ビストロセレクション
7.00 €
*アーティチョークの花
厳選した最高級イベリアアーティチョークをオリーブオイルで弱火でじっくり煮込み、柔らかな食感に仕上げました。パタネグララードが添えられています。
9.00 €
イベリコハムのコロッケ
コロッケ4個具材はコロッケを作る上で最も重要なステップの一つです。なぜなら具材は基本的な要素であり、コロッケの品質を決定づけるからです。
15.00 €
フランスの生乳チーズのプチプラトー
当店のチーズは、その時の季節に合わせて選ばれています。蜂蜜、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツを添えてお召し上がりください。
お一人様におすすめです。
16.00 €
フランス産チーズフォンデュ ポム・ド・テール添え
4種類のフランス産チーズとポテト
15.00 €
セシーナ・デ・レオンのプラッター
上質なイベリア産塩漬け肉「セシーナ・デ・レオン」の盛り合わせ。セシーナ デ レオンの製造にあたり、厳選された最高級の牛もも肉は、まず地中海産のオーク材で軽く自然な燻製処理を施され、その後熟成されます。
16.00 €
イベリコ産パタネグラハム 48ヶ月熟成 セボ・デ・カンポ
48 か月間熟成させたイベリア産パタ ネグラ セボ デ カンポ ハムの盛り合わせ。天然のドングリのみを与え、放牧します。
18.00 €
上質な熟成肉のプチプラトー
24ヶ月熟成させたパタネグララード。燻製ダックスペック。
純粋なガチョウサラミ。
イノシシサラミ
イノシシのスペック
マンガリッツァサラミ。
マンガリッツァの首の骨。
プロイセン雌牛の首の骨。
スモークしたブラックフォレストハム。
12.00 €
*エスカルゴ・ブルギニョン
カタツムリ6匹ブルゴーニュ産エスカルゴを「ア・ラ・ブルギニョンヌ」風に調理し、デミセルバター、パセリ、そしてほんの少しのニンニクを詰めたもの
16.00 €
*フィヨルドラムのタルタル
食感と筋肉内の脂肪が均等に分散されているため、肉は非常に柔らかくジューシーです。動物は屋外で倫理的に飼育されており、
山の牧草地で、手つかずの自然の中で自由に放牧されているラム肉。ノルウェー産ラム肉に、独特で非常に繊細な風味を与えているのは、まさにこのためです。
3.50 €
ナバラ産オイスター ランティロープ 1858
ノルマンディー サイズ3最低3個
この牡蠣を味わっていただくことで、私たちの絶え間ない品質への追求を直接体験していただけるでしょう。ナバラチームは長年にわたり、ノルマンディーの風味を捉えた、ふっくらとした牡蠣を安定して生産できる秘密の技術を開発してきました。
3.50 €
ルグリ・オイスター - ブルターニュ金メダル
牡蠣のサイズは3です。原産地: ブルターニュ。
最低3個
ルグリは、バスケットを開けた瞬間から、その整然としたバラの花びらのような形に魅了される牡蠣です。下側の殻が際立つように、まさに海の宝石が詰まっています。果実の縁は大きな目を思わせる濃い色で、肉厚で象牙色の果肉に包まれています。
6.00 €
ジラード - ニューアキテーヌスペシャルオイスター
ジラード産特選牡蠣。サイズ3最低3個
身はナッツのような食感で、ふっくらとしていてジューシー。あらゆる感覚がバランスよく調和し、ほのかな塩味が独特の甘みと調和しています。肉厚な味わいと柔らかさが融合し、エレガントな余韻が牡蠣養殖の傑作を締めくくります。
12.00 €
カンタブリクム海産アンチョビの切り身
ナルダンのアンチョビは塩抜きされた後、アンチョビの切り身にカットされ、油に漬けられます。ナルダン アンチョビは、その美味しさが無限で、アンチョビ愛好家にとってまさに喜びです。このアンチョビの特徴は、濃厚で果肉のような風味です。
15.00 €
*大西洋マテガイ
生または調理済みの大判マテ貝 9 個を、エクストラバージン オリーブオイル、レモン グレーズ、パセリで味付けしました。
9.00 €
* ブロット
調理されスパイスが効いたブロット 6 個を冷たくマヨネーズとともにお召し上がりください。
16.00 €
*地中海ハタのタルタル 80g
ハタのタルタルを生で、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、ヒマラヤピンクソルト、白胡椒、パセリとともにお召し上がりください。
17.00 €
*スコットランド産天然サーモンのタルタル 100g
生サーモンのタルタルをエクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、ピンクコショウ、パセリとともにお召し上がりください。
18.00 €
*ヤマアラシのスカンピタルタル 80g
スカンピは、その繊細で柔らかい白身がさまざまな料理にぴったり合うため、最も愛されている貝類の一つです。ヤマアラシの品質はこれまでで最高です。
12.00 €
*ニューカレドニア産プレミアムブルーシュリンプ（大サイズ）
大きな青エビ2匹。生のまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモングレーズ、マルドンソルト、白コショウ、パセリを添えてお召し上がりください。
23.00 €
*タスマニア産ペチュナプレミアムワイルドサーモンスライス、ポム・ド・テール添え
2020年シドニーロイヤルファインフードアワード金メダルペチュナサーモンは、銀色の皮、パステルピンクの身、きめ細やかな脂が特徴です。フランス産のドゥミセルバターを塗ってオーブンで焼き上げます。
ポム・ド・テールを伴奏に
19.00 €
オレンジ風味の鴨もも肉
鴨の脚とオレンジを、オリジナルレシピに従って低温で調理しました。
25.00 €
*フランス風ガチョウのフィレ
2名様向け*ピーマンに漬け込んだガチョウのフィレを、フランス産赤ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ヒマラヤ産ピンクソルト、イチジク、デーツ、ジャムとともにオーブンで焼き上げます。
28.00 €
*ピッカーニャ アメリカンブラックアンガス ネブラスカ 約270グラム。
焼きたてのポム・ド・テール添えアメリカ産ネブラスカ ブラック アンガス ピッカーニャをヒマラヤのピンクソルト、白胡椒、エクストラバージン オリーブオイルでグリルしました。
28.00 €
* エクストラプロイセン牛フィレ肉 約280グラム。
エクストラプロイセン牛フィレ肉をグリルし、ベアルネーズソースとベイクドポテトを添えて。ポム・ド・テールを伴奏に
