産オーク材を使用した軽い自然燻製プロセスにさらされ、その後味付けされます。
20.00 €
イベリコパタネグラ味付けハムまな板。 48ヶ月 セボ・デ・カンポ・ブラスケス
パタ ネグラの盛り合わせ セボ デ カンポ 48 か月熟成のイベリコ生ハム ブラスケスシェフの提案 
26.00 €
貴重な塩漬け肉の盛り合わせ
貴重な塩漬け肉:24ヶ月熟成のパタネグララード。
スモークダックスペック。
ピュア グース サラミ。
イノシシサラミ
イノシシの斑点
マンガリッツァのサラミ。
オッソコロ・マンガリカ。
マンゼッタ・プルシアーナのオッソコロ。
シュヴァルツヴァルトハムのスモーク。
その時々の入手可能性に基づいて、一部の塩漬け肉が異なる場合があります。
35.00 €
貴重なイベリコ塩漬け肉のまな板
皇帝の選択:- ラルド ディ パタネグラ シーズニング 24 ヶ月
- パタネグラ ベジョータ シーズニング 48ヶ月
- セラーノ イベリコ シーズニング 24 ヶ月
- カップ「カベザダ」セラーノ・デュロック
- 甘いパプリカ風味のモルコンベジョータ
・パパダシークレット(パタネグラチーク)
- Salsichon Del Vela (パタネグラのサラミ)
前菜 フランス料理
20.00 €
* 12個入りのブルギニヨンヌにエスカルゴ。
ブルゴーニュのカタツムリは、デミセルバター、パセリ、ニンニクを詰めた「アラブルギニョンヌ」を用意しました。シェフの提案 
22.00 €
鴨のフォアグラ
イチジクジャムとバルサミコ酢のアイシングを添えて。
22.00 €
ガチョウのフォアグラ
ガチョウのフォアグラにイチジクのジャムとバルサミコ酢のソースを添えて。貴重な肉の前菜
16.00 €
*フィヨルドラムのタルタル
食感と均一に分布した筋肉内脂肪の組み合わせにより、肉は非常に柔らかくジューシーになります。動物たちは屋外で倫理的に飼育されており、
彼らは汚染されていない環境の中で、山の牧草地で自由に草を食べます。これがノルウェー産ラム肉に独特で非常に繊細な風味を与えるのです。
19.00 €
*ピエモンテ牛ファソナタルタル
生卵、EVO オイル、ヒマラヤ ピンク ソルト、白胡椒、パセリ、レモン グレーズを添えたピエモンテ風ファッソナ ビーフのタルタル。キャビア
23.00 €
チャムサーモンキャビア50グラム。
野生のアラスカサーモンの最高の標本から選ばれた有名なイクラ。鮮やかなオレンジ色と大きな粒で知られ、ブルトンの有塩バターを塗ったパンのスライスで味わうのに優れているだけでなく、魚やクルディテ料理の伴奏としても優れています。
25.00 €
バイカルキャビア 10グラム
バイカルは、メスが卵を産み始める生後5年から6年の間に成体に達する中型のチョウザメであるバエリに由来します。バエリは、小川、湖、川の深い底に住むのが最も好きなチョウザメです。バイカルは直径 2.5 ～ 2.7 mm の小さなキャビアで、ほぼ黒に近い暗い色と非常に繊細な粒を持っています。
59.00 €
バイカルキャビア30グラム
バイカル湖は、メスが産卵を開始する生後5年から6年の間に成虫になる中型のチョウザメであるバエリから来ています。 Baeriは、小川、湖、川の深い底に住むのが大好きなチョウザメです。バイカル湖は直径2.5〜2.7 mmの小さなキャビアで、色は濃く、ほとんど黒で、非常に繊細な質感があります。
89.00 €
カルーガ アムール キャビア 30g
カルーガ アムール キャビアは、長い伝統を持つ 2 匹のチョウザメの最近の交配種です。メスのフソ ダウリクスとオスのオスのチョウザメは、どちらも中国とロシアの国境にあるアムール川の水域で見られます。キャビアとして非常に人気があります。このチョウザメは、メスが産卵を始める生後 10 ～ 15 年の間にキャビアを産み始めます。他のタイプよりも大きい卵は、直径が最大 2.9 ～ 3.2 mm に達し、美しい緑と金色の反射が特徴です。複雑でほとんどミネラルのような味がするため、シェフのお気に入りのキャビアになっています。Ostriche
3.50 €
Comtesse SpecialOysterLeChâteaud'Oléron、Marennes-Oléron
