Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Панна котта из козьего сыра, слегка приправленная крошка, сорбет из перца пикильо.
Домашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
Яйца
Рыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Куриные балотины с изысканной начинкой из шафрана и свежих трав, сезонные овощи
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбы
МолокоИзмельчённый скат, сливочный соус с зелёным перцем, сезонные овощи
РыбыГорчичныйФиле перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра.
И его сезонные овощиКлейковинаДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоChou craquelin au chocolat façon Paris-Brest
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйца
Арахис
ОрешкиАссорти из зрелых сыров
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
Копченый лосось, приготовленный нами.
приготовленный домомРыбыМолоко6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоОтварная белая спаржа, нежная овощная начинка, запеченная под пармезаном.
Полуфабрикат из фуа-гра, компот из ревеня, хрустящие гречневые тюлье
КлейковинаТАРЕЛКИ
Шашлычки из лосося и морского окуня, песто и дикий чеснок, сезонные органические овощи.
Шотландский лосось Label Rouge и корейка эрки лингаЖареная говяжья вырезка с мясным соусом, обогащенным фуа-гра, и сезонными овощами.
Французская говядинаЖареный кальмар, песто из дикого чеснока, сезонные овощи
Утиная грудка, апельсиновый соус, сезонные овощи
Происхождение Юго-ЗападДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Чернично-ванильный чизкейк с хрустящим спекулосом
Шоколадное заварное тесто кракелин в стиле Париж-Брест
Нормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазШоколадный фондан, ванильное мороженое (заказать в начале трапезы).
Замороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPlateau de fromages affinés
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Saumon fumé par nos soins
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Foie gras mi-cuit, compotée rhubarbe, tuiles croustillantes de sarrasin
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeNougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти зрелых сыров
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
