- Käse
- Feines Fleisch
- Vorspeisen Französische Küche
- Kostbare Fleisch-Vorspeisen
- Kaviar
- Ostriche
- Vorspeisen mit Meeresfrüchten
- Meeresfrüchte-Spezialitäten
- Französische Küche
- Fein gegrilltes Fleisch
- Beilagen
- Dessert
- Bedeckt
Käse
16.00 €
Französisches Käsefondue mit Pommes de Terre
Mit Pommes de Terre.
Vorschlag des Küchenchefs 
25.00 €
Französische Käseplatte
Unsere Käsesorten werden auf der Grundlage der aktuellen Produktion ausgewählt.Serviert mit Honig, getrockneten und kandierten Früchten.
Feines Fleisch
23.00 €
Cecina de Leon Schneidebrett
Platte mit feinem iberischen Wurstwaren „Cecina de Leon“.Die für die Herstellung von Cecina De León ausgewählten besten Rinderkeulen werden zunächst einem leichten natürlichen Räucherprozess mit mediterranem Eichenholz unterzogen und anschließend gewürzt.
23.00 €
Iberisches Pata Negra-Schinkenbrett mit gewürztem Schinken. 48 Monate Cebo de Campo Blasquez
Platte mit Pata Negra Cebo de Campo Iberischer Schinken im Alter von 48 Monaten BlasquezVorschlag des Küchenchefs 
28.00 €
Platte mit kostbaren Wurstwaren
Wertvolle Wurstwaren:Patanegra-Schmalz im Alter von 24 Monaten.
Geräucherter Entenspeck.
Gänsesalami pur.
Wildschweinsalami
Speck vom Wildschwein
Mangalica-Salami.
Ossocollo Mangalica.
Ossocollo von Manzetta Prussiana.
Geräucherter Schwarzwälder Schinken.
Von Zeit zu Zeit können einige Wurstwaren je nach Verfügbarkeit variieren.
35.00 €
Schneidebrett aus wertvollen iberischen Wurstwaren
Die Auswahl des Kaisers:- Lardo di Patanegra Gewürz 24 Monate
- Patanegra Bellota Gewürz 48 Monate
- Serrano Iberico Gewürz 24 Monate
- Becher "Cabezada" Serrano Duroc
- Morcon Bellota aromatisiert mit süßem Paprika
- Papada-Geheimnis (Patanegra-Wange)
- Salsichon Del Vela (Salami aus Patanegra)
Vorspeisen Französische Küche
22.00 €
* Escargot zur Burgund 12 Stck.
Burgunderschnecken zubereitete "alla bourguignonne", gefüllt mit Halbbutter, Petersilie und Knoblauch.Vorschlag des Küchenchefs 
25.00 €
Entenstopfleber
Mit Feigenmarmelade und Balsamico-Zuckerguss.
25.00 €
Gänseleber
Foie gras d'oca accompagnato con marmellata di fichi e glasse di aceto balsamico.Kostbare Fleisch-Vorspeisen
16.00 €
*Fjord-Lamm-Tartar
Die Kombination aus Textur und gleichmäßig verteiltem intramuskulärem Fett macht das Fleisch sehr zart und saftig.Die Tiere werden ethisch im Freien aufgezogen,
Sie grasen frei auf den Bergweiden in einer unberührten Umgebung. Dies verleiht norwegischem Lammfleisch seinen einzigartigen und außergewöhnlich delikaten Geschmack.
22.00 €
* Piemontesisches Fassona-Tartar
Tatar vom piemontesischen Fassona-Rind, begleitet von rohem Ei, EVO-Öl, rosa Himalaya-Salz, weißem Pfeffer, Petersilie und Zitronenglasur.Kaviar
25.00 €
Chum Lachskaviar 50 gr.
Der berühmte rote Kaviar, ausgewählt aus den besten Exemplaren von wildem alaskischem Lachs.Bekannt für ihre leuchtend orange Farbe und ihre großen Körner, schmecken sie hervorragend auf Brotscheiben mit bretonischer Salzbutter, aber auch als Beilage zu Fisch- und Rohkostgerichten.
25.00 €
Baikal-Kaviar 10 gr.