サイズ N 3来歴: マレンヌ・オレロン
牡蠣最低6個分
生産者ロレロネーズ社の特別な牡蠣であるコンテスは、肉含有量が高く、カリカリとした食感を実現し、口の中で持続するヨウ素添加ヘーゼルナッツの強い後味を放ちます。
3.50 €
ルグリ - ブルターニュ金メダル
3号サイズの牡蠣。出身ブルターニュ。
最小部分 6 牡蠣
ルグリはカキで、カゴを開けた瞬間、バラの花びらのような形に魅了されます。際立った下部シェルは、海の本物の宝石を保持しています。果実の縁は黒く、大きな目の輪郭に似ており、肉厚の象牙色の果肉を囲んでいます。
5.50 €
ジラルドー - ニュー アキテーヌ スペシャル オイスター
特製ジヤルド牡蠣。サイズ3
(最低量 牡蠣 6個)
肉はナッツのようで、果肉が多く、ジューシーです。あらゆる感覚のバランスが取れており、軽い風味と独特の甘味のバランスが取れています。肉厚さと柔らかさが融合し、エレガントな持続性が牡蠣養殖の傑作を完成させます。
シーフード前菜
15.00 €
カンタブリカム海産アンチョビの切り身 デミセルバター添え
ナルディンアンチョビは、脱塩された後、アンチョビの切り身に還元され、油に入れられます。その良さが無限であるナルディンアンチョビは、アンチョビ愛好家にとって本当の喜びです。豊かで果肉のある味がこれらのアンチョビの特徴です。
シェフの提案 
16.00 €
*大西洋の岩
N°9の大きなカミソリ、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、パセリをまとったもの。
19.00 €
* ブロット
N°12調理され、スパイスが効いたBulots、マヨネーズと一緒に冷やしてお召し上がりいただけます。
18.00 €
天然紅鮭 アラスカ紅鮭
紅鮭は野生の鮭の中で最も小さく、長さは平均60 cm、体重は4キロを超えません。深紅色と深みのある味わいの肉は、その食感と自然な味わいで日本人シェフから高く評価されています。
シェフの提案 
17.00 €
*ピンク海老のカルパッチョ
生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドン塩、白コショウ、ピンクペッパー、パセリを添えてお召し上がりください。
17.00 €
*スコットランド産ワイルドサーモンのタルタル
サーモンタルタルは、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、ホワイトペッパー、ピンクペッパー、パセリと一緒に生で提供されます。ミックスサラダのベッドの上に置きます。
20.00 €
* ガンベロ ロッソ ディ マザーラのタルタル
ガンベロ ロッソ ディ マザーラ タルタルは、エクストラ バージン オリーブ オイル、レモン グレーズ、マルドン ソルト、ホワイト ペッパー、ピンク ペッパー、パセリと一緒に生で提供されます。ミックスサラダのベッドにセット。
シェフの提案 
22.00 €
※ひらまさ鰤のタルタル
ヒラマサアンバージャックタルタルは、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、ホワイトペッパー、ピンクペッパー、パセリと一緒に生でお召し上がりいただけます。ミックスサラダのベッドの上に置きます。
シェフの提案 
22.00 €
*フエンテス産赤マグロのタルタル
赤身の最も高級な部位であるマグロの赤身の切り身から、完璧な角切りが得られ、非常に高品質なマグロの赤身のタルタルが完成します。この料理は真の感覚の旅であり、最も高貴な主役の一つである地中海本マグロを通して海の本物の味を食卓にもたらします。
24.00 €
*ヤマアラシのノルウェー産ロブスターのタルタル
スカンピは、白く繊細で柔らかい肉がさまざまな料理と完璧に合うため、最も愛されている甲殻類のひとつです。ポーキュパインの品質は最高です。
シェフの提案 * アスタリスクは冷凍または急冷した製品を指します
シーフード料理
プラトーロイヤルのデモンストレーション
9.00 €
*アイルランドの手長海老ヤマアラシの巨大なサイズ100グラム。
