Меню «Открытие»
ЗАКУСКА + БЛЮДО €38.00
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
Комплексный обед + десерт: 38,00 евро
Полное меню «Открытия» €49.00
Напитки не включены
ЗАКУСКИ
Буррата с трюфелями, томатно-базиликовый компот, лимонно-базиликовая пена
Каннеле из краба, маринованная пикша, сливочный соус
Рыбы
МолокоДомашний рыбный суп с гарнирами
приготовленный домом
Клейковина
Ракообразные
ЯйцаРыбы
Горчичный
МоллюскТАРЕЛКИ
Квашеная морская капуста, сливочный соус
Капуста, ферментированная в пиве
Я люблюРакообразныеРыбыМолокоХрустящая треска, лимонный соус, специи сатай и сезонные овощи
Филе перепелки на гриле, мясной соус с фуа-гра, сезонные овощи
И его сезонные овощиКлейковинаУтиная грудка с апельсином и сезонными овощами.
Происхождение Юго-ЗападДЕСЕРТЫ
Ромовая баба с апельсином и кремом из маскарпоне.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоЗамороженная нуга с цукатами, кули из красных фруктов, жареными сухофруктами
приготовленный домомЯйца
АрахисМолоко
ОрешкиАссорти из зрелых сыров
Пересмотренный лимонный пирог с безе, сливочно-лимонный
Песочное печенье, лимонный кремприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиТропезьян с кремом Дипломат и клубникой Сен-Мартен
Меню Цитадели
Закуска, основное блюдо и десерт
Напитки не включены
Напитки не включены
59.00 €
ВХОДЫ
Копченый лосось, приготовленный нами.
приготовленный домомРыбыМолоко6 теплых устриц с сырыми сливками Isigny, специями сатай и жемчужинами юдзу
(10 минут ожидания)Я люблюРакообразныеМолокоХрустящие креветки, пюре из гороха и мяты, тайский соус
Я люблюРакообразныеFoie gras mi-cuit, condiments fruits rouges et agrumes
КлейковинаТАРЕЛКИ
Измельчённая скатовая рыба, соус беур блан, зелёный перец горошком, сезонные овощи
РыбыГорчичныйЖареная говяжья вырезка с мясным соусом, обогащенным фуа-гра, и сезонными овощами.
Французская говядинаМедальоны из морского черта, запеченные под сыром айоли с сезонными овощами.
Жареные субпродукты, сливочный соус с травами, сезонные овощи
ДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоКофе для гурманов
Нормандская свежесть
Яблочный сорбет Maison YVER, кальвадос Jean Roger Groult 3 года, яблоко брюнуазMoelleux au chocolat, glace vanille (commander en début de repas)
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиPalette de sorbets et glaces maison Yver
КлейковинаАрахисОрешкиКлубничная павлова со взбитыми сливками с ванильным маскарпоне
Plateau de fromages affinés
Sphère chocolat noir, praliné, crumble cacao, glace chocolat, mousse pralin
Sauce chocolat fuméeКлейковинаАрахисОрешкиTarte citronnée meringuée revisitée, crémeux citronné
Biscuit sablé, crémeux citron jauneприготовленный домомКлейковинаЯйцаАрахисМолокоОрешкиШарло
Меню блюд из лобстера
Напитки не включены
105.00 €
ЗАКУСКИ
Saumon fumé par nos soins
приготовленный домомРыбыМолоко6 горячих устриц, жемчуг юзу, крем Изиньи
9 тихоокеанских устриц из Ла-Манша
Полуприготовленная фуа-гра, красные фрукты и цитрусовые приправы
КлейковинаБЛЮДА
Жареный лобстер Чаузи, Нантское масло
(минимум омаров 500 г)Я люблюРакообразныеДЕСЕРТЫ
Baba au Rhum à l’orange, et crème mascarpone.
приготовленный домомКлейковинаЯйцаМолокоFraîcheur Normande
Sorbet pomme Maison YVER, Calvados Jean Roger Groult 3 ans d’âge, brunoise de pommeШоколадный фондан, ванильное мороженое (заказать в начале трапезы).
Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges, fruits secs torréfiés
приготовленный домомЯйцаАрахисМолокоОрешкиАссортимент домашних щербетов и мороженого Yver
КлейковинаАрахисОрешкиPavlova fraise, chantilly mascarpone vanillée
Ассорти зрелых сыров
Шарик из темного шоколада, пралине, какао-крошка, шоколадное мороженое, пралине-мусс
Копченый шоколадный соусКлейковинаАрахисОрешкиTropézienne crème diplomate et fraises de Saint-Martin
Детское меню (напиток включен)
15.00 €
Напиток
Фруктовый сок или му-кола
еда
Рыбное филе
Рубленый стейк по-мясному
десерт
Мороженое с ванилью, шоколадом или красными фруктами
Цены нетто - налоги и обслуживание включены
Вина: содержат сульфиты