Der Baikal stammt vom Baeri ab, einem mittelgroßen Stör, der zwischen dem fünften und sechsten Lebensjahr das Erwachsenenalter erreicht. Zu diesem Zeitpunkt beginnt das Weibchen mit der Eiablage. Der Baeri ist der Stör, der am liebsten im tiefen Grund von Bächen, Seen und Flüssen lebt.Baikal ist ein kleiner Kaviar mit einem Durchmesser zwischen 2,5 und 2,7 mm, einer dunklen Farbe, die fast ins Schwarze tendiert, und einer sehr feinen Maserung.
59.00 €
Baikalkaviar 30 gr.
Der Baikal stammt vom Baeri ab, einem mittelgroßen Stör, der zwischen dem fünften und sechsten Lebensjahr ausgewachsen ist, wenn das Weibchen mit der Eiablage beginnt. Der Baeri ist der Stör, der am liebsten in den Tiefen von Bächen, Seen und Flüssen lebt.Baikal ist ein kleiner Kaviar mit einem Durchmesser zwischen 2,5-2,7 mm und einer dunklen Farbe, fast schwarz und mit einer sehr zarten Textur.
89.00 €
Kaluga Amur Kaviar 30 gr
Kaluga-Amur-Kaviar ist eine junge Kreuzung zwischen zwei Stören mit langer Tradition: dem Weibchen von Huso Dauricus und dem Männchen von Acipenser Schrenkii, beide typisch für die Gewässer des Flusses Amur an der Grenze zwischen China und Russland. Es ist ein sehr begehrter Kaviar: Dieser Stör beginnt zwischen 10 und 15 Lebensjahren Kaviar zu geben, eine Zeit, in der das Weibchen beginnt, Eier zu legen. Die größeren Eier als die anderen Sorten erreichen einen Durchmesser von bis zu 2,9-3,2 mm und zeichnen sich durch schöne grüne und goldene Reflexe aus: Der komplexe und fast mineralische Geschmack macht ihn zum Lieblingskaviar der Köche.Ostriche
3.50 €
Legris - Goldmedaille der Bretagne
Größe 3 Austern.Herkunft Bretagne.
Mindestportion 6 Austern
Legris ist eine Auster, von der Sie, sobald Sie den Korb öffnen, durch ihre regelmäßige Rosenblattform verführt werden. Die ausgeprägte Unterschale bewahrt ein authentisches Juwel des Meeres. Die Ränder der Frucht sind dunkel, ähneln den Konturen großer Augen und umgeben ein fleischiges, elfenbeinfarbenes Fruchtfleisch.
5.50 €
Gillardeau - Neue Acquitaine-Spezialauster
Spezielle Gillardeau-Auster.Größe 3
(Mindestportion 6 Austern)
Das Fleisch ist nussig, breiig und saftig. Jede Empfindung ist ausgewogen, der leichte Geschmack wird durch eine einzigartige Süße ausgeglichen. Fleischigkeit verbindet sich mit Zartheit, elegante Beharrlichkeit rundet ein Meisterwerk der Austernzucht ab.
Vorspeisen mit Meeresfrüchten
15.00 €
Sardellenfilets aus dem Cantabricum-Meer, serviert mit Demi-Sel-Butter
Die Nardin-Sardellen werden nach dem Entsalzen zu Sardellenfilets zerkleinert und in Öl eingelegt.Die Nardin-Sardellen, deren Güte unendlich ist, sind ein wahrer Genuss für Sardellenliebhaber: Ein reicher und fleischiger Geschmack zeichnet diese Sardellen aus.
Vorschlag des Küchenchefs 
15.00 €
Filets von geräucherten Sardinen aus dem Cantabricum-Meer serviert mit Demi Sel Butter
Schöne handgemachte Sardinen werden filetiert, entbeint und gehäutet. Fisch im Kantabrischen Meer, die beste Qualität der Welt für ihren köstlichen Geschmack.Mit Demi-Sel-Butter servieren.
Vorschlag des Küchenchefs 
16.00 €
* Felsen des Atlantiks
Nr. 9 große Rasiermessermuscheln, gekleidet mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur und Petersilie.
19.00 €
* Bulots
Nr. 12 gekochte und gewürzte Bulots, kalt serviert mit Mayonnaise.
