- Soep van het moment
- Grote salades
- Suggestie van de chef
- Plank
- Entrées
- Borden
- Fromages
- Desserts
- Poissons Crustacés
- Viandes
- Glaces Sorbets
Soep van het moment
16.50 €
Soep van het moment
Saint-Germainsoep en zijn garniturenGrote salades
Grote salades als hoofdgerecht
16.50 €
De Chaourçoise
Knapperige Chaource-kaas, salade, zelfgemaakte gepocheerde appels in Othe-cider, walnotenpitten, tomaat, komkommer, rode ui18.50 €
De Caesar
Kipfilet, croutons, Parmezaanse kaas, salade, tomaat, komkommer, zelfgemaakte Caesar dressing.19.50 €
De Noordse
Huisgemaakte gerookte zalm, garnalen, grapefruit, salade, tomaat, komkommer geserveerd met een room- en verse kruidensausSuggestie van de chef
Chef's Burger, de "HH"
Rundergehakt, gehakt van boerderij Marque, plakjes spek, groene salade, tomaat, ui en de geheime saus van de chef, geserveerd met nieuwe aardappelenStoofpot van het moment
Plank
22.00 €
Gemengd bord
Delicatessenvlees en kaasEntrées
Entrées
31.00 €
Foie Gras frais de Canard au torchon
Fait par nos soins, chutney de mangue, pain grillé
Fait Maison 19.00 €
Pâté croûte Royal
Pâté croûte Royal, foie gras, ris de veau, morilles et sauce tartare18.00 €
Saumon fumé
Saumon fumé au bois de hêtre sur une gaufre de pomme de terre, crème citronnée et savora28.00 €
Tartare de gambas et Saint Jacques
Multicolores de légumes, crème calamansi, mariné à la bière et écume de citron12.00 €
Croustillant de Chaource et Poire
Saveur d'hiver et salade28.00 €
Lobe de foie gras
Gelée de mangue, poire et pain d'épicesEendenlever met ratafia
Appel- en zoete kruidenchutney, Pays d'Othe-cidergeleiSoep van het moment
Gebakken foie gras escalopeHuisgemaakte eendenlever
Appelchutney met winterkruiden en vanillegelei & Cider uit de Pays d'OtheGerookte zalm bereid door ons
Espuma van rode biet en yoghurt, hartige Kougelhof-toastsAardappelkoek met slakken
SlakkenboterBorden
cuisse de canard confite
Et ses grenailles au petit lardle filet de daurade
Beurre citrus,carrote vichyFoie gras en rode vruchtenchutney
Garnalen-, mango-, avocado- en passievruchtvinaigrettesalade
Borden
Eendenborst gelakt met vijgen
Peer- en Pinot Noirsaus, geserveerd met boulangère-aardappelenZeeduivel Pave
Lichte saffraansaus, geserveerd met gebakken groentenOssenhaas met gekarameliseerde sjalotten
Wijn Lies saus, vergezeld van zijn boulangère aardappelenSint-jakobsschelpen met walnotenpraliné
Bruin sap, vergezeld van pastinaakpureeFromages
Kaasplankje van onze kaasaffineur “La Maison Pouillot”
Origine France
Milk 12.00 €
Croustillant de Chaource et Poire
Chaource mousse, rucola salade en geroosterde amandelen
Desserts
12.00 €
Entremet
Entremet parfum de litchis, orange sanguine et coulis de fruits rouges12.00 €
Compromis
Compromis banane, morilles, pain d'épices poêlés au balsamique12.00 €
Baba à la prunelle de Troyes
Baba à la prunelle de Troyes, crème chiboust, chantilly mascarpone15.00 €
Fondant chocolat
Crème anglaise15.00 €
Tarte fine aux poires
Glace caramel15.00 €
Mousse au chocolat
Tuile à l'orange, pain d'épicesWitte chocoladeganache, pistache en geroosterde abrikozen-éclair
12.50 €
Aardbeiengratin
12.50 €
Bevroren parfait
12.50 €
Pavlola
Meringue, romige grapefruit, citrussalade, grapefruitijsChocoladekool
Citrus Pavlova
Met zijn romige grapefruitvulling, grapefruitsorbet en schilBaba au Marc de Champagne
Champagne Marc-ijsGourmetkoffie
Poissons Crustacés
68.00 €
Homard Bleu
Entier décortiqué, cuisiné à l'Armoricaine ou selon votre choix (22€ de supplément au menu)32.00 €
Saint-Jacques poêlées
Sauce champagne, noisettes torréfiées, rizotto crémeux au champagne
FishMilk 34.00 €
Gebakken kabeljauwfilet
Geroosterde tomatensaus, saffraan, kreeftenjus, met gebakken courgetteViandes
42.00 €
Filet de Boeuf au poivre
Écrasé de pommes de terre au vin rougeOrigine FranceFait Maison
Gluten 28.00 €
Ris de veau croustillants
Ris de veau croustillants, crème de morilles, mille-feuille de pommes de terreFait Maison
Origine U.EOrigine FranceGluten
EggsMilk 31.00 €
Filet d'agneau
Cuit rosé, sauce estragon, pommes fondantes au café, flan de courgettesOrigine France 38.00 €
Filet de veau cuit à la ficelle
Fondue forestière, jus de veau réduit38.00 €
Paleron
Cuit à basse température, aux trompettes de la mort, écrasé de pommes de terre au vin rougeOrigine France 36.00 €
Dos de canette cuit rosé
Jus de truffe monté au beurrePurée de vin rouge
Ossenhaas, Pinot Noir en groene pepersaus, gratin dauphinois
22.00 €
Zelfgemaakte hamburger
Rundvlees, kaas van de boerderij Marque, tomaat, salade, ui, geheime saus van de chefGlaces Sorbets
12.00 €
Sorbets
Parfums du chef
Plat VégétarienFait MaisonGlutenEggsMilk
Tree Nuts 12.00 €
Glace Vanille Bourbon
Plat VégétarienFait MaisonGlutenEggsMilk 12.00 €
Sorbet Fruits Rouges
Fraise, Framboise, Rhubarbe Rouge, GriottePlat VégétarienFait MaisonGluten 12.00 €
Glace Café
Fait MaisonPlat VégétarienGluten 12.00 €
Sorbet Mirabelle
Plat VégétarienFait MaisonGlutenMilk 12.00 €
Sorbet Mangue
12.00 €
Sorbet Agrumes
Fait Maison 12.00 €
Glace Verveine
12.00 €
Glace Lait d'Amande
Fait MaisonMilk Eendenborst
Eendenborst, Boulangère-aardappelen, Pinot Noir-saus en peer gepocheerd in rode wijnPrix nets - Taxes et service compris
