- Sopa del momento
- Ensaladas grandes
- Sugerencia del chef
- Tablón
- Entrada
- Platos
- Queso
- Postres
- Peces crustáceos
- Plato principal
- Sorbetes de helado
Sopa del momento
16.50 €
Sopa del momento
La sopa Saint-Germain y sus guarnicionesEnsaladas grandes
Ensaladas grandes como plato principal
16.50 €
La Chaourçoise
Queso Chaource crujiente, ensalada, manzanas escalfadas caseras en sidra Othe, nueces, tomate, pepino, cebolla roja18.50 €
El César
Filete de pollo, crutones, virutas de parmesano, ensalada, tomate, pepino, aderezo César casero.19.50 €
El nórdico
Salmón ahumado casero, gambas, pomelo, ensalada, tomate, pepino servido con salsa de crema y hierbas frescas.Sugerencia del chef
Hamburguesa del chef, la "HH"
Filete picado, tomate de la finca Marque, lonchas de tocino, ensalada verde, tomate, cebolla y salsa secreta del chef, servido con patatas nuevas.Guiso del momento
Tablón
22.00 €
Tablero mixto
Carnes y quesos delicatessenEntrada
Entrantes
31.00 €
Foie gras de pato fresco en un paño
Hecho por nosotros, chutney de mango, pan tostado
Cocinado por Casa 19.00 €
Corteza de paté real
Paté real, foie gras, mollejas, morillas y salsa tártara18.00 €
Salmón ahumado
Salmón ahumado en madera de haya sobre gofre de patatas, crema de limón y savora28.00 €
Tartar de gambas y vieiras
Verduras multicolores, crema de calamansi, marinadas en cerveza y espuma de limón12.00 €
Chaource Crujiente Y Pera
Sabor y ensalada de invierno.28.00 €
Lóbulo de foie gras
Gelatina de mango, pera y jengibreFoie gras de pato con ratafia
Chutney de manzana y especias dulces, gelatina de sidra Pays d'OtheSopa del momento
Escalope de foie gras a la sarténFoie gras de pato casero
Chutney de manzana con especias de invierno y gelatina de vainilla y sidra del Pays d'OtheSalmón ahumado preparado por nosotros
Espuma de remolacha y yogur, tostadas saladas de KougelhofPastel de patata con caracoles
Mantequilla de caracolPlatos
Muslo de pato confitado
Y sus patatas con sabor a tocinoFilete de dorada
Mantequilla de cítricos, zanahoria de VichyChutney de foie gras y frutos rojos
Ensalada de gambas, mango, aguacate y vinagreta de maracuyá
Platos
Pechuga de pato lacada con higos
Salsa de pera y Pinot Noir, servida con patatas boulangèrePavé de rape
Salsa ligera de azafrán, servida con verduras salteadas.Filete de ternera con chalotas caramelizadas
Salsa de Mentiras de Vino, acompañada de sus patatas boulangèreVieiras con praliné de nueces
Jugo marrón, acompañado de puré de chirivíaQueso
Tabla de quesos de nuestra quesera “La Maison Pouillot”
Origen Francia
Leche 12.00 €
Chaource Crujiente Y Pera
Mousse de chaource, ensalada de rúcula y almendras tostadas
Postres
12.00 €
Entremet
Postre aromatizado con lichis, naranja sanguina y coulis de frutos rojos12.00 €
Compromiso
Compromiso de plátano, morillas y pan de jengibre frito con balsámico12.00 €
Baba con la manzana de Troyes
Baba con endrinas de Troyes, crema de chiboust, nata montada de mascarpone15.00 €
Fondant de chocolate
Natilla15.00 €
Tarta fina de pera
Helado de caramelo15.00 €
Crema de chocolate
Tuile de naranja, pan de jengibreEclair de ganache de chocolate blanco, pistacho y albaricoque tostado
12.50 €
Gratinado de fresas
12.50 €
Parfait congelado
12.50 €
Pavlola
Merengue, pomelo cremoso, ensalada de cítricos, helado de pomeloRepollo de chocolate
Pavlova de cítricos
Con su cremoso relleno de pomelo, sorbete de pomelo y ralladuraBaba au Marc de Champagne
Helado de orujo de champánCafé gourmet
Peces crustáceos
68.00 €
Langosta Azul
Entera descascarada y cocida al estilo Armoricaína o según elección (22€ extra en el menú)32.00 €
Vieiras fritas
Salsa de champán, avellanas tostadas, risotto cremoso de champán
PiscisLeche 34.00 €
Filete de bacalao frito
Salsa de tomate asado, azafrán, jugo de langosta y calabacín frito.Plato principal
42.00 €
Filete De Res A La Pimienta
Puré de patatas al vino tintoOrigen FranciaCocinado por Casa
Gluten 28.00 €
Mollejas crujientes
Mollejas crujientes, crema de colmenillas, milhojas de patataCocinado por Casa
Origen UEOrigen FranciaGluten
HuevosLeche 31.00 €
Filete de cordero
Rosado cocido, salsa de estragón, manzanas al café derretidas, flan de calabacínOrigen Francia 38.00 €
Solomillo de ternera cocido con hilo
Fondue de bosque, jugo reducido de ternera38.00 €
Arrojar
Cocido a baja temperatura, con trompetas de la muerte, puré de patatas al vino tinto.Origen Francia 36.00 €
Dorso de lata cocida rosa
Jugo de trufa batido en mantequillapuré de vino tinto
Filete de ternera, salsa de pinot noir y pimientos verdes, gratinado dauphinois
22.00 €
Hamburguesa casera
Carne de res, tomate de la finca Marque, tomate, ensalada, cebolla, salsa secreta del chef.Sorbetes de helado
12.00 €
Sorbetes
Perfumes de chef
VegetarianoCocinado por CasaGlutenHuevosLeche
Nueces 12.00 €
Helado de vainilla bourbon
VegetarianoCocinado por CasaGlutenHuevosLeche 12.00 €
Sorbete de Frutos Rojos
Fresa, Frambuesa, Ruibarbo Rojo, CerezaVegetarianoCocinado por CasaGluten 12.00 €
Helado De Café
Cocinado por CasaVegetarianoGluten 12.00 €
Sorbete de mirabel
VegetarianoCocinado por CasaGlutenLeche 12.00 €
Sorbete de Mango
12.00 €
Sorbete de cítricos
Cocinado por Casa 12.00 €
Helado De Verbena
12.00 €
Helado de leche de almendras
Cocinado por CasaLeche Pechuga de pato
Pechuga de pato, patatas Boulangère, salsa Pinot Noir y pera escalfada en vino tintoPrecios netos: impuestos y servicio incluidos