19.00 €
Wilder Rotlachs aus Alaska
Der Sockeye Wild Sockeye Salmon ist der kleinste unter den Wildlachsen, durchschnittlich 60 cm lang und wiegt nicht mehr als 4 kg.Seine tiefrote Farbe und sein tiefes Fleischaroma werden von japanischen Köchen wegen seiner Textur und natürlichen Aromen sehr geschätzt.
Vorschlag des Küchenchefs 
17.00 €
* Rosa Garnelen-Carpaccio
Roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie.
17.00 €
*Schottisches Wildlachs-Tartar
Lachstartar roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie.Auf ein Bett aus gemischtem Salat stellen.
20.00 €
* Tatar vom Gambero Rosso di Mazara
Gambero Rosso di Mazara Tatar roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldonsalz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie.Auf einem Bett aus gemischtem Salat anrichten.
Vorschlag des Küchenchefs 
22.00 €
*Hiramasa Amberjack-Tartar
Hiramasa Amberjack Tartar wird roh mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer, rosa Pfeffer und Petersilie serviert.Auf ein Bett aus gemischtem Salat stellen.
Vorschlag des Küchenchefs 
24.00 €
*Roter Thunfisch-Tartar von Fuentes
Aus dem wertvollsten Teil der Akami, dem roten Thunfischfilet, werden perfekte Würfel für ein sehr hochwertiges rotes Thunfisch-Tartar gewonnen.Dieses Gericht ist eine echte Sinnesreise, die den authentischen Geschmack des Meeres durch einen seiner edelsten Protagonisten auf den Tisch bringt: den mediterranen Roten Thun.
26.00 €
*Stachelschwein-Grummer-Tartar
Scampi gehören zu den beliebtesten Krebstieren, denn ihr weißes, zartes und weiches Fleisch passt hervorragend zu vielen ZubereitungsartenDie Qualität von Stachelschweinen ist die absolut Beste.
Vorschlag des Küchenchefs * Das Sternchen bezieht sich auf gefrorene oder schockgekühlte Produkte
Meeresfrüchte-Spezialitäten
Demonstration des Plateau Royal
22.00 €
*Neukaledonische Blaugarnelen 4 Garnelen pro Portion
Nr. 4 große blaue Garnelen.Roh serviert mit Evo-Öl, Zitronenglasur, Maldon-Salz, weißem Pfeffer und Petersilie.
Vorschlag des Küchenchefs 
24.00 €
*Rote Mazzara-Garnele 3 große Garnelen pro Portion
Ein einzigartiger und unnachahmlicher Geschmack für diese Garnele, die von den besten Köchen der Welt als wahre Delikatesse gilt.Gefischt wird in den tiefen Gewässern Siziliens. Hier verleihen der sandige Meeresboden, die Wassertemperatur, die höhere Werte als im Rest des Mittelmeers erreicht, und der ausgeprägte Salzgehalt unserer Garnele eine besondere Geschmacksnote, die man nur schwer wiederfindet andere Krebstiere derselben Kategorie.
Portion 4St
Unmittelbar nach dem Fischfang an Bord getötet.
Vorschlag des Küchenchefs 
9.00 €
* Irische Scampi Stachelschwein Riesengröße 100 gr.
Scampi Ireland Stachelschwein große Größe ausgezeichnete Qualität.Größe 4/7 kg.
Auf der ganzen Welt wegen der Süße ihres Fruchtfleisches geschätzt.
Diese Scampi gehören zu den gefragtesten auf dem Markt, da sie neben ihrer unbestrittenen Güte das Ergebnis einer Fischerei sind, die sowohl auf die Verarbeitungs- und Transportprozesse als auch auf das Ökosystem, in dem diese Krebstiere leben und sich fortpflanzen, achtet.
Roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, Maldonsalz, weißem Pfeffer und Petersilie.
Vorschlag des Küchenchefs 
25.00 €
* Riesengarnelen Carabineros 100 gr.
Roh serviert mit nativem Olivenöl extra, Zitronenglasur, rosa Salz und Petersilie.Sie haben eine leuchtend rote Farbe, die am Kopf intensiver ist als am Schwanz, sie leben im Atlantischen Ozean in über 2.000 Metern Tiefe und werden das ganze Jahr über mit der Schleppnetzfischerei gefischt.