手長海老アイルランドヤマアラシ大サイズ優れた品質。サイズ4/7キロ。
果肉の甘さが世界中で高く評価されています。
これらの手長海老は、疑いの余地のない良さに加えて、加工と輸送のプロセス、そしてこれらの甲殻類が生息し繁殖する生態系の両方に注意を払った釣りの結果であるため、市場で最も要求されています。
エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白胡椒、パセリを添えて生でお召し上がりいただけます。
シェフの提案 
22.00 €
※ニューカレドニア産青エビ 1人前4尾
No. 4 大サイズの青海老。生のまま、エボオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、ホワイトペッパー、パセリでお召し上がりください。
シェフの提案 
22.00 €
※赤えびサイズ1号 1人前あたり3匹
このエビは、世界最高のシェフたちによって真の珍味とみなされる、ユニークで他に類を見ない風味を持っています。シチリア島の深海で漁獲されます。ここの海底は砂地で、水温は地中海の他の地域よりも高く、塩分濃度も高いため、当社のエビには、同じカテゴリーの他の甲殻類では見つけることが難しい特別な風味が備わります。
エビ3尾分
釣りを終えてすぐに船上で撮影。
シェフの提案 
25.00 €
*ジャイアントシュリンプカラビネロス100グラム
生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、ピンクソルト、パセリを添えてお召し上がりください。鮮やかな赤い色をしており、尾よりも頭の方が濃いです。深さ 2,000 メートルを超える大西洋に生息し、トロール漁法で一年中漁獲されます。
25グラムユーロ100
シェフの提案 
17.00 €
* 世界最高のヒラルドタラのジャガイモ添え焼き
フェロー諸島の澄んだ海でフックキャッチされ、船上で直接処理されます。制御された温度の塩で数ヶ月熟成させますが、均一な脱塩と味の均一性を確保するために均一な部分にカットします。これらの簡単な手順に加えて、お客様の注文に応じて、静水と冷凍水のみで脱塩することで、BaccalàGiraldoがマスターのタラと正しく呼ばれる方法を理解できます。シェフの提案 
23.00 €
※高級天然サーモン「ペトゥーナ・タスマニア」のトランシェ。
シドニーロイヤルファインフード2020金賞受賞ペチュナサーモンは銀色の皮、パステルピンクの色と薄い脂が特徴です。フランス産デミセルバターを使用して焼き上げました。
95.00 €
*ブルターニュ産ブルーロブスター サイズ 500/700 グラム 1 キログラムあたり 95 ユーロ
ブルターニュ産のブルーロブスターを調理し、溶かしたデミセルバター、白ワイン、エキストラバージンオリーブオイル、パセリ、ピンクソルトを添えてお召し上がりください。
シェフの提案 フランス料理
20.00 €
オレンジ色のアヒルの脚
オリジナルレシピに従って低温調理した鴨もも肉のオレンジ添え。
22.00 €
フレンチダックレッグ
フレンチレッドワイン、EVOオイル、ピンクのヒマラヤソルト、イチジク、デート、ジャムをオーブンで焼いたアヒルの脚を合わせてください。
23.00 €
*栗の胸肉にフォアグラを詰めた
*イチジク、ナツメヤシ、ジャムを添えたボルドーワインでシェーディングしたフォアグラを詰めた鶏の胸肉。シェフの提案 
24.00 €
フレンチグース太もも
フランスの赤ワイン、EVOオイル、ピンクのヒマラヤの塩、イチジク、日付、ジャムをオーブンで調理したコンフィットのガチョウの脚。
25.00 €
※フランス風ガチョウのフィレ肉。
*フレンチレッドワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ピンクのヒマラヤ塩、イチジク、ナツメヤシ、ジャムをオーブンで調理したピーマンでマリネしたガチョウの切り身。シェフの提案 上質な焼き肉
18.00 €
* スコトーナ カイザーリン ハンバーガー ベイクド ポテト添え
