Entrées
32.00 €
Foie Gras frais de Canard au torchon
Fait par nos soins, chutney de poire à la prunelle de Troyes, gelée de mangue, pain grillé
Fait Maison 32.00 €
La nage de saumon
Mariné au Champagne, billes de légumes multicolores, écume citronnée33.00 €
Terrine de gibier au Foie Gras
Trompette de la Maure, pistache, noix, garniture petits oignons acidulés. Bouquet de mesclun31.00 €
Tarama de truite fumé
Poussières de Laurier et jambon Sérano, crumble gingembre, huile de noisettes, tuiles sèches aux sésames.31.00 €
12 Escargots de Bourgogne
Servis en croquilles, au Chablis, noisettes, champignons, petit lardon, beurre rose, chantilly de pomme de terrePoissons Crustacés
68.00 €
Homard Bleu
Entier décortiqué, cuisiné à l'Armoricaine ou selon votre choix (22€ de supplément au menu)34.00 €
Dos de Lotte
Poêlé en mille-feuille, duxelle de champignons, sauce Champagne, soufflé au citron33.00 €
Omble Chevalier
Poché, sauce Champagne, risotto crémeux au Champagne et vieux ParmesanViandes
29.00 €
La Caille désossée Label Rouge
Rôtie et poêlée, servie sur un mille-feuille de pomme de terre fondante, jus de veau monté au beurre et petit poivre
Origine France 31.00 €
Filet d'agneau
Cuit rosé, sauce estragon, pommes fondantes au café, flan de courgettesOrigine France 38.00 €
Paleron de veau à la Royale
Cuit à basse température, foie gras poêlé, jus corsé au vin, purée au vin rougeOrigine France Fromages
15.00 €
Ardoise de fromages affinés
Origine France
Lait Desserts
15.00 €
Pomme soyeuse
Cuit à basse température, garnie d'une crème pralinée, tuile craquante, sorbet passion15.00 €
Choux Rouge
Marmelade Pruneaux Poire à l'eau-de-vie, crème légère, sur un lit de crème anglaise au café15.00 €
Sabayon chaud
De figues au cassis, Sabayon au champagne, sorbet framboises15.00 €
Fondant coulant Chocolat 72%
Confit d'oranges et sorbet Get 27, chantillyGlaces Sorbets
12.00 €
Sorbets
Parfums du chef
Plat VégétarienFait Maison
Gluten
OeufsLait
Fruits à Coques Prix nets - Taxes et service compris