23 € gr. 100
Vorschlag des Küchenchefs 
19.00 €
* Giraldo-Kabeljau, der beste der Welt, gebacken mit Kartoffeln
Im klaren Wasser der Färöer mit Haken gefangen und direkt an Bord verarbeitet; monatelang in Salz bei kontrollierter Temperatur reifen gelassen, aber in gleichmäßige Teile geschnitten, um eine homogene Entsalzung und einen einheitlichen Geschmack zu gewährleisten. Wenn wir zu diesen einfachen Schritten hinzufügen, dass er nur auf Kundenwunsch und nur mit stillem und gefrorenem Wasser entsalzt wird, verstehen wir, wie der Baccalà Giraldo zu Recht als Kabeljau der Meister bezeichnet werden kann!Vorschlag des Küchenchefs 
25.00 €
*Tranche Premium-Wildlachs „Petuna Tasmania“.
Goldmedaille 2020 bei Sidney Royal Fine FoodPetuna-Lachse zeichnen sich durch eine silberne Haut aus, das Fleisch zeichnet sich durch eine pastellrosa Farbe und dünnes Fett aus. Gebacken mit französischer Demi-Sel-Butter.
90.00 €
*Bretagneblaue Hummergröße von 600/800 gr. PREIS 90 EURO PRO KG.
Blauer Hummer aus der Bretagne, gekocht mit zerlassener Halbselbutter, Weißwein, nativem Olivenöl extra, Petersilie und rosa Salz
Vorschlag des Küchenchefs Französische Küche
22.00 €
Entenkeule mit Orange
Entenkeule mit Orange, bei niedriger Temperatur nach Originalrezept gegart.
24.00 €
Französisches Entenbein
Im Ofen gebackenes Entenbein mit französischem Rotwein, EVO-Öl, rosa Himalaya-Salz, Feigen, Datteln und Marmelade.
25.00 €
* Kastanienbrust gefüllt mit Foie Gras
* Hühnerbrust gefüllt mit Foie Gras im Schatten von Bordeauxwein mit Feigen, Datteln und Marmelade.Vorschlag des Küchenchefs 
26.00 €
Französische Gänsekeule
Gänsekeule in Confit im Ofen gekocht mit französischem Rotwein, EVO-Öl, rosa Himalaya-Salz, Feigen, Datteln und Marmelade.
27.00 €
* Gänsefilet nach französischer Art.
* Gänsefilet mariniert in grünem Pfeffer, gekocht im Ofen mit französischem Rotwein, nativem Olivenöl extra, rosa Himalaya-Salz, Feigen, Datteln und Marmelade.Vorschlag des Küchenchefs Fein gegrilltes Fleisch
18.00 €
* Scottona Kaiserin Hamburger serviert mit Bratkartoffeln
Die bayerische Färse ist ein Weibchen im Alter von über 16 Monaten, das noch nicht geboren hat. Charakteristisch für dieses Fleisch ist die Zartheit mit einer guten Menge an eindringendem Fett, was diesen Tieren eine sehr hohe und geschätzte Qualität verleiht. Erst nach einem sehr sorgfältigen Auswahlverfahren, das gewissenhaft befolgt wurde, kann sich ein Tier der exklusiven Marke Kaiserin rühmen.
28.00 €
*Picanha Black Angus Australier
Serviert mit gebackenen Pommes de TerrePicanha Black Angus Australia gegrillt mit rosafarbenem Himalaya-Salz, weißem Pfeffer und nativem Olivenöl extra
32.00 €
*Entrecote von Manzetta Prussiana.
Entrecote von Manzetta Prussiana, begleitet von Ofenkartoffeln.Verschiedene Saucen
39.00 €
*Entrecote Vaca Vieja Galiziana mit einem Gewicht von ca. 300 g.
Entrecote ist nichts anderes als eine Rippe ohne Knochen und gehört zu den großen klassischen Schnitten des französischen Metzgers, es wird auch gemeinhin Roastbeef genannt. Dieses Entrecote zeichnet sich durch eine starke Marmorierung, also das Einsickern von Fett in die Muskelfasern aus.Serviert mit Pommes de Terre und verschiedenen Saucen.
