- Suppe des Augenblicks
- Große Salate
- Empfehlung des Küchenchefs
- Planke
- Vorspeisen
- Gerichte
- Käse
- Desserts
- Krebstierfische
- Fleisch
- Eiscremesorbets
Suppe des Augenblicks
16.50 €
Suppe des Augenblicks
Saint-Germain-Suppe und ihre BeilagenGroße Salate
Große Salate als Hauptgericht
16.50 €
Die Chaourçoise
Knuspriger Chaource-Käse, Salat, hausgemachte pochierte Äpfel in Othe-Apfelwein, Walnusskerne, Tomate, Gurke, rote Zwiebel18.50 €
Der Cäsar
Hähnchenfilet, Croutons, Parmesanspäne, Salat, Tomate, Gurke, hausgemachtes Caesar-Dressing.19.50 €
Die nordischen
Hausgemachter Räucherlachs, Garnelen, Grapefruit, Salat, Tomaten, Gurken, serviert mit einer Sahne- und frischen KräutersauceEmpfehlung des Küchenchefs
Chef's Burger, der "HH"
Hacksteak, Fleisch vom Bauernhof Marque, Speckscheiben, grüner Salat, Tomaten, Zwiebeln und die geheime Sauce des Küchenchefs, serviert mit neuen KartoffelnEintopf des Augenblicks
Planke
22.00 €
Gemischtes Brett
Feinkostfleisch und KäseVorspeisen
Vorspeisen
31.00 €
Frische Entenstopfleber in einem Tuch
Von uns selbst gemacht, Mango-Chutney, geröstetes Brot
Haus-Gekocht 19.00 €
Königliche Pastetenkruste
Königliche Pastete, Gänseleberpastete, Bries, Morcheln und Remoulade18.00 €
Geräucherter Lachs
Buchenholzgeräucherter Lachs auf Kartoffelwaffel, Zitronencreme und Savora28.00 €
Garnelentatar und Jakobsmuscheln
Buntes Gemüse, Calamansi-Creme, mariniert in Bier und Zitronenschaum12.00 €
Knusprige Chaource und Birne
Wintergeschmack und Salat28.00 €
Lappen Foie Gras
Mango-, Birnen- und LebkuchengeleeEntenstopfleber mit Ratafia
Apfel- und süßes Gewürz-Chutney, Apfelweingelee aus Pays d'OtheSuppe des Tages
Gebratene GänseleberschnitzelHausgemachte Entenleber
Apfelchutney mit Wintergewürzen und Vanillegelee & Apfelwein aus dem Pays d'OtheVon uns zubereiteter Räucherlachs
Rote-Bete-Joghurt-Espuma, herzhafte Kougelhof-ToastsKartoffelkuchen mit Schnecken
SchneckenbutterGerichte
Confitierte Entenkeule
Und seine Kartoffeln mit SpeckgeschmackDoradefilet
Zitrusbutter, Vichy-KarotteFoie gras und Chutney aus roten Früchten
Garnelen-, Mango-, Avocado- und Passionsfrucht-Vinaigrette-Salat
Gerichte
Mit Feigen lackierte Entenbrust
Birnen-Pinot-Noir-Sauce, serviert mit Boulangère-KartoffelnSeeteufel-Pave
Leichte Safransauce, serviert mit sautiertem GemüseRinderfilet mit karamellisierten Schalotten
Wein-Lügen-Sauce, dazu Boulangère-KartoffelnJakobsmuscheln mit Walnusspraline
Brauner Saft, dazu PastinakenpüreeKäse
Käseplatte von unserem Käseaffineur „La Maison Pouillot“
Herkunft Frankreich
Milch 12.00 €
Knusprige Chaource und Birne
Chaource-Mousse, Rucolasalat und geröstete Mandeln
Desserts
12.00 €
Entremet
Mit Litschis, Blutorange und rotem Fruchtcoulis aromatisiertes Dessert12.00 €
Kompromiss
Bananenkompromiss, Morcheln, mit Balsamico gebratener Lebkuchen12.00 €
Baba mit dem Apfel von Troyes
Baba mit Troyes-Schlehe, Chiboust-Creme, Mascarpone-Schlagsahne15.00 €
Schokoladenfondant
Vanillesoße15.00 €
Feine Birnentorte
Karamell-Eis15.00 €
Schokoladenmousse
Orangefarbener Tuile, LebkuchenWeiße Schokoladenganache, Pistazien und geröstetes Aprikosen-Eclair
12.50 €
Erdbeergratin
12.50 €
Gefrorenes Parfait
12.50 €
Pavlola
Baiser, cremige Grapefruit, Zitrussalat, GrapefruiteisSchokoladenkohl
Zitrus-Pavlova
Mit seiner cremigen Grapefruitfüllung, Grapefruitsorbet und -schaleBaba au Marc de Champagne
Champagner-Marc-EiscremeGourmet-Kaffee
Krebstierfische
68.00 €
Blauer Hummer
Ganz geschält, nach Armoricaine-Art oder nach Ihrer Wahl gekocht (22 € Aufpreis auf der Speisekarte)32.00 €
Gebratene Jakobsmuscheln
Champagnersauce, geröstete Haselnüsse, cremiges Champagnerrisotto
FischeMilch 34.00 €
Gebratenes Kabeljaufilet
Geröstete Tomatensauce, Safran, Hummerjus, mit gebratenen ZucchiniFleisch
42.00 €
Gepfeffertes Rinderfilet
Rotwein-KartoffelpüreeHerkunft FrankreichHaus-Gekocht
Gluten 28.00 €
Knuspriges Kalbsbries
Knuspriges Bries, Morchelcreme, Kartoffel-Mille-FeuilleHaus-Gekocht
EU-UrsprungHerkunft FrankreichGluten
EierMilch 31.00 €
Lammfilet
Gekochter Rosé, Estragonsauce, geschmolzene Kaffeeäpfel, Zucchini-FlanHerkunft Frankreich 38.00 €
Kalbsfilet mit Garn gegart
Waldfondue, reduzierter Kalbsjus38.00 €
Futter
Bei niedriger Temperatur gegart, mit Totenposaunen, Kartoffelpüree in RotweinHerkunft Frankreich 36.00 €
Rückseite der Dose rosa gekocht
In Butter geschlagener TrüffelsaftRotweinpüree
Rinderfilet, Pinot Noir und grüne Pfeffersauce, Gratin Dauphinois
22.00 €
Hausgemachter Burger
Rindfleisch, Tomaten vom Bauernhof Marque, Tomaten, Salat, Zwiebeln, Geheimsauce des KüchenchefsEiscremesorbets
12.00 €
Sorbets
Parfüms des Chefkochs
VegetarierHaus-GekochtGlutenEierMilch
Nüsse 12.00 €
Bourbon-Vanille-Eis
VegetarierHaus-GekochtGlutenEierMilch 12.00 €
Rote Früchte Sorbet
Erdbeere, Himbeere, roter Rhabarber, SauerkirscheVegetarierHaus-GekochtGluten 12.00 €
Kaffeeeis
Haus-GekochtVegetarierGluten 12.00 €
Mirabelle-Sorbet
VegetarierHaus-GekochtGlutenMilch 12.00 €
Mangosorbet
12.00 €
Zitrussorbet
Haus-Gekocht 12.00 €
Eisenkraut-Eiscreme
12.00 €
Mandelmilcheis
Haus-GekochtMilch Entenbrust
Entenbrust, Boulangère-Kartoffeln, Pinot Noir-Sauce und in Rotwein pochierte BirneNettopreise - Steuern und Service inklusive