バイエルンの未経産牛は、まだ出産していない16か月以上の雌です。この肉の特徴は柔らかさであり、かなりの量の浸透脂肪が存在するため、これらの動物は非常に高く評価されたレベルの品質になります。非常に慎重な選択プロセスが綿密に行われた後にのみ、動物は排他的なカイセリンブランドを誇ることができます。
27.00 €
*ピカニャ ブラックアンガス オーストラリア人
焼きたてのポムデテッレ添えピンクのヒマラヤの塩、白胡椒、エクストラバージンオリーブオイルでグリルしたピカーニャブラックアンガスオーストラリア
28.00 €
* プロイセン産マンゼッタ エクストラフィレ 約280グラム。
グリルで調理され、ベルンソースと焼きたてのジャガイモを添えた、プルシアンマンゼッタの追加の切り身。
28.00 €
※アイルランド産牛フィレ肉 約270g
グリルで調理したアイルランド産ビーフフィレ（260 gr）に、ベアルネーズソースとベイクドポテトを添えて。
32.00 €
*ガリシア産ルビア・ガレガの切り身、重さ約250グラム。
Rubia Gallegaのフィレは、少なくとも2週間熟成されています。 Rubia Gallega は、スペイン北部の山岳地帯で草や穀物を食べながら自由に草を食む、ガリシアだけの固有種です。ポム・ド・テールと様々なソースを添えて。
49.00 €
・国産和牛フィレ A5 100g
フィレの重さは180gから270gまで様々です。その時点での空き状況に基づきます。
黒毛和牛フィレ肉は世界最高の肉の一つです。
フィレ肉は牛肉の中で脂が少ない部位ですが、とても柔らかいです。霜降り、つまり筋繊維への脂肪の浸透が和牛を特別なものにしているのです。
32.00 €
*プルシアンビーフアントルコート 280gr
Manzetta Prussiana のアントルコート、ベイクド ポテト添え。各種ソース
33.00 €
*Entrecote Vaca Vieja Galiziana の重さは約 300 グラムです。
アントルコートは、骨のない肋骨に過ぎず、フランスの肉屋の偉大な古典的なカットの 1 つであり、一般にサーロインとも呼ばれます。この Entrecote は、強い霜降り、つまり筋肉繊維内への脂肪の浸透が特徴です。ポム・ド・テールと様々なソースを添えて。
45.00 €
※アメリカンブラックアンガスのアントレコート 約300g
焼きたてのポムデテッレ添えピンクのヒマラヤの塩、白胡椒、エクストラバージンオリーブオイルでグリルしたアメリカンブラックアンガスキューブロール
おかず
5.00 €
*焼きポム・ド・テール
皮付きのフレンチポテトをオイル、デミセルバター、ヒマラヤピンク塩、胡椒で焼き上げました。
5.00 €
※オーブンで野菜を焼きます。
グリル野菜：茄子、ズッキーニ、ピーマンをバター、塩、コショウを加えてオーブンで調理したもの
7.00 €
*アーティチョークの花
厳選した上質なイベリコアーティチョークをオリーブオイルで弱火で煮込み、柔らかな食感に仕上げました。パタネグララードを添えて。
デザート
5.00 €
グルメ コーヒー プラリネリア ガブリエレ マイオラニ
エスプレッソ コーヒーとメートル ショコラティエ ガブリエレ マイオラーニの職人技のプラリネ 3 粒を添えて。
6.00 €
マダガスカルバニラアイスクリーム
7.00 €
*レモンアイスクリームとベリー
ベリーを添えたシチリア産レモンを使った職人技のレモン シャーベット
7.00 €
* Quadrottoセミフレッドピスタチオ、またはダークチョコレート
チョコレートフレークとピスタチオクアドロット。
7.00 €
*スフレのショコラ
溶かしたチョコレートのハートが中央にあるココアケーキ。
7.00 €
*メレンゲ
キャンディーメリンゲによって強化された繊細なクリームパフェ。
8.00 €
*ウォームホワイトまたはチョコレートプロフィトロール
ホワイトクリームまたはチョコレートクリームを添えたプロフィトロールは、生クリームと刻んだヘーゼルナッツを添えて、熱々で提供されます。
8.00 €
※マカロン6種盛り合わせ
カバー
5.00 €
パンバターとカバー
*マルチグレインサンドイッチデミ・セル・バター・ヴィル・イシニー・ノルマンディー