45.00 €
*Amerikanisches Black-Angus-Entrecôte, ca. 300 g
Serviert mit gebackenen Pommes de TerreAmerican Black Angus Cuberoll gegrillt mit rosa Himalaya-Salz, weißem Pfeffer und nativem Olivenöl extra
29.00 €
*Pluma Iberica de Patanegra Cebo de Campo mit einem Gewicht von ca. 330 g
Pluma Ibérica ist ein feines Stück reines iberisches Schweinefleisch. Es hat eine dreieckige Form und wird aus dem vorderen Teil der Lende gewonnen.Dank seines ausgewogenen Verhältnisses von magerem Fleisch und Fett ist es ein äußerst zartes und saftiges Fleisch.
28.00 €
*Irisches Rinderfilet ca. 270 gr.
Irisches Rinderfilet (260 gr) im Grill gegart und mit Berner Sauce und Ofenkartoffeln serviert.
28.00 €
* Preußisches Manzetta Extra Filet ca. 280 gr.
Extra Filet der preußischen Manzetta, im Grill gekocht und mit Berner Sauce und Ofenkartoffeln serviert.
35.00 €
* Filet vom galizischen Rubia Gallega mit einem Gewicht von etwa 250 g.
Das Rubia Gallega Filet reift mindestens zwei Wochen. Die Rubia Gallega ist eine ausschließlich in Galizien heimische Rasse, die frei in den Bergen Nordspaniens weidet und sich von Gras und Getreide ernährt.Serviert mit Pommes de Terre und verschiedenen Saucen.
49.00 €
*Japanisches Wagyu-Filet A5 100 gr.
Das Gewicht unserer Filets kann zwischen 180 g und 270 g variierenJe nach Verfügbarkeit zum jeweiligen Zeitpunkt.
Japanisches Wagyu-Filet gehört zu den besten Fleischsorten der Welt.
Das Filet ist der fettärmste Teil des Rindfleisches, aber sehr zart. Die Marmorierung, also das Eindringen von Fett in die Muskelfasern, macht Wagyu so besonders.
Beilagen
5.00 €
*Gebackene Pommes De Terre
Französische Kartoffeln in der Schale, gebacken mit Öl, Halbselbutter, rosa Himalaya-Salz und Pfeffer.
5.00 €
* Gegrilltes Gemüse im Ofen.
Gegrilltes Gemüse: Auberginen, Zucchini und Paprika, im Ofen mit Butter, Salz und Pfeffer gegart
7.00 €
*Artischockenblüte
Sorgfältig ausgewählte, feine iberische Artischocke, bei schwacher Hitze in Olivenöl gegart, was ihr eine zarte Textur verleiht.Begleitet von Patanegra-Schmalz.
Dessert
5.00 €
Gourmet-Kaffee Pralineria Gabriele Maiolani
Espressokaffee, begleitet von drei handgefertigten Pralinen von Maitre Chocolatier Gabriele Maiolani.
6.00 €
Vanilleeis aus Madagaskar
7.00 €
*Zitroneneis mit Beeren
Handwerkliches Zitronensorbet mit sizilianischen Zitronen, garniert mit Beeren
7.00 €
* Quadrotto Semifreddo Pistazie oder dunkle Schokolade
Pistazien-Quadrotto mit Schokoladenflocken.
7.00 €
* Souffle 'ou Chocolat
Kakaokuchen mit einem Herzen aus geschmolzener Schokolade in der Mitte.
7.00 €
Crème Brûlée
Sahne bestehend aus einer Basis aus gekochtem Pudding, gekrönt mit einem knusprigen Blatt karamellisierten Zuckers.
7.00 €
* Meringue
Zartes Sahneparfait, angereichert mit kandierten Baisers.
8.00 €
* Warmweiße oder Schokoladenwindbeutel
Profiteroles mit weißer oder Schokoladencreme, heiß serviert, begleitet von frischer Sahne und gehackten Haselnüssen.
8.00 €
* N 6 verschiedene Macarons
Bedeckt
5.00 €
Brot Butter und bedeckt
*Mehrkorn-SandwichesDemi Sel Butter Ville Isigny Normandie
