Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Буррата с трюфелями, томатно-базиликовый компот, лимонно-базиликовая пена
Каннеле из краба, маринованная пикша, сливочный соус
Рыбы
МолокоДомашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоИзмельчённый скат, сливочный соус с зелёным перцем, сезонные овощи
РыбыГорчичныйФиле перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра.
И его сезонные овощиКлейковинаУтиная грудка с малиной и сезонными овощами
Происхождение Юго-ЗападДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоШоколадное заварное тесто кракелин в стиле Париж-Брест
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйца
АрахисМолоко
ОрешкиАссорти из зрелых сыров
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиТропезьян с кремом Дипломат и клубникой Сен-Мартен
Меню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
Копченый лосось, приготовленный нами.
приготовленный домомРыбыМолоко6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоХрустящие креветки, пюре из гороха и мяты, тайский соус
Я люблюРакообразныеFoie gras mi-cuit, condiments fruits rouges et agrumes
КлейковинаТАРЕЛКИ
Филе говядины, мясной сок, сезонные овощи
Медальоны из морского черта, запеченные под сыром айоли с сезонными овощами.
Жареный осьминог, лимонное масло со специями сатай, сезонные овощи
Жареные субпродукты, сливочный соус с травами, сезонные овощи
ДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Чернично-ванильный чизкейк с хрустящим спекулосом
Chou craquelin au chocolat façon Paris-Brest
Fraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeШоколадный фондан, ванильное мороженое (заказать в начале трапезы).
Замороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPlateau de fromages affinés
Tarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиМеню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Saumon fumé par nos soins
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Полуприготовленная фуа-гра, красные фрукты и цитрусовые приправы
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоНормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазMoelleux au chocolat, glace vanille (commander en début de repas)
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиАссорти зрелых сыров
Tropézienne crème diplomate et fraises de Saint-Martin
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
